أفضل الطرق لحفظ زهر العسل لفصل الشتاء بشكله الطازج والمعالج
يعد توت زهر العسل الحلو والحامض من أوائل مكملات الفيتامينات في النظام الغذائي في أواخر الربيع - أوائل الصيف. هذه التوت لها طعم مشرق مع قليل من المرارة. ومن أجل إرضاء الأطفال والكبار بالفواكه الغنية بالفيتامينات في الشتاء، يتم تحضيرها مجففة ومجمدة، وصنع المربيات والمربيات والهلام.
معلومات مفصلة حول كيفية الحفاظ على زهر العسل لفصل الشتاء موجودة في مقالتنا.
تكوين وفوائد زهر العسل
التوت الأزرق غني بالسكريات الطبيعية (الجلوكوز، الفركتوز، السكروز) والأحماض الأساسية للجسم (السكسينيك، الأكساليك، الماليك).
يحتوي التوت على فيتامينات B وA وC والعناصر الدقيقة (الكالسيوم واليود والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد)، وكذلك الألياف والعفص والبكتين.
نظرًا لتركيبته الغنية، يتم استخدام زهر العسل في الطب الشعبي كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا ومضاد للفطريات ومضاد للفيروسات.
يستخدم التوت الصحي في التجميل. يمتلك لب التوت خصائص مقشرة ويستخدم في علاج الأمراض الجلدية.
تخزين طازج
التوت من الأطعمة التي يصعب الاحتفاظ بها طازجة لفترة طويلة.
الطريقة الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة لتخزين المنتجات الطازجة هي في مكان بارد. يمكن أن يكون هذا حجرة خاصة بالثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.
انتباه! أدنى ضرر ميكانيكي أثناء تحضير التوت يؤدي إلى تلفها السريع.علاوة على ذلك، لا يؤثر العفن على العينة التالفة فحسب، بل يؤثر أيضًا على جميع العينات المجاورة.
العامل الرئيسي الذي يؤثر على مدة الصلاحية هو درجة الحرارة. إن تجاوز القيم الموصى بها ببضع درجات فقط يقلل من مدة الصلاحية.
وتتأثر مدة التخزين أيضًا بنسبة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون في الهواء، والجزء الكتلي من الإيثيلين، ومؤشر الرطوبة.
الظروف المثلى
الظروف الموصى بها لتخزين التوت زهر العسل الطازج: درجة حرارة الهواء +1...+2 درجة مئوية ورطوبة الهواء 90-95%.
لا يمكن إنشاء وضع التخزين الأمثل إلا بمساعدة معدات خاصة. أثناء التخزين، يتم تقليل محتوى الأكسجين في الهواء، مما يسرع عملية النضج ويذبل المنتج. ويتم ذلك باستخدام وحدات التبريد المصنوعة في المصنع. يتم الحفاظ على تركيز ثاني أكسيد الكربون في حدود 0.5-5٪.
مدة الصلاحية
كم من الوقت يبقى زهر العسل في الثلاجة؟ في الثلاجة المنزلية العادية أو القبو البارد، يحتفظ زهر العسل بالنضارة والذوق لمدة 2-3 أيام.
في مرافق التخزين المجهزة خصيصًا مع درجة الحرارة والرطوبة المثالية ونسبة الأكسجين وثاني أكسيد الكربون، يظل التوت طازجًا لفترة أطول - حتى 7-10 أيام.
تجفيف
يسمح التجفيف بتخزين زهر العسل لعدة أشهر. قبل البدء في التجفيف، يتم فرز التوت وإزالة التالفة والمفسدة. بعد ذلك يتم غسلهم بالماء الجاري.
توضع الثمار المحضرة في طبقة واحدة على قطعة قماش نظيفة للتخلص من الرطوبة الزائدة، ومن ثم يبدأ التجفيف. دعونا نتحدث عن أساليب مختلفة.
على الهواء مباشرة
يعد التجفيف الطبيعي باستخدام الشمس والرياح هو الطريقة الأكثر ملاءمة واقتصادية.يتم وضع المنتج المحضر على صفائح نظيفة من الخشب الرقائقي مع ثقوب أو شبكات دقيقة.
يتم اختيار مكان التجفيف في ظل جزئي أو تحت مظلة، مع تهوية جيدة دائمًا. أثناء عملية التجفيف، يتم قلب التوت بشكل دوري حتى يجف بالتساوي.
نصيحة. إذا كان التوت كبيرًا، فمن الملائم تجفيفه عن طريق خيطه بإبرة. يتم تعليق "الخرز" النهائي في منطقة جيدة التهوية.
ويستغرق التجفيف بهذه الطريقة من أسبوع إلى أسبوعين حسب درجة حرارة الهواء وحجم التوت.
في الفرن
يعد التجفيف في الفرن طريقة أخرى ملائمة للتحضير. صفائح الخبز مغطاة بالورق ويوضع عليها التوت في طبقة واحدة. يبدأ التجفيف عند درجة حرارة +40…+45 درجة مئوية. بعد أن يجف التوت ويتوقف عن إطلاق الرطوبة، يتم تغيير الورق وتجفيفه عند درجة حرارة +60...+70 درجة مئوية.
بحاجة إلى معرفة! التوت المجفف جيدًا هو التوت الذي لا يطلق العصير عند عصره ولكنه لا ينهار أيضًا.
يتم إبقاء الباب مفتوحًا جزئيًا أثناء عملية التجفيف. يتم قلب التوت من وقت لآخر.
في الفرن الروسي
يمكنك تجفيف التوت، مثل الفواكه، في الفرن الروسي. يتم وضعها على شبكات أو صواني وتوضع في الفرن عند درجة حرارة +45...+50 درجة مئوية. أثناء عملية التجفيف، يتم اهتزاز الطبقات بشكل دوري وقلبها.
لضمان التهوية في الفرن، افتح المخمد قليلاً. يستغرق تحضير المنتج المجفف من 5 إلى 6 ساعات في المتوسط.
هذا مثير للاهتمام:
كيفية تحضير القرنبيط على الطريقة الكورية لفصل الشتاء.
مميزات تخليل الخيار لفصل الشتاء في البرميل: وصفات التخليل البارد.
كيفية تحضير كافيار الجزر لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات.
في الفرن الحراري
من الملائم استخدام المقلاة الهوائية لتحضير المنتج المجفف. لمنع تراكم الهواء الرطب داخل الجهاز، يتم ترك فجوة بين غطاء الشواية والجسم.
عند درجة حرارة +50...+65 درجة مئوية، يصل زهر العسل إلى مرحلة الاستعداد خلال 2-3 ساعات.
في مجفف كهربائي
للتجفيف، يتم استخدام جهاز مصمم خصيصا لهذا الغرض - مجفف كهربائي. جفف الثمار حسب التعليمات.
اعتمادًا على قوة المجفف وكمية المنتج الموضوعة فيه، يستغرق التجفيف من ساعتين إلى أربع ساعات.
تخزين المنتج المجفف
يتم تبريد المنتج النهائي ووضعه في حاويات التخزين. يمكن أن تكون هذه الجرار الزجاجية أو الحاويات البلاستيكية أو الصناديق محكمة الغلق.
توضع العبوات في مكان مظلم وجاف وبارد، بعيداً عن البهارات والتوابل ذات الرائحة القوية.
تجميد
يتيح لك التجميد تحضير التوت الطازج لفصل الشتاء بأكمله. يصنع التوت المذاب العصائر والكومبوت اللذيذة وصلصات اللحوم والفطائر وآيس كريم الفاكهة والكوكتيلات.
يتم فرز التوت وغسله وتجفيفه على منشفة، ويتم وضعه على صواني في طبقة واحدة وإرساله إلى الثلاجة.
نصيحة. اختر التوت القوي والصحي والناضج لتجميده. ثم بعد إزالة الجليد سوف يحتفظون بمظهرهم الجذاب.
بعد 2-4 ساعات، تتم إزالة التوت المجمد، ووضعها في حاويات أو أكياس بلاستيكية وإعادتها إلى الثلاجة. يتم تخزين التوت المجمد لمدة تصل إلى عام، حتى الحصاد التالي.
قم بإذابة المنتج مباشرة قبل الاستخدام. في اليوم السابق، قم بنقل الحاوية إلى الثلاجة: ذوبان الجليد تدريجيا، سيحتفظ زهر العسل بشكله ومظهره.
الاستعدادات زهر العسل لفصل الشتاء
نحن نقدم العديد من الوصفات لحلويات زهر العسل الصحية واللذيذة.
مربى
يتم فرز التوت وغسله وفرزه. يتم وضع المربى القوي والكثيف جانبًا لطهي مربى الفاكهة الكاملة والمربى الناعم والناضج قليلاً - لمدة خمس دقائق.
الفاكهة الكاملة
حتى لا يفقد التوت شكله أثناء الطهي، يتم غمسه في الشراب الساخن المُجهز. يتكون الشراب من 1 كجم من السكر و 200 مل من الماء. صب 1 كجم من التوت في كتلة الغليان وقم برج وعاء الخلط قليلاً.
اطبخ المربى لمدة 10 دقائق بعد الغليان. هز الحاوية بشكل دوري - لذلك لن تحترق الكتلة وسيظل التوت سليما. ثم يُرفع المربى عن النار ويترك لمدة 6-7 ساعات. ثم اتركه حتى يغلي مرة أخرى واسكبه في الجرار.
خمس دقائق
خذ 1 كجم من زهر العسل وأضف 1 كجم من السكر. اتركيه لمدة ساعة حتى يعطي التوت العصير ثم حركيه واتركيه مرة أخرى لمدة ساعة.
يُغلى المربى مع التحريك باستمرار ويطهى لمدة 5 دقائق. الحلوى اللذيذة والصحية جاهزة - كل ما عليك فعله هو وضعها في مرطبانات.
مع التفاح
لتحضير طعام شهي وفقًا لهذه الوصفة، خذ 1 كجم من التفاح (مقطع إلى شرائح ومقشر من البذور) و1 كجم من زهر العسل. يُغلى الشراب من 2.5 كجم من السكر المحبب و 300 مل من الماء ويُسكب التفاح في كتلة الغليان. يُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق. أضف زهر العسل واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة.
بعد 7-8 ساعات، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك. يتم سكب العلاج النهائي في الجرار.
إقرأ أيضاً:
مع الفراولة أو الفراولة البرية
تكمل ربات البيوت مربى زهر العسل بالفراولة البرية. النسبة – 1:1. أولاً يتم رش التوت بالسكر (2.5 كجم لكل 2 كجم من التوت) ويترك لعدة ساعات. بعد تشبع السكر بالعصير المنطلق، ضع الحاوية على النار، وجلب الكتلة إلى الغليان ويطهى لمدة 5 دقائق.
أخرج الحاوية من النار واتركها لمدة 7-8 ساعات. بعد ذلك، يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويوضع في مرطبانات.
لا الطبخ
أسرع طريقة لإعداد علاج صحي هي طحن زهر العسل الطازج مع السكر. يتم خلط التوت بالرمل بنسب متساوية وطحنه يدويًا أو باستخدام الخلاط.
يوضع التوت المطحون في حاويات ويخزن في مكان بارد لمدة لا تزيد عن شهرين.
نصيحة. إذا أردت حفظ الفواكه المطحونة مع السكر لفترة طويلة، ضعي المربى في أوعية صغيرة وضعيها في الفريزر.
التوت المسكرة
هناك خيار آخر للحفاظ على التوت طازجًا وهو رشه بالسكر، مع الحرص على عدم سحقه. لكل 1 كجم من زهر العسل، خذ 1.5 كجم من السكر. يتم وضع التوت المسكرة في الجرار ويتم رش السكر أيضًا في الأعلى. قم بتخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.
هلام
يُضاف السكر (800 جم لكل 400 مل) إلى عصير زهر العسل ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. تُسكب الكتلة الساخنة في مرطبانات وتُلف.
كونتور
لكل 1 كجم من التوت، خذ 1 كجم من السكر. يُسحق زهر العسل المغسول ويخلط مع السكر ويُغلى. تغلي لمدة 5 دقائق وتوضع في الجرار. سوف تتحول الحلوى إلى شكل هلامي.
عصير
خيار التحضير هذا مناسب لأولئك الذين لا يستطيعون تناول الحلويات بالسكر. يتم فرز زهر العسل الطازج وغسله. يتم غمر التوت المحضر في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ويتم تبريده في الماء البارد لنفس المدة. ثم يُعصر العصير ويُغلى ويُسكب في الجرار ويُلف.
زهر العسل الخطمي
يمكن أيضًا استخدام الكعكة المتبقية بعد عصر العصير. على سبيل المثال، اصنع الباستيل. للقيام بذلك، يتم خلط الكعكة مع السكر بنسبة 1: 1 وتركها لمدة 3-5 ساعات. لإذابة السكر، سخني الخليط قليلاً واخلطيه جيداً.
يتم دحرجة الكتلة الناتجة إلى طبقة رقيقة على ورق البرشمان أو حصيرة السيليكون، ونقلها إلى رف سلكي ووضعها في الفرن.جفف الخطمي عند درجة حرارة +80...+90 درجة مئوية حتى يصبح جاهزًا (حوالي 2-3 ساعات).
مهم! لا يترك الباستيل النهائي علامات على يديك كما أنه سهل القطع وناعم.
تتم إزالة الطبقة المجففة من الفرن وتبريدها. ثم يرش بالسكر البودرة ويقطع إلى قطع.
كومبوت
لجرة ثلاثة لتر، خذ حوالي 300 غرام من السكر وثلث جرة زهر العسل. ضعي التوت في مرطبانات مغسولة ومبشورة واسكبي فوقها الماء المغلي.
بعد 10 دقائق، صب الماء في قدر، أضف السكر، ويقلب ويترك ليغلي. يُسكب الشراب المُجهز فوق التوت ويُغلق البرطمانات.
خاتمة
من خلال زراعة العديد من شجيرات زهر العسل المبكر على قطعة أرضك، ستوفر لنفسك ولعائلتك محصولًا من التوت الغني بالفيتامينات في وقت مبكر من شهر مايو. ومن خلال قضاء القليل من الوقت وإعدادها لفصل الشتاء، ستحصلين على أطباق لذيذة وصحية.
عند التجفيف والتجميد والمعالجة الحرارية على المدى القصير، لا يحتفظ زهر العسل بطعمه فحسب، بل يحتفظ أيضًا بخصائصه الطبية ويساعد على التغلب على نزلات البرد خلال موسم البرد.