كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح إلى مكعبات وحلقات وشرائط

يعد البصل من أكثر الخضروات شهرة واستخدامًا على نطاق واسع في الطهي. يتم استخدامه لإعداد الوجبات الخفيفة اللذيذة، ويستخدم في الحساء والسلطات، وأطباق اللحوم والأسماك، ويضاف إلى المخللات لفصل الشتاء. سننظر في كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح لمختلف الأطباق في هذه المقالة.

مميزات تقطيع البصل

يعتمد اختيار طريقة التقطيع المناسبة على الغرض من استخدام الخضار. لذلك، بالنسبة للحساء والسلطات المختلطة، عادة ما يتم تقطيع اللفت إلى مكعبات صغيرة، لتقديمها كطبق مستقل - إلى حلقات أو نصف حلقات. يمكن للطهاة المحترفين تحويل البصلة العادية إلى عمل فني، وإعطائها شكل الأقحوان أو الوردة، أو ترتيب الأرقام والحروف من حلقات الكراميل.

لتقطيع البصل بشكل صحيح، فإن الأمر يستحق دراسة هيكله.

البصل له بنية متقشرة:

• الطبقة العليا عبارة عن قشور جافة ورقيقة (قشور) بدون طعم؛
• الطبقة الداخلية عبارة عن قشور سمين وعصيرية ذات طعم واضح ورائحة قوية مصممة لصد الآفات.

كلما زاد الضرر الذي تسببه السكين لقشور العصير عند القطع أو التقشير، كلما كان تأثير المواد الفعالة على الغشاء المخاطي للعين أقوى. لذلك، يعملون مع الخضار بسرعة كافية، باستخدام سكين حاد ولوح تقطيع ناعم.

في مذكرة! عند تقشير الخضار، لا يتم تمزيق القشرة تمامًا من الجذر: سيكون أكثر ملاءمة لإمساك اللفت عند التقطيع.

نصف حلقات وخواتم

تضاف الخضار المقطعة إلى حلقات ونصف حلقات إلى السلطات التي لا يتم خلط مكوناتها مسبقًا. هذا النوع من تقطيع البصل مناسب للتزيين والتتبيل والكراميل، كما سيزين الكباب والرنجة.

تحضير

من المرغوب فيه أن يكون اللفت المختار مستديرًا أو بيضاويًا. لن تؤدي الخدوش والمخالفات إلى جعل عملية القطع صعبة فحسب، بل ستؤدي أيضًا إلى جعل الحلقات وأنصاف الحلقات الناتجة غير متساوية في المحيط وسمك الطبقة.

يتم غسل الخضار المقشرة جيدًا ويتم قطع 0.5-1 سم من الجزء العلوي بسكين حاد.

تعتمد الإجراءات الإضافية على طريقة التقطيع.

أي القطع تختار: المداري أو القطبي

والفرق الرئيسي بينهما هو في اتجاه القطع:

1. باستخدام الطريقة المدارية، يتم تصنيعها عبر البصلة، بالتوازي مع القمة، وصولاً إلى الجذر. يتراوح سمك الشرائط من 0.1 ملم إلى 1-2 سم حسب احتياجات الطباخ.
2. في الطريقة الثانية، يتم إجراء القطع على طول الخضار في الاتجاه من الأعلى إلى الجذر. يبلغ سمك الشرائط المثالي حوالي 1 سم، وليس من العملي عمل حلقات أرق على طول الأعمدة.

مع التقطيع المداري، ينقسم البصل إلى قطع صغيرة حسب عدد الطبقات ويكون له رائحة قوية بشكل خاص. لذلك يتم اختياره إذا دخلت قطع صغيرة من الخضار ذات الطعم والرائحة الواضحة في الطبق.

عند التقطيع على طول الأعمدة، تحصل على شرائح نصف دائرية سليمة تقريبًا ذات رائحة خفيفة. تُفضل هذه الطريقة عندما يُعتبر البصل وجبة خفيفة مستقلة أو لا ينبغي أن يكون للطبق طعم مرير واضح.

حلقات أو نصف حلقات

يتم الحصول على الحلقات فقط عن طريق القطع المداري من اللفت الكامل، وإلا فإنها ستفقد سلامتها.

طريقة تقطيع حلقات البصل:

1. يتم غسل البصلة وتقشيرها وتركها على الجذر.
2. لمنع الخضار من التدحرج على اللوح، يتم قطع دائرة يصل سمكها إلى 0.5-0.7 سم من أحد جوانبها بسكين حاد، لتشكل "قاعدة" مستقرة.
3. أمسك اللفت بإحكام بيدك الحرة، واستخدم سكينًا حادًا لقطع حلقات بالسمك المطلوب موازية للأعلى.
4. يتم تفكيك الحلقات يدويًا إلى دوائر منفصلة بأقطار مختلفة.

طريقة تقطيع البصل إلى نصف حلقات:

1. يتم قطع الخضار مع القشرة بسكين حاد من الأعلى إلى الجذر إلى النصف بدقة.
2. يتم وضع كلا النصفين على لوح مسطح مع وضع القطع لأسفل.
3. يتم تقشير جزء واحد، وتركه على الجذر.
4. باستخدام سكين حاد، قم بتشكيل نصف حلقات بالسمك المطلوب (يُسمح بالقطع القطبي والمداري).
5. تتم إزالة الجذر مع القشرة.
6. كرري الخطوات مع نصفك الآخر.

مكعبات

يستخدم البصل المقطع في السلطات المختلطة والحساء ومرق اللحم والأطباق المماثلة.

تحضير

بالنسبة لمثل هذا التقطيع، فإن حجم وشكل اللفت ليس مهمًا بشكل خاص: حتى الخضروات غير المنتظمة ذات الخدوش والأضرار الطفيفة، والتي تتم إزالتها أولاً بسكين حاد، يتم تقطيعها إلى مكعبات.

نصيحة! لتقشير البصل بشكل أسرع، احتفظ به في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يتم غسل اللفت جيدًا وإزالة الجزء العلوي (0.5-1 سم) وتقطيعه إلى نصفين من الأعلى إلى الجذر ووضعه على لوح التقطيع. يتم تحرير أحد النصفين من القشرة دون تمزيقه من الجذر، ويتم تقطيعه بسكين حاد على طول الأعمدة من الجذر إلى الأعلى. كرر للجزء الآخر.

مكعبات متوسطة وكبيرة

لقطع البصل إلى مكعبات كبيرة، اجعلها بعرض 1.5-2 سم، متوسطة - 0.5-1.5 سم.

يتم تدوير اللوح مع البصل المقطوع على طول الأعمدة بمقدار 90 درجة وتقطيعه بطريقة مدارية (موازية للأعلى) بسماكة طبقة مناسبة، مع الإمساك به بيد حرة إذا لزم الأمر.في نهاية التقطيع، تتم إزالة الجذر والقشر.

مكعبات صغيرة

وتعتبر هذه القطع التي لا يزيد طول جانبها عن 0.5-0.7 سم.

لهذا البصل:

1. تطحن حسب الأعمدة بسماكة الطبقة المطلوبة.
2. أمسك بإحكام بيدك الحرة وقم بعمل عدة قطع طولية موازية للوحة التقطيع.
3. أجاد بطريقة مدارية.

إذا كانت هناك حاجة إلى قطع صغيرة جدًا (لحم مفروم)، يتم جمع المكعبات على لوح في كومة وتقطيعها بسكين في عدة ممرات.

القش

لتقطيع البصل إلى شرائح، اقطعه إلى نصفين بشكل صارم من الأعلى إلى الجذر، ثم قم بإزالة الجذر والأعلى. ثم يقطعونها على طول الأعمدة بسكين حاد. يتم اختيار سمك الريشة حسب الاستخدام: للسلطات - رقيقة قدر الإمكان، للحساء واليخنة - أكثر خشونة.

إذا لزم الأمر، يتم تفكيك الريش المفروم إلى أنصاف دوائر بأقطار مختلفة.

للقلي والحساء

للحساء والدورات الثانية من الأفضل تقطيع البصل إلى مكعبات بأحجام مختلفة.

لا تقل شعبية عن الطريقة التي يتم بها غسل الخضار وتقشيرها وقطع الجزء العلوي والجذر ووضع كل شيء في مقلاة مع تحضير الطبق. في نهايةالمطاف طبخ أو "التسريب" يخرجون اللفت. هذا يسمح لها بنقل كل ذوقها إلى الطبق. لذلك للأشخاص الذين لا يحبون بصل مسلوق, لن تضطر إلى أكله.

تدابير وقائية

المشكلة الرئيسية في تقطيع البصل هي تأثيره المحترق على العيون.

مثير للاهتمام! عندما يتم المساس بسلامة الخلايا، يتم تحويل الأحماض الأمينية الموجودة فيها، تحت تأثير الإنزيمات، إلى المركب المتطاير 1-سلفينيل بروبان. يتفاعل مع السائل الدمعي للعين، مما يؤدي إلى تكوين حمض الكبريتيك، الذي يهيج الغشاء المخاطي، يؤدي إلى تمزق و ألم.

طرق تقليل تأثير حرق الخضار:

• استخدام السكاكين الحادة وألواح التقطيع الناعمة؛
• ربط قطع البصل ببعضها بإحكام، مما يقلل من تفككها عند التقطيع؛
• "تغطية" الشرائح، على سبيل المثال، عن طريق وضع اللفت على اللوح معهم؛
• التقطيع أثناء الوقوف، وليس الجلوس: فهذا يزيد المسافة بين البصلة والعينين؛
• خفض السكين باستمرار في الماء البارد.
• أولاً، احتفظ بالبصل في الثلاجة أو الفريزر (لا يزيد عن 15 دقيقة)؛
• شراء الخضار أحمر أو أرجوانية اللون: فهي أقل سخونة وطعمها أخف.

النصائح والحيل

لتسهيل تقشير كميات كبيرة من البصل، احفظيه في الماء البارد لمدة 5 دقائق.

ستحتفظ الخضار المقطعة التي لا تستخدم في الطبق بنكهتها وقرمشتها وسلامتها إذا لفتها في غلاف بلاستيكي أو وضعتها في حاوية محكمة الإغلاق ووضعتها في الثلاجة. العمر الافتراضي لهذا المنتج لا يتجاوز 3-5 أيام.

يتم تجميد الخضار المقطعة جيدًا لعدة أشهر حتى الموسم التالي. توضع الشرائح في أجزاء في أكياس بلاستيكية وتوضع في الثلاجة.

خاتمة

الخضار المقطعة إلى حلقات أو شرائح كبيرة، على الرغم من مظهرها الجذاب، ليست مناسبة جدًا لطبق مستقل. تتلاءم المكعبات ذات الأحجام المختلفة بسهولة مع أدوات المائدة ولا تسبب صعوبات عند استهلاكها. كل طريقة من طرق التقطيع مناسبة لكل من الأطباق العادية والأعياد الاحتفالية.