ماذا يحدث إذا قمت بقلي البصل الأحمر بدلاً من الأبيض وهل من الممكن القيام بذلك؟

هناك حالات يتعين عليك فيها اختيار منتجات بديلة عند تحضير طبق ما. بدأنا بطهي اللحم للغداء، لكن لم يكن لدينا أي بصل أبيض في متناول اليد، فقط بصل أرجواني.

السؤال الذي يطرح نفسه - هل من الممكن قلي البصل الأحمر؟ ستتعلم من المقالة: ما إذا كان الأمر يستحق استخدام سلطة البصل الحلوة في الأطباق الساخنة، وما هي المنتجات التي يتم دمجها معها وما الذي يمكنك طهيه منها.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبصل الأحمر

يدين البصل الأحمر بلونه للجليكوسيدات - كيرسيتين والفلافونويدات الأخرى. تتميز هذه المواد النباتية بتأثيراتها المضادة للأكسدة والجراثيم.

يحتوي المنتج على الكثير من حمض الأسكوربيك وفيتامينات ب والكبريت والكروم. هذه المكونات تجعله منتجًا قيمًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والجهاز البولي التناسلي ونظام الغدد الصماء.

غالبًا ما يُطلق على البصل الأحمر اسم "القرم" أو "يالطا"إلا أن هذا الصنف يضم العديد من الأصناف الأخرى بدرجات متفاوتة من الحرارة والمرارة والحلاوة.

المبيدات النباتية والزيوت الأساسية الموجودة في البصل الأحمر تقتل الفطريات والفيروسات والبكتيريا، وتحسن الشهية، تسريع عملية التمثيل الغذائي.

يوضح الجدول التركيب الكيميائي للبصل الأحمر (لكل 100 جرام).

القيمة الغذائية للمنتج لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 32 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 0.8 غرام؛
• الدهون - 0 جم؛
• الكربوهيدرات - 7.6 غرام؛
• ألياف - 0.9 جم؛
• ماء - 91.24 جم.

هل من الممكن قلي البصل الأحمر وماذا نطبخه؟

بصل أحمر مناسب للقلي بالزيت النباتي مثل البصل العادي. ومع ذلك، فإن خبراء الطهي يعتبرون هذه الطريقة في استخدام المنتج إسرافًا، نظرًا لارتفاع تكلفة البصل الأحمر مقارنة بالبصل الأبيض ذو القشرة الصفراء.

من المهم أن تتذكر أنه أثناء المعالجة الحرارية، يفقد البصل أكثر من نصف حمض الأسكوربيك الموجود فيه. كما يتم تقليل كمية حمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم. للحصول على كامل مجموعة من المواد المفيدةويفضل استهلاك البصل الأرجواني نيئًا.

لا ينصح باستخدام هذا المنتج لتحضير الحساء والمرق الصافي حتى لا يفسد مظهر الطبق. تتناسب الخضار بشكل أفضل مع الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم في حساء البرش والفاصوليا الأرجوانية والعدس.

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط، يتم كراميل البصل الأحمر. للقيام بذلك، رشها بالسكر المحبب ويطهى على نار خفيفة لفترة طويلة في زيت الزيتون أو الزبدة. ثم يستخدم البصل كأحد مكونات الحساء السميك وملء الفطائر والصلصات المختلفة.

نصيحة. يُقطع البصل إلى حلقات سميكة ويُرش بالزيت النباتي ويُشوى.ستكون هذه المقبلات إضافة متناغمة للحوم المطبوخة على الفحم.

مع البطاطا

يعطي البصل الأحمر البطاطس طعمًا ورائحة خاصة: عندما تقلى تصبح حلوة مثل السكر. عند إعداد هذا الطبق الجانبي، من المهم مراعاة وقت طهي كل مكون. ينضج البصل بشكل أسرع بكثير من البطاطس، لذلك يتم وضعه في المقلاة قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي.

يمكن تتبيل البطاطس المسلوقة بقلي البصل الأحمر مع القليل من الثوم. للقيام بذلك، يُطهى شرائح البصل في الزبدة لمدة 2-3 دقائق، ويُضاف الثوم المفروم بأي طريقة وتُتبل البطاطس. يرش الشبت الطازج أو البقدونس على القمة.

مع اللحوم

لتحضير لحم الخنزير المشوي ولحم العجل، من المهم مراعاة وقت طهي المكونات. أولاً، ضعي اللحم المجهز في مقلاة، وحمريه على نار عالية، ثم اتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 10-20 دقيقة، حسب النوع، أضيفي بصل مفروم ويقلى حتى يصبح الطبق جاهزا.

عند تحضير الكبد والدجاج، أضيفي البصل أولاً، واقليه لمدة 2-3 دقائق، ثم أضيفي المكون الرئيسي. ويرجع ذلك إلى سرعة طهي لحم الدجاج والكبد.

مع الفطر

يتم طهي الفطر والفطر المحار في نفس وقت طهي البصل. نظرًا لبنيتها الأكثر كثافة ، يتم قلي الفطر البري بشكل منفصل. يُضاف البصل المُجهز قبل 10 دقائق من نهاية القلي.

نصيحة. نضع الفطر في مقلاة في طبقة صغيرة ونطهو على نار عالية ونضيف الملح في نهاية الطهي للحصول على طبق مقلي أو مطهي. يطلق الفطر، وخاصة الفطر، الكثير من السوائل أثناء المعالجة الحرارية، ويعزز الملح إطلاق العصائر.

مع المأكولات البحرية

عند تحضير الحبار وبلح البحر والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى، يُقلى البصل المفروم جيدًا لمدة 1-2 دقيقة، ثم تُضاف المكونات المتبقية. يتم طهي جميع الأطباق على نار عالية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق، وإلا فإن المأكولات البحرية سوف تصبح صعبة.

مع البيض

البيض المخفوق مع الطماطم والبصل محبوب ويتم تحضيره من قبل العديد من ربات البيوت. ليست هناك حاجة لمهارات الطهي الخاصة هنا. ما عليك سوى قطع البصل الأحمر إلى حلقات، ويقلى قليلاً في الزبدة، ثم تُضاف الطماطم المفرومة ويُخفق البيض.

الفرق بين طعم البصل الأحمر والأبيض المقلي

لا يلاحظ معظم الناس أي فرق في الطعم بين البصل الأحمر المقلي والبصل العادي. ومع ذلك، يصبح اللون الأرجواني أكثر حلاوة بعد القلي. الاختلافات الواضحة تتعلق بالمظهر - بصل يالطا يكتسب لون بني أو بني. ولإخفاء اللون غير الجذاب، يمكن خلط البصل المقلي مع صلصة الطماطم. هذا حل ممتاز سواء في الذوق أو في المظهر.

غالبًا ما يستخدم البصل الأبيض للقلي. يحتفظ ببنيته، ويفقد حدته ومرارته، ويكتسب طعمًا حلوًا. الخضار مناسبة لإعداد وجبات خفيفة مقرمشة للبيرة ، وعندما تقلى على نار شديدة تصبح مغطاة بقشرة مقرمشة. أشهر وجبة خفيفة لمشروب مسكر هي حلقات البصل في الخليط.

إذا لم يكن لديك بصل أبيض في متناول اليد، يمكنك استبداله بالبصل الأحمر. إنها مناسبة لتحضير العديد من الأطباق وتتبيلة البرش والشوربات والسلطات الدافئة.

أطباق بالبصل الأحمر

يضاف البصل الأحمر أو الأرجواني إلى العديد من الأطباق الساخنة أو الباردة. تكتسب الصلصات معها طعمًا حلوًا لطيفًا ، وفي السلطات الطازجة لها مذاق لطيف.

النكتارين وكاتشب الطماطم

هذه الصلصة لذيذة وحلوة وحارة وحار قليلاً.

مكونات:

• النكتارين - 5 قطع؛
• طماطم - 5 قطع؛
• بصل أحمر - 1 قطعة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الزنجبيل - قطعة بحجم الإبهام؛
• قصب السكر - 100 غرام؛
• خل التفاح - 100 مل؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الهيل - علبتين؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تُطحن الكزبرة والهيل وورق الغار في الهاون. يجب أن تبقى الفصائل الكبيرة.
2. نضع البهارات في قدر ونسكب الخل ونضيف السكر. يطهى على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
3. تقطع الطماطم والنكتارين إلى قطع كبيرة وتوضع في قدر.
4. نقطع الفلفل الحار والثوم، ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونضعها في مقلاة ونضيف المعجون.
5. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع تحريك المكونات.
6. مرر الخليط من خلال منخل أو هريس في الخلاط. تصب في المقلاة وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. تُسكب الصلصة الحارة في مرطبانات نظيفة سعة 250 جرامًا وتُغلق بإحكام. بعد التبريد، تخزينها في الثلاجة.

سلطة الحمص

هذه الوصفة تصنع سلطة لذيذة ومرضية. إنه جيد كطبق جانبي للحوم وكطبق مستقل.

مكونات:

• حمص مسلوق - 300 جم؛
• زيتون منزوع النوى - 100 جم؛
• بصل القرم - 1 جهاز كمبيوتر؛
• طماطم - 1 قطعة؛
• البقدونس أو الكزبرة - 1 حفنة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. نضع الحمص المسلوق في وعاء عميق ونضيف البصل والأعشاب المفرومة ناعماً.
2. نقطع الزيتون إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح. أضف المكونات إلى الحمص.
3. تتبل السلطة بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. اتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة.

فيليه الدجاج مع عشبة الليمون

تكمل رائحة عشبة الليمون الرقيقة والممتعة شرائح الدجاج الطرية، ويضيف الليمون روائح الحمضيات المنعشة.

مكونات:

• فيليه دجاج - 300 جم؛
• بصل أحمر مسطح - 1 قطعة؛
• عشبة الليمون - 2 ينبع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الجير - 3 قطع؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• قصب السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكزبرة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• رقائق الفلفل الحار، الملح حسب الذوق؛
• النعناع - حسب الذوق؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء عميق ونضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات. أضف التوابل وصلصة الصويا وعشب الليمون.
2. نقطع الليمون إلى قطع ونضيفه إلى الطائر. يقلب ويبرد لينقع لمدة ساعتين.
3. تقلى قطع الدجاج المحضرة بالزيت لمدة 5-7 دقائق. ضعي محتويات التتبيلة في مقلاة واتركيها على نار هادئة مع تغطيتها بغطاء لمدة 15 دقيقة.
4. يقدم مع طبق جانبي من الأرز والصلصة.

بيكو دي جالو - صلصة مكسيكية

هذه صلصة باردة تقدم كطبق جانبي للتاكو والفاهيتا أو كمقبلات بمفردها. تتمتع الصلصة بطعم منعش وفي نفس الوقت حار، وهي مدرجة في قائمة الأطباق التي لا تتغير من المطبخ المكسيكي التقليدي.

اضبط الحرارة كما يحلو لك بإضافة كمية أقل من الفلفل. في المكسيك، يتم دمج الصلصة مع الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة ومعجون الفاصوليا السوداء. تطفئ هذه المنتجات النار في الفم قليلاً، وتزداد شدتها تدريجياً.

مكونات:

• طماطم - 3 قطع؛
• بصل أرجواني - 2 قطعة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحار أو الفلفل الحار، هالابينو، هابانيرو - 1-2 قطعة؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونضعه في وعاء، ونضيف إليه السكر، والملح، وعصير الليمون. يقلب ويترك ليخمر.
2. يُقطع الثوم جيدًا بسكين حاد ويُضاف إلى البصل.
3. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة ونزيل الجذع ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
4. يُقطع الفلفل الحار جيدًا مع البذور ويُضاف إلى الطماطم.
5. تُمزج الطماطم مع البصل وتتبل بالزيت وتُقلب وتُقدم.

خاتمة

هل يقليون البصل الأحمر؟ بالطبع نعم، خاصة عندما لا يكون هناك بصل أبيض في متناول اليد. عند المعالجة الحرارية، يصبح المنتج حلوًا، مثل الكراميل، ولكن في نفس الوقت يتغير لونه من اللون الأرجواني إلى البني أو البني.

يُقلى المنتج مع البطاطس واللحوم والفطر والمأكولات البحرية مع مراعاة قواعد وضع المكونات في المقلاة. تستغرق البطاطس واللحوم الحمراء وقتًا أطول في الطهي، لذا أضيفي البصل لمدة 5-7 دقائق قبل أن يصبح الطبق جاهزًا. يتم طهي الدواجن الطرية والكبد والمأكولات البحرية بسرعة، لذلك يتم قلي المكونات في وقت واحد تقريبًا.