أفضل الطرق لحفظ البصل الأخضر لفصل الشتاء في المنزل

أخضر بصلة إنه يمنح الأطباق طعمًا ورائحة حارة ويحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ولكنه يفسد بسرعة. في ظل الظروف المناسبة، من الممكن إطالة نضارة الخضروات لفترة طويلة مع الحد الأدنى من فقدان الخصائص المفيدة.

سيخبرك المقال بكيفية الحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء في المنزل.

أي القوس مناسب

للتخزين لفصل الشتاء يؤخذ فقط الريش الطازج ذو اللون الأخضر الفاتح دون ضرر أو ضرر من الحشرات أو الأمراض.

قبل الحصاد لفصل الشتاء، يتم فحص الخضر وإزالة العينات التالفة. إذا كانت أطراف الريش جافة فهي قلصت. يُغسل البصل جيدًا بالماء الجاري ويُجفف عن طريق تجفيفه بمنشفة. ثم تقطع إلى قطع متوسطة أو صغيرة.

مرجع! يعتمد حجم القطع على مكان إضافة قطعة العمل. القطع المتوسطة مناسبة للأطباق الرئيسية، والقطع الصغيرة مناسبة للصلصات.

كيفية تخزين البصل الأخضر الطازج

لا يتم غسل الخضار الطازجة بل تُمسح بمنشفة مبللة. ليست هناك حاجة لسحقها أو ثنيها.

يتدهور النبات بسرعة: في الظروف الدافئة والجافة سوف يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر، وفي بيئة رطبة سوف يتعفن. للحفاظ على الريش طازجاً لأطول فترة ممكنة، استخدمي الأوعية المناسبة:

1. الجرار الزجاجية. يوضع الريش القصير الصغير في أوعية معقمة ويغلق ويحفظ في الثلاجة. الشرط الرئيسي هو عدم قطع الخضر أو ​​ثنيها حتى لا تبدأ بالتعفن. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 1.5 شهر.
2. اكياس بلاستيك. يمكن حفظ هذا البصل في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.ولمنع التكثيف، يتم عمل ثقوب صغيرة في الكيس بإبرة.
3. ورق. يتم لف السيقان بورق سميك ومثبت بخيط. يتم رش السطح بالماء، ويتم الحفاظ على الرطوبة مدة الصلاحية (2-3 أسابيع).
4. الغزل والنسيج. تُلف الخضر بقطعة قماش مبللة وتوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

درجة الحرارة المثلى — +1…+5 درجة مئوية، الرطوبة النسبية — 85%. احتفظ بالمنتج على الرف السفلي للثلاجة، في حجرة الخضار.

طرق التخزين في المنزل

هناك عدة خيارات للبقاء باللون الأخضر البصل لفصل الشتاء:

• تجميد.
• تجفيف؛
• تخليل؛
• تخليل.

دعونا نلقي نظرة على إيجابيات وسلبيات جميع الأساليب.

تجميد

هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع. إذا تم اتباع التكنولوجيا، فإن الخضروات تحتفظ بخصائصها المفيدة.

في صواني الجليد

يوضع الريش المسحوق في قوالب، ويملأ ثلثيها بالكامل. املأ بالماء المغلي وضعه في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. توضع المكعبات النهائية في أكياس أو عبوات بلاستيكية وتحفظ في الفريزر.

نصيحة. بدلا من الماء، يتم سكب الزيت النباتي في قوالب الثلج - يستخدم هذا المنتج كضمادة للحساء.

تم وضع علامة على الأكياس لتسهيل العثور على المنتج الذي تحتاجه ومراقبة تاريخ انتهاء الصلاحية.

بكميات كبيرة

تُسكب الخضار المقطعة في كيس كبير في طبقة رقيقة وتوضع أفقيًا في الفريزر. يتم تعبئة المنتج النهائي بإحكام أكبر حتى لا يتحول البصل إلى كتلة ثلج واحدة.

من الأفضل وضع الريش في أجزاء صغيرة لاستخدامه بالكامل دون إعادة تجميده: عند ملامسته للأكسجين يفقد المنتج مذاقه.

تجفيف

التجفيف يحفظ البصل لعدة أشهر ولا يتطلب الكثير من الوقت أو الجهد.يشغل التتبيل النهائي مساحة صغيرة حيث يتم تقليل حجمه بشكل كبير.

ما يجب القيام به لتجفيف النبات؟ هناك عدة طرق للقيام بذلك:

1. في الفرن. ضعي البصل المفروم على صينية خبز واحفظيه في الفرن لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة +40...+50 درجة مئوية.
2. في مجفف كهربائي. يتم تجفيف الخضر المفرومة جيدًا على الصواني عند درجة حرارة +70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
3. في الهواء الطلق. ضعي طبقة رقيقة من البصل المفروم على صينية، ثم غطيها بالشاش. اتركيه في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 7-8 أيام. يتم تحريك الكتلة بشكل دوري.

للحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية، تأكد من عدم تعرض الريش لأشعة الشمس المباشرة.

ينهار المنتج المجفف بسهولة في يديك. يتم طحنها في مطحنة القهوة وحفظها في مرطبانات زجاجية.

تخليل

هذه الطريقة تحافظ على النبات طازجًا لفترة طويلة.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم؛
• ملح - 250 جم.

يتم خلط الخضر المفرومة مع نصف كمية الملح. يتم وضع الكتلة الناتجة في وعاء في طبقات من 2-3 سم، مع رش الملح المتبقي (يرش الطبقة العليا بسخاء). يُغلق الجرة ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 يومًا. خلال هذا الوقت، سوف تعطي الخضار العصير ويتم الحفاظ عليها. قم بتخزين المنتج في الثلاجة.

وصفات

يعتبر البصل الأخضر المخلل من التوابل الممتازة للأطباق الرئيسية.

الطريقة الكلاسيكية

هذه هي واحدة من الوصفات الأكثر شعبية.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم؛
• الشبت والبقدونس - 200 غرام لكل منهما؛
• ملح - 240 جم؛
• ماء - 2 لتر؛
• خل 9٪ - 70 مل؛
• سكر - 50 جم؛
• الفلفل، ورقة الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

1. يُقطع البصل ويُسكب في محلول ملحي محضر من 1 لتر من الماء و 120 جرام من الملح. اترك لمدة 48 ساعة.
2. يُصفى السائل ويُضاف الخضار المقطعة إلى الخضار.
3. تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء المغلي و 120 جرام من الملح والسكر والفلفل وورق الغار والخل. تغلي كل شيء لمدة 2-3 دقائق.
4. توضع الكتلة الخضراء الناتجة في مرطبانات معقمة وتُسكب بالتتبيلة الساخنة.
5. يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 10-12 دقيقة، ثم تُلف بغطاء، وتُقلب وتُغطى ببطانية حتى تبرد.

قم بتخزين المنتج في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام واحد.

مع العسل

سيضيف العسل طعمًا حلوًا غير عادي إلى البصل المعلب.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• الخل - 180 مل؛
• عسل - 40 جم؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. يُضاف الملح والعسل والخل إلى الماء ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
2. يُسحق الريش ويوضع في مرطبانات معقمة ويُسكب فوقه ماء مالح ساخن.
3. يتم تطهير البرطمانات لمدة 10-12 دقيقة، ثم يتم لفها وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

قم بتخزين المنتج في قبو أو قبو أو مخزن لمدة تصل إلى عام.

في الزيت

سيساعد الزيت النباتي في الحفاظ على البصل الأخضر طازجًا.

مكونات:

• بصل أخضر - 500 جم؛
• زيت نباتي - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. توضع الخضار المقطعة في مرطبان، وتملأ 3/4 منه.
2. أضف الزيت النباتي واخلطه. يُسكب المزيد من الزيت في الأعلى لتغطية المحتويات بالكامل.
3. أغلق الحاوية واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أشهر.

ولتمديد فترة التحضير إلى 6 أشهر، يضاف الملح والخل إلى الزيت.

مكونات:

• بصل أخضر - 500 جم؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

خطوات الطبخ:

1. صب 1/3 ملعقة صغيرة في قاع الجرة المعقمة. ملح ، ريش مطحون في طبقة 2 سم ، مضغوط كل شيء. تتناوب الطبقات حتى يمتلئ الجرة.
2. يُغلى الزيت النباتي ويُسكب الخل. يسكب الخليط المحضر فوق الخضر.
3. الجرة مختومة بغطاء حديدي. تخزينها في قبو، الطابق السفلي أو مخزن.

مع الثوم البري

وجبة خفيفة أصلية وصحية مصنوعة من الريش الأخضر مع الثوم البري.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم؛
• الثوم البري - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• الخل - 200 مل؛
• حبوب الفلفل - 20 جم؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. تُقطع الخضر إلى قطع كبيرة وتُسكب في وعاء مع الفلفل.
2. تحضير التتبيلة: يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى ويُسكب في الخل.
3. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضر، ويُترك ليبرد ويُوضع في مرطبانات.

مدة صلاحية المنتج في الثلاجة هي أسبوعين.

مع الشبت

يتم الحصول على خضار مخلل مقرمش من خلال تحضيره مع الشبت.

مكونات:

• بصل أخضر - 1 كجم؛
• الشبت الأخضر - 250 غرام؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء - 2 لتر؛
• البازلاء البهارات - 12 قطعة؛
• الخل 6٪ - 0.8 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم سحق الريش المحضر.
2. من 1 لتر من الماء و 4 ملاعق كبيرة. ل. يُحضر الملح ويُحضر محلول ملحي ويُسكب فوق الخضار ويُترك لمدة 48 ساعة. ثم يتم تصريف السائل.
3. يُفرم الشبت جيدًا ويُسلق ويُضاف إلى البصل.
4. يتم وضع الكتلة الناتجة في الجرار المعقمة.
5. تحضير التتبيلة: يُضاف الملح (4 ملاعق كبيرة) والسكر وبذور الشبت والخل إلى 1 لتر من الماء ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
6. يُسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات بالأعشاب.
7. قم بالتعقيم لمدة 10-12 دقيقة ثم قم بلفها ونقلبها وتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد.
8. تخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة عام.

شروط وأحكام التخزين

في درجة حرارة الغرفة، يبقى البصل طازجا لمدة 2-3 أيام. تفسد الخضر المغسولة بشكل أسرع. في الثلاجة، في حجرة الخضار، عند درجة حرارة +1...+5 درجة مئوية، يتم تخزين الريش من أسبوعين إلى 1.5 شهر.

يظل المنتج المملح طازجًا في الثلاجة عند +5...+10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر، متبلًا، حسب طريقة التحضير - من أسبوعين إلى 6 أشهر. العمر الافتراضي للخضر المعقمة هو سنة واحدة.

يتم حفظ قطعة العمل في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا عند -8...-20 درجة مئوية.

يتم تخزين البصل المجفف في مرطبانات زجاجية في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة تصل إلى عامين.

نصيحة

تعتمد نضارة المنتج ومدة صلاحيته على جفافه: فالريش الرطب وغير المجفف يتدهور بشكل أسرع.

إذا لم يكن هناك ثلاجة، يتم الاحتفاظ بالريش في الطابق السفلي. للقيام بذلك، يتم لفها بورق سميك وتوضع عموديًا، وتستخدم خلال 7 أيام.

عند تجميدها في الأسابيع الأولى، ستصدر من الخضار رائحة قوية، لذلك يتم وضع الحاوية فوق المنتجات الأخرى أو بعيداً عنها.

ولكي لا يفقد البصل المجفف طعمه ورائحته، لا ينبغي خلطه مع أنواع أخرى من الخضر.

بالمناسبة! يستخدم الريش المجمد والمجفف فقط للأطباق الساخنة. أنها ليست مناسبة للسلطات.

لمنع البصل الحاد من المرارة بعد التخليل، يُسكب أولاً بالماء المغلي أو يُوضع في الماء مع الخل ويُغلى.

خاتمة

إن حفظ البصل لفصل الشتاء في المنزل ليس بالأمر الصعب: فهو مجمد ومجفف ومخلل ومخلل. إذا تم اتباع تكنولوجيا الحصاد، فإن الخصائص المفيدة للمصنع لا تضيع عمليا. اعتمادًا على الطريقة المختارة وظروف درجة الحرارة، تتراوح مدة صلاحية المنتج من أسبوعين إلى سنة. يمكن تخزين البصل المجفف لمدة تصل إلى عامين.