أفضل النصائح: كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح بعد الحصاد من الحديقة

البصل من الخضار الصحية التي تؤكل طازجة أو مقلية أو مخللة أو محشوة أو مخبوزة، وتضاف إلى الطبقتين الأولى والثانية، وتستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي. ليس من المستغرب أن يزرع هذا المحصول في كل حديقة تقريبًا.

ومع ذلك، لا يكفي أن تنمو اللفت. لكي يتم تخزين البصل لفترة طويلة ولا يفسد، من المهم تجفيفه بشكل صحيح بعد الحصاد. سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تجفيف البصل بشكل صحيح بعد الحصاد من الحديقة.

توقيت وتكنولوجيا التنظيف

فقط البصل الذي تم تخزينه في الوقت المناسب سيتم تخزينه لفترة طويلة.. إذا قمت بحفرها مبكرًا، فسوف يستغرق عنق البصلة السميك والعصير وقتًا طويلاً حتى يجف، مما يزيد من خطر الإصابة بالتعفن والأمراض الفطرية.

إذا قمت بتأخير الحصاد، فسوف تصبح البصيلات مفرطة النضج وسوف تتشقق القشور العلوية.. وهذا بدوره سيؤدي إلى التدهور السريع للمنتج أثناء التخزين. يطور البصل الناضج نظام جذر ثانوي، مما يؤدي إلى تفاقم طعم اللفت.

متى لحفر؟ تتم إزالة اللفت من الأسرة بعد أن يذبل الريش. إذا سقطت 60-80% من الأوراق، فقد حان الوقت لبدء الحصاد. في المتوسط، تقع هذه المرة في النصف الثاني أو نهاية أغسطس.

بحاجة إلى معرفة! تتم إزالة البصلة بعد وضع الريشة. في هذا الوقت يتوقف نمو الرؤوس ويتراكم فيها أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.

علامة أخرى على الخضار الناضجة – أوراق الغلاف المشكلة التي اكتسبت لونًا مميزًا للصنف.

الحصاد في الوقت المناسب هو مفتاح التخزين الناجح.. إذا بدأت في حصاد البصل في وقت سابق، عندما لم يمت الريش بعد، فإن عنق البصل سيكون سميكًا جدًا وعصيرًا - وهذا يزيد من خطر تعفن المصابيح.

نصائح مفيدة. إذا حان وقت الحصاد بالفعل، ولم يمت الريش بعد، فيمكن تسريع نضج المصابيح. للقيام بذلك، يكفي قطع الجذور بمجرفة حادة على عمق حوالي 5 سم، وبهذه الطريقة سوف تقلل من تغذية النباتات وتسريع النضج.

محصول

يتم الحفر في الطقس الجاف المشمس.. يُنصح بعدم هطول الأمطار قبل أسبوع أو أسبوعين من الحصاد. بعد ذلك سوف تجف الأرض ولن تضطر الرؤوس المجمعة إلى الجفاف لفترة طويلة.

إذا كانت التربة خفيفة وفضفاضة، يتم سحب البصل ببساطة من الأرض. ولكن إذا كانت التربة كثيفة وثقيلة، يتم حفر المصابيح. خلاف ذلك، ستبقى معظم الرؤوس المسحوبة بدون قيعان وسوف تتعفن في غضون أسابيع قليلة.

إنه أكثر ملاءمة لحفر المحصول بشوكة صغيرة. يتم لصقها في صفوف على مسافة قصيرة من المصابيح وتكون طبقة التربة مرتفعة قليلاً.

للبصل بعد الحصاد تم تخزينه لعدة أشهر، قبل تخزينه، يتم تجفيفه.

تأثير الصف على وقت الحصاد ومدة الصلاحية

اعتمادًا على التنوع وظروف النمو، يستمر موسم نمو البصل في المتوسط من 65 إلى 85 يومًا. تنضج الأصناف المبكرة بحلول نهاية شهر يوليو، والأصناف اللاحقة جاهزة للحصاد في أواخر أغسطس - أوائل سبتمبر.

انتباه! فقط الأصناف المتأخرة والحارة مناسبة للتخزين الشتوي. يتم استخدام الأصناف المتبقية للتحضير أو تناولها مباشرة بعد التجميع.

يتم حفر الكراث في وقت متأخر عن اللفت.. يبدأ الحصاد في منتصف سبتمبر - أوائل أكتوبر (الكراث المزروع لا يخاف من الصقيع الأول).لجعل البصل أكثر بياضًا، قبل 10-14 يومًا من إزالته من الحديقة، يتم رش الجزء السفلي من النباتات بالأرض أو تغطيته بمادة مقاومة للضوء. بعد الحفر، يتم قطع الجذور والأوراق.

يبدأ حصاد الكراث من نهاية يوليو إلى منتصف أغسطس. كما هو الحال في اللفت، فإن تأخير الحصاد يؤدي إلى إنبات الأبصال وظهور جذور جديدة. يتم حفر أعشاش الكراث وتقسيمها إلى بصيلات وتجفيفها.

مميزات تجفيف البصل

يتم حفر البصل وتنظيفه من كتل الأرض وتقليم الجذور والريش. قبل تخزين الرؤوس للتخزين الشتوي، يتم تجفيف البصل.

بحاجة إلى معرفة! تجفيف البصل بعد الحصاد يقلل من خطر الإصابة بالأمراض الفطرية وتلف الخضار أثناء التخزين.

كيفية تجفيف البصل من الحديقة؟ دعونا نتحدث عن ميزات تجفيف كل نوع.

مصباح

هناك عدة طرق لتجفيف البصل. أبسطها وأكثرها سهولة هو التجفيف في الشمس مباشرة في الحديقة. إذا سمح الطقس بذلك، يتم وضع الخضروات المحفورة في طبقة واحدة وتجفيفها في الشمس، وتقلب بشكل دوري. بعد 3-4 أيام، المصابيح جاهزة للتخزين.

إذا كان الطقس ممطراً، يتم نقل الرؤوس إلى منطقة جيدة التهوية. (تحت المظلة، في العلية، وما إلى ذلك). يوضع البصل في طبقة واحدة على الأرض أو يُسكب في شبكات ويُعلق عموديًا على حبل.

يمكنك نسج البصل على شكل كعك أو ضفائر وتجفيفه بهذه الطريقة. يستغرق التجفيف الداخلي من أسبوع إلى أسبوعين حسب درجة الحرارة والرطوبة.

أسرع طريقة للتجفيف هي في الفرن.. توضع البصيلات على صينية خبز في طبقة واحدة وتوضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى +30...+35 درجة مئوية. في نفس الوقت يتم إطفاء الفرن بشكل دوري حتى لا يجف الرؤوس. لن يتم تخزين البصل المجفف ذو القشور المتشققة لفترة طويلة.

سيفوك

يتم أيضًا تجفيف مجموعات البصل بعد الحصاد.. توضع المصابيح في طبقة رقيقة على قماش سميك أو أرضية وتوضع في الشمس. يتم قلب الرؤوس بشكل دوري. في الهواء الطلق، يتم تجفيف المجموعات لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

خلال موسم الأمطار، يتم تجفيف الشتلات تحت مظلة. أو في منطقة جيدة التهوية. يستغرق التجفيف 1-2 أسابيع.

تشيرنوشكا

حبة البركة هي بذور البصل الأسود. ويتم تجفيفها أيضًا لمنع تلفها أثناء التخزين. يتم تجفيف البذور على 3 مراحل:

1. خلال الأيام 5-7 الأولى، يتم حفظ حبة البركة في غرفة ذات تهوية جيدة عند درجة حرارة +20 درجة مئوية.
2. ثم يتم رفع درجة حرارة الغرفة إلى +30 درجة مئوية وتجفيفها لمدة أسبوع آخر.
3. في المرحلة النهائية، يتم رفع درجة حرارة الهواء إلى +35 درجة مئوية ويتم تجفيف البذور لمدة أسبوع آخر.

تُسكب حبة البركة المجففة في كيس من الكتان أو كيس ورقي. ووضعها في مكان جاف.

طرق تجفيف البصل لفصل الشتاء

إذا لم يكن هناك مكان مناسب لتخزين البصل الطازج، فيمكن تجفيف الخضار. في هذه الحالة، من 1 كجم من المنتجات الطازجة، ستحصل على حوالي 100 جرام من المنتجات المجففة. قبل التجفيف، يتم غسل البصل، وتنظيفه من المقاييس العليا وتقطيعه إلى مكعبات أو حلقات.

دعونا نفكر عدة طرق ميسورة التكلفة لإعداد توابل صحية.

في الفرن

فرن مناسب لتجفيف البصل والكراث والبصل الأخضر.

قبل التجفيف، يتم غسل الخضروات وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات أو حلقات. ثم توضع القطع على صينية الخبز وتوضع في الفرن، مسخن مسبقاً إلى +40...+50 درجة مئوية. سوف تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تجفيف البصل بشكل أسرع، ولكنها قد تحترق.

يتم تجفيف القطع لمدة 2-3 ساعاتمع التحريك من حين لآخر.

في الميكروويف

لتجفيف البصل في الميكروويف: ضعي القطع المقطعة على منديل ورقي، ثم غطيها بمنديل آخر ثم ضعيها في الفرن لمدة 3 دقائق. إذا لم يكن هذا كافيا، يتم زيادة الوقت.

الميكروويف مناسب لتجفيف الخضار بكميات صغيرةلكن هذه الطريقة غير مناسبة لتحضير كميات كبيرة من التوابل - فهي ستستغرق الكثير من الوقت والجهد والكهرباء.

في الفرن الحراري

في الفرن الحراري يحدث التجفيف بسبب تدفق الهواء الساخن. يدور الهواء الساخن باستمرار داخل الشواية ويجفف حلقات البصل بالتساوي. تحضير الخضار المجففة باستخدام هذا الجهاز الحديث يحافظ على مظهرها الجميل وطعمها اللذيذ وعناصرها الغذائية.

يستغرق التجفيف في الشواية عند درجة حرارة حوالي +70 درجة مئوية حوالي ساعة. من الأفضل إبقاء الغطاء مفتوحًا قليلاً.

في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي مناسب لتجفيف البصل الأخضر المفروم وقطع البصل.

يُقطع البصل الأخضر ويوضع في صينية حتى يجف. يُقطع اللفت إلى قطع ويُسلق مسبقًا في الماء المغلي لمدة دقيقتين. قبل وضعها في المجفف، يتم تبريد القطع بالماء البارد ووضعها في طبقة رقيقة على الصواني.

البصل في المجفف الكهربائي يجفف عند درجة حرارة +65…+70 درجة مئوية. يتم تبديل الصواني عدة مرات لتجفيف موحد.

في الهواء الطلق

إذا لم تكن هناك أجهزة خاصة، فيمكن تجفيف حلقات البصل في الهواء الطلق. للقيام بذلك، يتم وضع شرائح الخضار على الرفوف ووضعها في مكان مظلل وجيد التهوية.

للحماية من الحشرات، يتم تغطية الشبكات بالشاش.. لذلك يتم تجفيف الخضار لعدة أيام مع التحريك يوميا.

كيفية تحديد الاستعداد

جاف البصل لفصل الشتاء في المنزل يمكنك استخدام أي من الطرق المذكورة أعلاه. عند تجفيفها، تحتفظ الخضروات بتأثيرها المبيد للجراثيم والمواد المفيدة..

كيف تعرف إذا تم تجفيف التوابل بشكل صحيح؟ تصبح حلقات البصل المجففة جيدًا هشة ومقرمشة. لون القطع أصفر فاتح. طعم التوابل خفيف مع رائحة حارة.

علامات البصل المجفف بشكل سيئ

سوف تفسد التوابل المجففة بشكل سيئ بسرعةلذلك، عند تحضير الخضار المجففة، من المهم تجفيف جميع الشرائح جيدًا. تتميز القطع المجففة بشكل غير كافٍ بلونها الأبيض وطعمها اللاذع. البصل المجفف قليلًا يكون رطبًا عند اللمس ولا ينكسر عند الضغط عليه.

قواعد التخزين

من المهم معرفة الفروق الدقيقة في تخزين الخضار الطازجة والمجففة.

تخزين البصل المجفف

يتم تخزين التوابل المجففة في حاويات ذات أغطية.. ويفضل استخدام أغطية ذات ثقوب للوصول إلى الهواء. إذا لم يكن هناك غطاء خاص، استخدم ورق البرشمان أو قطعة قماش سميكة، وقم بتثبيته على عنق الحاوية الزجاجية.

أكياس الكتان والأكياس الورقية مناسبة أيضًا للتخزين.. من المهم عدم تعرضهم للرطوبة أثناء التخزين.

تخزين البصل الطازج

من الملائم تخزين البصل المجفف من الحديقة في صناديق أو صناديق من الورق المقوى. تسكب كمية قليلة من الخضار في كل صندوق، في طبقة واحدة بسماكة 25-30 سم، ويتم عمل ثقوب في الجدران الجانبية للصندوق لدخول الهواء.

أيضًا لتخزين المصابيح استخدمي الأكياس القماشية، ضعيها في مكان جاف وجيد التهوية.

طريقة تخزين أخرى تم اختبارها عبر الزمن هي تجديل الرؤوس.. السلاسل المضفرة ليست جيدة التهوية فحسب (وبالتالي يكون البصل الموجود فيها أقل عرضة للتعفن)، ولكنها يمكنها أيضًا تزيين المطبخ.

من الأفضل تخزين البصل في درجة حرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية. ومع ذلك، فإن الرؤوس سوف تستمر لمدة 1-2 أشهر في درجة حرارة الغرفة.

كراث تخزينها في قبو أو قبو، رشها بالرمل.

مدة الصلاحية

يتم تخزين الخضار المجففة في مكان مظلم وجاف بدون روائح غريبة.. العمر الافتراضي للتوابل المجففة حوالي سنة واحدة.

يجب أن تكون المصابيح المجففة من الحديقة ثابتة عند اللمس. ولها عدة قشور غلافية جافة وكثيفة. يجب أن تكون رقبة كل رأس مغلقة بإحكام (لا توجد فراغات أو أوراق عصارية على القطع).

إذا تمت مراعاة شروط التخزين (درجة الحرارة من 0 إلى 5 درجة مئوية والرطوبة 50-60٪)، يتم تخزين الرؤوس المجففة الصحية لعدة أشهر.

مشاكل التجفيف والتخزين الشائعة

إذا كان الصيف باردًا وممطرًا، تزداد فترة نضج البصل. في هذه الحالة، يمكن تسريع النضج عن طريق قطع الجذور أو جرف التربة بعيدا عن المصابيح.

اختر يومًا جافًا ومشمسًا للحصاد - البصل الذي يتم إزالته من التربة الرطبة سيتطلب وقت تجفيف طويل وسيتم تخزينه بشكل أسوأ.

إذا كان عليك حفر البصل بالريش الأخضر الطازج، فلن يتم قطع الخضر على الفور. يتم تجفيف المصابيح تحت مظلة لمدة أسبوع آخر، ثم يتم قطع الريش المجفف.

بعد وضع الخضار للتخزين، يتم فحصه بشكل دوري. تتم إزالة الحالات التي تظهر عليها علامات التعفن أو تلف الآفات.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيفية تجفيف البصل بشكل صحيح وفعال في المنزل. لا ينبغي التقليل من أهمية عملية التجفيف. سيؤدي تخزين الرؤوس المجففة بشكل غير كافٍ إلى تطور الأمراض الفطرية وتعفن المنتج.

يمكنك أيضًا تحضير هذه الخضار الصحية لفصل الشتاء بشكل جاف. وفي الوقت نفسه، لن يفقد خصائصه المفيدة.