كيفية طبخ البازلاء الخضراء في المنزل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات والنصائح المفيدة

البازلاء الخضراء المعبأة في علب ملونة تجذب انتباهنا دائمًا على أرفف السوبر ماركت. لقد عرفنا هذه الأطعمة الشهية منذ الطفولة. رأس السنة الجديدة "أوليفييه" وغيرها الكثير أطباق لا أستطيع الاستغناء عنها.

هل تعلم أنه يمكنك تحضير هذا المنتج في المنزل؟ سنخبرك في هذا المقال بكيفية تحضير البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل والحفاظ عليها.

أفضل وصفات البازلاء المعلبة

من السهل نسبيًا تحضير البازلاء، كما هو الحال في المتجر، وحفظها في عصيرها الخاص، مع الخل أو بدونه، أو مخللها في القرون أو مع الخيار.

دعونا نلقي نظرة على كل من هذه الوصفات بالتفصيل.

"متجر" البازلاء

بالاسم، ربما خمنت أننا نتحدث عن البازلاء المعلبة ذات المذاق المعروف لدى الجميع.

سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من حبوب البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• 3 ملاعق صغيرة. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة. الصحراء.

يُضاف الملح والسكر والبازلاء المغسولة جيدًا إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة. ضع البازلاء في مرطبانات معقمة واسكب فوقها ماء مالح مغلي وأغلق الجفون. إذا كانت هناك مخاوف من أن المادة الحافظة قد "تنفجر"، أضف نصف ملعقة صغيرة من الخل 9٪ إلى كل وعاء قبل إغلاقه.

البازلاء المتبلة بالخل

تدوم الأطعمة المعلبة المختومة بالخل لفترة أطول. بفضل هذه المادة الحافظة، لا تتكاثر البكتيريا في المحلول الملحي، مما يؤثر على العمر الافتراضي للمنتجات.

مكونات:

• 2 لتر من الماء
• 5 كجم من البازلاء الخضراء
• 100 غرام ملح
• 100 غرام سكر
• البازلاء البهارات.
• قرنفل؛
• 70 مل خل (9٪)؛
• حمض الليمون.

ننقع البازلاء في الماء طوال الليل لتوفير الوقت أثناء الطهي. ضعه في قدر، صب الماء النظيف، يغلي لمدة 5-10 دقائق، إضافة حامض الستريك إلى الحاوية على طرف السكين. بفضل هذا، سيكون لون البازلاء مشرقا وغنيا.

بالنسبة للتتبيلة، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل. ضع ثلاث كرات من البهارات و2 فصوص في مرطبانات معقمة. أضف البازلاء هناك أيضًا. يُسكب التتبيلة المغلية ويُثبت غطاء القصدير.

كيف يمكن بدون خل

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، فإن الطريقة "الخالية من الأحماض" لتحضير البازلاء في مرطبانات باستخدام خليط من السكر والملح هي الطريقة الأكثر ملاءمة.

نقيع:

• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• حبوب الفلفل – 4 قطع.

أضف الملح والسكر و 1 كجم من حبوب البازلاء إلى الماء المغلي. بعد مرور 5 دقائق، استخدمي ملعقة مثقوبة لوضع البازلاء في مرطبانات ساخنة ومعقمة ثم اسكبيها نقيع.

مهم. لا تملأ الجرار إلى الأعلى. اترك 2 سم من المساحة الفارغة حتى الرقبة.

يتم التعقيم على مرحلتين. ضع الجرار المفتوحة في قدر من الماء المغلي ولا تطفئ النار لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الحاويات وتغطيتها بالشاش وتبرد. بعد مرور 24 ساعة، كرر عملية التعقيم ولكن قلل الوقت إلى 20 دقيقة. بعد ذلك، يمكن إغلاق الجرار.

حبات مخللة

يمكن أن تكون البازلاء المنقوعة في القرون طبقًا أصليًا وزخرفة للمائدة. اختاري حبات ناضجة "سكرية" مع قشرتها سليمة حتى لا تكون هناك بقع داكنة عليها.

لإعداد خزان نصف لتر سوف تحتاج إلى:

• القرون البازلاء - 300 غرام؛
• الشبت والبقدونس - 50 جم لكل منهما؛
• ماء – 200 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة؛
• الخل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات - 5-6 البازلاء.

اشطف البازلاء تحت الماء الجاري واقطع كل "ذيولها". قم بإزالة الشريط الصلب الذي يربط بين نصفي كل جراب. ضعي الثمار في برطمان جاف ومعقم. أضف الملح والسكر والأعشاب المفرومة والثوم والفلفل. املأ محتويات الجرة بالماء المغلي، وغطيها بغطاء بلاستيكي.

بعد 10 دقائق، صب المحلول الملحي في المقلاة، ويغلي مرة أخرى ويصب في الجرة. اترك لمدة 10 دقائق أخرى. كرر الغليان مرة أخرى. في نفس الوقت، أضف الخل إلى المحلول الملحي. صب المحلول الملحي في الجرة ولفها بغطاء من الصفيح.

البازلاء الحارة

هذه الوصفة مثالية لمحبي التوابل. سيتم استكمال المذاق الحلو للبازلاء بباقة مشرقة من التوابل.

مكونات:

• 1 كجم من البازلاء الخضراء
• 450 مل ماء
• 100 غرام سكر
• 4 أشياء. ورق الغار
• 20 مل خل التفاح 9٪؛
• 4 أشياء. القرنفل.
• 6 البازلاء من البهارات.
• 6 قطع. أوراق النعناع
• نصف عود قرفة ونصف عود فانيليا؛
• 10 بذور هيل.

نغسل البازلاء المقشرة جيداً بالماء البارد. ضعيها في مرطبانات معقمة وأضيفي إليها خل التفاح. إضافة جميع المكونات المذكورة أعلاه إلى وعاء من الماء وغليها لمدة 10 دقائق. دون السماح للمحلول الملحي بالتبريد، اسكبه في مرطبانات البازلاء وقم بتغطيته بغطاء.

أحضري قدرًا كبيرًا، وضعي قطعة قماش في قاعه، ثم املئيه بالماء. الحاوية لتعقيم التقلبات جاهزة. ضعي البرطمانات فيه وقم بتعقيمها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا الإجراء، تكون الجرار جاهزة "للالتواء".

بازلاء متبلة بالخيار

ماذا نحتاج عادة من تعليب سلطة أوليفييه؟ بالطبع الخيار والبازلاء. مع هذه الوصفة، ستحصلين على جميع المكونات في وعاء واحد!

سوف تحتاج:

• خيار - 1 كجم؛
• حبوب البازلاء الخضراء - 400 غرام؛
• ماء – 500 مل
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ثوم - 2-3 فصوص؛
• أوراق الفجل.
• المظلات وسيقان الشبت.
• أوراق الكرز والكشمش (حسب الرغبة).

ضعي البازلاء الطازجة على النار واتركيها حتى تغلي واتركيها تطهى لمدة 10-15 دقيقة. يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي البازلاء. ضعي الأعشاب والثوم المفروم في مرطبانات جافة معقمة. في كل حاوية، ضع 1-2 أغصان الشبت مع النورات و1-2 أوراق الفجل، 2-3 فصوص من الثوم. إذا قمت بوضع أوراق الكشمش والكرز في مستحضراتك المفضلة، فاستخدمها في هذه الوصفة.

الآن ضع الخيار. وضعها عموديا، ورش كل طبقة مع البازلاء. صب الماء المغلي في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية واتركها لمدة 5-6 دقائق. صب الماء في قدر وكرر الإجراء مرة أخرى: اغلي الماء واسكبه وانتظر 5-6 دقائق ثم صفيه. قبل الصب الثالث، أضف الملح والخل والسكر إلى القدر مع الماء المصفى من الجرار. غلي المحلول الملحي واسكبه في الجرار. الآن يمكنك لفها لفصل الشتاء.

مهم. بالنسبة لأي من طرق التعليب المذكورة أعلاه، ضع الجرار على الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية. كلما طالت فترة تبريد قطع العمل، قلت احتمالية "انفجارها". اختر مكانًا باردًا ومظلمًا لتخزين البازلاء.

البازلاء الخضراء في عصيرها - وصفة قديمة

هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير البازلاء منذ أكثر من مائة عام. هذه الوصفة موجودة في كتب الطبخ القديمة.

مكونات:

• أوراق العنب أو الكرز.
• البازلاء الخضراء.

قم بغلي البازلاء لمدة 2-3 دقائق، ثم قم بتبريدها على الفور تحت الماء البارد الجاري. هذا سوف يحافظ على لون قطعة العمل. انقلها إلى مرطبانات نظيفة أو حاويات تخزين خزفية.غطي الجزء العلوي بأوراق الكرز أو العنب وضعي لوحًا بثقل. يوصى بالتخزين في القبو. أضف البازلاء إلى السلطات الشتوية أو الحساء أو الأطباق الجانبية.

البازلاء المجففة والمجمدة

بالنسبة للتخزين المنزلي، فإن الحفظ ليس الطريقة الوحيدة المتاحة. دعونا نفكر في خيارات بديلة لتخزين البازلاء في المنزل في الشتاء.

تجفيف

لا يوجد شيء معقد في هذه العملية. جميع أنواع البازلاء مناسبة للتجفيف. ولكن من أجل إنقاذ الحصاد، يجب عليك اتباع قواعد معينة:

1. تم جمعها القرون نظيفة على الفور.
2. اختر البازلاء الصغيرة والعصرية التي لم تتصلب بعد.
3. قم بفرز الحصاد وتخلص من جميع البذور الفاسدة.
4. شطف الحبوب تحت الماء الجاري.
5. قم بسلقها في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعها على الفور تحت تيار جليدي. هذا سيحافظ على لون البازلاء.
6. يغلي مرة أخرى ويبرد مرة أخرى.

الآن يمكنك البدء تجفيفالذي يحدث في الفرن. ضعي البازلاء المجففة بعد الاستحمام البارد في طبقة متساوية على صينية الخبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 50 درجة لمدة 60 دقيقة. ثم قم بإزالة صينية الخبز واترك الحبوب تبرد.

يستغرق هذا حوالي ساعة ونصف. ثم أعد البازلاء إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 70 درجة وجففها لمدة ساعة. إذا رغبت في ذلك، كرر عملية التبريد والتجفيف عدة مرات.

مهم. تعتمد صلابة البازلاء ومدة تخزينها بشكل مباشر على عدد مراحل التجفيف.

للحصول على البازلاء المجففة، يتم استخدام مجفف كهربائي أيضا. تحضير الحبوب لا يختلف عن الطريقة السابقة. ثم توضع البازلاء على صواني شبكية خاصة وتجفف لمدة ساعتين عند درجة حرارة 40 درجة مئوية، ثم تترك لتبرد وتجفف بشكل متكرر لمدة 1.5 ساعة، مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية.تتم المرحلة الثالثة والأخيرة من التجفيف عند 60 درجة وتستمر لمدة ساعتين.

قم بتخزين المحصول في مرطبانات ذات أغطية مغلقة بإحكام حتى لا يستقر فيها عث الطعام.

تجميد

هذه الطريقة سوف تبقي البازلاء طازجة طوال فصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات لتجميد البازلاء في المنزل:

• في شكل خام
• متبيض.
• في القرون
• في الأشكال.

الأصناف الناعمة والمصنفة بالدماغ مناسبة لتجميد البازلاء المقسمة. هم العطاء والحلو. البازلاء السكرية مناسبة للتجميد في القرون.

البازلاء الخام المجمدة

اغسل القرون وأزل البذور منها. فرز البازلاء التالفة. ضع المحصول المتبقي في حاويات أو أكياس بلاستيكية ثم ضعه في الفريزر. عند تجميدها نيئة، قد تصبح البذور مريرة. هذا هو السبب في معالجة البازلاء حرارياً قبل إرسالها إلى الثلاجة.

تجميد البازلاء المسلوقة

افرز البازلاء السليمة والمشرقة والكثيفة وغير الملوثة واشطفها 3-4 مرات تحت الصنبور في مصفاة أو منخل. ثم، مباشرة في مصفاة، قم بخفض البذور في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد غليان الماء، ضعي البازلاء في وعاء به ماء وثلج.

تُصفى البازلاء وتُنثر على صينية أو لوح التقطيع وتُجمد لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تصبح قشارية. ثم قم بتعبئتها في أكياس أو حاويات ووضعها في الثلاجة للتخزين.

البازلاء المجمدة في قوالب أو مرق

اغسل البازلاء وفرزها واترك الأقوى والألمع دون بقع أو تلف. ضعيها في قوالب الخبز السيليكون، املئيها بالمرق أو الماء. ضعيهم في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ضع مكعبات الثلج "البازلاء" الناتجة في أشكال مناسبة للتخزين على المدى الطويل.

مرجع. عندما يتجمد أي سائل فإنه يتمدد. لذلك لا تملأ القوالب بالماء أو المرق إلى الأعلى.

كيفية تجميد قرون البازلاء

قطع "ذيول" القرون المغسولة والمجففة وإزالة الألياف الصلبة الطولية. قم بإجراء المعالجة الحرارية بنفس طريقة معالجة الحبوب.

انتباه. تُسلق البازلاء الطرية لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.

بعد ذلك، تبرد بشكل حاد وامسح بالمناديل الورقية أو المناشف. نضع القرون في أوعية أو أكياس ونضعها في الفريزر.

قم بتخزين البازلاء المجمدة لمدة 9 أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة.

النصائح والحيل

ليس فقط البازلاء الطازجة ولكن المجمدة أيضًا مناسبة للتعليب. يكفي غمره بالماء الدافئ قبل البدء في التحضير. ليست هناك حاجة لتذويب الجليد تماما. بعد الحصاد من الحديقة، قم بإزالة الفواكه الفاسدة والمريضة والمجففة على الفور.

إذا كنت تغلي البازلاء، أضف قليلًا من حامض الستريك أو بضع قطرات من عصير الليمون الطازج أثناء العملية. بهذه الطريقة ستحافظ على اللون النابض بالحياة لمحصولك. اختر مكانًا باردًا ومظلمًا لتخزين البازلاء المغلقة في مرطبانات.

الاستنتاجات

باختيار الطريقة الأكثر ملاءمة لتحضير البازلاء، ستوفر لنفسك علاجًا لذيذًا طوال فصل الشتاء. ليس عليك الوقوف أمام أرفف متجر يحتوي على "Green Peas" من شركات مصنعة مختلفة وتذكر الجرة التي اشتريتها آخر مرة وأي الجرة التي لم تعجبك على الإطلاق. اختر وصفتك وسيكون طبقك المفضل على طاولتك في أي وقت من السنة.