سنخبرك ونوضح لك كيفية تجفيف البازلاء في المنزل - دليل خطوة بخطوة وحيل حياتية من ربات البيوت ذوي الخبرة

تحظى البازلاء الخضراء بشعبية كبيرة في الطبخ بسبب مذاقها وطعمها خصائص مفيدة. للاستخدام في فصل الشتاء ملح, يحفظمجمدة. ومع ذلك، فإن الطريقة الأكثر فعالية للحفاظ عليها هي التجفيف.

بفضلها، لا تحتفظ البازلاء بمذاقها فحسب، بل تحتفظ أيضًا بخصائصها المفيدة. سنشارككم في هذا المقال أسرار كيفية تجفيف البازلاء لفصل الشتاء، وما يمكن تحضيره من البقوليات.

فوائد ومضار البازلاء المجففة

تستخدم البازلاء الخضراء في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي. يعمل على استقرار ضغط الدم، وبسبب قدرته على إزالة الماء الزائد والملح من الجسم، فإنه يحسن وظائف الكلى. يحتوي على البيتا كاروتين ومجموعة من الفيتامينات التي لها تأثير مفيد على الرؤية وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

على الرغم من كل خصائصه الإيجابية، فإن المنتج له موانع. لا ينصح بتناول البازلاء إذا كنت تعاني من التهاب في الكلى والمعدة. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية بتناول البازلاء إلا بعد المعالجة الحرارية.

ما هي البازلاء المناسبة للتجفيف؟

يعتمد الطعم والخصائص المفيدة على تنوع وجودة البقوليات، لذا فإن المهمة الرئيسية هي اختيار البازلاء المناسبة. يبدأ الحصاد بمجرد وصول البازلاء إلى مرحلة النضج اللبني - بعد أسبوعين تقريبًا من الإزهار. تفقد الفواكه الناضجة السكريات الصحية وتصبح أكثر صلابة.

كيفية جمع البذور بشكل صحيح؟

لا يتطلب الحصاد مهارات خاصة: يتم قطف القرون من النبات، ثم يتم تقشيرها واستخراج الحبوب. لتجفيف أفضل، يجب فرز الحبوب حسب الحجم. تخزين غير مقشر فول لا تزيد عن 12 ساعة، والمقشرة - 4-6 ساعات.

مهم. لا ينبغي أن تكون البازلاء المخصصة للحصاد لفصل الشتاء مفرطة النضج - فمذاقها وخصائصها المفيدة يعتمدان على ذلك.

كيف يعمل تجفيف الفرن؟

الحبوب المحضرة بشكل صحيح سوف تسهل عملية التجفيف بشكل كبير. الشيء الرئيسي هو إعداد المخزون مسبقًا وإكمال جميع خطوات المعالجة اللازمة.

المخزون وأدوات المطبخ

لإعداد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء سوف تحتاج إلى:

• فرن؛
• وعاء؛
• غربال؛
• ورقة الخبز
• ورق تجفيف.

المراحل الرئيسية للمعالجة عند تجفيف البازلاء

يتم حصاد البازلاء الخضراء على عدة مراحل:

1. يجب تقشير البازلاء وغسلها تحت الماء الجاري.
2. ضعه في الماء المغلي لبضع دقائق.
3. إزالة وتبريد تحت الماء البارد.
4. كرر الخطوتين 2 و3 عدة مرات.
5. جفف البازلاء على منشفة ورقية.
6. نضعها على صينية خبز ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 45 درجة لمدة ساعتين.
7. تبرد في درجة حرارة الغرفة.
8. أعد تسخين الفرن، فقط ارفع درجة الحرارة إلى 55 درجة.
9. بعد ساعتين نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد.
10. للمرة الثالثة، ضع البازلاء في الفرن، مسخن إلى 65 درجة، وجاف لمدة 120 دقيقة.

تم الانتهاء من تجفيف البازلاء، فهي جاهزة للتخزين على المدى الطويل.

كمرجع! بعد التجفيف، تفقد البازلاء أكثر من 75٪ من وزنها. على سبيل المثال، من 20 كجم من القرون، يتم الحصول على 8 كجم من المنتج المقشر، وبعد التجفيف يكون العائد الصافي 1.8 كجم.

قواعد التجفيف

تذكر: إذا بقيت الرطوبة في البازلاء، فسوف تتدهور بسرعة، وسيظهر العفن على السطح وسيتعين التخلص من المخزون. لكن لا ينبغي عليك إساءة استخدام درجات الحرارة المرتفعة أيضًا - فقد يؤدي ذلك إلى الإضرار بسلامة الحبوب.

وقت الطبخ

دون مراعاة وقت حصاد الحبوب وتنظيفها، سيستغرق تجفيف البازلاء في الفرن من 10 إلى 12 ساعة. والفاصوليا المحضرة بهذه الطريقة ستحتفظ بخصائصها الغذائية لمدة عام على الأقل.

طرق أخرى لتجفيف البازلاء

هناك طرق أخرى لتجفيف البازلاء في المنزل. ستساعد التقنية الخاصة لتجفيف الفواكه والخضروات في تسهيل المهمة بشكل كبير. المراحل الرئيسية للمعالجة لا تتغير: الحصاد والتنظيف والسلق. بعد وضعه في التجفيف، تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة والانتظار حتى تكتمل العملية.

من الممكن تجفيف البازلاء دون التعرض لدرجات حرارة عالية. يتم فرز الفاصوليا وغسلها ووضعها في محلول كلوريد الكالسيوم لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك، ضعها على الورق. يمكنك تجفيف البازلاء المعالجة في الداخل والخارج. الشرط الرئيسي هو عدم وجود ضوء الشمس المباشر.

تذكر أن تقلب المنتج بشكل دوري لضمان التجفيف المتساوي. يجب أن يكون لون البازلاء المجففة بشكل صحيح أخضر داكن. أثناء التخزين، يتم غربلة البازلاء وإزالة الحبوب ذات الجودة المنخفضة.

في السابق، لم تكن البازلاء الخضراء أقل شعبية، لكن طرق تحضيرها كانت بدائية للغاية. لقد جففوا في الشمس المفتوحة، لكن هذه عملية طويلة وتتطلب عمالة مكثفة. ونظراً لعدم السيطرة على درجات الحرارة والظروف الجوية، فمن الصعب التنبؤ بالنتيجة. يمكن تجفيف البازلاء في الشمس، لكن أشعة الشمس المباشرة تسبب ظهور تشققات على السطح وقد تنهار الحبوب.

تخزين البازلاء الجافة

الحفاظ على البازلاء الجافة أمر سهل. توصيات لتخزينه هي كما يلي:

1. تبرد بعد التجفيف، وتوضع في عبوات زجاجية أو بلاستيكية جافة، وتغلق بإحكام بغطاء.
2. تخزينها في المخزن لحمايتها من الآفات.

الآفة الرئيسية للبازلاء الخضراء المجففة هي عث الطعام. لمنع الحشرات من إتلاف البازلاء، بمجرد أن تبرد، ضعها في حاوية تخزين وأغلقها بإحكام.

ماذا يمكنك أن تصنع من البازلاء المجففة؟

تستخدم البازلاء المجففة على نطاق واسع في وصفات الطهي حول العالم. بفضل مذاقه اللطيف والحلو، فهو يدخل في عدد كبير من الأطباق.

مرجع. يتم استهلاك الأطباق المصنوعة من البازلاء المجففة أثناء الصيام - فتركيبتها ليست أقل جودة من منتجات اللحوم.

سنقدم لك بعض الوصفات الشيقة وغير العادية.

المايونيز الخالي من الدهون (البازلاء):

1. هريس البازلاء المطبوخة باستخدام الخلاط.
2. افصل 75 جرامًا من هريسة البازلاء واخلطها مع 150 جرامًا من الزبدة.
3. أضف البهارات حسب الرغبة: الملح والسكر والخل والخردل والفلفل.
4. فاز جميع المكونات لمدة دقيقتين أخريين.

فطائر البازلاء:

1. نقع البازلاء الخضراء المجففة طوال الليل (كوب واحد).
2. يُصفى الماء المتبقي ويُشطف ويُغلى حتى ينضج.
3. طحن مع البصل في هريس.
4. أضف 2 بيضة، 2 ملعقة كبيرة مايونيز، بهارات حسب الرغبة، 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق.
5. تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شوربة كريمة البازلاء:

1. نقع 300 جرام من البازلاء طوال الليل.
2. قشر 500 جرام من البطاطس و 100 جرام من البصل والجزر.
3. تُطهى جميع المكونات على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة مع إضافة البهارات حسب الرغبة (الملح والفلفل).
4. طحن الخضار المحضرة في الخلاط.
5. اغلي الهريس لمدة 10 دقائق أخرى. يقدم مزيناً بالأعشاب الطازجة.

مهم!لا تأكل الفواكه المصابة بالعفن - فقد يكون ذلك ضارًا بصحتك.

النصائح والحيل والحيل الحياتية

لاحظ بعض النصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة حول كيفية تجفيف البازلاء الخضراء وتخزينها بشكل صحيح وكيف وماذا تستخدمها:

• اختر الفواكه الصغيرة فقط - فهي تحتوي على فيتامينات ومعادن أكثر فائدة؛
• إن إضافة نبات القراص أو السبانخ إلى ماء الطهي سيساعد في الحفاظ على سطوع لون البازلاء؛
• يمكن تجنب الطهي غير المتساوي للمنتج إذا تم فرز الحبوب حسب الحجم قبل تخزينها؛
• ضع كيسًا صغيرًا من الملح في حاوية التخزين. سوف يتخلص الملح من الرطوبة الزائدة إذا بقيت في المنتج؛
• قبل الأكل، ضع البازلاء في الماء طوال الليل. هذا سوف يساعد في تقليل وقت الطهي.

خاتمة

هناك طرق عديدة لتخزين البازلاء فترة الشتاء. يمكن تعليبه أو تجميده أو مملحه، ولكن التجفيف هو الخيار الأفضل، حيث يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج. العملية بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات خاصة.

مع الحد الأدنى من المعدات، يمكن للجميع تخزينها لفصل الشتاء. ومجموعة الأطباق المتنوعة التي يمكن تحضيرها من هذه الإمدادات لن تترك أفراد عائلتك غير مبالين.