كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء: نحمي المحصول من التلف بثلاث طرق مختلفة

البازلاء الخضراء منتج متعدد الاستخدامات يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق واستهلاكه بشكل منفصل. ستتعلم في هذه المقالة ثلاث طرق رئيسية للحفاظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء حتى لا تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.

ما هي البازلاء المناسبة للتخزين على المدى الطويل؟

تنقسم أصناف البازلاء الخضراء إلى ثلاث مجموعات:

1. سكر. الاسم لا يتطابق تمامًا مع طعم البازلاء. إنها في الواقع ليست حلوة إلى هذا الحد، ولكنها تفتقر فقط إلى الطبقة الصلبة من اللحم. يصبح لذيذًا فقط أثناء عملية الطهي.
2. الدماغ أو التقشير - الأكثر شيوعا. إنها بالفعل بازلاء حلوة حقًا، وهي مثالية للتخزين والتعليب وتناول الطعام الطازج.
3. يٌطعم. يستخدم للزراعة على نطاق صناعي، والطعم متواضع للغاية. لا ينصح بهذه الأصناف للحديقة - تكاليف المال والوقت هي نفسها، ولكن النتيجة لن ترضيك.

متى وكيف يتم حصاد البازلاء بشكل صحيح

لكي تسعدك البازلاء الخضراء بمذاقها طوال فصل الشتاء، عليك حصادها بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك في الوقت المحدد. يجب أن تكون القرون خضراء، بدون بقع أو شبكة صفراء، ويجب أن تكون البازلاء ناضجة تمامًا. إذا كانت القرون مسطحة، فإن البازلاء الموجودة فيها لا تزال صغيرة وطرية جدًا بحيث لا يمكن قطفها. إذا ظهرت شبكة بالفعل على القرون، فهذا يعني أن البازلاء مفرطة النضج، ولم تعد كثيرة العصير وحلوة. القرون الذابلة تشير إلى البازلاء المجففة.

انتباه! يتم حصاد البازلاء عدة مرات في الموسم في طقس جاف مشمس. سوف تتسبب الرطوبة الزائدة في أن تصبح القرون رطبة وتبدأ في التعفن.

تخزين البازلاء في القرون وبدونها

يمكن تخزين البازلاء واستهلاكها في القرون. أصناف السكر مناسبة لهذا الغرض. في هذه الحالة، ليس من الضروري الانتظار حتى تنضج البازلاء تمامًا.

يتم جمع القرون ووضعها في أكياس بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. ثم ستبدأ البازلاء بالفساد. يتغير طعمه بالفعل في اليوم الثاني للتخزين، لأن السكر الموجود في الحبوب يتحول إلى نشا.

ملحوظة! يعمل التجفيف والتجميد والتعليب بشكل جيد على قدم المساواة مع البازلاء والقرون الكاملة.

كيفية تجفيف البازلاء بشكل صحيح

قبل التجفيف، البازلاء تخضع للتحضير المناسب:

1. نقوم بشطفه تحت الماء الجاري.
2. ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
3. ضعيها في مصفاة ثم ضعيها في ماء بارد (للحفاظ على اللون الأخضر الطازج).
4. ثم ضع البازلاء في الماء المغلي مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة.
5. قم بإزالتها ووضعها على المناشف الورقية حتى تجف.

تجفيف البازلاء في المنزل بثلاث طرق:

• دون استخدام التدفئة الخاصة. نستخدم مساحات كبيرة لوضع البازلاء في طبقة واحدة. يجب أن يكون الهواء جافًا والغرفة جيدة التهوية وإلا ستتعفن الثمار.
• في الفرن. ضعي البازلاء في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى +45 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات، واتركي الباب مفتوحاً قليلاً لتدوير الهواء.
• في مجفف كهربائي. نقوم بتثبيت جميع الصواني فيه بغض النظر عن عدد البازلاء. نقوم بتجفيفه لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة +60 درجة مئوية. باستخدام هذه الطريقة، يمكن استخدام البازلاء نيئة دون سلقها.

تحديد مدى جاهزية البازلاء المجففة من خلال المظهر واللمس. يصبح متجعدًا ولونه أخضر داكن. السطح مخملي الملمس، عند ضغطه، يجب ألا تكون هناك غرف هوائية بالداخل. إذا ظلت البازلاء طرية، فهذا يعني أنها لم تجف بعد. لكن لا ينبغي أن تكون البازلاء صلبة كالصخرة أيضًا.

التجميد السليم للبازلاء

تجميد يضمن نضارة المنتج طوال فترة الصلاحية بأكملها. يمكنك تجميد الحبوب والقرون بشكل كامل. ويجب أن يكون كلاهما سليما، دون عيوب. نختار الحبوب الناضجة واللحمية والعطاء. إذا قررت تجميد البازلاء، فابدأ هذا الإجراء خلال 1-2 ساعات بعد التجميع.

مرحلة تحضير الحبوب هي نفسها أثناء التجفيف. بلانش (تغمس الثمار بالتناوب في الماء المغلي والماء البارد) حسب الرغبة. ضعي البازلاء المغسولة والمجففة على صينية أو صينية في طبقة واحدة ثم ضعيها في الفريزر.

نظرًا لأن التجميد عملية سريعة، يمكنك تجميده على دفعات: أثناء وجوده في الفريزر، قم بإعداد الدفعة التالية. للقيام بذلك، يمكنك استخدام قوالب الثلج: توزيع البازلاء، وملءها بالماء ووضعها في الثلاجة.

يتم تجميد قرون البازلاء بنفس الطريقة.. يتم اختيار العينات غير الناضجة تمامًا وغسلها وتركها حتى تجف وإرسالها للتجميد السريع. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قطع القرون إلى نصفين واستخدامها لإعداد الدورات الأولى دون إزالة الجليد.

تعليب البازلاء الخضراء: أفضل الوصفات

الطريقة الثالثة الشائعة لتخزين البازلاء هي تعليب أو تخليل. سيستغرق الأمر المزيد من الوقت، لكن البازلاء الخضراء المعلبة محلية الصنع تعد بديلاً ممتازًا للبازلاء الخضراء التي يتم شراؤها من المتجر. بعد كل شيء، يمكنك صنعه بيديك ومن مكونات مجربة.

ل الحفاظ على يختار بازلاء كبيرة وكثيفة وناضجة دون ضرر. التحضير بهذه الطريقة بسيط للغاية.يتم تقشير البازلاء من القرون وغسلها تحت الماء الجاري.

أبسط وصفة التعليب

هنا أسهل طريقة لحفظ البازلاءتتطلب الحد الأدنى من المكونات:

1. لكل 1 كجم من البازلاء، خذ 1 لتر من الماء و1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
2. ضعي البازلاء المغسولة في الماء المغلي واطهيها لمدة 3-5 دقائق. قم بإزالة الرغوة الناتجة.
3. صفي الماء واشطفي البازلاء بالماء الدافئ. إذا وجدت البازلاء المتفجرة، فقم بإزالتها، وإلا فسوف يصبح المحلول الملحي غائما.
4. تُسكب البازلاء في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر وتُملأ بالمحلول الملحي. أضف ربع ملعقة صغيرة إلى كل جرة. 9% خل.
5. قم بلف الأغطية واقلب البرطمانات رأسًا على عقب واتركها لتبرد. بعد ذلك نضع البرطمانات في الثلاجة أو القبو للتخزين.

وصفة الحفظ مع حامض الستريك

إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل، هناك طريقة جيدة لاستبداله بحمض الستريك. ستحتاج إلى 600 جرام من البازلاء 1 لتر ماء، 10 جرام حامض الستريك، 50 جرام ملح وسكر:

1. ضعي قدرًا على النار واسكبي فيه الماء وأضيفي إليه الملح والسكر. يغلى المزيج مع التحريك المستمر.
2. صب في البازلاء وانتظر حتى يغلي.
3. خففي الحرارة واطهيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى مع رج المقلاة باستمرار. يحظر تحريك البازلاء لأن ذلك قد يسحق الحبوب. لا تنس إزالة أي بازلاء متفجرة.
4. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك.
5. باستخدام ملعقة مثقوبة، ضعي البازلاء في البرطمانات (اتركي حوالي 1.5 سم إلى الأعلى) واسكبي التتبيلة من نفس المقلاة.
6. نلف البرطمانات بأغطية معقمة ونقلبها لتبرد. يمكنك تغطيتها ببطانية.

وصفة لتعليب القرون الكاملة

يمكنك تحضير البازلاء غير المقشرة بهذه الطريقة. اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري ثملنبدأ بالتنقيع:

1. ننقع 0.5 كجم من حبات البازلاء في الماء البارد لمدة ساعتين.
2. صفيها وأضيفي الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
3. أضف 5 جرام من حامض الستريك.
4. ضع القرون في مرطبانات معقمة مُجهزة (عموديًا). أضف 5 ملاعق كبيرة. ل. الملح (لجميع الجرار). أضف حبات الفلفل وعصا القرفة حسب الرغبة.
5. في وعاء منفصل، تغلي 5 ملاعق كبيرة. الماء، حل فيه 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر و 400 مل من حمض الأسيتيك 3٪.
6. املأ الجرار بالبازلاء بالمحلول الملحي المجهز وقم بتغطيتها بأغطية.
7. نرسلهم للتعقيم على نار خفيفة في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
8. يمكنك الآن لف البرطمانات وقلبها وتغطيتها. تخزينها في قبو أو ثلاجة.

شروط وفترات التخزين

يمكن تخزين البازلاء المجففة لعدة سنوات إذا تم استيفاء الشروط اللازمة.:

1. في مكان جاف ومظلم. لا يسمح بأشعة الشمس المباشرة.
2. درجة حرارة الغرفة - لا تزيد عن 25 درجة مئوية. لا تقم بتخزين البازلاء الجافة فوق الموقد.
3. يجب أن تكون العبوة مختومة. الجرار الزجاجية والحاويات البلاستيكية وأكياس القماش مناسبة. الشيء الرئيسي هو منع دخول الحشرات، وإلا فسيتعين التخلص من البازلاء.
4. يُنصح باستخدام البازلاء المجففة خلال عام واحد.

يمكن الاحتفاظ بالبازلاء المجمدة لمدة 8 إلى 10 أشهر إذا:

• درجة حرارة التخزين من -6 إلى -10 درجة مئوية؛
• مباشرة بعد التجميد، يتم سكب البازلاء في أكياس - من الأفضل تقسيمها إلى أجزاء صغيرة حتى لا تذوب عبثا، حيث سيتم فقدان الصفات المفيدة للمنتج.

يمكن تخزين البازلاء المعلبة لمدة تصل إلى عامين إذا:

• يتم تعقيم الجرار جيدًا قبل إرسالها إلى الثلاجة أو الطابق السفلي؛
• درجة الحرارة - من +5 إلى +20 درجة مئوية، اعتمادا على المكونات المستخدمة - الخل في التركيبة يزيد من مدة الصلاحية.

نصائح مفيدة

مسلح بنصائحنا، سوف تعرف كيفية تخزين البازلاء لفترة أطول وماذا تفعل في المواقف غير المتوقعة:

1. إذا قررت تجفيف البازلاء، ضع كيسًا صغيرًا من الملح في قاع كل وعاء أو وعاء. هذا سوف يحميها من الرطوبة ويطيل مدة صلاحيتها.
2. افحص البازلاء الجافة بانتظام (مرة واحدة على الأقل شهريًا) بحثًا عن الحشرات. لا تشطفيها، والأفضل التخلص منها فوراً، لأن الثمار المصابة بالحشرات غير صالحة للأكل.
3. توزيع كمية صغيرة من البازلاء بين الأكياس في طبقة واحدة. ثم قم بترتيبها بأوراق من الورق. يعد ذلك ضروريًا لمنع البازلاء من الالتصاق ببعضها البعض.
4. إذا وجدت أن البرطمانات بدأت تتخمر، اشطف البازلاء وانقلها إلى الآخرين، واملأها بمحلول ملحي جديد.

خاتمة

حسب تفضيلاتك، اختر أي نوع من مستحضر البازلاء الخضراء لفصل الشتاء. لن تستمتع بمذاقها لفترة طويلة فحسب، بل ستسعد جسمك أيضًا بجزء من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.