كيفية مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل: أفضل الوصفات والتوصيات لتخزين المستحضرات

هل تعلم أن البازلاء المعلبة ليست مجرد إضافة لذيذة للعديد من الأطباق، ولكنها أيضًا منتج صحي للغاية وعالي السعرات الحرارية؟ 100 جرام تحتوي على أكثر من 300 وحدة طاقة. يحتوي على الكثير من الألياف التي تخفض نسبة الكولسترول وتزيل السموم والفضلات من الجسم وتحسن أداء الجهاز الهضمي. يزيد الحمض النووي من تجديد الأنسجة ويبطئ شيخوخة الجلد.

وصفات لتعليب المنزل

لتزويد عائلتك بالطعم اللذيذ و منتج مفيدتفضل العديد من ربات البيوت تعليب البازلاء بأنفسهن. في هذه المقالة سننظر في وصفات خطوة بخطوة حول كيفية مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل بأقل تكلفة.

أضف هذه المقالة إلى إشاراتك المرجعية حتى لا تفقدها.

بازلاء خضراء مخللة معقمة

أسهل وصفة مع الحد الأدنى لعدد المكونات. كمية المنتج النهائي – 600 غرام.

مكونات:

• 500 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 10 غرام سكر
• 10 غرام ملح خشن
• 25 مل خل 9%.

تحضير:

1. يُسكب الماء المغلي فوق البازلاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
2. صفي الماء الساخن وأضيفي الماء البارد واتركيه لمدة 3 دقائق.
3. تقسيم الفاصوليا إلى الجرار.
4. لتحضير التتبيلة، اخلطي الماء والملح والسكر. غلي الحل لمدة 5 دقائق.
5. وأخيرا، إضافة الخل ويقلب.
6. املأ الجرار بالتتبيلة ولفها.
7. خذ قدرًا كبيرًا. ضع منشفة قطنية في الأسفل. ضع الجرار في الأعلى واملأ كل شيء بالماء حتى الرقبة.تعقيم لمدة 40 دقيقة.
8. قم بتبريد القطع إلى درجة حرارة الغرفة رأسًا على عقب تحت بطانية.

نصيحة. لا تطبخ البازلاء لفترة أطول من الوقت المحدد في الوصفة. وإلا فإنه سوف يفقد شكله.

تحضير بدون تعقيم

الوصفة مخصصة لجرة سعة ثلاثة لترات. لكن من الأفضل تناول 3 لتر أو 6 نصف لتر، لأن هذه الوصفة لا يمكن تخزينها إلا لبضعة أيام.

مكونات:

• 3 لترات من البازلاء الخضراء
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل لكل جرة نصف لتر.

تحضير:

1. ضعي البازلاء في قدر وأضيفي الماء. طهي لمدة 20-25 دقيقة.
2. في هذه الأثناء، في قدر منفصل، اخلطي الماء والملح والسكر. جلب الحل ليغلي.
3. صفي البازلاء المسلوقة وضعي الفاصوليا في مرطبانات.
4. صب فوق ماء مالح.
5. صب الخل على القمة.
6. نشمر.

نصيحة. قبل الاستخدام، يمكنك شطف الطعام المحفوظ تحت الماء البارد الجاري. سيؤدي ذلك إلى إزالة طعم الخل ورائحته.

البازلاء المعلبة الطبيعية

هذه الوصفة مناسبة لأولئك الذين يمنع عليهم استخدام الخل أو حامض الستريك. 4 مكونات فقط، الحد الأدنى من الجهد - والطبق جاهز. سوف تحتاج إلى برطمانين نصف لتر.

مكونات:

• 660 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

تحضير:

1. اسلقي البازلاء على نار خفيفة لمدة 15-25 دقيقة، حسب درجة نضجها.
2. صفي الماء وضعي الفول في مرطبانات.
3. غلي الماء في قدر منفصل. يذوب السكر والملح فيه.
4. املأ الجرار بالمحلول.
5. نشمر.
6. تبرد تحت بطانية أو معطف من الفرو في وضع مقلوب.

مهم! وبما أن هذه الوصفة لا تحتوي على مواد حافظة، فيجب استخدام عبوات معقمة. يجب غلي الجرار والأغطية قبل الختم.

البازلاء المعلبة محلية الصنع مع حامض الستريك

خيار لأولئك الذين لا يستخدمون الخل لسبب ما. طعم البازلاء المحضرة بهذه الطريقة يكون أكثر ليونة.

مكونات:

• 650 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 جرام حامض الستريك.

تحضير:

1. توضع البازلاء المقشرة في قدر وتُسلق لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.
2. في هذا الوقت، في وعاء منفصل، قم بخلط لتر من الماء والسكر والملح وحمض الستريك.
3. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي.
4. اطبخي حتى تذوب بلورات الملح والسكر تمامًا.
5. ضعي البازلاء المسلوقة في مرطبان، واسكبي التتبيلة وغطيها بغطاء.
6. ضع قطعة العمل في وعاء به ماء ساخن. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 2.5-3 ساعات من لحظة الغليان.
7. أخرج البرطمانات ولفها وقم بتبريدها تحت البطانية.

مهم! أثناء التعقيم، يمكنك وضع شبكة معدنية أو دائرة خشبية في قاع المقلاة.

وصفة بسيطة للتحضير بخل 9٪ كما هو الحال في المتجر

تخرج البازلاء تمامًا كما خرجت من رف المتجر.

مكونات:

• 650 غرام من البازلاء
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. 70٪ خل لكل جرة لتر.

تحضير:

1. يُسكب الماء فوق البازلاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
2. استنزاف المياه.
3. تقسيم البازلاء إلى الجرار.
4. تحضير التتبيلة في وعاء منفصل. للقيام بذلك، قم بإذابة الملح والسكر في لتر من الماء. يُغلى المحلول في الغليان ويُطهى لمدة 4 دقائق.
5. ملء الجرار مع ماء مالح. يترك لينقع لمدة نصف ساعة.
6. يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ويُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى في الجرار.
7. صب الخل على القمة.
8. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر كبيرة لتعقيمها. طبخ لمدة 25 دقيقة.
9. نشمر الجرار وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الحفاظ على البازلاء الخضراء والخيار لفصل الشتاء

هذا التحضير سوف يروق لعشاق أوليفييه. سوف يقلل من وقت تحضير السلطة. يجب تحديد الحاوية بالحجم المطلوب. العائد من المنتج النهائي هو 1 لتر.

مكونات:

• 150 غرام من البازلاء الخضراء
• 15 طازجة خيار (كم سيذهب إلى جرة لتر)؛
• 500 مل ماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• 1 فص ثوم اختياري؛
• الخضر حسب الذوق.

تحضير:

1. اسلقي البازلاء لمدة 15-20 دقيقة. استنزاف المياه.
2. ضعي الثوم والأعشاب في قاع الجرة.
3. ضع الخيار والبازلاء في الأعلى.
4. صب الماء المغلي واتركه لمدة 5 دقائق. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُملأ الجرة مرة أخرى.
5. كرر الإجراء مرة أخرى.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المسكوب في المقلاة. صب في الخل. يُغلى السائل ويُطهى على نار خفيفة حتى تذوب البلورات تمامًا.
7. صب ماء مالح على البازلاء. نشمر الجرة.

البازلاء المخللة في القرون

مقبلات باردة أصلية لأولئك الذين يحبون التجربة في المطبخ. تصبح القرون طرية ولكنها لا تزال مقرمشة. من الضروري اختيار القرون ذات السكر الناضج دون أي ضرر. الوصفة مخصصة لجرة نصف لتر.

مكونات:

• 300 غرام من القرون البازلاء.
• 200 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل.
• خضرة, ثوم والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل القرون جيدًا واقطع ذيولها. قم بإزالة الوريد الصلب الطولي عند خط التماس للجراب.
2. ضع القرون في وعاء. رش السكر والملح على القمة. إضافة الخضر، الفلفل والثوم.
3. غلي الماء واسكبه في الجرة. اتركيه لمدة 10 دقائق.
4. يُصفّى الماء في قدر ويُغلى المزيج ثم يُسكب مرة أخرى في الجرة ويُترك لمدة 10 دقائق.
5. كرر الإجراء للمرة الثالثة مع إضافة الخل أثناء الغليان.
6. نشمر المنتج النهائي ويبرد.

حول قواعد تخزين البازلاء لفصل الشتاء

يمكن تخزين البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل لمدة عام واحد. إذا استخدمت الخل، فسوف يستمر مفعوله لمدة ستة أشهر.

للحفاظ على الربط على المدى الطويل، يجب مراعاة القواعد التالية:

1. احتفظ بالبرطمانات في مكان بارد. يعتبر القبو أو الثلاجة مكانًا رائعًا للتخزين.
2. عند التخزين في شقة، يجب عليك وضع قطع العمل بعيدا عن أجهزة التدفئة، وكذلك عن المطبخ. تتغير درجة حرارة الهواء في المطبخ باستمرار، مما يؤدي غالبًا إلى تلف المنتج.
3. لا يجب وضع الجرار على الشرفة في الشتاء. يميل الماء المتجمد إلى التوسع. وبسبب هذا، سيتم كسر ختم العلب.
4. يجب استهلاك الأطعمة المعلبة المفتوحة خلال يومين إلى ثلاثة أيام. لذلك، يجدر اختيار الجرار الصغيرة للتخزين.
5. خلال فترة التخزين، تحتاج إلى مراقبة حالة البازلاء بشكل دوري. لا ينبغي أن يغمق الماء ولا البازلاء نفسها.

توصيات إضافية

بعض النصائح الأكثر أهمية لصنع البازلاء المعلبة في المنزل:

1. السكر وشبه السكر والبازلاء مناسبة للتخليل.
2. من الأفضل الحصاد في اليوم الثامن بعد إزهار النبات.
3. بعد الحصاد، يتم تخزين القرون لمدة يوم واحد فقط، ويتم تخزين البازلاء المقشرة لمدة 5-7 ساعات.
4. للتأكد من أن البازلاء تحتفظ بمظهرها الجميل ولا تنهار، لا ينبغي تحريكها أثناء الطهي. ليست هناك حاجة أيضًا لطهي البازلاء في الماء المغلي جدًا.
5. إن ملء الماء البارد مباشرة بعد الطهي سيسمح للبازلاء بالاحتفاظ بلونها وعدم تعكرها بسبب النشا المنطلق.
6. إذا وضعت منشفة على قاع الوعاء أو الحوض أثناء التعقيم، فسيتم تقليل خطر كسر الجزء السفلي من الجرار.

دعونا نلخص ذلك

البازلاء الخضراء المعلبة ليست لذيذة فحسب، بل هي أيضًا علاج صحي. تحتفظ بازلاء الحليب المحضرة بهذه الطريقة بجميع خصائصها المفيدة تقريبًا.

تطبيق لهذا البقوليات واسعة بشكل لا يصدق: في السلطات والحساء، كإضافة إلى طبق جانبي أو كطبق مستقل. لذلك، لا تتردد في تجربة البازلاء بنفسك، وخلال عطلة الشتاء، سيكون لديك منتج طبيعي محلي الصنع.