مقارنة الحمص والبازلاء: ما هي الاختلافات وما هي أوجه التشابه؟

من بين أولئك الذين يهتمون بصحتهم، تكتسب المنتجات غير التقليدية تماما لبلدنا شعبية. يرجع الطلب عليها إلى حد كبير إلى الإعلانات الماهرة. على سبيل المثال، يتم تقديم الحمص كبديل أفضل للبازلاء المألوفة. هو كذلك؟ سنخبرك ما الفرق بين الحمص والبازلاء العادية؟ وكيفية استخدامها في الطبخ والطب الشعبي.

ما هو الحمص والبازلاء

الحمص والبازلاء من البقوليات. ما الفرق بينهم؟ تؤكل بذور هذه النباتات. يُطلق على الحمص أيضًا اسم الحمص التركي والأوزبكي والفولوزسك والبازلاء ولحم الضأن والشيش والنوخات.

الحمص هو المكسرات أو البازلاء

من وجهة نظر نباتية، لا يمكن اعتبار الحمص من الجوز، لأنه لا يحتوي على غلاف خشبي.

ينتمي كلا المحصولين إلى أجناس مختلفة من نفس العائلة، لذا فإن تسمية الحمص بالبازلاء غير صحيحة أيضًا.

مرجع. الفول السوداني هو نبات بقولي آخر وهو أيضًا ليس من الجوز.

كيف هم مختلفون؟

غالبًا ما تؤدي العلاقات الوثيقة بين المصنعين إلى الخلط بين المنتجات. ومع ذلك، بعد الفحص الدقيق، تم العثور على اختلافات مميزة بين الحمص و بازيلاء.

الاختلافات في المظهر والذوق والرائحة

كلا البقوليتين من النباتات العشبية، لكن الحمص له ساق منتصب، بينما البازلاء لها ساق متسلق. الثمرة الناضجة - الحبة - في الحمص أقصر ومنتفخة وتحتوي على من 1 إلى 4 بذور كبيرة يصل قطرها إلى 10 ملم. وتتميز هذه البذور بشكلها المميز الذي يشبه رأس الكبش، ولونها أصفر أو غامق، وسطحها خشن.حبة البازلاء مستطيلة الشكل، والبذور ناعمة، وعادة ما تكون كروية أو زاويّة قليلاً، ولونها أخضر.

بسبب طبيعتها المحبة للحرارة (تتشكل الفاصوليا عند درجة حرارة +24...+28 درجة مئوية)، ينجذب الحمص نحو المناطق ذات المناخ الحار - آسيا الوسطى والهند وشرق أفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. تنمو البازلاء جيدًا في مناطق خطوط العرض المعتدلة.

يلاحظ الذواقة لونًا جوزيًا لطيفًا في مذاق الحمص وبنيته المخملية الزبدانية. طعم البازلاء أكثر حساسية، خاصة عندما تكون طازجة.

في الخصائص، التكوين، KBZHU

مقارنة الطاقة والقيمة الغذائية للحمص والبازلاء (جاف) يرد في الجدول.

يحتوي الحمص على نسبة عالية من فيتامين B2، B6، B9، C، E، K (فيلوكينون). ومع ذلك، تحتوي البازلاء على كمية أكبر من B1 وB4 وB5 وPP وH (البيوتين).

100 غرام من البازلاء الكاملة الجافة تحتوي على:

• ما يقرب من 3 معايير يومية من السيليكون.
• 75% من الاحتياج اليومي من النحاس؛
• 41% – فوسفور;
• 38% – حديد
• 35% – بوتاسيوم.
• 27% – مغنيسيوم;
• 26.5% – زنك.

مجموعة معدنية تحتوي على الحمص يتفوق على البازلاء فقط بكمية المنجنيز (10 أضعاف الاحتياجات اليومية في 100 جرام فقط من المنتج)، ويحتوي أيضًا على كمية أقل من الصوديوم، وهو أمر جيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم. بالمقارنة مع البازلاء، فإن الحمص غني بالأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، وخاصة أوميغا 6 (56٪ من القيمة اليومية).

في النفع والضرر

يحتوي الحمص على سعرات حرارية أعلى من البازلاء، ويحتوي على المزيد من الدهون والألياف الغذائية، وبالتالي يوفر شعورًا طويل الأمد بالامتلاء.. وبالتالي فإن المنتج يساعد على اكتساب الكتلة العضلية دون زيادة رواسب الدهون، مما يجعله لا غنى عنه في التغذية الرياضية.

يعد انخفاض الصوديوم حجة قوية لإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.يساعد المنغنيز الموجود في النبات على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وهو ضروري لامتصاص الفيتامينات B وC وE، وهو مسؤول عن صحة الجهاز العصبي البشري. يعد هذا أيضًا منتجًا ممتازًا لمرضى السكر - حيث تحتوي الفاصوليا على 10.7 جرام فقط من الكربوهيدرات القابلة للهضم، لذلك حتى عند طهيها، فإنها لا تؤدي إلى قفزة حادة في نسبة السكر في الدم.

تسبب جميع البقوليات تكوين غازات شديدة، لكن البازلاء معرضة بشكل خاص لذلك. السكريات قليلة الذوبان في عصير المعدة وتسبب التخمر.

مرجع. لتجنب انتفاخ البطن، قبل الطهي، يتم نقع المنتج الجاف في الماء البارد. يقلل الانتفاخ بإضافة النعناع أو الشبت أو الكركم إلى الطبق النهائي.

في طرق الطبخ وأوقاته

يحتوي الحمص على حبوب صلبة، لذا فهو يتطلب معالجة حرارية أطول:

• يستغرق السلق المسبق 40 دقيقة قبل القلي،
• 1 ساعة - حتى تصبح طرية،
• ساعتان - حتى تهرس.

ينقع الحمص في الماء البارد. إذا لم يتم ذلك، فإن الطهي سوف يستغرق حوالي 4 ساعات.

ما المشترك

ينتمي الحمص والبازلاء إلى نفس العائلة النباتية ولديهما عدد من الخصائص المتشابهة، على سبيل المثال، بنية الجزء النباتي من النبات - الأوراق والزهور وصندوق البذور.

يتمتع كلا المنتجين بقيمة غذائية عالية ويستخدمان في قوائم العدس والنباتية كبديل للحوم. لها تأثير إيجابي على مستويات الجلوكوز، لأنها تحتوي على إنزيمات تساعد على خفض مستويات السكر.

كل من البازلاء والحمص لها تأثير مدر للبول، ولكن بطلان لالتهاب الكلية، تحص بولي، أهبة التخثر والنقرس.

أيهما أكثر صحة؟

من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه عن فوائد منتج معين، لأن ردود الفعل الفردية للجسم ممكنة. يتمتع الحمص بقيمة غذائية أعلى قليلاً، لكن التركيب المعدني للبازلاء أكثر تنوعًا وثراءً.

عند تجميع النظام الغذائي، يتم أخذ الجوانب الإقليمية والسعرية في الاعتبار: البازلاء أكثر شيوعًا في روسيا، وبالتالي تكلف أقل من الحمص. لذلك، فإن مطاردة منتج غريب ليس دائمًا أمرًا عقلانيًا. ومع ذلك، فإن الحمص مناسب تمامًا لتنويع نظامك الغذائي وتوسيع آفاقك في مجال تذوق الطعام.

استخدام الحمص والبازلاء في الطبخ

الحمص شائع في المطبخ الشرق أوسطي والهندي ويستخدم في الأطباق التقليدية التالية:

• الحمص – عجينة متجانسة من الفاصوليا المسلوقة، تُدهن على الخبز أو تُقدم كصلصة للخضراوات الطازجة؛
• فلافل - كرات الحمص المهروسة المقلية؛
• lebleli - طعام مقرمش مصنوع من الحمص الجاف المقلي في مقلاة جافة، ويمكن أن يكون طازجًا أو حارًا أو مسكرًا؛
• فاريناتا - خبز إيطالي خالي من الخميرة مصنوع من دقيق الحمص؛
• شانا شولي وشانا ماسالا - أطباق هندية من الفول المطهو ​​بالبهارات والخضروات.

تستخدم الحمية الغذائية النيئة الحمص - بهذه الطريقة يحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة.

أصبحت البازلاء أكثر انتشارًا في الطبخ العالمي. يؤكل طازجًا، ومعلبًا، ومسلوقًا، ومطهيًا، ومقليًا. الأطباق الأكثر شعبية - حساء البازلاء والحساء - معروفة منذ العصور القديمة. في روس، تم استخدام البازلاء لصنع العصيدة والهلام واستخدامها كملء للفطائر.

في الطب الشعبي

الحكمة الشعبية مبتكرة في العلاج، ويستخدم أي نبات تقريبًا في علاج العديد من الأمراض. الفاصوليا لم تكن استثناء.

الخصائص الطبية للبازلاء:

• ديكوتيون من البراعم الصغيرة يمنع تكوين حصوات الكلى ويساعد في التخلص من الأملاح الزائدة.
• يستخدم خليط من دقيق البازلاء وبروتين الدجاج الخام كعلاج خارجي في علاج الأكزيما والحمرة والأمراض الجلدية الأخرى.
• للتخلص من الدمامل والدمامل، يتم وضع كمدة من حبوب البازلاء المطحونة على المنطقة المصابة.
• 1 ملعقة صغيرة. دقيق البازلاء على معدة فارغة - علاج للوقاية من الصداع النصفي والإمساك وارتفاع نسبة الكوليسترول.
• يضاف دقيق البازلاء إلى الأقنعة التجميلية محلية الصنع للبشرة الدهنية والمشكلة، كما أن هريس الفاصوليا يرطب ويغذي البشرة الجافة.

الخصائص الطبية للحمص:

• لتنظيف الجسم لمدة أسبوع، تناولي يومياً كوباً من الفاصوليا المنقوعة والمهروسة، مقسمة إلى أجزاء صغيرة؛
• حساء الحمص الدافئ يخفف السعال، وبالاشتراك مع زيت الفجل والكرفس واللوز المبشور يمنع تحص البول؛
• يستخدم مغلي الفول في حالات التسمم والإمساك؛
• للحفاظ على بشرة شابة وتخفيف الالتهاب، استخدمي قناعًا تجميليًا: يُهرس كوب من الحمص المنقوع لمدة 12 ساعة ويخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل (اغسلي القناع بالماء المتبقي بعد نقع الفول).

خاتمة

الحمص عبارة عن حبوب لذيذة ومغذية موطنها الأصلي منطقة الشرق الأوسط، لكنها لا تتمتع بأي ميزة تنافسية خاصة على البازلاء الحقلية العادية. إن تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذه المنتجات متشابهة، وكذلك تأثيرها على جسم الإنسان.