فول الصويا - ما هو وكيف يبدو؟

تم العثور على فول الصويا في العديد من المنتجات. يبذل المصنعون قصارى جهدهم لاستبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها. ويعتقد أن فول الصويا هو المصدر الرئيسي للبروتين النباتي. وفي الوقت نفسه، فإن إضافة فول الصويا يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي.

اقرأ المقال حول ماهية فول الصويا الغذائي وما هي المنتجات المصنوعة منه.

ما هو فول الصويا وفول الصويا

فول الصويا (lat. Glycine max) هو نبات عشبي سنوي، وهو نوع من جنس فول الصويا (Glycine) من عائلة البقوليات.

كيف يبدو فول الصويا؟

سيقان المحصول عارية أو محتلة، رقيقة أو سميكة. ارتفاعها من 15 سم إلى 2 م، الأوراق ثلاثية الأوراق يوجد 5،7،9 وريقات. الأوراق محتلة، مع عروق عرضية.

كيف تتفتح فول الصويا

الزهور صغيرة، أرجوانية اللون. فهي عديمة الرائحة وبالكاد يمكن ملاحظتها بين الأوراق. أولا، تظهر الزهور في الأجزاء السفلية والمتوسطة من الجذع الرئيسي، بعد 5-6 أيام، يبدأ الإزهار النشط على طول الجذع بأكمله. تستمر هذه المرحلة من 5 إلى 11 يومًا، ثم تتباطأ العملية.

مدة الإزهار تعتمد على التنوع - من 12 إلى 43 يومًا. الظروف المواتية - درجة حرارة الهواء +20...+26 درجة مئوية، رطوبة الهواء النسبية 65-80٪.

تكون العملية أكثر نشاطًا في الصباح، ولا يزهر النبات في الليل.

فول الصويا

تسمى بذور فول الصويا بالفاصوليا (الصورة أدناه). فول الصويا كبير الحجم - طوله 4-6 سم ومقاوم للتشقق. يتم فتح الثمرة بواسطة صمامين على طول الغرز البطنية والظهرية. لون بوب رمادي.

يوجد داخل الثمرة 2-3 بذور بيضاوية الشكل مع انتفاخات.

للفت انتباهك إلى أي نوع من المنتجات المغذية، دعونا نتحدث عن التركيب الكيميائي لفول الصويا (الكمية موضحة لكل 100 جرام):

• البروتينات - 13 جم؛
• الدهون - 6.5 غرام؛
• الكربوهيدرات - 11 جم؛
• الفيتامينات أ، المجموعة ب، ج، ب - الكمية تعتمد على الظروف تزايد والتخزين؛
• البوتاسيوم - 650 ملغ؛
• الكالسيوم - 200 ملغ؛
• الصوديوم - 65 ملغ؛
• الصوديوم - 15 ملغ؛
• الفوسفور - 195 ملغ؛
• الحديد - 3.55 ملغ؛
• الزنك - 0.9 ملغ؛
• النحاس - 120 ملغ؛
• المنغنيز - 0.5 ملغ.

قصة الأصل

فول الصويا هو أقدم نبات مزروع على هذا الكوكب. وفقًا للعلماء، تشكل النبات كمحصول منذ حوالي 6-7 آلاف سنة في الصين.

مرجع. في الصين، يحظى المحصول بتقدير كبير ويسمى "الفاصوليا العظيمة".

تم العثور على ذكر فول الصويا في الأدب الصيني القديم الذي يعود تاريخه إلى الفترة حوالي 3-4 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. اكتشف المؤرخون في الصين صورًا لهذه الثقافة على أصداف السلاحف وعظامها وأحجارها.

تم إحضاره من الصين إلى كوريا - حدث هذا حوالي 500-400 قبل الميلاد. ه. هناك أيضًا حصلت على مكانة نبات مزروع مهم واستخدمه السكان المحليون بنشاط في الغذاء.

في نفس الفترة تقريبًا، وصل المصنع إلى اليابان، حيث استعمرت كوريا الجزر اليابانية لفترة طويلة.

في عام 1691، زار عالم النبات الألماني إنجلبرت كيمبفر الدول الشرقية. أصبح مهتمًا بفول الصويا، ووصفه بالتفصيل في عمله "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". بعد ذلك، أصبحت الثقافة معروفة لعلماء الطبيعة الأوروبيين. ومع ذلك، بدأت زراعتها في أوروبا في وقت لاحق إلى حد ما: من عام 1790 في إنجلترا ومن عام 1885 في فرنسا.

في بلدنا، تم إجراء أول مزارع تجريبية للمحصول في عام 1877 على أراضي مقاطعتي توريد وخيرسون.تم تنفيذ أعمال الاختيار لأول مرة في مصنع آمور التجريبي في الفترة من 1912 إلى 1918. ومع ذلك، خلال الحرب الأهلية، فقد السكان الذين تم تربيتهم تجريبيا.

تمت استعادة فول الصويا الأصفر آمور بحلول عام 1923-1924، ولكن النمط الظاهري للصنف كان مختلفًا بعض الشيء عن النمط الأصلي. ونتيجة للعمل النشط للمربين خلال نفس الفترة، تم الحصول على أول صنف محلي - سكان أمور الأصفر، الذين كانوا يزرعون بنشاط حتى عام 1934.

بدأ الإدخال الشامل وبداية زراعة المحصول في روسيا في 1924-1928. - بدأوا في زراعته في منطقة روستوف وإقليم ستافروبول وكراسنودار.

هذا مثير للاهتمام:

أصناف وأصناف الفول: البقوليات (البستانية)، الزينة، كبيرة الثمار.

الفاصوليا الخضراء - ما هي وكيف تكون مفيدة.

أين وكيف ينمو

يزرع المحصول في آسيا وجنوب أوروبا وأمريكا الشمالية والجنوبية ووسط وجنوب أفريقيا وأستراليا في جزر المحيط الهادئ والمحيط الهندي عند خطوط عرض من خط الاستواء إلى 55-60 درجة.

في بلدنا يزرع في الشرق الأقصى: في منطقة أمور وأراضي بريمورسكي وخاباروفسك وكراسنودار وستافروبول.

يزرع فول الصويا في شهري مايو ويونيو عند درجة حرارة تربة لا تقل عن +8...+10 درجة مئوية. تتطلب الثقافة تربة خصبة وفضفاضة ومنطقة محمية من الرياح.

يزرع المحصول في صف واسع بمسافة 45 سم بين الصفوف، مع ترك مسافة 10-15 سم بين النباتات.

يتم حصاد المحصول في أغسطس - سبتمبر. يتم تحديد النضج من خلال اصفرار الأوراق والضوضاء العالية المميزة للفاصوليا عند رجها.

ما هي المنتجات المصنوعة من فول الصويا

فول الصويا غني بالبروتين، مما يجعله غالبا ما يستخدم كبديل غير مكلف للحوم ومنتجات الألبان.وهذا لا يقلل من تكلفة المنتج فحسب، بل يتيح أيضًا للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم، أو لا يهضمون اللاكتوز، أو يتبعون نظامًا غذائيًا، استهلاكه.

المنتجات المصنوعة من فول الصويا:

1. زيت. هذا منتج عالمي يستخدم ليس فقط للأغذية، ولكن أيضا للأغراض الصناعية (يتم تصنيع بعض الدهانات وزيت الزيتون منه). يتم استهلاك زيت فول الصويا بشكل حصري في شكل مكرر، حيث أن له رائحة مريبة معينة.
2. لبن - بديل للحليب البقري. يوصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والمعدة والذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو بروتين الحليب.
3. التوفو. ما هو هذا الفول الرائب مصنوع من؟ يتم الحصول على المنتج من حليب الصويا بإضافة ثقافة الفطر الخاصة. التوفو يحل محل اللحوم في المطبخ الصيني. يسميها الصينيون "اللحم الخالي من العظم". يوصى باستخدام المنتج لعلاج التهاب المعدة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ويستخدمه الرياضيون لبناء كتلة العضلات.
4. كاكاو - مشروب صحي وغير مكلف يستعيد الطاقة.
5. لحمة - نظير اللحوم العادية المليئة بالبروتين يمتص جيدًا ويخفض نسبة الكوليسترول. المنتج مصنوع من دقيق الصويا والماء والمضافات الغذائية.
6. صلصة. منتج مفضل في العديد من البلدان. ويتم تصنيعه عن طريق تخمير فول الصويا تحت تأثير الفطريات. يعد صنع صلصة الصويا عملية تكنولوجية معقدة تستغرق من 6 أشهر إلى عامين.
7. ميسو. المنتج عبارة عن معجون فول الصويا المخمر. يستخدم ميسو في المطبخ الياباني.

خاتمة

فول الصويا هو محصول شرقي قديم، وفول الصويا هو نظير لمنتجات الألبان واللحوم للنباتيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. الحليب والجبن المصنوع من فول الصويا أرخص بكثير من المنتجات الحيوانية.تُستخدم فول الصويا في صناعة اللحوم التي لا يقل محتواها من البروتين عن اللحوم الطبيعية والكاكاو والصلصات اللذيذة.