بأي شكل وكيفية تجميد البنجر لفصل الشتاء في الفريزر: قواعد عامة ونصائح مفيدة

يحتوي البنجر على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. يحتل أحد المراكز الأولى في تزويد الجسم بالمغنيسيوم والصوديوم والكلور والفوسفور والكالسيوم. تحتوي الخضروات الجذرية على كميات كبيرة من اليود. لذلك يجب إدراج البنجر في النظام الغذائي، خاصة في فصل الشتاء.

يعد التجميد من أكثر الطرق فعالية لتحضير الخضار لفصل الشتاء. تحتفظ الخضروات المجمدة بالفيتامينات والمواد المغذية أكثر من تلك المخزنة في الغرف والأقبية الباردة. ولكن لكي تظل الأطعمة المجمدة صحية، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة في التحضير. دعونا نلقي نظرة على كيفية تجميد البنجر لفصل الشتاء في الثلاجة.

هل من الممكن تجميد البنجر لفصل الشتاء في المنزل؟

يتم حصاد البنجر لاستخدامه في المستقبل بطرق مختلفة. واحد منهم متجمد.

مزايا هذه الطريقة:

1. تستغرق عملية التجميد وقتًا وجهدًا أقل مما تستغرقه الحفاظ على.
2. والنتيجة هي منتج شبه نهائي يوفر الوقت عند تحضير الأطباق.
3. يتم حفظ جميع المواد المفيدة تقريبًا في الخضروات الجذرية المجمدة.
4. سوف تكون واثقًا من جودة المنتج المجمد، على عكس الخلطات التي يتم شراؤها من المتجر.

الدقيقة من العملية

قبل التجميد، قم بإعداد الحاوية. يجب أن تكون نظيفة وجافة. العبوات أو الأكياس البلاستيكية التي يمكن التخلص منها (خاصة بالتجميد أو التغليف العادي) مناسبة.

نظرًا لأن الخضروات الجذرية تفقد خصائصها المفيدة عند إعادة تجميدها، فمن المستحسن تجميدها في أجزاء صغيرة مطلوبة لإعداد الطبق.

يجب أن تكون الخضروات الجذرية المخصصة للتجميد طازجة وناضجة وصغيرة الحجم وذات بشرة ناعمة بورجوندي بشكل موحد دون تلف أو علامات تعفن. الأصناف المبكرة من البنجر ذات المذاق المنخفض ليست مناسبة للتجميد.

مرجع. تجنب البنجر الذي يحتوي على الكثير من الجذور الصغيرة في الجذر الرئيسي - فهذه علامة على أنه قوي من الداخل.

يتم قطع قمم المحاصيل الجذرية المختارة وغسلها جيدًا تحت الماء البارد باستخدام فرشاة.

حصاد البنجر لفصل الشتاء بأنواع مختلفة

البنجر مناسب للتجميد نيئًا وبعد المعالجة الحرارية (مسلوق، مخبوز، مطهي).

يتم تجميد الخضروات الجذرية كاملة، إلى قطع (مكعبات، شرائح)، مبشورة أو على شكل هريس. يعتمد ذلك على الأطباق التي تخطط لطهيها في المستقبل. بالنسبة للحساء والمقبلات الكورية، يُبشر البنجر، وبالنسبة للسلطات وصلصة الخل، يتم تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح، ولأغذية الحمية - إلى قطع كبيرة، وبالنسبة للطواجن وأغذية الأطفال، يتم سحقها إلى هريس.

عند تجميد الخضروات الجذرية بأكملها، فإن العيب الرئيسي هو أنه يجب تذويبها بالكامل قبل الاستخدام. تتم إضافة المنتج المسحوق إلى بعض الأطباق دون إزالة الجليد.

يمكن تجميد الخضروات الجذرية بمفردها أو كجزء من خليط مع خضروات أخرى.

البنجر الخام

الطريقة الأسرع والأسهل هي تجميد البنجر الخام. يمكن تجميدها كاملة أو مقطعة إلى شرائح أو مبشورة.

في مذكرة! يفقد البنجر الخام المجمد لونه أثناء الطهي.

يتم تقشير البنجر المغسول وغسله مرة أخرى وتجفيفه بمنشفة ورقية.

يتم تجميد الخضروات الجذرية المقشرة بالكامل، بعد وضعها مسبقًا في أكياس منفصلة، ​​أو تقطيعها أو بشرها. يتم وضع الخضروات الجذرية المفرومة في أجزاء في حاويات مُجهزة وتوضع في الثلاجة.

إذا كنت لا تريد أن تتحول الخضار المقطعة إلى كتلة، فيجب عليك تجميدها على مرحلتين. أولاً، توضع القطع على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. ثم توضع القطع المجمدة في أكياس ويخرج منها الهواء ويوضع مرة أخرى في الفريزر.

يمكن خلط البنجر المفروم الخام مع الجزر الخام. تستخدم هذه المجموعة لتحضير البرش.

البنجر المسلوق

يتم تجميد البنجر المسلوق كاملاً أو مقطعًا (مفرومًا ومبشورًا).

لا يتم تنظيف الخضروات الجذرية المغسولة وملئها بالماء وطهيها حتى تنضج. لمنعهم من فقدان اللون، يجب أن يكون الغليان في المقلاة بالكاد ملحوظا. وللحفاظ على اللون، أضيفي القليل من الخل إلى الماء.

يتم التحقق من الجاهزية بسكين: فهو يخترق بسهولة لب الخضروات الجذرية الجاهزة. يُسكب البنجر المطبوخ بالماء البارد ويُبرد. ثم تقشر الجلد. توضع الخضروات الجذرية المقشرة كاملة في أكياس ومجمدة. إما أن يتم سحقها بسكين أو صرها وتعبئتها في أجزاء ووضعها في الثلاجة.

ولمنع القطع من التجمد مع بعضها البعض، يتم تجميدها على مرحلتين، مثل البنجر الخام.

البنجر المخبوز

بدلاً من غلي الخضار في الماء، يمكنك خبزها في الفرن. للقيام بذلك، اغسله، ولفه بورق الألمنيوم وضعه في الفرن (180-200 درجة مئوية).

الخضروات الصغيرة جاهزة خلال 40-45 دقيقة. ثم يتم تبريد البنجر وتقشيره وتجميده بنفس طريقة تناول البنجر المسلوق.

هريس الشمندر

يتم تجميد البنجر لفصل الشتاء على شكل هريس. للقيام بذلك، يتم غلي الخضروات الجذرية المغسولة ولكن غير المقشرة أو خبزها في الفرن.يتم تقشير البنجر الجاهز وسحقه في الخلاط أو فركه من خلال منخل. توضع الكتلة الناتجة في صواني الثلج وتوضع في الفريزر.

عندما يتم تجميد المكعبات، يتم نقلها إلى حاوية أو كيس واحد وتخزينها للتخزين الدائم. يستخدم المهروس المجمد لإعداد الأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة وأغذية الأطفال.

قمم البنجر

تستخدم أوراق البنجر للسلطات والحساء. لتجميدها، يتم غسلها وتجفيفها، ثم تقطيعها إلى شرائح. ضعها في أكياس أو حاويات، ولكن بشكل غير محكم حتى لا يتحول كل شيء إلى كرة ثلج، ثم ضعها في الفريزر.

كم من الوقت يجب تخزينه وكيفية تذويب البنجر

قم بتخزين المنتج المجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. مدة الصلاحية من 8 إلى 10 أشهر.

قم بإذابة تجميد الخضروات الجذرية على الرف في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. من المستحيل استخدام إزالة الجليد السريعة، لأن المنتج سيفقد خصائصه المفيدة، وسوف يتحول الطبق منه لطيفا ولا طعم له.

إذا قمت بإضافة الخضروات الجذرية إلى الحساء أو الصلصة، فلن تضطر إلى تذويبها. لكن تجدر الإشارة إلى أنه ينضج بشكل أسرع من الطازج، لذا يفضل إضافته في نهاية الطهي أو الطهي.

النصائح والحيل

عند تجميد البنجر، ضع في اعتبارك بعض الفروق الدقيقة:

1. يتسبب عصير الشمندر في تلطيخ سطح العمل واليدين بقوة، لذا يُنصح باستخدام القفازات عند معالجة الخضروات الجذرية. إذا اتسخت، يمكنك مسح البقع من يديك والأسطح بمزيج من عصير الليمون والصودا. ثم يجب مسح السطح بقطعة قماش ناعمة مبللة بالماء والصابون.
2. لتسهيل تنظيف البنجر المسلوق بعد الطهي، اسكبي عليه الماء البارد عدة مرات حتى يبرد تمامًا.
3. من الأفضل تجميد الخضروات الجذرية في أجزاء صغيرة. ولا يمكن إعادة تجميده.
4. عند تجميد الخضروات الكاملة، يُنصح باستخدام وظيفة "التجميد السريع"، إذا كانت متوفرة. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن درجة الحرارة المثالية للتجميد هي -10 إلى -14 درجة مئوية.
5. يجب تجميدها أصناف بنجر المائدة.
6. كلما قمت بتجميد البنجر المحصود بشكل أسرع، سيتم الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والمعادن.
7. أشر على الحاوية التي تحتوي على الخضروات الجذرية المجمدة متى وكيف تم تحضيرها. سيساعدك هذا على مراقبة تاريخ انتهاء صلاحية المنتج واختيار الكيس أو الحاوية المناسبة.

إقرأ أيضاً:

كيفية تجميد الذرة على قطعة خبز في المنزل.

أبسط الاستعدادات: كيفية تجميد البازلاء الخضراء.

هل من الممكن تجميد الكوسة لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

خاتمة

يعتبر البنجر المجمد منتجًا شبه نهائي مناسب لإعداد أطباق متنوعة. يتم تحضيره بعدة طرق، لكل منها إيجابيات وسلبيات خاصة بها. بالنسبة للحساء والصلصات، من الأفضل تجميد الخضروات الجذرية الخام المفرومة، وللسلطات - البنجر المسلوق المفروم.

يُنصح بتجميد المنتج في أجزاء صغيرة باستخدام وظيفة "التجميد السريع". باتباع قواعد الحصاد البسيطة، ستوفر لنفسك منتجًا صحيًا وعالي الجودة طوال فصل الشتاء.