طريقة تخمير البنجر في المنزل: أشهى وصفات التحضير ونصائح مفيدة لتحضيره

الخضار المخللة سهلة التحضير وتكون بمثابة إضافة ممتازة للدورتين الأولى والثانية. بالإضافة إلى مخلل الملفوف التقليدي، تحب ربات البيوت طهي البنجر. هذا المنتج غني بالفيتامينات والعناصر الصحية، ويبدو شهياً وملوناً على المائدة. استخدامه المنتظم يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويحسن المناعة. كيفية تخمير البنجر في المنزل - اقرأ مقالتنا.

فوائد ومضار الوجبات الخفيفة العطرية

100 جرام من البنجر المخلل يحتوي على 31 سعرة حرارية فقط. هذا يعني أن الوجبة الخفيفة تتناسب تمامًا مع نظام غذائي صحي وسليم. تضمن الخضار وظيفة الأمعاء المستقرة وتساعد على التخلص من الإمساك.

البنجر المخلل له أيضًا خصائص مفيدة أخرى:

• ينظف ويعيد خلايا الكبد.
• بمثابة حماية فعالة ضد الفيروسات والميكروبات خلال موسم البرد.
• بسبب احتوائه على المغنيسيوم، فهو يخفض ضغط الدم؛
• يزيل النفايات والسموم من الجسم.
• تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
• له تأثير مضاد للالتهابات.

مثير للاهتمام! يحتوي المنتج على فيتامينات A، B، C، E، حمض الفوليك، بيتا كاروتين، PP. يحتل الفوسفور والبوتاسيوم مكانًا رئيسيًا - فهما ضروريان للعمل الطبيعي لجميع أجهزة الجسم.

يمنع استخدام البنجر المخلل لمن يعانون من التهاب المعدة أو القرحة. يؤدي محتوى الخل في الطبق إلى تهيج الغشاء المخاطي في المعدة وعدم الراحة، كما يزيد المنتج من حموضة المعدة.يجب على مرضى السكري عدم تعاطي البنجر المخلل: 1-2 ملاعق في اليوم لن تضر، ولكن كمية كبيرة تزيد من مستويات السكر في الدم.

وصفات البنجر المخلل

يفضل سكان الصيف والطهاة ذوو الخبرة طهي البنجر بأنفسهم. تبين أن الاستعدادات محلية الصنع ألذ وأكثر صحة عدة مرات من تلك التي تم شراؤها من المتجر. دعونا نلقي نظرة على وصفات الطبخ الأكثر شعبية.

وصفة بسيطة

طريقة سريعة وسهلة لتحضير مقبلات الشمندر. حتى المبتدئ الذي لم يتعامل أبدًا مع الخضار المخللة يمكنه التعامل معها. تضيف الوجبة الخفيفة تنوعًا إلى أي نظام غذائي. يستغرق وقت الطهي 50-60 دقيقة.

قائمة المكونات للطبق:

• 1 كجم من البنجر
• 700 مل ماء
• 40 جرام ملح.

تحضير:

1. اشطف البنجر تحت الماء الجاري البارد وجففه من جميع الجوانب. قشر وقطع إلى مكعبات صغيرة. تفضل بعض ربات البيوت بشرها على مبشرة خشنة.
2. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. ضعي الخضروات الجذرية المفرومة في مرطبانات نظيفة ومعقمة واسكبيها في التتبيلة. غطيها بأغطية وضعها في مكان مظلم وبارد مثل الثلاجة أو الطابق السفلي.
4. المنتج جاهز للاستخدام بعد 10 أيام.

مع الجزر

يحتوي 100 جرام من الجزر على 41 سعرة حرارية فقط، لذا فإن الطبق مع إضافة هذه الخضار يحتفظ بفوائده. يضيف الجزر طعمًا ناعمًا وممتعًا، مما يجعل الوجبة الخفيفة أكثر إشراقًا وجمالاً. في فصل الشتاء، الجرار منه بمثابة مصدر ممتاز للفيتامينات.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 2 كجم من البنجر
• 2 كجم جزر
• 50 جرام ملح
• 500 جرام بصل.

تحضير:

1. اشطف الخضار جيدًا وجففها ثم قطعها إلى شرائح عشوائية.
2. ضعي المكونات في مرطبانات نظيفة بالترتيب التالي: البنجر، البصل، الجزر. يرش بالملح.
3. يترك تحت الضغط لمدة 12 ساعة، ثم يخلط جيدا. اترك لمدة 12 ساعة أخرى.
4. بعد مرور الوقت، استنزاف العصير الناتج.
5. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع الملح واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صب ماء مالح في الجرار.
6. ضع قطع العمل تحت الضغط في مكان مظلم وبارد. ستكون المقبلات جاهزة خلال 2-3 أيام.

مثير للاهتمام! أثناء التخمير، تتحلل معظم السكريات وتتحول إلى حمض. يتلقى الجسم كميات أقل من الكربوهيدرات والسكريات بسرعة، مما يجعل مينا الأسنان طبيعيًا ولا تزيد كمية السكر في الدم. البنجر المخلل أكثر طراوة من البنجر النيء، لذا يوصى به لمن يعانون من مشاكل في الأسنان.

مع الثوم

يضيف الثوم الحدة والنكهة إلى التحضير. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع أطباق اللحوم. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كجم من البنجر
• 5 فصوص من الثوم
• 0.5 لتر من الماء
• 40 جرام ملح
• 4 أوراق غار؛
• 5 حبات من البهارات.

تحضير:

1. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. رائع.
2. يغسل البنجر ويغلى ويقطع إلى شرائح صغيرة.
3. قم بتعقيم الجرة واملأها بالبنجر والفلفل والثوم وأوراق الغار. صب في محلول ملحي بارد.
4. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، ثم يوضع في مكان بارد. يستخدم بعد ثلاثة أيام.
5. قبل التقديم، يتبل الطبق بزيت الزيتون أو الزيت النباتي. يُضاف الثوم المفروم أو البصل والفلفل الأسود أو الأحمر حسب الرغبة.

مع خبز الجاودار

تم تذكر الوصفة الأصلية لهذا العجين المخمر منذ زمن سحيق. يحتوي خبز الجاودار على الكثير من الألياف الصلبة التي لها الكثير من الخصائص المفيدة وتساعد في عمل الجهاز الهضمي. خبز الجاودار هو أيضا مصدر للألياف.

قائمة المكونات لتحضير الوجبة الخفيفة:

• 4 كجم من البنجر
• 80 جرام كمون
• 400 جرام خبز الجاودار.

تحضير:

1. اغسل البنجر، قشره، قطعه إلى قطع صغيرة. نضع في وعاء عميق، ونضيف الملح، والكمون، والماء.
2. ينقع خبز الجاودار في الماء الدافئ ويصفى. صب المحلول الملحي الناتج في وعاء.
3. ضع الوعاء تحت الضغط وضعه في مكان دافئ. وبعد يومين نضعه في الثلاجة. المنتج جاهز للاستخدام.

مثير للاهتمام! محتوى الكمون يجعل الطبق أكثر صحة ولاذعًا. تتميز التوابل بالمرارة التي تمتزج بشكل متناغم مع طعم البنجر الأكثر حيادية. يقول الأطباء أن الكمون يحسن نوعية النوم، ويساعد في محاربة الأرق، وتطبيع عمل الجهاز العصبي.

بنجر مخلل حار

لإعداد البنجر الحار، يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل: الكمون، الكزبرة، الريحان، الفلفل، البقدونس، الشبت، الثوم المجفف. يتم اختيار التوابل على أساس الأذواق والتفضيلات الشخصية.

للحصول على الوصفة الكلاسيكية للبنجر المخلل الحار ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من البنجر
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• 25 جرام كمون
• القرنفل حسب الذوق
• 2 أوراق غار؛
• 800 مل ماء
• 20 جرام ملح.

تحضير:

1. اغسل البنجر، قشره، قطعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
2. يُمزج الماء والملح ويُغلى المحلول الملحي لعدة دقائق ثم يُبرد.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. ضعي البنجر والبصل في مرطبانات نظيفة ومعقمة واملأها بالمحلول الملحي. أضف البهارات والأعشاب والبهارات حسب الرغبة.
5. ضع الجرار تحت الضغط واحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
6. ضعه في الثلاجة واستهلك الطبق خلال شهر.

وصفة وفقا لبولوتوف

يقدم الأكاديمي وعالم الأحياء الأوكراني بوريس بولوتوف مجموعة واسعة من وصفات الاستعدادات لكل يوم، والتي، وفقا له، ستكون وقاية ممتازة من الأمراض المختلفة. يمكن للبنجر المخلل حسب بولوتوف أن يخفف من العديد من الأمراض ويقوي جهاز المناعة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من البنجر
• 80 مل ماء
• 30 جرام ملح
• 30 غرام سكر
• 20 جرام قشدة حامضة.

تحضير:

1. يقشر البنجر ويقطع ويوضع في وعاء نظيف. نسكب الماء فوق الخضار ونضيف الملح والسكر والقشدة الحامضة.
2. ضع الجرة في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. إذا تشكل العفن، قم بإزالته بعناية باستخدام ملعقة.
3. بعد يوم أو يومين، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة، حيث سيتم تخزينها لمدة 10-12 يومًا أخرى.

البنجر الحلو والحامض

طبق لذيذ ومرضي يناسب أي طاولة احتفالية. قبل الأكل، يتم رش الخضروات بزيت عباد الشمس.

لإعداد وجبة خفيفة حلوة وحامضة سوف تحتاج:

• 1 كجم من البنجر
• 1 بصلة
• 40 جرام كمون
• 750 مل ماء
• 15 غرام ملح
• 40 جرام كزبرة.

تحضير:

1. اغسل البنجر وأزل القشرة. مقطعة إلى أربعة أجزاء ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
2. يذوب الملح في الماء ويغلي المحلول الملحي الناتج ويبرد.
3. نقطع البصل إلى حلقات ويوضع مع البنجر في مرطبانات نظيفة ومعقمة.
4. صب في محلول ملحي ونشمر. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع، ثم ضع قطع العمل في قبو أو قبو لمدة شهر.

النصائح والحيل

كيفية تخمير البنجر بشكل صحيح؟ ستساعدك أسرار وتوصيات ربات البيوت ذوات الخبرة في الإجابة على هذا السؤال:

1. انتبه إلى تنوع البنجر. تعتبر الخضروات الجذرية الصغيرة المرنة ذات المذاق الواضح ممتازة للتخمير. ألق نظرة فاحصة على أصناف Bona و Mulatto و Detroit و Red Ball. هذه الخضروات حلوة وعصيرية.إذا قمت بشراء منتجات من أحد المتاجر، فاختر فواكه ناعمة بدون خدوش أو أضرار أخرى.
2. قبل الطهي، قم بدراسة الوصفة بعناية وشراء جميع المكونات الضرورية مقدما.
3. اغسل الخضار والأعشاب والأطباق جيدًا.
4. بالنسبة للمحلول الملحي، استخدم الماء النظيف المصفى.
5. عند تقطيع الخضار إلى شرائح، تأكد من أنها كلها بنفس الحجم تقريبًا - وبهذه الطريقة يحدث التخمير بالتساوي.
6. استخدمي الملح الصخري الخشن.
7. بالإضافة إلى الملح والفلفل التقليدي، أضف بهارات أخرى إلى المقبلات. على سبيل المثال، خليط من الأعشاب البروفنسالية.
8. مراقبة مدة الصلاحية.
9. أغلق الجرار بإحكام.

إقرأ أيضاً:

نحن نزرع بنجر المائدة بشكل صحيح: من اختيار الصنف إلى الحصاد.

أمراض البنجر الأكثر شيوعا: وصف الأعراض.

كيف يتم صناعة السكر من البنجر في المصنع.

خاتمة

من المهم تخمير البنجر وفقًا لجميع القواعد. للطبخ، يتم استخدام الفواكه الصغيرة الناعمة والأعشاب والتوابل والأعشاب. يضيف عشاق الأطباق الحارة مزيجًا من الفلفل الأحمر والأسود إلى الوصفة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون طعمًا أكثر اعتدالًا، هناك وصفة خالية من الملح مع خميرة الخبز.

من أجل تخمير أفضل، يتم وضع الجرار تحت الضغط، بحيث يتم إطلاق المزيد من العصير من الخضروات. قم بتخزين المستحضرات في الثلاجة أو القبو حتى لا تضيع الفوائد والطعم. تضاف الخضار المخللة إلى البرش أو السلطات أو توضع ببساطة على الطاولة كوجبة خفيفة.