أفضل الوصفات لتخليل براعم بروكسل لفصل الشتاء

تجذب براعم بروكسل الطهاة بحجمها المصغر وتكوينها الغني بالفيتامينات وطعمها العصير. تحتوي الخضار على السكريات الطبيعية والأحماض العضوية والألياف والبروتينات والنشا. سوف يروق الملفوف للبالغين والأطفال والرجال والنساء. يتم استهلاكه طازجًا ومجمدًا، ويتم طهيه على البخار أو طهيه مع الخضروات الأخرى، ويستخدم كمكون رئيسي في المستحضرات والمخللات المغذية واللذيذة.

سنخبرك بالتفصيل عن كيفية مخلل كرنب بروكسل لفصل الشتاء وما هي الوصفات التي تفضلها ربات البيوت أكثر.

هل يمكن تمليح براعم بروكسل؟

يمكن تمليح براعم بروكسل ومخللها وتخميرها. لا تختلف عملية التخليل كثيرًا عن تخليل الملفوف الأبيض.

بالإضافة إلى رؤوس الملفوف الخضراء ، يضاف إلى الطبق الجزر والبصل والثوم وكذلك البهارات والأعشاب - الفلفل الأسود والأحمر والكزبرة والقرنفل وأوراق الغار.

مثير للاهتمام! ظهرت براعم بروكسل في منتصف القرن السابع عشر في بروكسل (بلجيكا)، في بلدية سان جيل. كانت الخضروات الصغيرة نتيجة عمل المهندسين الزراعيين المحليين. وبعد ذلك، أطلق على سكان بروكسل لقب "آكلة الملفوف". لا يزال البلجيكيون يعتبرون هذا الملفوف كنزهم الوطني ويحبونه كثيرًا.

اختيار وتحضير الخضار

ليس فقط طعم الطبق، ولكن أيضا مدة صلاحيته وتكوينه المفيد يعتمد على اختيار الخضار. يوصى باختيار رؤوس ملفوف صغيرة كثيفة ذات أوراق خضراء. تتميز براعم بروكسل عالية الجودة بنكهة الجوز. لا يتم استخدام العينات الكبيرة - فهي مريرة.

لا ينبغي أن يكون هناك رطوبة على رؤوس الملفوف. من الأفضل شراء كرنب بروكسل مباشرة من الفرع - هذا المنتج كثير العصير وطازج. يجب أن يكون الفرع والأوراق خالية من التعفن والصفرة والبقع متعددة الألوان.

قبل الطهي، يتم قطع رؤوس الملفوف وغسلها بالماء الجاري البارد. حصاد كامل أو مقطع إلى نصفين حسب الوصفة.

كيفية ملح براعم بروكسل بالطريقة الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكية سهلة التحضير. الشيء الرئيسي هو اختيار الخضروات عالية الجودة وشراء التوابل اللازمة مسبقًا. يتم تحضير الطبق في مرطبانات صغيرة - تبدو براعم بروكسل المصغرة فاتحة للشهية.

ما تحتاجه للتحضير:

• 1 كجم من براعم بروكسل؛
• 1 لتر من الماء
• 2 أوراق غار؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 50 جرام ملح
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• القرنفل حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. اشطف رؤوس الملفوف واتركها لمدة 40-50 دقيقة في الماء البارد - وهذا سيجعلها أكثر صلابة وأكثر هشاشة.
2. يوضع في ماء مملح ويطهى لمدة 3 دقائق. أضف القرنفل أو أوراق الغار إلى المقلاة. تضيف بعض ربات البيوت السكر أو العسل لإعطاء الخضار رائحة حلوة لطيفة.
3. ضعي الملفوف في مرطبانات نظيفة واملأها بالمحلول الملحي الذي تم طهي الملفوف فيه.
4. أغلق الأغطية وقم بتعقيم الجرار لمدة 40 دقيقة.
5. قم بتبريدها وتخزينها في مكان بارد - ثلاجة أو قبو.

الاختلافات وصفة

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، هناك طرق مختلفة للتخمير والتخليل. تضيف ربات البيوت الجزر والفلفل الحار والطماطم وخليط من الأعشاب. هذه الاستعدادات تكمل بشكل متناغم أطباق اللحوم والأسماك والحساء والأطباق الجانبية.

مع الجزر والفلفل الحار

الطبق الحار مناسب كطبق جانبي للدجاج ولحم البقر. سوف يكمل طعم اللحم بالتوابل ويمنحه رائحة غنية.

ما تحتاجه للتحضير:

• 600 غرام من كرنب بروكسل؛
• 2 جزر
• 2 فلفل شيلي;
• 2 لتر من الماء
• 60 جرام ملح
• 100 غرام سكر
• 60 مل خل 9%؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 غصن من إكليل الجبل
• 100 مل زيت نباتي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر ويُضاف نصف السكر والملح ويُقلب. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى التتبيلة.
2. اشطف الخضار جيدًا وجففها. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح. قطع الملفوف إلى النصف.
3. يُسكب خليط الخضار في المقلاة ويُضاف الفلفل الحار المفروم. يُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة دون غطاء.
4. ضعي الخليط في مرطبانات زجاجية معقمة، وأضيفي لكل منها إكليل الجبل والزيت النباتي وما تبقى من الفلفل الحار والخل. يُسكب التتبيلة من المقلاة ويُلف الأغطية. التفاف في بطانية وباردة.
5. يخزن في مكان بارد.

براعم بروكسل المخللة

يبدو التحضير طريًا ورائعًا ويبدو جميلًا على طاولة الطعام. إنه جيد كطبق مستقل أو كإضافة إلى طبق جانبي من الخضار أو الحساء.

قائمة مكونات النقع:

• 1 كجم ملفوف
• 2 جزر;
• 2 حلوى حمراء الفلفل;
• الفلفل الحار حسب الرغبة.
• 40 جرام ملح
• 60 غرام سكر
• 40 مل زيت نباتي
• 2 أوراق غار؛
• 3 حبات من البهارات.

كيف تطبخ:

1. اغسل جميع الخضار. قشر الفليفلة الحلوة من البذور والذيول، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو نصف حلقات.
2. قشر الجزر وقطعه إلى دوائر صغيرة. طحن الفلفل الحار.
3. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. يُضاف الملح والملفوف ويُطهى لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الجزر والفلفل الحلو والحار. يُطهى لمدة دقيقتين أخريين على نار خفيفة.
4. نقل الخضار إلى طبق.صب نصف الماء من المقلاة في وعاء نظيف وأضف السكر والملح. يقلب ويضاف البهارات ويضاف ورق الغار.
5. ضعي الخضار في مرطبانات واسكبي فوقها ماء مالح ساخن. أضف الزيت النباتي إلى كل جرة.
6. إغلاق مع الأغطية وباردة. يخزن في مكان بارد.

مخلل

تعتبر المستحضرات المخمرة وسيلة فعالة للوقاية من الأنفلونزا ونزلات البرد في فترة الخريف والشتاء. فهي غنية بفيتامين C ولا تفسد لفترة طويلة. تعتبر الخضروات المخللة أيضًا وجبة خفيفة نباتية رائعة.

ما تحتاجه للتحضير:

• 500 غرام من كرنب بروكسل؛
• 80 جرام الشبت;
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 5 فصوص من الثوم
• 120 جرام ملح
• 2 فلفل حار مجفف.

كيفية التخمير:

1. اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية. قم بطهي رؤوس الملفوف الصغيرة كاملة، ثم قطع الكبيرة إلى نصفين. ضعيها في وعاء من الماء المملح واطهيها لمدة ثلاث دقائق.
2. انقله إلى مرطبان أو وعاء صغير، وأضف فصوص الثوم المقشرة الكاملة والشبت والفلفل الحار. نضيف الملح ونضيف الماء الذي سلق فيه الخضار. يوصى باستخدام الملح الخشن - فهو يشبع رؤوس الملفوف بالتساوي.
3. غطيها بمنشفة نظيفة واضغطي عليها واتركيها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. ثم نغلقها بغطاء من النايلون ونضعها في الثلاجة.

قد تتشكل الرغوة أثناء عملية التخمير، لذا من الأفضل مراقبة ظهور المستحضرات كل يوم وإزالة الرغوة بملعقة خشبية.

مالح مع الخضار

لإعداد مثل هذه الخضروات المتنوعة، من الأفضل استخدام الخضروات الموسمية - فهي تتمتع بطعم غني وأقصى تركيز للفيتامينات والمعادن.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم كرنب بروكسل؛
• 500 جرام فلفل حلو
• 200 جرام جزر
• 700 جرام طماطم الكرز;
• 2 عنقود من الكرفس
• 3 براعم القرنفل
• 2 لتر من الماء
• 80 جرام ملح.

كيفية المخلل:

1. صب الماء في قدر وأشعل النار فيه. أضيفي الملح والقرنفل، واطهيه لمدة 10 دقائق.
2. يُغسل الملفوف ويُسلق في ماء مملح لمدة 4 دقائق ثم يُوضع في مصفاة.
3. يُقشر الفلفل الحلو والجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
4. غسل وتقطيع الكرفس.
5. ضعي الملفوف، والطماطم، والجزر، والفلفل الحلو بالتناوب في وعاء عميق. رش كل طبقة بقطع الكرفس. صب في محلول ملحي مبرد.
6. يحفظ في وعاء في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 10 أيام. للتخزين لفترة أطول، ضعي خليط الخضار في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية نظيفة.

بالكورية

المطبخ الكوري المحبوب لدى الكثيرين لم يترك كرنب بروكسل جانبًا. يتم تحضير الطبق الحار والحار بسرعة ولا يتطلب مهارات طهي خاصة.

ما سوف تحتاج:

• 1 كجم من براعم بروكسل؛
• 400 جرام جزر
• 1 فلفل حار
• 9 فصوص من الثوم (يمكنك إضافة المزيد حسب الرغبة)؛
• 2 أوراق غار؛
• 50 جرام ملح
• 30 غرام سكر
• 25 مل زيت نباتي
• 1 لتر من الماء
• 8 مل خل 9%.

كيف تطبخ:

1. اشطف المكونات. نقطع الملفوف إلى نصفين ونقشر الثوم ونمرر عبر عصارة الثوم. إزالة البذور من الفلفل الحار وتقطيعها. ابشري الجزر على الطريقة الكورية.
2. تخلط الخضار جيداً وتوضع في مرطبانات معقمة.
3. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع الملح والسكر والخل. يقلب ويضاف الزيت النباتي وورق الغار. يُسكب التتبيلة في مرطبان ويُلف في بطانية ويُبرد.
4. يخزن في مكان بارد.

مع خل التفاح

تستخدم ربات البيوت خل التفاح كمادة حافظة. يتحول الطبق إلى حلو وحامض. يتم تقديمه مبرداً.

ما تحتاجه للتحضير:

• 500 غرام من كرنب بروكسل؛
• 200 مل من خل التفاح
• 1 لتر من الماء
• 5 حبات فلفل أسود؛
• بذور الخردل حسب الرغبة.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• 80 غرام سكر
• 30 جرام ملح
• البهارات حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. إزالة الأوراق من الملفوف ومقطعة إلى قسمين. ضعيها في مصفاة واشطفيها بالماء الجاري الدافئ مع التحريك بيديك.
2. توضع في ماء مملح وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ينقل إلى مصفاة، ويجفف، ويوضع في مرطبانات زجاجية.
3. قشر الثوم وأضفه إلى الملفوف.
4. يخلط الماء مع خل التفاح والبهارات والبهارات. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. صب التتبيلة في الجرار وأغلق الأغطية. رائع. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

تضيف بعض ربات البيوت القليل من الملفوف الأبيض إلى هذا الطبق - اغسليه وقطعيه إلى شرائح صغيرة. وللطعم والفائدة يضاف البصل والجزر إلى الوصفة.

نصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة بشأن الطبخ واللف والتخزين

يوصى بتحضير كرنب بروكسل في مرطبانات زجاجية. اختر حاويات صلبة بدون رقائق أو شقوق، واشطفها تحت الماء وامسحها حتى تجف، وقم بتعقيمها إذا لزم الأمر. تُحرق الأغطية المصنوعة من النايلون أو الحديد بالماء المغلي.

بالإضافة إلى ذلك، اتبع التوصيات التالية:

1. لتحضير التتبيلة، خذي ماءً نظيفًا من زجاجة أو فلتر. يعتمد طعم المنتج ومدة صلاحيته وفوائده على جودة المياه.
2. قبل التمليح، يتم نقع رؤوس الملفوف في الماء البارد لجعلها أكثر صلابة وهشّة.
3. أضف مزيجًا من الأعشاب والتوابل المفضلة لديك إلى الاستعدادات. يتم الجمع بين طعم براعم بروكسل مع القرنفل والكمون والفلفل الأسود وقرون الفلفل الحار.
4. تخزين الاستعدادات في الثلاجة أو الطابق السفلي. تتراوح درجة حرارة التخزين الموصى بها من 0 درجة مئوية إلى -4 درجة مئوية. بمجرد فتح الجرة، يؤكل الملفوف في غضون أسبوع. إذا أصبح المحلول الملحي غائما، فهذا يعني أن الملفوف قد فسد.

خاتمة

تعتبر براعم بروكسل محلية الصنع مصدرًا للفيتامينات ومستحضرًا شتويًا لذيذًا. للطبخ، اختر رؤوس الملفوف الناضجة والكثيفة، ويفضل أن تباع بفرع. إذا كانت رؤوس الملفوف صغيرة، فهي مخللة كاملة. يتم قطع الكبيرة إلى عدة قطع.

للحصول على مذاق حار، أضف الفلفل الأسود أو الأحمر إلى الأطباق، للحصول على فوائد - البصل أو الفلفل الحلو أو الثوم. تُلف الخضار في مرطبانات وتُخزن في الثلاجة أو القبو.