وصفات لمخلل الملفوف اللذيذ في مرطبانات سعة 3 لتر لفصل الشتاء وتوصيات لتخزين الوجبات الخفيفة

يعد ملفوف العجين المخمر طريقة معروفة لحفظ الخضار لفصل الشتاء. يحتوي المنتج المخمر على الفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والبولي والمناعي.

سنخبرك في هذه المقالة بالتفصيل عن كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء في وعاء سعة ثلاثة لترات.

التحضير للعجين المخمر

يتم اختيار الأصناف المتأخرة من الملفوف للحصاد. من المرغوب فيه أن يكون الملفوف أبيض وأثقل - مثل هذا الملفوف سوف ينضج. تؤخذ الشوكات كاملة ونظيفة دون أدنى تلوث بالتربة أو آثار أكل الرخويات أو اليرقات. تأكد من عدم تجميد رأس الملفوف. اختر الجزر القوي والطازج.

القواعد الأساسية لجميع خيارات التخليل:

• استخدم الكلاسيكية ملح الطعام (ليست "إضافية" أو معالجة باليود)؛
• قطع الخضار بسكين حاد، وثقب الملفوف بعصا خشبية؛
• قبل تقطيع رأس الملفوف، قم بإزالة الأوراق الذابلة؛
• لا تفرط في طهي المنتج في مكان دافئ، وإلا فلن يتحول الملفوف إلى مقرمش.

تحضير الحاويات

يتم اختيار الجرار سعة ثلاثة لترات بدون رقائق وشقوق. قبل الإجراءات المطهرة، يتم غسل الحاويات بالماء الساخن باستخدام صابون الغسيل أو منظف غسل الأطباق.

تعقيم الحاويات بالبخار الساخن: يتم وضع البرطمانات فوقها لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

مهم! عند تحضير الحاويات، استخدم قفازات الفرن وقفازات لحماية جلد يديك من التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة.

وصفة كلاسيكية

نحن نقدم طريقة كلاسيكية لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء في مرطبانات سعة 3 لتر. تم اختراع الوصفة الكلاسيكية في الصين القديمة في القرن الثالث قبل الميلاد. لقد شهدت التكنولوجيا تغييرات طفيفة منذ ذلك الحين.

مكونات:

• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• جزرتان كبيرتان
• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيفية التخمير؟ يُقطع الملفوف جيدًا بسكين حاد، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي جميع الخضار في وعاء نظيف، وأضيفي الملح والسكر، وافركي بيديك حتى يخرج العصير. ثم ضع كل شيء في وعاء زجاجي، واضغط الخضار قليلاً، وأضف ورقة الغار. ثم ضع الجرة في وعاء لتجميع العصير الفائض. تغطية مع غطاء.

يجب أن يتم التخمير في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. خلال النهار، اخترق الملفوف بشكل دوري باستخدام سيخ خشبي إلى الأسفل لإخراج الغازات المتراكمة. تأكد من أن الخضار مغطاة بالمحلول الملحي. بعد ثقب العصا، ستظهر الفقاعات، وستخرج الغازات الزائدة وتختفي الرائحة الكريهة. إذا كانت الخضروات جاهزة، أغلق الجرة بغطاء ونقلها إلى الثلاجة.

اختلافات لذيذة من الوصفة الكلاسيكية

قام الطهاة التجريبيون بتحسين الوصفة الكلاسيكية لتغيير طعم الملفوف المقرمش.

الملفوف في محلول ملحي

في هذا الإصدار، لا يتعين عليك هرس الملفوف بيديك، لأنه يتم تخميره في محلول ملحي.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 1.5 لتر؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات - 3 قطع؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير التتبيلة: نذوب الملح والسكر في الماء المغلي الساخن ونضيف ورق الغار والفلفل.

يتم قطع رأس الملفوف جيدًا. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الشرائح المجهزة في وعاء واخلطيها، مع الحرص على عدم العجن أكثر من اللازم.املأ الجرة بالخضار وضغطها قليلاً. بعد أن يبرد المحلول الملحي، اسكبيه فوق الخضار في الجرة حتى يغطيه بالكامل.

ضع صينية تحت الجرة وقم بتغطيتها بشكل فضفاض بغطاء.. اخترق بشكل دوري إلى الأسفل بعصا خشبية. إذا بقي الجزء العلوي من الملفوف بدون محلول ملحي، فما عليك سوى دكه بالملعقة. قم بتخزين قطعة العمل في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد التخمير، قم بتغطية الجرة بغطاء ونقلها إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

ملفوف حار مع الخردل

بالنسبة لأولئك الذين يحبون شيئًا حارًا، تتم إضافة المنتجات الساخنة الحارة إلى المكونات التقليدية.

مكونات:

• 3 كجم ملفوف
• 3 جزر
• 3 بصل
• 250 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
• 200 مل خل
• 180 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح والبصل إلى أرباع رفيعة ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضع الخضار في وعاء. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الزيت والخل في وعاء مناسب ويُضاف الملح والسكر والخردل ويُمزج كل شيء ويُسخن لمدة 5 دقائق.

نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار ونخلطها ونتركها لمدة ساعتين.، ثقب بشكل دوري مع سيخ خشبي. بعد ذلك يتم نقلهم إلى حاوية وتركهم في مكان بارد. ستكون المقبلات جاهزة في اليوم التالي، ولكن بعد بضعة أيام ستصبح أفضل وطعمها أفضل.

الملفوف في العصير الخاص به

تكرر هذه الوصفة النسخة الكلاسيكية، لكن الاختلاف هو أنه سيتعين عليك هرس الملفوف بشكل أكثر شمولاً.

عصير الملفوف من مخلل الملفوف في العصير الخاص به يستخدم الملفوف لتبييض البشرة. يشفي الغشاء المخاطي في المعدة ويشرب على معدة فارغة لتحسين عملية الهضم.

مكونات:

• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• جزرتان كبيرتان
• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

يُقطع الملفوف جيدًا بسكين حاد، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة.ضعي جميع الخضار في حوض نظيف، وأضيفي الملح والسكر، وافركي جيداً بيديك حتى يخرج العصير. ثم ضع كل شيء في وعاء زجاجي، واضغط الخضار قليلاً، وأضف ورقة الغار.

ثم ضع الجرة في وعاء لتجميع العصير الفائض، وقم بتغطيتها بغطاء. اتركيه لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، مع ثقبه بشكل دوري باستخدام سيخ خشبي. ثم ضعه في مكان بارد.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

أيهما أكثر صحة: مخلل الملفوف أم الملفوف المملح؟

لماذا يتحول مخلل الملفوف إلى اللون الداكن وكيفية تجنبه

بالكورية

وفقًا لهذه الوصفة، يتمتع الملفوف بطعم حلو حار مميز مع حموضة طفيفة.

مكونات المحلول الملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كوب سكر
• 1 كوب من خل التفاح.
• 0.5 كوب زيت نباتي.

المكونات الرئيسية:

• ملفوف - 2 كجم؛
• الجزر - 2-3 قطع؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• رأس الثوم
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل وورق الغار - حسب الرغبة.

توضع الخضار في وعاء في طبقات. يتم قطع الملفوف إلى قطع كبيرة. الطبقة التالية هي فصوص الثوم. ثم ضعي طبقات من الجزر المبشور والبنجر والفلفل في الأعلى. يجب تكرار الطبقات مرتين.

من المكونات المذكورة أعلاه، قم بإعداد محلول ملحي وسكبه ساخنا في وعاء مع الخضار.. تُحفظ الخضار دافئة لمدة 2-3 أيام ثم توضع في مكان بارد.

ملفوف على الطريقة الريفية مع التوت البري

توت بري في هذه الوصفة يعطي المنتج نكهة خاصة.

مكونات:

• 2 كجم ملفوف
• جزرة كبيرة
• 150 غرام من التوت البري
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر
• 3 أوراق الغار.

يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح ويُبشر الجزر. تُرش الخضار بالسكر والملح والفلفل وبذور الشبت ثم تُطحن (في هذه المرحلة يتم إطلاق العصير بالفعل).ضع ثلث الكرنب في المقلاة، وقم بضغطه، ثم ضع ورقة الغار في الأعلى واسكب ثلث حجم التوت البري. كرر طبقتين أخريين.

بعد ذلك، قم بتغطيته بشيء مسطح ووضعه تحت الضغط.. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. لا تنسى أن تثقب السيخ إلى الأسفل من وقت لآخر. ضعي الخضار في مرطبان ثم ضعيها في الثلاجة.

النمط الجورجي مع البنجر

تصبح المقبلات لذيذة، وحارة، وحارّة، وستكمل التشاتشا الجورجية التقليدية.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف متوسط؛
• 3 جزر
• اثنين من البنجر
• رأسين من الثوم؛
• 1 فلفل أخضر مرير؛
• الكزبرة والريحان والشبت والبقدونس حسب الرغبة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 لتر من الماء المغلي.

يتم تقطيع الملفوف إلى أربعة أجزاء. البنجر والجزر مقطعة إلى حلقاتينقسم الفلفل إلى نصفين، ويستخدم الثوم مع فصوص كاملة، ويتم تقطيع الخضر بشكل خشن (وفي التقليد الجورجي يتم تقطيعها إلى قطع). يتم وضع كل هذا في طبقات في جرة. تحضير محلول ملحي ساخن وسكبه في وعاء. اضغط لأسفل بلوحة بحيث يكون كل شيء في المحلول الملحي. بعد 2-3 أيام، وجبة خفيفة جاهزة.

الملفوف المخلل بالفودكا

هذه الوصفة تجعل المقبلات واضحة ومقرمشة.. يستخدم الفودكا كمادة حافظة. بفضله تنتهي عملية التخمير ويتم تخزين الوجبة الخفيفة لفترة طويلة.

مكونات:

• الملفوف - 3 كجم؛
• الجزر - 3 قطع؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• البهارات - 9 قطع؛
• بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة؛
• بذور الشبت - 3 ملاعق صغيرة؛
• الفودكا – 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. نخلط الخضار في وعاء ونضيف الملح والسكر ونطحن كل شيء قليلاً. أضيفي جميع البهارات إلى الخضار واخلطيها. ضعي الخضار في الجرة بإحكام، وحاولي ضغط كل طبقة. ضع الجرة في وعاء حيث سيتم تصريف العصير المخمر.

يمكن أن يتحمل 3 أيام في المطبخ. من اليوم التالي، اثقب الملفوف بالسيخ إلى الأسفل. بعد ثلاثة أيام، صب الفودكا، صب العصير المتسرب من الوعاء في الجرة ووضعه في الثلاجة. سيكون المستحضر جاهزًا للاستخدام خلال يومين.

العجين المخمر مع التفاح

الملفوف وفقا لهذه الوصفة يصبح أكثر صحة، التفاح يعطي لها لون حامض إضافي ونكهة. لا ينبغي أن تكون الفواكه حلوة - يُنصح بتناول أصناف حامضة ليست ناضجة تمامًا.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• تفاح متوسط ​​الحجم – 3 قطع؛
• فلفل أسود – 10 قطع؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الملح والسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يتم قطع رأس الملفوف جيدًا. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة. يتم قطع التفاح إلى شرائح. يخلط الملفوف والجزر في حوض ويملح ويضاف السكر ويسحق باليد حتى يفرز الملفوف العصير. الفلفل، إضافة ورقة الغار والمزيج. يتم تعبئة الخضار بإحكام في الجرة إلى ثلث الحجم.

بعد الطبقة الأولى، أضف عدة شرائح من التفاح، ثم مرة أخرى الخضروات، التفاح وما إلى ذلك إلى الأعلى، دون أن ننسى ترك 5 سم على الرقبة ووضع الحاوية أدناه، حيث سيتم إطلاق العصير أثناء التخمير. استخدم سيخًا لإخراج الغاز. سيكون الملفوف جاهزًا خلال 4-5 أيام، ثم يتم إخراج الجرة إلى البرد. سوف يتخمر التفاح نفسه في غضون أسابيع قليلة.

مع العسل

سوف يخرج الملفوف مقرمشًا مع رائحة العسل خفيةوالتي سوف تدفئك في أمسيات الشتاء الباردة.

مكونات:

• الملفوف – 2-2.5 كجم؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح (ممتلئ) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكمون (أو بذور الشبت) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجزر – 2 قطعة.

يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. ضعي الخضار في وعاء وقلّبي مع الضغط عليها برفق لتسريع عملية إطلاق العصير. أضف الشبت أو الكمون للنكهة.

المقبل، وإعداد محلول ملحي.يُسكب الماء المغلي في المقلاة بدرجة حرارة الغرفة ويُضاف ملح الطعام وملعقتين كبيرتين من أي عسل طبيعي. حرك بملعقة حتى تذوب المنتجات.

ضعي الخضار في مرطبان، مع ترك مساحة للمحلول الملحي في الأعلى. ضعي صينية أسفل البرطمان، حتى لا يتسرب المحلول الملحي قليلاً. يُسكب محلول العسل ويترك لمدة 1-3 أيام في مكان دافئ. اثقب محتويات الجرة إلى الأسفل باستخدام سيخ خشبي. إذا تم تخمير كل شيء بما فيه الكفاية، فقم بنقل الجرة إلى مكان بارد.

تخزين قطع العمل

متوسط مدة الصلاحية ملفوف مخلل – 6-9 أشهر في الثلاجة عند درجة حرارة 0...+2 درجة مئوية. كلما قمت بتخزين الملفوف لفترة أطول، كلما أصبح أكثر حمضية.

مهم! من الضروري التأكد من أن الخضروات مغطاة دائمًا بمحلول ملحي، وإلا فسوف تفسد في غضون أيام قليلة.

يتم تخزين الاستعدادات في القبو أو على الشرفة 1-3 أشهر.

خاتمة

مخلل الملفوف ليس فقط أحد أبسط مستحضرات الشتاء وأكثرها شعبية، ولكنه أيضًا مخزن للعناصر المفيدة، وهو رائد في محتوى فيتامين C. يمتصه الجسم بسهولة أكبر بكثير من الملفوف الطازج، ويقوي الأوعية الدموية، ويعيد عملية التمثيل الغذائي إلى طبيعتها. عملية.