أفضل وقت للتحضير: متى يتم ملح الملفوف في شهر نوفمبر وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي، يحتوي 100 جرام منه على 40 ملجم من الفيتامينات. يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والصحية بطرق مختلفة. وصفاتمع إضافة الخضار والبهارات الأخرى.

تسترشد ربات البيوت ذوات الخبرة عند اختيار وقت التمليح بالتقويم القمري والمعايير الأخرى التي سنناقشها في المقال.

متى يتم مخلل الملفوف في نوفمبر؟

نوفمبر هو الشهر الأمثل لمخلل الملفوف. بحلول هذا الوقت، تنضج الأصناف المتأخرة، وهي مثالية للتخليل. تحتوي رؤوس الملفوف هذه على أوراق كثيفة ومرنة ومليئة بالفيتامينات والسكريات والمواد المغذية.

وقت التمليح

حتى الصقيع الأول الخفيف لن يلحق الضرر برؤوس الملفوف: شوكات نوفمبر جاهزة للتخزين الطازج على المدى الطويل و تخليل. الأيام المناسبة في عام 2019 هي من 1 إلى 11 نوفمبر وبعد يوم 28.

مرجع. مخلل الملفوف هو مخلل الملفوف في أيام "الرجال" - الاثنين والثلاثاء والخميس.

أيام مناسبة للتخليل لفصل الشتاء حسب التقويم القمري

الخضار مملحة على القمر المتنامي. يُعتقد أن الشهر الجديد يساهم في التمليح بشكل أفضل وينشط عملية التخمير ويصبح الملفوف طريًا ومقرمشًا. يتم اختيار أول 5-6 أيام من القمر الجديد.

وفقًا للتقويم القمري، فإن التواريخ التالية مناسبة لشهر نوفمبر 2019:

• من الجمعة 1 نوفمبر إلى الأحد 3 نوفمبر (القمر في برج الجدي)؛
• الخميس 7 نوفمبر (القمر في برج الحوت)؛
• الاثنين 11 نوفمبر (القمر في برج الثور)؛
• الخميس 28 نوفمبر (القمر في برج القوس)؛
• السبت 30 نوفمبر (القمر في برج الجدي).

في القمر المتضائل، لا يتم تمليح الملفوف، ويوم البدر غير مناسب. تؤكد الملاحظات أن الوجبة الخفيفة المحضرة خلال هذه الفترة تكون طرية أو حمضية ولا تدوم طويلاً ولها مذاق غير سار.

مرجع. يصادف اكتمال القمر في عام 2019 يوم 12 نوفمبر، ويبدأ التلاشي في يوم 13 نوفمبر. ومن المقرر حصاد الخضروات في النصف الأول من الشهر.

تتمتع جميع المخللات المحضرة في المرحلة الأولى من القمر بطعم غني وتحتفظ بقرمشة وأقصى قدر من الفوائد.

أصناف مناسبة للتخمير خلال هذه الفترة

مخلل الملفوف اللذيذ يتم تحضيرها فقط من الأصناف المتأخرة النضج. على عكس الأوراق المبكرة، لديهم أوراق مرنة وضيقة لا تتبلل في ماء مالح أو عصيرهم. تحتوي رؤوس الملفوف هذه على المزيد من السكر، وبالتالي فإن الطبق له طعم ممتاز.

أفضل الأصناف والهجينة من الملفوف للتخليل:

• مجد؛
• موسكو في وقت متأخر؛
• البيلاروسية.
• حاضر؛
• مينزا إف1؛
• أماجر 611؛
• شتاء خاركوف؛
• تركيز؛
• كفاشينكا.

هذه الأصناف مناسبة ليس فقط للتخليل، ولكن أيضًا للتخزين الطازج على المدى الطويل.

اختيار شوكة

الاختيار رؤوس الملفوف، انتبه إلى نزاهتهم. فقط الشوكات بدون تعفن مناسبة. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية، ويتم تقطيع الجزء الداخلي الأبيض فقط. استخدم الشوكات المستديرة والمسطحة قليلاً.

رؤوس الملفوف التي تم اصطيادها بسبب القليل من الصقيع ستكون مفيدة أيضًا. تصبح أكثر تشبعًا بالسكر و وجبة خفيفة جاهزة يكتسب طعمًا حلوًا لطيفًا.

حاوية للمبتدئين

قم بتخمير الملفوف في مرطبانات زجاجية أو أحواض خشبية. الحاويات المصنوعة من البلاستيك والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ ليست مناسبة. بالتفاعل مع عصير الملفوف وحمض اللاكتيك، تفرز الأسطح المعدنية والبلاستيكية مواد خطرة على الجسم.تناول مثل هذا الملفوف غير صحي.

تحدد كل ربة منزل حجم الحاوية المختارة بشكل مستقل. على النحو الأمثل - الجرار 3 لتر. يتم تناول هذه الكمية من الملفوف في وقت قصير حتى لا يكون للمنتج وقت ليفسد أو يفسد.

من الملائم تخزين الجرار في الثلاجة أو في قبو منزل خاص. في مكان بارد، تتوقف عملية التخمير، يحتفظ مخلل الملفوف بطعمه الحلو والحامض المعتدل.

كيفية تخمير الملفوف في نوفمبر

في نوفمبر، يتم تخمير الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية. بفضل التخمير النشط، يتم طهي الخضار في عصيرها الخاص، دون ماء مالح.

مكونات:

• 2 كجم ملفوف
• 1 جزرة كبيرة
• 40 غرام ملح الطعام
• قليل من السكر (اختياري)؛
• 2-3 أوراق الغار، البازلاء البهارات.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. شطف رأس الملفوف بالماء البارد وإزالة الأوراق العلوية.
2. قطع الخضار إلى شرائح يصل طولها إلى 8-10 سم وعرضها 5-6 سم.
3. يتم تقطيع الجزر باستخدام قطاعة الخضار أو المبشرة.
4. اخلطي الخضار في وعاء كبير من المينا واضغطي قليلاً.
5. يُملح كتلة الخضار ويُترك لمدة 5-10 دقائق ويُقلب مرة أخرى.
6. يتم ضغط الملفوف الموجود في الجرار بإحكام، وتوضع أوراق الغار والفلفل في طبقات متساوية، مغطاة بأغطية بلاستيكية وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.

عندما يتخمر الملفوف، جربه. في الغرف الدافئة، يتم طهي المنتج بشكل أسرع.

مهم! كل يوم يتم ثقب محتويات الجرار بعصا خشبية في عدة أماكن للتخلص من الغازات الزائدة. يؤدي تراكمها إلى تفاقم طعم المنتج النهائي ويسبب المرارة.

يقدم مخلل الملفوف مع زيت عباد الشمس العطري والبصل الطازج أو المخلل ويضاف الأعشاب والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

نصائح حول الموضوع

توصي ربات البيوت ذوي الخبرة باتباع نسب المكونات المستخدمة. بسبب زيادة أو نقص الملح، تنتهك عملية التخمير، ويصبح الملفوف طريا، وطعمه مرير، وأحيانا يصبح مغطى بفيلم زلق.

قبل تخزين الطعام، يتم غسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها بالبخار أو وضعها في الفرن.

إذا كان العصير الصادر عن الملفوف غير كاف، أضف محلول ملحي مملح لمنع تكوين العفن والفطريات.

نظام درجة الحرارة الأمثل لتخزين قطعة العمل هو من +1 إلى +5 درجة مئوية.

نصيحة. أغصان العرعر المطبوخة على البخار في الجرار قبل تمليح الملفوف ستعزز رائحة الطبق النهائي.

خاتمة

مخلل الملفوف، الذي تم إعداده وفقًا لجميع القواعد والشروط وفقًا للتقويم القمري، سيسعدك بالتأكيد بمذاق شهي ومذاق مذهل. يحتفظ هذا المنتج بأقصى قدر من العناصر الغذائية لفترة طويلة. مخزن، ويتراكم أيضًا مضادات الأكسدة.