كيفية مخلل الملفوف الحار لفصل الشتاء: وصفات شعبية وتوصيات مفيدة
الملفوف الحار هو مقبلات بسيطة ولذيذة ستزين طاولتك اليومية والعطلية. كيفية ملح الملفوف الحار؟ نحن نقدم مجموعة متنوعة من الوصفات التي ستكون مفيدة لكل ربة منزل.
كيفية مخلل الملفوف الحار
التشابه الرئيسي بين الوصفات المختلفة لتخليل الملفوف هو وجود المكونات:
- كرنب؛
- ثوم؛
- ماء؛
- ملح.
يجب أن تكون هذه المكونات الأربعة في متناول اليد عند تحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء.
بالكورية
عند تحضير الملفوف الكوري الحار ستحتاج:
- زيت نباتي – 100 مل؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- الثوم - 1 رأس؛
- صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الحار المطحون - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فصوص - 3 قطع؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يُقطع الملفوف بشكل خشن ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُقطع الثوم إلى دوائر صغيرة رفيعة. يتم وضع جميع المكونات بإحكام في طبقات متساوية.
بعد ذلك، قم بإعداد التتبيلة: صب الماء في المقلاة وأضف صلصة الصويا والملح والخل والسكر والفلفل الحار المطحون والقرنفل والزيت النباتي. امزج جميع المكونات واترك التتبيلة حتى تغلي على نار متوسطة. بعد الطهي، تتم إزالة القرنفل منه.
نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المحضرة وننتظر حتى يبرد الطبق. عندها فقط يضعونها في الثلاجة طوال الليل.
وجبة خفيفة كورية حارة في الصباح سوف تكون جاهزة.
باللغة الجورجية
لتحضير الملفوف الحار على الطريقة الجورجية قومي بالتحضير:
- 3 كجم من الملفوف الأبيض
- 1.5 كجم من البنجر
- 3 قطع.فلفل أحمر حار؛
- 2 عنقود من أوراق الكرفس
- 2 رأس ثوم؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. مع قمة الملح.
- 2 لتر من الماء.
اختر رؤوسًا صغيرة من الملفوف، حيث يمكن أن تتفتت الرؤوس الكبيرة عند التقطيع، والبنجر الحلو والمشرق، مما يمنح المقبلات لونًا فاتح للشهية.
أولاً، قم بتحضير المحلول الملحي: قم بغلي الماء في قدر، ثم قم بإذابة الملح فيه. يتطلب الطبق محلول ملحي بارد، لذا انتظري حتى يبرد.
مهم! أثناء مزيد من الطهي، سيتعين عليك إضافة الملح، حيث أن أوراق الملفوف تمتصه.
يتم قطع الملفوف مع الساق إلى قطع صغيرة. إذا كنت لا تزال تأخذ رأسًا صغيرًا من الملفوف، فقم بتقطيعه إلى نصفين، ثم كل نصف إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
يتم تقطيع البنجر إلى دوائر رفيعة. يُقشر الثوم وتُقطع الفصوص إلى جزأين متساويين - وبهذه الطريقة ستضفي المزيد من النكهة على الطبق. يقشر الفلفل من الأوراق والبذور ويقطع إلى حلقات.
خذ طبقًا عميقًا للمخللات - قدرًا كبيرًا أو برطمانًا. ضع جميع الخضروات في وعاء في طبقات بالترتيب التالي:
- الشمندر؛
- قطع من الملفوف
- الشمندر؛
- ثوم؛
- حلقات الفلفل؛
- الكرفس المهروس مسبقًا؛
- الشمندر.
يُسكب المحلول الملحي البارد فوق الخضار ويُغطى بغطاء. يُسمح للطبق بالتخمير لمدة 3-5 أيام.. والنتيجة هي مقبلات لذيذة في محلول ملحي مشرق.
خذ ملاحظة:
مع الفلفل الحار
وصفة الملفوف الحار والمالح هذه مخصصة لأولئك الذين يحبون المقبلات النارية.
تحضير المكونات التالية:
- ملفوف متوسط الحجم - 3 شوك؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الثوم - 2 رأس؛
- الفلفل الحار - 8-10 القرون؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- ماء – 6 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الخل – 60 مل.
أولاً، تحضير المحلول الملحي: صب الماء في قدر، وأضف السكر والملح. انتظر حتى يغلي الماء، وأطفئ الموقد واتركه ليبرد. أضف 60 مل من الخل. هذه الكمية تكفي لـ 4 عبوات سعة 3 لتر.
ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الفلفل إلى عدة أجزاء متساوية، وقطعي الثوم والملفوف إلى قطع.
توضع الخضار مع الفلفل الأسود بإحكام في الجرار. تمتلئ الجرار المملوءة إلى الأعلى بمحلول ملحي ومغطاة بأغطية حديدية. يترك لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. يتم إضافة المحلول الملحي المتبقي بشكل دوري.
ثم يتم استبدال الأغطية بأغطية بلاستيكية ويتم تخزين الجرار في القبو أو الثلاجة. يوصى بفتحها بعد 2-3 أسابيع.
إقرأ أيضاً:
مع البنجر والفجل
للطبخ سوف تحتاج:
- ملفوف - 2 كجم؛
- البقدونس – 100 غرام؛
- ملح – 50 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- سكر - 50 جم؛
- البنجر - 100 غرام؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
يُقشر البنجر ويُبشر على مبشرة خشنة. قشر الثوم واقطعه جيدًا. يتم قطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء متساوية، ويتم قطع الساق. يتم تقطيع الأجزاء المقطوعة بشكل عشوائي.
ضعي الملفوف في الطبقة السفلية في مقلاة عميقة، ثم البنجر، ضعي أغصان البقدونس ورشي كل شيء بالثوم. إذا كان لا يزال هناك مساحة في المقلاة، كرري الطبقات حتى تمتلئ الحاوية حتى الحافة.
تحضير التتبيلة: صب الماء في وعاء منفصل وأضف الملح والسكر والفجل. يُغلى التتبيلة ويُترك ليبرد ويُضاف إلى المقلاة مع الخضار.
تُترك المقبلات المحضرة مع البنجر والفجل لتتخمر لمدة 2-3 أيام.ثم يتم إخراجها إلى غرفة باردة أو قبو. بعد أسبوعين، يتم تناول المستحضر.
ميزات التخزين
يمكن تخزين الوجبات الخفيفة المتبلة في غرفة باردة طوال فصل الشتاء. ومن الأفضل توزيعها على مرطبانات كبيرة وإبقائها على الشرفة أو في القبو.
يوصى بتخزين الملفوف المخلل في درجة حرارة لا تزيد عن 0 درجة مئوية. كلما كان الجو باردًا، كلما ظل المنتج مناسبًا للاستهلاك لفترة أطول. لمنع ظهور العفن، ضع قطعة من القماش مبللة بمحلول كحولي فوقها.
خاتمة
هناك عدة طرق لمخلل الملفوف الحار. سوف تساعد الإضافات على شكل جزر وبنجر وفجل حار وفلفل حار على تنويع المذاق. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء إذا وضعت الجرار في القبو وراقبت نظام درجة الحرارة.