مجموعة مختارة من أشهى وصفات سلطة القرنبيط لفصل الشتاء في مرطبانات - تؤكل على الفور

وفقا لمارك توين، تغير الملفوف من الملفوف العادي إلى القرنبيط بعد حصوله على التعليم العالي. وهو أكثر ثراءً بالفيتامينات والعناصر الدقيقة من أنواع الملفوف الأخرى. يتم إعطاؤه حتى للرضع لأنه مضاد للحساسية. ولكن مع المعالجة الحرارية الطويلة الأمد، يتم تدمير العديد من المواد المفيدة. ولذلك، فقد اكتسب شعبية خاصة عند تخزينه في شكل مخلل.

في هذه المادة قمنا بجمع أفضل وصفات سلطة القرنبيط. الملفوف في الجرار لفصل الشتاء.

اختيار وتحضير القرنبيط لتحضير السلطة في مرطبانات

يحتوي القرنبيط على العديد من المواد المفيدة، ولا سيما مجموعة كاملة تقريبا من الفيتامينات. حتى أنه يحتوي على فيتامين يو، والذي نادرًا ما يوجد في المنتجات الأخرى.

الملفوف له التأثيرات المفيدة التالية على الجسم:

1. تجديد. يمنع تشوه الخلايا السليمة.
2. يقوي أنسجة العظام والأوعية الدموية.
3. تطبيع حالة الجهاز العصبي.
4. يطهر الأمعاء.
5. يمنع تطور الأمراض الجلدية.
6. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
7. يحسن تكوين الدم. ينظف الدم.
8. يقوي جهاز المناعة.
9. الخصائص الغذائية. هيبوالرجينيك.

يوصى باستخدامه في تطوير عدد كبير من الأمراض من أصول مختلفة.

هناك أكثر من 150 أصناف قرنبيط. ويتم حفظه بالتجميد والتمليح والتخليل.

للتمليح والتخليل، يتم اختيار الأصناف ذات بنية الرأس الكثيفة ومعدلات الحفظ العالية. على سبيل المثال، هذه:

1. Snowy Top F1 عبارة عن هجين متوسط ​​ومبكر برأس أبيض ثلجي يصل وزنه إلى 2 كجم.
2. Romanesco Natalino عبارة عن مجموعة متنوعة متأخرة النضج مع أزهار خضراء فاتحة غريبة.
3. أربعة فصول - برأس كبير كثيف أبيض حليبي.
4. Veronica F1 - تنتج رؤوسًا خضراء داكنة يصل وزنها إلى 1.4 كجم.
5. الأرجواني الصقلي هو مجموعة متنوعة في منتصف الموسم ذات لون أرجواني حبري.

عملية تحضير القرنبيط:

• شطف الرؤوس جيدا تحت الماء الجاري.
• تفكيكها إلى النورات منفصلة.
• يتم رفض المفسدين.
• قطع سيقان النورات.
• قبل بلانش.

وصفات ألذ السلطات بدون تعقيم

طعم القرنبيط في المستحضرات يخرج غير معبر. لذلك تنتشر على نطاق واسع جميع أنواع السلطات المتنوعة مع الخضار والتوابل والمواد المضافة الأخرى.

سلطة "حساسة"

هناك العديد من الاختلافات في هذه السلطة. ويختلفون في البهارات. يتم الاحتفاظ بالمجموعة الأساسية من المنتجات.

مكونات:

• القرنبيط مع النورات الكبيرة - 1 كجم؛
• الطماطم الناضجة - 0.6-0.7 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل؛
• سكر - 50-60 جم؛
• خل المائدة - 50-70 مل؛
• ملح صخري - 30 جم؛
• الثوم - 30 جم (5 فصوص)؛
• الشبت والبقدونس - 25-30 جم (حفنة واحدة).

وصفة خطوة بخطوة:

1. قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار، وتخلص من العيوب، واشطفه، وقم بقص ذيوله.
2. قم بتبييض الرؤوس لمدة 3-5 دقائق ثم جففها.
3. تُقطع الطماطم جيدًا (أزل القشرة إذا رغبت في ذلك).
4. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح أو حلقات.
5. قطع الثوم والأعشاب.
6. ضعي الطماطم والملح والثوم والأعشاب والفلفل والزبدة والسكر في قدر.
7. اغلي التتبيلة على نار خفيفة.
8. ضع رؤوس الملفوف في التتبيلة.
9. إذا لم يكن هناك ما يكفي من عصير الطماطم في ماء مالح، أضف 250 مل من الماء المغلي.
10. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
11. صب في الخل ويغلي.
12. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.
13. ضعيها في مكان دافئ حتى تبرد تماماً.

الناتج حوالي 2 لتر من المنتج.

مع الطماطم والفلفل الحلو

سلطة أصلية ذات طعم حار.

مجموعة المنتج:

• القرنبيط - 1 كجم؛
• طماطم - 1 كجم؛
• فلفل حلو مقشر - 200 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• الثوم - 25 جم؛
• خل المائدة - 75 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• زيت عباد الشمس - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• غار الخليج - 2 أوراق؛
• الفلفل الأسود - 5-10 قطع.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُفكك الملفوف إلى رؤوس ويُفرز ويُغسل.
2. بلانش لمدة 3-5 دقائق.
3. انزع الجلد من الطماطم وطحنه في مفرمة اللحم.
4. نقطع الفلفل جيدًا.
5. سحق الثوم بالضغط.
6. ضعي الطماطم والزبدة والفلفل والسكر وورق الغار والملح في قدر.
7. يُغلى المزيج ويُضاف زهور الكرنب.
8. طبخ لمدة 20 دقيقة.
9. يُضاف الخل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق.
10. توزيعها في مرطبانات معقمة وإغلاقها.
11. يترك في مكان دافئ حتى يبرد تماماً.

الناتج حوالي 2.5 لتر من السلطة.

مع الفاصوليا المعلبة

وجبة خفيفة لذيذة ومغذية تحتوي على نسبة عالية من البروتين. يتم اختيار الفاصوليا البيضاء والحمراء. إذا لم تتوفر الفاصوليا المعلبة، يتم غلي الفاصوليا الجافة.

مُجَمَّع:

• ملفوف - 1 كجم؛
• الفاصوليا المعلبة - 400 غرام؛
• فلفل حلو - 200 جم؛
• بصل - 200 جم؛
• فلفل حريف أو فلفل حار - 1 جراب؛
• الثوم - 15 جم (3 فصوص)؛
• سكر - 50 جم؛
• 9٪ حمض أسيتيك - 50 مل؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• معجون الطماطم - 30 جم؛
• غار الخليج - 2 أوراق؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• ماء - 1 لتر؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع.

خطوات خطوة بخطوة:

1. قم بتفكيك الملفوف وفرزه وغسله.
2. قم بغلي رؤوس الكرنب لمدة 3-5 دقائق في الماء المملح ثم اتركها حتى تصفى.
3. نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات.
4. يقطع الثوم أو يمر عبر مكبس.
5. ضعي الزيت، وورق الغار، والسكر، وحبوب الفلفل، والملح، ومعجون الطماطم في وعاء، ثم أضيفي الماء، واتركيه حتى يغلي.
6. أضيفي الخضار واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. يُضاف الثوم والخل ويُطهى لمدة 5 دقائق.
8. ضعي السلطة في مرطبانات معقمة ولفها.
9. ضعيها في مكان دافئ حتى تبرد.

الناتج حوالي 3 لترات من السلطة.

مع الجزر والطماطم

سلطة بسيطة جدا ولذيذة.

عناصر:

• ملفوف - 1 كجم؛
• طماطم ناضجة - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 200 جم؛
• الثوم - 30 جم؛
• الجزر - 250-300 غرام؛
• سكر - 70 جم؛
• زيت عباد الشمس - 150 جم؛
• ملح صخري - 30 جم؛
• خل المائدة - 70 جم؛
• الخضر - 1 حفنة.

خوارزمية الإجراءات:

1. يقسم الملفوف إلى رؤوس، ويفصل ما هو غير صالح للاستخدام، ويغسل جيدًا.
2. بلانش لمدة 5 دقائق.
3. نقطع الجزر المقشر إلى دوائر بسمك 3-4 مم.
4. تقطع الطماطم والأعشاب بسكين أو تمر عبر مفرمة اللحم.
5. يقطع الفلفل إلى حلقات أو نصف حلقات.
6. مرر الثوم من خلال مكبس.
7. ضعي جميع المكونات باستثناء الملفوف والخل في قدر واغليها.
8. يُضاف الملفوف ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
9. يُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق.
10. قم بتعبئة الخليط في مرطبانات معقمة ولفه.
11. ضعها في مكان دافئ لتبرد.

مع الفطر

غالبًا ما يتم تحضيرها من الفطر وفطر المحار ، ولكن مع فطر الغابة تتمتع السلطة بطعم أكثر إشراقًا.

عناصر:

• ملفوف - 1 كجم؛
• فطر - 0.5 كجم؛
• طماطم ناضجة - 0.6 كجم؛
• بصل - 250 جم؛
• فلفل حلو - 400 جم؛
• زيت نباتي - 75 مل؛
• جزر - 300 جم؛
• ملح - 30 جم؛
• خل المائدة - 75 مل؛
• غار الخليج - 2 أوراق؛
• الفلفل الأسود - 5 البازلاء.

التبعية:

1. قم بتفكيك الملفوف وفرزه وغسله.
2. طبخ الرؤوس لمدة 3 دقائق.
3. نقطع الخضار إلى مكعبات ونضيفها إلى قدر بالزيت ونتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. وضع النورات الملفوف. طبخ لمدة 15 دقيقة.
6. أضف التوابل. ينضج لمدة 5 دقائق.
7. توزيع السلطة في مرطبانات معقمة. يغلق.
8. توضع جانبا لتبرد.

بالكورية

وصفات السلطة الكورية هناك العديد. تدعي هذه الوصفة أنها وصفة كورية أصيلة.

مكونات:

• القرنبيط - 1 كجم؛
• جزر - 450 جم؛
• الثوم - 20 جم؛
• توابل الجزر الكورية - 20 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 70 جم؛
• 9٪ حمض أسيتيك - 60 مل؛
• ورقة الغار النبيلة - 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نقطع الملفوف إلى رؤوس ونغسله
2. بلانش لمدة 5 دقائق. دع الماء يستنزف.
3. صر الجزر إلى شرائح طويلة.
4. مرر الثوم من خلال مكبس.
5. أضف السكر، الملح، التوابل، الثوم، ورق الغار، البهارات إلى وعاء من الماء المغلي. تغلي لمدة 5 دقائق.
6. ضع نورات الجزر والملفوف في الجرار بالتناوب.
7. صب الماء المغلي على الجرار. اتركيه لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه.
8. تكرار تعقيم الخضار.
9. صب الزيت والخل في ماء مالح. دمل.
10. صب المحلول الملحي في الجرار مع الخضار. أغلق الجرار بالأغطية.
11. ضعيها في مكان دافئ حتى تبرد.

يجعل حوالي 2 لتر بَصِير سلطة حارة.

سلطة حارة مع كاتشب حار

وجبة خفيفة أصلية وليست شائعة جدًا بعد. ولكن هناك المزيد والمزيد من خبراء تحضير الكاتشب الحار. يوصى باستخدام ماركات الكاتشب التي أثبتت جدواها من Makheev أو Torchin.

مكونات:

• القرنبيط - 1 كجم؛
• الجزر - 0.6 كجم؛
• فلفل حلو - 0.6 كجم؛
• طماطم - 0.4 كجم؛
• الثوم - 30 جم؛
• كاتشب الفلفل الحار - 200 جم؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• 9٪ حمض أسيتيك - 40 مل؛
• سكر - 60 جم.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُفكك الملفوف إلى رؤوس ويُغسل.
2. بلانش لمدة 3 دقائق في الماء المملح. استنزاف في مصفاة.
3. ابشري الجزر أو قطعيه إلى شرائح.
4. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
5. نقطع الثوم جيداً.
6. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ويُنزع الجلد، ويُمرر عبر مفرمة اللحم.
7. ضعي كتلة الطماطم وصلصة الفلفل الحار والزبدة والملح والسكر في قدر.
8. دمل.
9. أضف الملفوف والجزر والفلفل. تغلي لمدة 25 دقيقة.
10. أضف الثوم والخل. تغلي لمدة 5 دقائق.
11. ضع في الجرار المعقمة. نشمر.
12. ضعيها في مكان دافئ حتى تبرد.

العائد: حوالي 2 لتر من المنتج النهائي.

سلطة "7 ملاعق"

وصفة سلطة أصلية تتضمن الأرز.

المواد الخام ل 1 كجم من الملفوف:

• أرز - 140 جم؛
• طماطم - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 150 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• جزر - 150 جم؛
• الثوم - 20 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• زيت نباتي - 70 مل؛
• البقدونس - 25 جم.

إجراء:

1. يقسم الملفوف ويفرز ويغسل جيدًا.
2. تغلي لمدة 3 دقائق.
3. اطبخي حبات الأرز حتى تنضج نصفًا.
4. طحن الطماطم.
5. طحن الجزر على مبشرة.
6. قطع الفلفل.
7. قطع الثوم والأعشاب.
8. ضعي الطماطم والسكر المحبب والزيت النباتي والملح والأعشاب والثوم في قدر.
9. دمل.
10. أضف الخضار إلى التتبيلة. تغلي لمدة 10 دقائق.
11. يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
12. ضعي الخليط في مرطبانات معقمة. يغلق. توضع جانبا لتبرد.

الناتج حوالي 1.5 لتر من السلطة.

مع البنجر

وصفة بسيطة شائعة. تستخدم السلطة كطبق جانبي وكديكور للأطباق.

عناصر:

• القرنبيط - 1 كجم؛
• الثوم - 15 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• بنجر المائدة - 250-300 جم؛
• 9٪ حمض أسيتيك - 90 جم؛
• ملح الطعام - 30 جم؛
• ورقة الغار النبيلة - 3 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
• براعم القرنفل - 3 قطع؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• الماء - 1 لتر.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يفك القرنبيط ويفرز ويغسل.
2. تغلي لمدة 3-5 دقائق.
3. قطع البنجر إلى شرائح.
4. مرر الثوم من خلال مكبس.
5. ضعي البهارات في الماء واغليها.
6. ضعي الملفوف والبنجر في مرطبانات بالتناوب.
7. صب الماء المغلي فوقه. اتركيه لمدة 15 دقيقة. استنزاف المياه.
8. كرر الإجراء.
9. صب الخل في ماء مالح. تصب في الجرار مع الخضار. نشمر.
10. يترك ليبرد في مكان دافئ.

اتضح 1.5 لتر من المنتج النهائي.

شروط وأحكام التخزين

وفقًا لـ GOST R 52477-2005 للاتحاد الروسي، الخضروات المعلبة المتبلة في عبوات زجاجية يتم تخزينها عند درجات حرارة من 0 إلى +25 درجة مئوية لمدة 24 شهرًا.

شروط التخزين الإلزامية:

• الحماية من الشمس
• العزل من عناصر التدفئة.
• الرطوبة لا تزيد عن 75٪.

وبناءً على ذلك فإن مواقع التخزين المقبولة؛

• الأقبية الجافة ذات التهوية والأقبية.
• غرف التخزين في المباني السكنية، بعيدا عن مشعات التدفئة؛
• ثلاجات؛
• أماكن أخرى مع الظروف المناسبة.

لا ينصح بتخزين قطع العمل:

• على الشرفات والممرات.
• وفي المطابخ والسقائف الصيفية غير المدفأة؛
• في غرف المعيشة.

تظهر التجربة أن هذه المنتجات يتم تخزينها لمدة 2-3 سنوات، ولكن بعد عامين يتدهور مذاقها.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

بناءً على سنوات عديدة من الخبرة في الاستعدادات لفصل الشتاء، تم وضع التوصيات التالية:

1. للتعليب، اختر فقط القرنبيط الطازج ذو الرؤوس الكثيفة والضيقة.
2. من الضروري التأكد من عدم تضرر النورات بسبب الأمراض والآفات.
3. عند فصل الرؤوس، لا تسحقهم كثيرا.
4. بعد الختم، يتم قلب الجرار للتحقق من عدم وجود تسرب.

خاتمة

القرنبيط منتج قيم ومغذي للغاية. عندما تتبل، فإنها تحتفظ بخصائصها المفيدة. إضافة الخضروات الأخرى يحسن طعم الملفوف المعلب. يمكن تغيير أي وصفة بالبهارات.من الضروري التقيد الصارم بشروط تخزين المنتجات محلية الصنع.