وصفات بسيطة ولكنها لذيذة جدًا لمخلل الملفوف بدون الخل

مخلل الملفوف هو مصدر قيم للفيتامينات والمعادن. بدون الخل يصبح أكثر صحة ونعومة في الذوق. من السهل تحضير مثل هذا الطبق، ما عليك سوى اتباع جميع التفاصيل والتوصيات. دعونا ننظر في كيفية اختيار المكونات الصحيحة، خميرة وتخزين المنتج النهائي.

اختيار الملفوف

أحد الشروط الرئيسية لتناول وجبة خفيفة لذيذة هو الاختيار الصحيح للمنتجات. الأصناف المتوسطة والمتأخرة والهجينة من الخضروات مناسبة لهذا الغرض (على سبيل المثال، موسكوفسكايا، الكونتيسة، فالنتينا). هذه الأنواع من رؤوس الملفوف غنية بالعصارة وحلوة ولا تفقد قرمشتها عند تخميرها. تؤخذ الأوراق دون طعم مر، يفرز الكثير من العصير.

عند الشراء يتم فحص رأس الملفوف من جميع الجوانب والتحقق من وجود أضرار وآثار للآفات. الخضروات الصغيرة (حوالي 1 كجم) ذات الأوراق البيضاء والصلبة مناسبة.

تارا

الشرط الثاني المهم للعجين المخمر عالي الجودة هو اختيار الحاوية: ليس فقط طعم المنتج يعتمد عليه، ولكن أيضًا مدة الصلاحية.

خشبي

أفضل الحاويات هي البراميل الخشبية والأحواض. قبل الاستخدام، صب الماء المغلي عليها واتركها مغطاة لمدة 10 دقائق. يتم استبدال الماء بماء جديد (بارد ومصفى)، ويترك لمدة 20 يوماً، ويتم تغييره كل 3-4 أيام. بعد ذلك يتم تصفية السائل وتجفيف الوعاء وتبخيره بالكبريت وغسله جيداً.

انتباه! من الأفضل استخدام أحواض من خشب البلوط لمخلل الملفوف: فهي تحمي المنتج من العفن والرطوبة.

بالمينا

تستخدم ربات البيوت بشكل متزايد أطباق المينا للتخمير.عند اختيار مثل هذه الحاوية، من المهم أن لا يكون معطوبا أو متكسرا. وإلا فإن المعدن سيبدأ في إطلاق مواد سامة من شأنها أن تفسد طعم المنتج وتضر بصحتك.

بلاستيك

عند استخدام هذه الحاويات، انتبه إلى وضع العلامات الخاصة بها.

فقط البلاستيك الذي يحتوي على علامة على شكل مثلث مكون من ثلاثة أسهم مع الرقم 5 بالداخل والأحرف PP أدناه سيفي بالغرض. هذه هي الطريقة التي يتم بها تمييز أدوات المائدة المصنوعة من مادة البولي بروبيلين الآمنة والصديقة للبيئة والمخصصة للاستخدام الغذائي.

زجاج

إذا لم يكن هناك الكثير من الملفوف فمن الأفضل تخميره في عبوات زجاجية (ثلاثة أو خمسة لترات). يتم أخذ الحاوية بدون رقائق أو تلف.

مهم! لا تستخدم الأطباق المصنوعة من المعدن أو الفولاذ المقاوم للصدأ: أثناء التخمير، يتفاعل الحمض مع المعدن وتفقد الخضروات خصائصها المفيدة.

تحضير الملفوف

قبل تخمير الخضار، يتم تنظيفها من الأوراق الزائدة وغسلها جيدًا بالماء الجاري البارد.

يُقطع رأس الملفوف إلى نصفين ويُقطع بسكين أو يُقطع على مبشرة خاصة، وليس رقيقًا جدًا، وإلا ستصبح الوجبة الخفيفة طرية. تتم إزالة الساق أو قطعها بشكل منفصل وإضافتها إلى بقية الملفوف. في بعض الأحيان يتركون نصفين أو رؤوسًا كاملة من الملفوف أو يقطعونها إلى مربعات. يعتمد خيار الطحن على وصفة أو التفضيل الشخصي.

مخلل الملفوف بدون الخل

هذه الوصفة الشتوية الكلاسيكية هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا.

مكونات:

• 3 لترات من الماء النقي.
• 3 كجم ملفوف
• 1 كجم جزر
• 150 جرام حجر كبير ملح.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم سحق رأس الملفوف.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وبشره.
3. رشة خضار قليل من الملح وتخلط جيدا.
4. توضع أوراق الكرنب في الحاوية المحددة وتوضع الخضار المقطعة.
5. للطبخ محلول ملحي نخلط الماء مع الملح ونملأ الوعاء بالكامل.
6. غطي الخضار بأوراق الشجر وضعي ثقلًا فوقها.
7. ضع البادئ في مكان دافئ (درجة الحرارة المثالية - +19...+22 درجة مئوية) لمدة 3-5 أيام. بعد يوم، تتشكل الرغوة على السطح ويتم جمعها.

سيكون الملفوف جاهزًا عندما تتوقف الرغوة عن التشكل ويصبح المحلول الملحي صافياً.

الاختلافات وصفة

يضاف الفلفل والتوت البري أو التوت البري والتفاح والبهارات حسب الرغبة إلى المقبلات.

الملفوف "بيكانت"

وصفة لمن يحبها حارة. سيضيف الفلفل نكهة خاصة إلى الطبق.

مكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 200 جرام جزر
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 1 فلفل حار
• 5 جرام ملح
• 15 غرام سكر
• 30 مل زيت نباتي
• 500 مل ماء نقي.

طريقة طهو:

1. يتم قطع رأس الملفوف، والجزر المبشور، والثوم المفروم ناعما، والفلفل البذور والمفروم.
2. ضعي الخضار في وعاء عميق واخلطيها.
3. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي السكر والملح والزبدة إلى وعاء من الماء. يتم إحضار الخليط ليغلي.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة في الخضار.
5. ضع البادئ تحت الحمل في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.
6. ننقل الملفوف إلى وعاء زجاجي ونضعه في الثلاجة.

الملفوف "فيتامينايا"

سلطة الفيتامين هذه تقوي جهاز المناعة وتحسن عمل الجهاز الهضمي.

سوف تحتاج:

• 1 كجم من الملفوف الأبيض
• 2 جزر
• 1 فص ثوم؛
• فلفل أحمر حلو - حسب الرغبة؛
• 250 مل ماء
• 15 غرام ملح
• التوت البري أو التوت البري - اختياري؛
• 30 غرام من السكر المحبب
• 15 مل زيت نباتي.

تحضير:

1. يُقطع الملفوف إلى شرائح، ويُبشر الجزر، ويُزال الفلفل الحلو ويُقطع، ويُقطع الثوم.
2. مزيج الخضار مع التوت. يُسكب الزيت النباتي ويُترك الكتلة الناتجة لمدة 10 دقائق.
3. أضف السكر والملح إلى قدر مع الماء. يوضع الخليط على نار خفيفة ويغلى.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق المقبلات ويُخلط كل شيء جيدًا.
5. قطعة العمل مغطاة بشاش أو فيلم ملتصق وتترك لمدة 10-12 ساعة في الثلاجة.

كلما طالت مدة بقاء الطبق في الثلاجة، كلما أصبح مذاقه أغنى.

مع الجزر والتفاح

يزيد التفاح من قيمة فيتامين الطبق ويحسن مذاقه. يتم استخدام الأصناف الحلوة والحلوة والحامضة.

قائمة المكونات:

• 500 جرام ملفوف
• 200 جرام جزر
• 1 تفاحة متوسطة الحجم؛
• 1 ليمون
• 5 جرام ملح
• 15 مل زيت نباتي للتتبيلة.

تحضير:

1. يتم قطع رأس الملفوف والجزر المبشور بشكل خشن.
2. تتم إزالة اللب من التفاحة. تُبشر الثمار أو تُقطع إلى شرائح رفيعة.
3. اعصر العصير من نصفي الليمون.
4. ضعي الملفوف في وعاء عميق ورشيه بالملح واعجنيه جيدًا بيديك.
5. أضف الجزر والتفاح وعصير الليمون والزيت واخلط كل شيء مرة أخرى.
6. يتم تقديم الطبق النهائي إلى الطاولة.

في محلول ملحي

تحظى الوصفة التي تحتوي على محلول ملحي بشعبية كبيرة: حيث يصبح هذا الملفوف أكثر هشاشة وعصيرًا، وتضفي عليه التوابل مذاقًا خاصًا.

سوف تحتاج:

• 2 كجم ملفوف
• 400 جرام جزر
• 3 أوراق غار؛
• 2-3 حبات فلفل أسود؛
• 1 لتر من الماء
• 30 جرام ملح
• 15 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع الخضار وخلطها.
2. انقلي الخليط إلى الوعاء المحدد، ضعي ورق الغار والفلفل بين طبقات الخضار.
3. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي الدافئ.
4. نسكب المحلول الملحي في المقبلات بحيث تغطيها بالكامل.
5. تُترك الحاوية تحت الشاش أو الغطاء لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ.

يتم تخزين الطبق النهائي في الثلاجة.

5 دقائق

وصفة سريعة لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في المطبخ. من السهل تخمير هذا الملفوف، ويمكنك تجربته في اليوم التالي.

مكونات:

• 2 كجم ملفوف
• 3 جزر
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• 30 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 100 مل زيت نباتي
• بهارات - اختياري.

كيفية التخمير بسرعة:

1. يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح أو يُقطع ويُبشر الجزر ويُقطع الثوم.
2. ضعي جميع المكونات في وعاء عميق واخلطيها بيديك حتى تفرز الخضار عصيرها.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح والزبدة.
4. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق خليط الخضار ويُتبل بالبهارات ويُترك مغطى لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

كيف وماذا تخدم

تضاف المقبلات إلى السلطات المختلفة أو تقدم كطبق رئيسي (على سبيل المثال، متبلة بالزيت ومختلطة مع البصل). يتناسب الطبق بشكل أفضل مع اللحوم والبطاطس.

شروط وأحكام التخزين

تعتمد مدة صلاحية الطبق على الحاوية والمكان وظروف التخزين:

• يُحفظ الملفوف في القبو لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر؛
• على شرفة زجاجية - من 4 إلى 5 أشهر عند درجة حرارة 0...+5 درجة مئوية؛
• في الثلاجة، في حاوية محكمة الإغلاق - ما يصل إلى 3 أشهر (في حاوية مفتوحة - من 7 إلى 10 أيام)؛
• في شقة - 2-3 أيام عند درجة حرارة +10 درجة مئوية وما فوق.

للتخزين لفترة أطول (7-8 أشهر)، يتم تجميد الملفوف.

انتباه! يجب أن تتراوح نسبة الرطوبة في الغرفة بين 85-90%.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

نصائح مفيدة:

• بعد التقطيع أو التقطيع، اسحقي الخضار بقوة معتدلة لجعلها مقرمشة أكثر؛
• إذا تم قطع الجزر إلى شرائح، فسوف يحتفظ الملفوف باللون الأبيض؛
• لا يضاف البصل إلى المقبلات: فهو يقلل من مدة صلاحيته؛
• لتغيير الطعم، استخدم التوابل المختلفة: الفلفل، الكمون، الكزبرة، ورق الغار؛
• أثناء التخمير، يتم ثقب المقبلات بعصا خشبية للسماح للغاز الزائد بالهروب؛
• استخدم فقط الملح الصخري الخشن لأنه معالج باليود يجعل الملفوف ناعمًا;
• لحماية قطعة العمل من العفن، تتم إضافة التوت الحامض (التوت البري، Lingonberry) أو جذر الفجل المبشور؛
• من الأفضل وضع الحاوية مع الخضار المخللة في وعاء عميق، حيث يتم إطلاق الكثير من العصير أثناء التخمير؛
• إذا كان الملفوف مالحًا جدًا، اشطفيه بالماء قبل التقديم.

خاتمة

من السهل تحضير ملفوف لذيذ ومقرمش، والشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات البسيطة واختيار الخضروات المناسبة والحاوية المناسبة. تتم إضافة مكونات إضافية إلى الوجبة الخفيفة حسب تفضيلات الذوق. قم بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو القبو أو على شرفة زجاجية.