هل ملفوف الزينة صالح للأكل؟
ملفوف الزينة هو نبات غريب متواضع. تزين النورات المشرقة والملونة قطع الأراضي والبيوت والحدائق الأمامية في أيام الخريف القاتمة. ستكتشف من المقالة ما إذا كان من الممكن تناول ملفوف الزينة ولماذا هو مفيد وكيف يتم استخدامه.
هل من الممكن أكل ملفوف الزينة هل هو صالح للأكل أم لا؟
ملفوف الزينة (Brassica oleracea var. Acephala) هو نوع من الملفوف مقطوع الرأس في الحديقة. يزرع البينالي العشبي كنبات سنوي. ينتمي إلى العائلة الصليبية الضخمة (براسيكا).
تعتبر الأسلاف نباتات برية على ساحل البحر الأبيض المتوسط. أصناف الديكور تم تطويرها في اليابان وانتشرت فيما بعد في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
ينقسم الملفوف إلى أوراق وملفوف.
تتميز أصناف الأوراق بأوراق مموجة ريشية وهامش مخرم. الملفوف لديه شفرة ورقة مدورة.
الأوراق، اعتمادا على التنوع، هي الأبيض والأرجواني والبورجوندي والأخضر. غالبًا ما يتم خلط ظلال مختلفة في إزهار واحد.
الميزة - أنها تنمو بسرعة كتلة خضراء وتتخلص من سيقان ممدودة. في الطقس البارد، بدءًا من نهاية أغسطس، عندما تنخفض درجة حرارة الليل إلى +10...+13 درجة مئوية، يصبح النبات مشرقًا بشكل خاص بفضل أصباغ الأنثوسيانين المحددة. في الخريف يصبح لون الأوراق ملونًا وغنيًا، والصقيع الأول ليس مخيفًا بالنسبة لهم.
خلال فترة الخريف يتم تصنيع الإندول الغذائي في أوراق ملفوف الزينة.هذه هي المركبات العطرية والمواد النشطة بيولوجيا الطبيعية والجلوكوزينات من المحاصيل الصليبية.
تؤكل جميع أنواع ملفوف الزينة. يُعتقد أن أصناف الأوراق ألذ وأكثر رقة. يُصنف النبات على أنه من الخضروات النباتية ، وليس أقل شأنا في التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية من البصل والثوم والسبانخ والحميض وما إلى ذلك.
مرجع. في الخضروات الخضرية، يتم استخدام السيقان والأوراق والبصيلات والأعضاء النباتية الأخرى كغذاء، ولكن ليس الفواكه.
ما هي الفيتامينات التي تحتوي عليها؟
المركبات العضوية لكل 100 جرام:
- 10-21% (حسب النوع) من المادة الجافة؛
- ما يصل إلى 6٪ سكر.
- 0.6% نشا
- 1.5-1.8% ألياف غذائية؛
- ما يصل إلى 3.5 من البروتين الخام.
محتوى الألياف في ملفوف الزينة أعلى مرتين من محتوى الملفوف والملفوف الصيني والكرنب والقرنبيط.
يشمل مجمع الفيتامينات لكل 100 جرام:
- 150 ملغ – ج.
- أكثر من 5 ملغ – كاروتين.
- 0.18 ملغ - ب1؛
- 0.02 مجم - ب2؛
- 0.06 ملغ - ب6؛
- 0.07 ملغ – ب.
- 100-150 ميكروجرام – ك.
يحتوي ملفوف الزينة بكميات صغيرة على فيتامين يو النادر الذي لا ينتجه الجسم ويعزز شفاء الجروح وتلف الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. يمكنك الحصول عليه فقط من الخضار النيئة.
يحتوي 100 غرام من المادة الخام لملفوف الزينة على المعادن التالية:
- 350 ملغ - البوتاسيوم.
- 150-200 ملغ – الكالسيوم.
- ما يصل إلى 60 ملغ - الفوسفور.
- 15 ملغ – الصوديوم.
- أكثر من 4 ملغ – الحديد.
- 35-40 ملغ – مغنيسيوم.
يحتوي ملفوف الزينة على أكثر من 16 نوعاً من الأحماض الأمينية:
- يسين.
- التربتوفان.
- التيروزين.
- ميثيونين.
- الهستيدين ، إلخ.
تركيب الإنزيمات التي تؤدي وظائف الأكسدة والتحلل في الجسم:
- الأسكوربيناز.
- بيروكسيداز.
- أوكسيديز السيتوكروم.
- الأميليز.
- السكروز.
- الهيمسيلولوز.
إقرأ أيضاً:
لماذا هو مفيد؟
ملفوف الزينة هو صاحب الرقم القياسي في كمية حمض الأسكوربيك. فيتامين C هو مُعدِّل مناعي طبيعي ومنبه للمناعة يحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات.
فيتامين ك، المسؤول عن نقل الكالسيوم، ويؤثر بشكل مباشر على تخثر الدم وتكوينه.
يعتبر ملفوف الزينة أحد مضادات الأكسدة الممتازة.
ألياف غير قابلة للهضم تطهير الأمعاء بلطف، وتحسين التمعج، وتخفيف الإمساك. فيتامين يو له تأثير مضاد للهستامين، ويزيل الأملاح المعدنية الثقيلة، ويشفي ويعيد الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي.
الأملاح المعدنية والعناصر النزرة تجديد حاجة الإنسان اليومية من العناصر الغذائية. دعم جميع الوظائف الحيوية للجسم. إنها تقوي الهيكل العظمي، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي، وتؤثر على المستويات الهرمونية.
البوتاسيوم يحفز نقل النبضات العصبية، ويحافظ على التوازن الحمضي القاعدي في الدم، ويضمن استقلاب الكربوهيدرات في الجسم، ويمنع تشنجات وتشنجات الأنسجة العضلية.
الكالسيوم ينظم ضغط الدم ويخفض مستوى الكولسترول السيئ، ويؤثر على مرونة الأوعية الدموية، ويقاوم تصلب الشرايين وتكوين جلطات الدم. يعتبر ملفوف الزينة مفيدًا لتقوية العظام وتجديد الأنسجة ووظائف الكلى وأعضاء الجهاز الإخراجي.
الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية – بناء المادة البروتينية للأنسجة العضلية. تعمل على تحسين حالة الجلد والشعر وزيادة الأداء والقدرة على التحمل وتقليل التعب. الليوسين، على سبيل المثال، يعزز حرق الدهون ويخفض مستويات السكر في الدم.ينظم التربتوفان الشهية ويمنع الأرق. تؤثر الأحماض الأمينية على الحالة العاطفية – فتقلل مستويات القلق، وتقاوم الاضطرابات الاكتئابية.
مهم. تعمل الإنزيمات الهاضمة الموجودة في ملفوف الزينة على القضاء على قصور النظام الأنزيمي وتحسين عملية الهضم في جميع المراحل. إنها تقضي على الشعور بالثقل (عند الإفراط في تناول الطعام)، وتزيل الانتفاخ، وتحسن وظيفة الأمعاء.
فوائد للناس بشكل عام
الغرض الرئيسي من ملفوف الزينة هو زخرفة وتصميم حديقة وكوخ صيفي وحديقة أمامية. يتم زرعها على طول المسارات، على تلال جبال الألب، وحدود مختلطة متعددة المستويات، وأسرّة زهور مختلطة متعددة الصفوف، يتم اختيارها وفقًا للارتفاع ونظام الألوان.
في الشقق ينمو بشكل جيد في درجات حرارة باردة على الشرفات والممرات والدفيئات الصغيرة كنبات محفوظ بوعاء. في المنزل والداشا، يتم زرع المحصول في أواني الزهور، ووضعها عند المدخل، على طول محيط الدرج.
يزرع النبات في المناطق المشمسة المفتوحة في شهر مايو. الثقافة لا تتطلب شروطا خاصة أو رعاية. سقي معتدل وتسميد معدني وعضوي خلال موسم النمو وإضاءة كافية - وسيكون قاع الزهرة مليئًا بالألوان الزاهية حتى أواخر الخريف.
الأنواع الأكثر شعبية وشعبية من الملفوف الزينة:
- طوكيو - تتميز بأوراق خارجية متموجة خضراء ناعمة وأوراق داخلية متباينة؛
- يصل ارتفاع أوساكا إلى 50-60 سم، وقطر الوردة يصل إلى 50 سم؛
- ناغويا - تشكل إزهارًا كبيرًا ذو لون أحمر فاتح.
- ينتج لسان القبرة ساقًا يصل ارتفاعه إلى 1-1.2 مترًا، وشفرات الأوراق ذات لون أخضر داكن غني.
في المزارع المختلطة والزهور المقطوفة في باقات، يتناغم ملفوف الزينة مع نبات القنا الأحمر الكبير وزهور سبتمبر الأرجوانية ونباتات الحبوب والأقحوان.
الخصائص الطبية
تتمتع الإندولات الغذائية الموجودة في أصناف الزينة من الملفوف بخصائص فريدة:
- منع والحد من تراكم المواد المسرطنة-الأفلاتوكسين في الجسم،
- مقاومة ظهور الخلايا السرطانية،
- حماية الحمض النووي من التأثيرات البيئية السلبية،
- منع التهاب غدة البروستاتا.
وفي مجلة "قضايا الكيمياء البيولوجية والطبية" لعام 2008 تم الإعلان عن نتائج دراسة الإندولات الغذائية. وقد ثبت أن هذه المواد تحمي أغشية الخلايا من التدمير، وتقاوم سرطان الثدي، واعتلال الثدي، وتكوين العقد الليفية في الرحم والثدي.
توجد جليكوسيدات الأنثوسيانين النباتية في عصير أوراق ملفوف الزينة. هذه مكملات غذائية طبيعية مفيدة. إنها تحمي من الأشعة فوق البنفسجية والجذور الحرة وتزيل السموم والنفايات.
تعمل الأصباغ النباتية على تحييد الالتهابات البكتيرية ومقاومة مرض السكري وأمراض الغدد الصماء. تقليل خطر الإصابة بالسرطان في حالة الاستعداد الوراثي.
حقيقة. نظرًا لمحتواه العالي من مضادات الأكسدة، يوصى بإدراج ملفوف الزينة في النظام الغذائي لأولئك الذين يستخدمون الاتصالات المتنقلة بنشاط.
تعمل الألياف الغذائية على تنظيف الأمعاء بلطف وتطبيع البكتيريا الدقيقة، مما يساعد على تقليل وزن الجسم.
كيفية تناول الطعام
ينصح المزارعون وسكان الصيف بإضافة الأوراق إلى النظام الغذائي في أواخر الخريف. في بداية فصل الشتاء، يتم "استخراجها" من تحت الثلج، ثم يتم حفظها في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة، ويتم غسلها وإضافتها إلى الطعام. ستضيف سلطة الفيتامينات أو الطبق الجانبي مع أوراق الكرنب تنوعًا إلى الغداء أو العشاء.
للتزيين، عادة ما يتم استخدام الأنواع الفرعية الحمراء والبيضاء من مجموعة ناغويا. الأوراق الرقيقة لا تتطلب معالجة حرارية طويلة.
متنوعة تشيدوري مع هامش متموج تستخدم للطعام بعد الصقيع الأول. تختفي مرارة وصلابة صفيحة الأوراق.
يُطهى ملفوف الزينة ويُخبز ويُضاف إلى العجة. عند التقديم، رشي كمية كبيرة من الأعشاب الطازجة ورشي عليها زيت الزيتون. يخنة لمدة لا تزيد عن 2-4 دقائق حتى لا تفقد الأوراق لونها وخصائصها الغذائية.
تضاف الأوراق إلى الحساء المهروس ويطبخ الخضار والصلصات. يستخدم لتحضير لفائف الملفوف والدولما. يذهبون بشكل رائع مع الأرز.
تُستخدم الأوراق الصغيرة في السلطات الغذائية وخلطات الكوكتيل وعصائر الخضار الطازجة والعصائر. لا يحتاجون إلى نقعهم أو حرقهم بالماء المغلي.. يتم الاحتفاظ بالفيتامينات والأملاح المعدنية بكاملها.
يتم أيضًا حفظ الفيتامينات عند تجميدها - حيث يتم تخزين الأوراق بشكل مثالي في الثلاجة ولا تفقد قيمتها الغذائية لمدة 6-10 أشهر.
إقرأ أيضاً:
خاتمة
جميع أنواع ملفوف الزينة مناسبة للاستهلاك. من حيث التركيب الكيميائي، فإن النبات ليس أقل شأنا من أنواع الحدائق - الملفوف، بكين، القرنبيط، القرنبيط، الكرنب، إلخ. المكونات النباتية الفريدة - الألياف، الأنثوسيانين، الإندولات الغذائية - تمتص السموم، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان، وهي مفيدة لصحة الرجال والنساء.
يوصى باستخدام ملفوف الزينة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض الجهاز الهضمي وليس له قيود عمرية أو موانع. وهو منبه طبيعي للمناعة ومناعة. يعوض نقص الفيتامينات في فترة الخريف والشتاء ويحمي من الاكتئاب وفقدان القوة.