كيفية عمل أفضل مستحضرات الملفوف في المنزل

يعتبر الملفوف مصدرًا قيمًا للألياف والفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان. تستهلك الأصناف البيضاء والملونة وبكين طازجة، ممزوجة بالخضروات والتوابل الأخرى، انقع, مملح, المخمرة. يتم تخزين هذه المنتجات لفترة طويلة دون أن تفقد خصائصها وطعمها المفيد.

أي ملفوف مناسب

يعتبر الملفوف الأبيض مناسبًا تمامًا للتحضيرات: فهو يتناسب بشكل متناغم مع الفلفل الحلو والجزر، كما أنه سهل المعالجة. تُصنع رؤوس الملفوف الصغيرة المرنة من أكثر الأطباق عصارة وغنية بالفيتامينات. عند اختيار الخضار، انتبه إلى الأوراق: يجب أن تكون بيضاء مع خطوط خضراء باهتة، كاملة، بدون بقع أو شقوق.

تتمتع الأصناف الملونة بطعم حلو لطيف ومناسبة للتعليب في الجرار لفصل الشتاء.

مثير للاهتمام! هذا الصنف أكثر قيمة من الأنواع الأخرى: فهو يحتوي على بروتين أكثر بـ 1.5-2 مرات من الملفوف، و2-3 مرات أكثر من فيتامين C.

من المهم أن تكون النورات ذات لون بيج فاتح بدون بقع صفراء. تعتبر نعومة الرؤوس علامة على أن الخضار كانت مستلقية على المنضدة لفترة طويلة.

عند اختيار الملفوف الصيني، فإنهم ينظرون إلى اللون: كلما كان الرأس أكثر بياضًا، أصبح أكثر عصارة. شراء الخضروات بدون فيلم لتقييم نضارتها. يجب أن تكون الأوراق جافة وعديمة الرائحة.

هل من الممكن استخدامها في وقت مبكر

لا ينصح الطهاة بإضافة الملفوف الأبيض المبكر إلى المستحضرات: فهو ليس كثير العصير. تعتبر أصناف منتصف الموسم أو المتأخرة أكثر ملاءمة. اختر رؤوسًا مستديرة من الملفوف، ومسطحة قليلًا من الجانبين.تحتوي هذه الخضروات على أوراق كثيفة وطعم واضح ورائحة غنية.

تحضير

يتم فحص رأس الملفوف بحثًا عن العيوب الخارجية وإزالة الطبقة العليا من الأوراق. شطف تحت الماء الجاري البارد وجفف بمنشفة نظيفة. تمزيقه أو قطعه بسكين. حجم القطع يعتمد على وصفة الطبخ.

للتحضير، اختر الملح الخشن أو البحر - الملح المعالج باليود غير مناسب للتعليب.

وصفات التحضير

تحظى الخضروات بتقدير كبير في مطابخ العالم المختلفة: الروسية والجورجية والكورية. دعونا نفكر في الوصفات الشعبية للاستعدادات من أصناف وأصناف مختلفة من الملفوف.

ملفوف مخلل كوري

هذه الوصفة الحارة والرائعة سوف تروق لجميع محبي المطبخ الشرقي.

ما تحتاجه للتحضير:

• 1.5 كجم ملفوف
• 100 مل زيت نباتي
• 2 جزر
• 40 مل 9٪ خل؛
• 10 غرام سكر
• 10 غرام ملح
• 5 جرام كزبرة
• 5 جرام فلفل أحمر
• الكمون - حسب الرغبة؛
• 3 فصوص من الثوم.

كيفية التحضير:

1. نغسل رأس الملفوف، ونزيل الساق والأوراق الخارجية، ونقطعه إلى مربعات كبيرة ونضعه في الحوض. اهرسيها بيديك حتى يظهر العصير.
2. اغسل الجزر واقطعه على مبشرة خاصة للوجبات الخفيفة الكورية. ضجة في الثوم المفروم.
3. يُضاف الكمون والفلفل والكزبرة والسكر والملح إلى الزيت النباتي المسخن في مقلاة. صب الزيت في الجزر.
4. حرك الخضار وأضف الخل. يترك في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
5. تقسم إلى مرطبانات وتخزن في الثلاجة.

القرنبيط المخلل محلي الصنع

تتناسب المقبلات بشكل جيد مع الحساء والأطباق الجانبية، وهي سهلة التحضير ويمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام ملح
• 150 غرام سكر
• 1 جزرة
• 50 مل من الخل 9٪.
• 2 أوراق غار؛
• 5 حبات من البهارات.

كيف تطبخ:

1. اغسل النورات وضعها في قدر.صب في ماء مالح ساخن مصنوع من الماء والخل.
2. تحضير الصلصة: اخلطي الجزر المبشور مع السكر والملح. أضف إلى المقلاة مع أوراق الغار والفلفل.
3. يغطى بغطاء ويترك لمدة 12 ساعة. تقسم إلى مرطبانات وتبرد.

مالح مع البنجر على الطريقة الجورجية

يتم تقديم مقبلات الملفوف الجورجي مع أطباق اللحوم - والنتيجة هي مزيج لذيذ ولذيذ من الخضار واللحوم.

قائمة المكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 300 غرام من البنجر
• 100 جرام جزر
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 لتر من الماء
• 150 غرام سكر
• 100 غرام ملح
• 1 فلفل حار
• 120 مل 9٪ خل؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تحضير:

1. للتتبيلة، اخلطي الماء مع الملح والسكر واسكبي الخل.
2. اغسل الخضار وقطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة وقشر الجزر والبنجر واقطعها على مبشرة خشنة. قطع الفلفل الحار والثوم.
3. تخلط جميع المكونات ثم تنقل إلى قدر. أضف حبوب الفلفل الأسود.
4. اتركه لمدة يوم ثم انقله إلى الجرة. يخزن في مكان بارد.

متبل بالطماطم

يعد الملفوف والطماطم مزيجًا متناغمًا من الخضروات المفضلة لديك. إذا لم يكن لديك الطماطم في متناول اليد، استخدم معجون الطماطم.

ما سوف تحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 500 جرام طماطم
• 40 جرام ملح خشن.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وقشريها بالماء المغلي، ثم مرريها في الخلاط أو العصارة للحصول على العصير.
2. يُقطع رأس الملفوف جيدًا، ثم يُوضع بإحكام في وعاء نظيف.
3. يُغلى العصير ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة. تصب في الجرار 2/3 ممتلئة. ختم مع الأغطية المعدنية وباردة.
4. تخزينها في الثلاجة أو القبو.

حساء الملفوف في الجرار لفصل الشتاء

يعد طهي الحساء باستخدام هذا المستحضر أمرًا بسيطًا للغاية: بالإضافة إلى ذلك، تتم إضافة البطاطس فقط إلى مرق اللحم.

ما سوف تحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 300 جرام جزر
• 300 جرام طماطم
• حفنة من البقدونس والشبت.
• 400 جرام بصل
• 50 مل زيت نباتي
• 50 مل من الخل 9٪.
• 8 حبات فلفل أسود؛
• 40 جرام ملح
• 50 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. شطف المكونات. نقطع الخضر ونقطع الطماطم والبصل إلى مكعبات صغيرة.
2. ابشري الملفوف وقشريه وقطعي الجزر.
3. ضعي الخضار في المقلاة وحركيها. يُغلى المزيج ويُضاف السكر والملح والفلفل الأسود.
4. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُسكب الزيت النباتي والخل ويُقلب.
5. ضعها في مرطبانات ولفها ببطانية واتركها تبرد. احفظها بالثلاجة.

التحضير للبورشت

مع هذا التحضير، لن يستغرق طهي البرش أكثر من ساعة.

قائمة المكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 500 غرام من البنجر
• 1 بصلة كبيرة
• 5 فصوص من الثوم
• 1 جزرة
• الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 60 مل زيت نباتي
• 100 جرام فاصوليا.

تحضير:

1. يقطع الكرنب والجزر ويقطع البصل إلى نصف حلقات. ابشر البنجر.
2. يقطع الثوم ويسلق الفاصوليا لمدة 15 دقيقة.
3. تخلط المكونات ويضاف الملح والسكر والفلفل. ينضج في مقلاة لمدة 15 دقيقة.
4. ننقل الخليط إلى وعاء معقم ونضيف إليه الزيت النباتي.
5. نشمر بغطاء حديدي ونضعه في الثلاجة.

قرنبيط بلعق الأصابع

تبدو الوجبة الخفيفة ملونة وشهية وتجذب الانتباه سواء في الجرة أو على طاولة العطلات.

ما سوف تحتاج:

• 1 كجم قرنبيط
• 1 جزرة
• 1 فلفل رومي
• الفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ورقة الغار؛
• قليل من بذور الشبت.
• 1 ورقة الفجل.
• 5 البازلاء من البهارات.
• حفنة من البقدونس
• 30 جرام ملح
• 40 غرام سكر
• 1 لتر من الماء
• 60 مل من الخل 9٪.

كيف تطبخ:

1. اغسلي المكونات، قطعي الفلفل الحلو إلى شرائح، وابشري الجزر بشكل خشن.
2. يقسم الملفوف إلى أزهار ويقطع الخضر.
3. ضعي ورق الفجل، وورق الغار، والفلفل الحار، والبهارات، وبذور الشبت في وعاء نظيف.
4. ضع النورات والجزر والفلفل الحلو في الأعلى.
5. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع الملح والسكر واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الخل. تصب في الجرار.
6. بارد وتخزينها في الطابق السفلي أو مخزن.

مخلل الملفوف "مثل البرميل"

تتميز خضروات البرميل بمقرمشتها ومرونتها وطعمها الرقيق والممتع.

كيفية إغلاق سوف تحتاج:

• 2.5 كجم من الملفوف الأبيض
• 300 جرام جزر
• 40 جرام ملح
• 10 غرام من بذور الشبت
• 10 جرام كمون
• 3 أوراق الغار.

كيف تطبخ:

1. نغسل الخضار ونقطعها ونضعها في وعاء. يُضاف الملح ويُضاف الشبت والكمون وأوراق الغار. اعجن بيديك.
2. غطيها بغطاء واتركيها لمدة يومين، مع ثقبها بانتظام بعصا خشبية.
3. ضعيها في مرطبانات واحفظيها في مكان بارد.