الفجل الطازج طوال فصل الشتاء: كيفية الحفاظ عليه في المنزل

الفجل – واحدة من الخضروات القليلة التي لا يمكن طهيها. إن إبقائها طازجة لفترة طويلة ليس بالأمر السهل، وفي بعض الأحيان تريد ذلك حقًا. كيفية الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء في المنزل؟ بفضل براعة ربات البيوت وسنوات عديدة من الخبرة في هذا الشأن، لدينا الآن العديد من الأساليب الناجحة للغاية.

وقت حصاد الفجل

للحفاظ على الفجل لأطول فترة ممكنة، الهبوط يتم اختيار تلك الناضجة المتأخرة أصناف. الفجل ذو النضج المبكر والأصناف متوسطة النضج لا يدوم طويلاً. ويفسر ذلك حقيقة أن الفجل الصيفي والربيعي يتعرض في كثير من الأحيان للهجوم من قبل الآفات. تنمو الخضروات المزروعة في شهر سبتمبر بشكل صحي وغير تالف.

تزرع الأصناف المتأخرة في المنتصف أغسطس. أظهرت أصناف Dungansky وZenit وRed Giant وOutum Giant نتائج جيدة أثناء التخزين. تنضج الأصناف المتأخرة النضج خلال 55-60 يومًا، لذلك يبدأ الحصاد في أكتوبر.

مهم! لتحقيق أقصى قدر من عصارة المحاصيل الجذرية، يتم تسقي النباتات بكثرة قبل 14-20 يومًا من الحصاد.

يتم الحصاد في الصباح. تتم إزالة القمم على الفور حتى لا تسحب العصير من الخضروات الجذرية، أو يتم تركها حسب طريقة التخزين المقصودة.

يترك بعض المزارعين محاصيلهم في الأرض حتى تنخفض درجات الحرارة ليلاً إلى -5 درجة مئوية. هذه آلية طبيعية تزيد من نضارة الفجل.

مميزات تخزين الفجل

يمكن تخزين الفجل المقرمش والعصير لفترة طويلة إذا تم استيفاء شروط معينة - في الثلاجة والقبو والفريزر. يتم تخزين الفجل جافًا ورطبًا ومجمدًا. قبل تخزين الثمار يتم تنظيفها من التربة. يتم وضع الخضروات الصحية وغير التالفة للتخزين.

الطريقة الجافة

كيفية تخزين الفجل الجاف؟ تُحفظ الخضار جيدًا في كيس في الثلاجة. للقيام بذلك، قم بإزالة الخضر من المحاصيل الجذرية، وترك 2-3 سم، ويتم ترك الجذور. يتم غسل الفجل بالماء الجاري، ثم تجفيفه بمنشفة ووضعه في كيس بلاستيكي. لضمان وصول الهواء، لا ينصح بربط الحقيبة. يتم عمل ثقوب صغيرة في عدة أماكن حتى لا تختنق الخضروات الجذرية. تحافظ هذه الطريقة على الفجل طريًا وطريًا لمدة 10-14 يومًا.

يمكنك تخزين الخضار في وعاء أو وعاء بلاستيكي. للقيام بذلك، قم بإزالة قمم المحاصيل الجذرية ووضعها في حاويات معدة في طبقات، ورش كل طبقة بالرمل الرطب والنظيف أو نشارة الخشب. يتم وضع حاوية الفجل في حجرة تخزين الخضار في الثلاجة. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الفجل لمدة أربعة أشهر. يمكن تخزين أصناف Dungan و Red Giant حتى الربيع.

دعنا نخبرك الآن كيف يتم تخزين الفجل ذو القمم. يتم ربط الفجل في حزمة، ويتم تنظيفه من التربة دون غسله، ثم يوضع في كيس. لمنع ذبول المحاصيل الجذرية، يتم ترطيب القمم بشكل دوري. يمكن تخزين هذا الفجل لمدة 7-9 أيام على رف الخضار في الثلاجة.

يتم تخزين الفجل جيدًا في القبو، حيث توجد دائمًا رطوبة عالية ودرجة حرارة هواء منخفضة. في القبو، لا تفسد الخضروات الجذرية حتى نهاية الشتاء.

توضع الخضار في طبقات في صندوق خشبي أو بلاستيكي.لا يتم غسل الفجل المجمع، فقط تنظيفه من التربة، تتم إزالة القمم، وترك 2-3 سم من المساحات الخضراء. يُسكب الرمل أو نشارة الخشب المبللة قليلاً في قاع الحاوية ويوضع الفجل في الأعلى. ثم يتم تغطية الفجل بالكامل بطبقة من الرمل أو نشارة الخشب. لذا تتناوب الطبقات حتى أعلى الصندوق.

مهم! يجب أن تكون الطبقة العليا من الرمل أو نشارة الخشب.

أثناء التخزين، تأكد من أن طبقة الرمل لا تجف، ويجب ترطيبها بشكل دوري.

التخزين الرطب

يتم توفير التخزين الرطب للمحصول المحصود بعدة طرق:

1. صب بعض الماء البارد في وعاء ثم ضع الفجل بحيث تكون الجذور في الماء. يتم وضع الوعاء في الثلاجة، ويتم ترطيب القمم بشكل دوري. في وعاء، سيبقى الفجل طازجًا لمدة 7-9 أيام. باستخدام طريقة التخزين هذه، يمكنك إزالة القمم، وترك ذيول صغيرة. من المهم أن تبقى الجذور في الماء.
2. صب بعض الماء في الجزء السفلي من الجرة. يُغسل الفجل ويُقطع الجزء العلوي منه. توضع الخضار في مرطبان وتغطى بغطاء. في هذه الحالة لن تتبخر الرطوبة وستبقى الثمار مرنة. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الفجل لمدة أسبوع.
3. توضع الخضار المغسولة ذات الأسطح المقطعة في مرطبان وتُملأ بالكامل بالماء. يتم تخزين جرة الخضار في الثلاجة. يتم تغيير الماء كل 3 أيام. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الفجل لمدة 30-40 يومًا.
4. يُغسل الفجل ويُقطع الجزء العلوي منه. توضع الخضار الرطبة في كيس من البلاستيك وتربط. يتم وضع كيس الفجل في حجرة الخضار بالثلاجة. استخدمي كيسًا شفافًا لضمان عدم فساد الخضروات. يتم تخزين الفجل في كيس لمدة 7-10 أيام.

هل يمكن تخزين الفجل في الفريزر؟

إذا قمت بتجميد الفجل في الثلاجة، فعندما تذوب الخضروات ستفقد قرمشتها وطعمها.يحدث هذا لأن العصير الموجود في الخضروات الجذرية يتحول إلى ثلج في الثلاجة ويكسر اللب.

أفضل طريقة لتخزين الفجل في الفريزر هي تقطيعه إلى شرائح صغيرة أو بشره. في المستقبل، يمكن استخدام الخضار المجمدة لإعداد حساء الخضار والصلصات والأطباق الجانبية.

قواعد التجميد في الفريزر

للتخزين في الثلاجة، يتم اختيار الفجل غير الناضج قليلا، ويتم جمعه قبل 7 أيام من الحصاد بأكمله.

يتم غسل الخضروات الجذرية جيدًا بالماء البارد، ويتم قطع الجذور والقمم والمناطق المتضررة. بعد ذلك قم بطحنها بأي طريقة وجففها قليلاً.

الخيار الأمثل لتجميد الخضروات هو التجميد السريع. تصل درجة الحرارة في مثل هذا الفريزر إلى -30...-35 درجة مئوية. تعتمد جودة الخضار بهذه الطريقة على سرعة التجميد: فكلما كانت أسرع، تم الحفاظ على الخضار بشكل أفضل.

بعد التجميد، يتم إخراج الفجل ووضعه في أكياس شفافة ووضعه في ثلاجة الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

كيفية تجميد في المنزل

وحدات التجميد القوية غير متاحة بشكل عام للاستخدام المنزلي. ولذلك يتم حفظ الخضار في المنزل بطرق أخرى.

في حزمة

حدد المحاصيل الجذرية الكاملة دون ضرر، وقم بإزالة القمم والجذور، واترك 2 سم من الجذر. يتم غسل الخضار جيدًا وتجفيفها ووضعها في أكياس توضع في الفريزر. في هذه الحالة يمكن تخزين الفجل لمدة 60-80 يومًا.

يمكنك أيضًا تخزين الخضار المقطعة في الحقيبة. للقيام بذلك، اغسل الفجل وأزل القمم والجذور بالكامل. ثم تقطع إلى شرائح أو صوفان على مبشرة خشنة. توضع الشرائح في كيس بلاستيكي وتوضع في الفريزر.

مع الماء في جرة

تُنظف الخضار من التربة وتُزال الأوراق بالكامل وتوضع في مرطبان.ثم يُسكب الفجل في الجرة بالماء المغلي البارد. قم بتغطية الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة. في هذا النموذج، يتم تخزين الخضروات لمدة 30-60 يوما.

عند التخزين تحت الفريزر، من الضروري بانتظام، مرة واحدة في الأسبوع، تغيير الماء في الجرة ومراقبة حالة الخضروات الجذرية.

مع قمم

يمكن تخزين الفجل مع قمم. بعد الحصاد، يتم اختيار المحاصيل الجذرية الكاملة السليمة، ولا يتم قطع الخضر، ويتم التخلص من التربة منها، وربطها في حفنة. بعد ذلك، يتم وضع مجموعة الفجل في كيس أو حاوية مبللة قليلاً بالماء. يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بالفجل المجمد الكامل لمدة 2-3 أشهر أو أكثر.

المجففة

للتخزين المجفف، يتم تقطيع الخضروات الجذرية الناضجة المختارة إلى شرائح أو دوائر. ثم تُسلق الخضار في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك، تتم إزالة الشغل من الماء وتجفيفها على ورقة الخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. توضع القطع المجففة في أكياس من القماش أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي. يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

كم من الوقت يستمر الفجل؟

اعتمادًا على الطريقة والمكان، تختلف مدة صلاحية الفجل في المنزل.

يتم تخزين الخضروات الجذرية الناضجة مبكرًا لمدة لا تزيد عن أسبوع، وذلك بغرض استخدامها خلال فصل الشتاء ينمو أصناف متأخرة النضج.

تحتفظ الخضروات الجذرية متوسطة الحجم بجودتها لفترة أطول بكثير، نظرًا لأن الخضروات الكبيرة الناضجة تنتج لبًا ليفيًا مساميًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقليل مذاقهم.

مهم! تدوم الخضروات المزروعة في قطعة أرضك لفترة أطول بكثير من تلك التي تم شراؤها في المتجر.

مع الطريقة الجافة، لا يتم إغلاق الخضروات الجذرية الموجودة في أكياس بلاستيكية بإحكام حتى لا تتكاثف ولا تبدأ عملية التعفن.العبوات الموضوعة في حجرة الخضار عند درجة حرارة +4...+5°C يتم تخزينها لمدة أسبوعين.

عند تخزينها جافة، فإن الخضروات الجذرية مع أسطحها الموضوعة في كيس بلاستيكي ستستمر لمدة 10-15 يومًا، بشرط ترطيبها باستمرار.

يستمر الفجل لفترة أطول في القبو أو الطابق السفلي في صناديق ذات رمل مبلل أو نشارة الخشب. الظروف في غرفة باردة مع درجة حرارة هواء +1...+3 درجة مئوية ورطوبة عالية ثابتة تسمح لك بالحفاظ على المحاصيل الجذرية حتى نهاية الشتاء.

مع طريقة التخزين الرطب في وعاء مع كمية قليلة من الماء والحفاظ على الخضرة، يبقى الفجل لمدة 7-9 أيام دون أن يفقد طعمه ويبقى مقرمشاً.

يتم تخزين الخضروات الجذرية المقشرة من الخضر والجذور وتوضع في وعاء من الماء لمدة 30-40 يومًا. يجب تغيير الماء كل 3 أيام.

عند حفظها في الثلاجة، فإن الخضار المقطعة في كيس بلاستيكي ستبقى صالحة طوال فصل الشتاء.

يمكن تناول الفواكه المجففة لمدة 3-4 أشهر.

خاتمة

الفجل - مفيد نبات صحي يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمواد المغذية. تهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية الحفاظ على هذا المنتج لفترة أطول. إذا اتبعت القواعد الموصى بها، فيمكنك الحفاظ على الخضار في حالة لا تفقد فيها جزءًا كبيرًا من عناصرها الدقيقة والفيتامينات وطعمها المتأصل لفترة طويلة.