كيفية طهي الطماطم الخضراء المملحة اللذيذة لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

γ تحتوي الطماطم الخضراء على عدد كبير من الخصائص المفيدة التي لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والعصبي والقلب والأوعية الدموية. موطن الخضروات هو أمريكا الجنوبية، ولكن اليوم الطماطم الخضراء منتشرة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

تُستخدم الثمار لإعداد وجبات خفيفة شتوية لذيذة وصحية تبدو دائمًا مناسبة على أي طاولة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات الأكثر شعبية للطماطم الخضراء المملحة ونتعرف على أسرار تحضيرها.

أي الطماطم الخضراء تختار للتخليل؟

للتخليل، اختاري الفواكه الخالية من الخدوش أو الخدوش، ويجب أن تكون جميع الخضروات كاملة. ويفضل استخدام الطماطم من نفس الحجم حتى تتم عملية التخليل لجميع الخضروات بالتساوي. قبل التخليل، يتم فحص الثمار بحثًا عن أي ضرر خارجي، وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة نظيفة.

ينصح خبراء الطهي بالاهتمام بالأصناف التالية:

• صندوق الملكيت؛
• كيوي؛
• تفاحة خضراء؛
• زمرد.

أفضل وصفات الطماطم الخضراء

تتمتع الطماطم الخضراء بقوام مقرمش لطيف يتناسب بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم تقديم المقبلات مع الأطباق الجانبية واللحوم أو وضعها على المائدة كطبق مستقل. تتطلب معظم وصفات الطبخ الحد الأدنى من الوقت والجهد - حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه إعداد وجبة خفيفة صحية ولذيذة.

وصفة التخليل البارد

يحدث التمليح البارد في مقلاة أو دلو أو برميل.يعتبر القدر أو الدلو الخيار الأكثر بأسعار معقولة، في حين أن برميل الخشب الطبيعي يضفي على الطبق رائحة خشبية لاذعة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 1.5 كجم طماطم خضراء;
• 1 لتر من الماء
• 200 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 100 مل خل 9%؛
• 50 جرام بقدونس
• 2 أوراق غار؛
• 4 فصوص ثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الطماطم واقطع الثوم والأعشاب.
2. ضع جميع المكونات في وعاء عميق.
3. اخلطي الماء مع الخل والسكر والملح واتركيه حتى يغلي. صب المحلول الملحي الناتج فوق الطماطم.
4. غطيها بغطاء واتركيها في مكان مظلم وبارد لمدة 4-5 أيام. بعد انقضاء الوقت، يصبح المنتج جاهزًا للاستخدام.

الطماطم الخضراء مع الثوم - وصفة حارة للذواقة

يساعد التمليح الحاد الثمار على الاحتفاظ بمرونتها وتركيبة الفيتامينات لفترة طويلة. يتم استخدام البهارات والتوابل بناءً على التفضيلات الشخصية.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الفواكه الخضراء
• 2 رأس ثوم؛
• 8 القرون فلفل حار;
• 10 غرام قرنفل
• 30 غرام سكر
• 50 جرام ملح
• 8 بازلاء فلفل اسود.

كيف تطبخ:

1. ضعي فصوص الثوم المقشرة في قاع قدر نظيفة.
2. اشطفي الطماطم، واصنعي ثقبًا صغيرًا في كل واحدة باستخدام عود الأسنان في منطقة الساق. ضعي الطماطم فوق الثوم.
3. أضف الأعشاب والتوابل المفرومة في الأعلى.
4. يذوب السكر والملح في الماء المغلي البارد. تصب في قدر.
5. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 2-3 أيام.

الطماطم الخضراء المحشوة اللذيذة لفصل الشتاء

طريقة أصلية للتخليل تزين أي طاولة احتفالية. لتحضير الطماطم الخضراء المحشوة ستحتاج:

• 1.2 كجم من الطماطم
• 1 لتر من الماء
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• حفنة من البقدونس
• حفنة من الشبت
• 50 جرام ملح
• 80 غرام سكر
• 40 مل خل 9%.

كيف تطبخ؟

1. اشطف جميع الطماطم تحت الماء البارد الجاري وقم بعمل قطع عميق في كل خضار.
2. يُقشر الثوم ويُمرر عبر مكبس أو يُقطع جيدًا.
3. اغسل الخضر جيدًا وقطّعها جيدًا. يُضاف الثوم ويُترك لمدة 5-10 دقائق حتى تتشبع المكونات بالعصير.
4. تحشى كل حبة طماطم بالأعشاب والثوم وتوضع في قدر عميق.
5. تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والملح والخل. صب السائل المغلي على الخضار.
6. يغطى بغطاء ويترك لمدة يومين.

وصفة الطماطم لفصل الشتاء باللغة الجورجية

لإعداد وجبة خفيفة شهية، ستحتاج فقط إلى 50-60 دقيقة من وقت الفراغ. الخضار تتحول إلى متموج ولاذع.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 الفلفل الحلو;
• 1 حفنة من الخضر.
• 0.5 باقة بازيليكا;
• 1 رأس من الثوم
• 1 فلفل حار
• 1 حفنة من الكزبرة.
• 2 لتر من الماء
• 70 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 30 مل خل 9%.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف جميع الخضروات والأعشاب.
2. تقسم الطماطم إلى قسمين دون تقطيعها بالكامل.
3. نقطع الخضر والثوم جيدًا ونفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو والحار. امزج كل شيء جيدًا.
4. تحشى الطماطم بالحشوة الناتجة.
5. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر والخل. دمل.
6. ضعي الخضار في مرطبان نظيف واسكبي فوقها التتبيلة.
7. ضعيها في وعاء من الماء المغلي لتعقيمها لمدة 25 دقيقة.
8. قم بلف الغطاء ولفه في بطانية واقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

لعق الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

تنتقل الوصفة الشهيرة من جيل إلى جيل، فالطماطم الخضراء لذيذة للغاية. للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 جرام طماطم خضراء
• 1 جزرة
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة متوسطة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 50 مل زيت نباتي
• 30 مل من الخل
• 30 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اغسل جميع الخضار وقشر البصل والجزر. إزالة السيقان والبذور من الفلفل.
2. تقطع الطماطم إلى 4 أجزاء وتوضع في طبق عميق.
3. يُبشر الجزر والفلفل الحلو أو يُقطعان إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلط جميع الخضار.
4. الملح والفلفل، إضافة الأعشاب حسب الذوق. ضعيها في مرجل عميق وأضيفي الزيت والخل واخلطيهم جيدًا.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
6. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بغطاء.

طماطم خضراء مملحة جافة محشوة بالبهارات

تحتوي الطماطم الخضراء الجافة المملحة على فيتامينات ب الضرورية للإنسان، ولها تأثير إيجابي على الرؤية وتخفيف التوتر.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الطماطم
• 4 فصوص من الثوم
• 2 مظلتين شبت
• 2 أوراق من الفجل.
• 3 أوراق ملفوف
• 40 غرام سكر
• 20 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. نغسل الطماطم ونثقبها بعود الأسنان.
2. سلق أوراق الكرنب لمدة 5 دقائق.
3. ضع أوراق الفجل والطماطم والبهارات في دلو. ضع أوراق الملفوف في الأعلى.
4. اضبط الضغط واتركه ليوم واحد.

مهم! يتيح لك السلق التخلص من الجراثيم والبكتيريا الخطيرة الموجودة على سطح الأوراق. بالإضافة إلى ذلك، يحافظ السلق على سطوع ولون المنتج وطعمه. لن تنكسر أوراق الملفوف أثناء الطهي.

وصفة الطماطم الخضراء بالخل والزيت

يمكن تخزين الوجبة الخفيفة حتى الربيع، خاصة إذا اتبعت جميع القواعد. المكان الأمثل للتخزين هو مخزن أو الطابق السفلي.

قائمة المكونات:

• 800 جرام طماطم
• 1 جزرة
• 40 جرام ملح
• 1 لتر من الماء
• 40 مل زيت نباتي
• 20 مل خل 9%.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الطماطم ونضعها في وعاء عميق.قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم وأضفه إلى الطماطم.
2. تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح والزيت والخل إلى الماء. تخلط جيدا وتصب فوق الخضار.
3. نظم القمع واتركه لمدة 3 أيام.
4. تقسم إلى مرطبانات وتوضع في الثلاجة.

طماطم خضراء مملحة ساخنة

تعمل الطريقة الساخنة على زيادة مدة صلاحية الوجبة الخفيفة، ويمكن تخزين بعض الجرار لمدة تصل إلى عامين. ستحتاج إلى الخضار المخللة الساخنة:

• 2 كجم من الطماطم
• 2.5 لتر من الماء
• 80 جرام ملح
• 30 غرام سكر
• فلفل حار حسب الرغبة
• 3 أوراق الغار.

كيف تطبخ:

1. تعقيم الجرار. اغسلي الطماطم وضعيها في وعاء. ثم أضف الفلفل الحار أو التوابل الأخرى حسب الرغبة.
2. صب الماء المغلي في كل وعاء لمدة 30 دقيقة، ثم اسكبه مرة أخرى في الوعاء. كرر الإجراء.
3. للمرة الثالثة، أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي، أضف ورقة الغار. نسكب التتبيلة فوق الطماطم، ونغلقها بأغطية ونقلبها حتى تبرد.

وصفة الطماطم المخللة

تحتفظ الخضروات المخللة بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة أثناء عملية التخمير. تتناسب المقبلات جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك.

ما سوف تحتاج:

• 3 كجم من الطماطم
• 100 جرام بقدونس
• 2 رأس ثوم؛
• 100 غرام من ورق الكرز
• 40 جم الفلفل الحار;
• 3 لترات من الماء
• 50 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم والأعشاب وأعد الجرار.
2. ضعي أوراق البقدونس والكرز في قاع كل وعاء. قمة مع الفلفل الحار الحار وفصوص الثوم. بعد ذلك، ضع الطماطم في طبقة كثيفة.
3. أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. تصب في وعاء، وتغطى بشكل فضفاض وتوضع في مكان بارد لمدة 3 أسابيع.

وصفة مع عصير الطماطم

يستخدم العصير الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية التمليح في تحضير البرش أو الخرشو. للتخليل الأصلي سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كجم من الطماطم الخضراء
• 1 لتر من عصير الطماطم (أو معجون الطماطم المخفف)؛
• 40 جرام ملح
• 40 غرام سكر
• 2 فليفلة؛
• 2 رأس ثوم؛
• 100 مل خل 9%.

كيف تطبخ؟

1. اغسل الطماطم، مقطعة إلى 4 أجزاء. ضعيها في قدر عميق وأضيفي عصير الطماطم.
2. قطع الفلفل الحار والثوم.
3. ضعي الطماطم على الموقد واتركيها حتى تغلي. أضف الخل والثوم والأعشاب والسكر والملح. يترك لينضج لمدة 15 دقيقة.
4. تعقيم الجرار ووضع الوجبة الخفيفة المحضرة فيها.
5. نشمر بأغطية نظيفة ونقلب حتى تبرد.

ما هي أفضل طريقة للملح

تفضل معظم ربات البيوت ملح الطماطم في الجرار. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا والتقليدية للتخليل، ما عليك سوى تحضير مرطبانات نظيفة بدون رقائق أو شقوق. الجرار صغيرة الحجم وسهلة التخزين في الثلاجة أو اصطحابها معك أثناء زيارتك القادمة. قبل التخليل، من المهم شطف الحاويات جيدًا واختيار الغطاء المناسب لكل وعاء. اليوم، يتم تخزين متاجر الأجهزة مع الجرار الملونة التي من شأنها أن تضيء أي رف مخزن.

الدلاء والمقالي المطلية بالمينا أو البلاستيكية مناسبة أيضًا للتخليل. يوصى باستخدام الأطباق التي لا تحتوي على رقائق، وإلا سيتم تقليل مدة الصلاحية بشكل كبير. عادة ما يتم تحضير الوجبات الخفيفة في الأواني والدلاء لعائلة كبيرة أو وليمة العيد.

يفضل بعض الطهاة طهي الطماطم المملحة في براميل أو أحواض خشبية. تحظى المنتجات المصنوعة من خشب البلوط أو الصنوبر بشعبية خاصة، لأنها تضفي رائحة خشبية فريدة على المنتجات.

النصائح والحيل

كيفية الملح والمخلل الطماطم الخضراء بشكل صحيح؟ ستساعد التوصيات البسيطة المقدمة من جداتنا وربات البيوت ذوي الخبرة في الإجابة على هذه الأسئلة:

1. للتأكد من أن الطماطم مشبعة بالتساوي بالمحلول الملحي، يتم ثقبها بالقرب من الجذع باستخدام عود أسنان أو شوكة.
2. قبل الطهي، اغسلي جميع الأدوات والمكونات جيدًا.
3. لتحضير التتبيلة، استخدمي الماء النظيف المفلتر.
4. بدلا من ملح البحر، يوصى بإضافة الملح الخشن إلى الأطباق.
5. تحقق من الجرار أو البراميل أو المقالي مسبقًا بحثًا عن أي ضرر.
6. تسير الطماطم الخضراء بشكل جيد مع الفلفل الحلو والجزر والبصل.

خاتمة

يمكن لأي شخص تخمير الطماطم الخضراء ومخللها - الشيء الرئيسي هو الالتزام بالوصفة واتباع توصيات الطهي. يتم اختيار ثمار متساوية وناعمة للتخليل. تتميز الطماطم الخضراء بقوام مقرمش يتناغم مذاقها مع الخضروات والتوابل والأعشاب الأخرى.

على سبيل المثال، في العديد من الوصفات، بالإضافة إلى السكر والملح التقليدي، يتم استخدام الريحان والفلفل الحار وأوراق الغار. تعتبر المستحضرات المالحة بمثابة إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة والمقلية والكباب والحساء والأطباق الجانبية.