ما الذي يجب فعله حتى لا يصبح الباذنجان مرًا وهل من الممكن تناول الفاكهة المرة؟
لقد واجه الكثير منا مصدر إزعاج مثل المرارة في الباذنجان. الأطباق التي تحتوي عليها ليست فقط لا طعم لها، ولكنها أيضًا غير آمنة لجسم الإنسان. يطرح سؤال طبيعي حول سبب حدوث ذلك وكيفية منعه.
سنتحدث اليوم عن الأسباب الرئيسية للمرارة في الباذنجان وما يجب فعله لتجنب ذلك عند النمو.
لماذا الباذنجان مرير؟
المرارة في الخضار ناتجة عن وجود كمية كبيرة من القلويدات السامة - السولانين.. بكميات كبيرة هو السم الحقيقي. في أغلب الأحيان، يحدث تراكم هذه المادة في الفواكه الناضجة. لكن هذا ليس السبب الوحيد - سنخبرك بها جميعًا بالترتيب.
أواخر الحصاد
إذا لم يتم الحصاد في الوقت المحدد، فإن جلد الثمرة يبدأ في أن يصبح خشنًا. ويكتسب لون مصفر. يصبح لب الباذنجان مرًا. لذلك، قم بحصاد الخضروات عندما لا يزال جزء بذورها خفيفًا - بعد 40-45 يومًا من ظهور المبايض على النبات.
التغيرات المناخية
أثناء التغيرات المفاجئة في درجة حرارة الهواء الباذنجان يكتسب طعمًا مريرًا. لذلك، إذا كان الطقس في المنطقة متغيرا، فمن الأفضل أن تنمو هذا المحصول في الدفيئة.
أخطاء عند الري
سبب آخر يجعل الباذنجان مريرًا هو التربة القاحلة. في الطقس المشمس، تجفيف التربة لزراعة هذا المحصول أمر غير مقبول. سقي المزروعات بالماء الدافئ (حوالي +25 درجة مئوية) كل يومين. وقم بذلك بدقة في النصف الأول من اليوم.
ميزات متنوعة
في الطبيعة، هناك أصناف سيكون طعمها مرًا، بغض النظر عن كيفية زراعتها - وهذه هي ميزتها. لذلك، قبل شراء البذور، ادرس وصف المحصول الذي ستزرعه.
اختر الأصناف التي أثبتت جدواها، على سبيل المثال:
- كسارة البندق;
- لوليتا؛
- الماس؛
- معجزة الأرجواني F1؛
- التشيكية في وقت مبكر؛
- الأبيض التايلاندي؛
- البجع F1؛
- روزيتا.
المزيد من أنواع هذا المحصول التي لا تحتوي على مرارة ستجدها في نهاية المقال.
هل من الممكن أكل الباذنجان المر؟
لا، لا يمكنك تناول مثل هذه الخضار. ولماذا؟إنه ليس لذيذا. كما أن تناول الباذنجان المرير يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة وتسممًا خطيرًا.
ولكن كل شيء ليس واضحا جدا. لا تتسرع في التخلص من الفاكهة بالمرارة. بعد كل شيء، من السهل التخلص من طعمهم غير السار.
كيفية إزالة المرارة
هناك عدة طرق فعالة للقيام بذلك.
تمرغ
في كثير من الأحيان، لمنع الباذنجان من أن يصبح مرًا، يتم نقعه في الماء البارد المملح (1 لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة ملح). نقطع الخضار ونضعها في المحلول الملحي المجهز. ضع طبقًا به ثقل في الأعلى (زجاجة ماء على سبيل المثال). اتركيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا، خلال هذا الوقت ستفرز الثمار العصير الذي سيحرر المرارة أيضًا. بعد ذلك، اشطفي الخضار من الملح في الماء الجاري وجففيها بمنشفة ورقية.
نقع في الحليب
نقطع الثمار ونغمسها في الحليب الطازج. ضع لوحة مرجحة. اتركيه منقوعًا لمدة نصف ساعة، ثم اعصريه وجففيه بمنشفة ورقية.
ملح
قطع الفاكهة إلى عدة قطع. يرش الملح الخشن ويترك لمدة 20-30 دقيقة. شطف الباذنجان واتركها حتى تجف.
مهم! لا تستخدم الملح الناعم لهذه الطريقة. هناك خطر أن يكون لدى الخضار الوقت الكافي لاستيعاب معظمها. ثم سيصبح الطبق بأكمله مالحًا جدًا.
إزالة الجلد والبذور
تتركز المرارة الرئيسية للباذنجان في القشر. لذلك، للتخلص منه، في بعض الأحيان يكون الأمر بسيطًا جدًا قطع الجلد.
لكن هذه الطريقة ليست مناسبة دائمًا. على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في طهي الباذنجان المحشو أو أي طبق آخر حيث يتم استخدام الفاكهة مع القشر فقط، فاستخدم طريقة مختلفة.
تحتوي البذور أيضًا على الكثير من السولانين، خاصة في الخضروات القديمة.. لإزالتها، قطعي الفاكهة بشكل طولي ثم استخدمي ملعقة لإزالة البذور.
ملحوظة. ميزة هذه الطريقة عن غيرها هي أن الثمار لا تمتص الرطوبة الإضافية.
تجميد
تجميد – أقل شعبية من جميع الأساليب، ولكنها لا تزال فعالة. قطعي الفاكهة إلى شرائح طولية رفيعة. ضعيها في طبق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات. ثم اعصري شرائح الباذنجان - ستختفي المرارة مع الرطوبة الزائدة.
مهم! بعد التجميد، تكتسب الخضروات اتساق المهروس أثناء المعالجة الحرارية اللاحقة.
كيفية زراعة الباذنجان بدون مرارة
سوف تساعد الزراعة المناسبة على منع ظهور المرارة في الباذنجان. سنخبرك بما هو مطلوب منذ لحظة زرع المحصول.
زراعة الشتلات
أول شيء يجب عليك فعله هو الشراء بذور الأصناف التي تم اختبارها خصيصًا في منطقتك. وهذا، وإن لم يكن مئة في المئة، هو ضمان حصاد جيد.
قبل البذر، اغسل البذور بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. في نهاية شهر فبراير وبداية شهر مارس، قم بزراعتها في صندوق به تربة. عمق الزراعة حوالي 2 سم والمسافة بين البذور 3 سم وإذا أخذت التربة من الحديقة فقم ببخارها أولاً.
قم بتغطية الزراعة بفيلم بلاستيكي لتهيئة الظروف المسببة للاحتباس الحراري (درجة الحرارة حوالي +28 درجة مئوية).بعد الإنبات، قم بإزالته ووضع النباتات على حافة النافذة. حافظ على درجة حرارة مريحة لزراعة الشتلات تبلغ حوالي +22 درجة مئوية، وقم بسقيها بانتظام.
بعد حوالي أسبوعين من ظهور البراعم، سينمو النبات ثلاث أوراق.. ثم قم بزراعة النباتات في أوعية سعة 0.5 لتر ذات تربة خصبة.
التطعيم المقترن
يمكن تطعيم الشتلات عندما يصل ارتفاعها إلى حوالي 15 سم، وسيكون سمك سيقانها أكثر من 5 مم. التطعيم في أزواج:
- خذ شتلتين وعلى كل ساق، على نفس المستوى، قم بعمل قطع حوالي 2 سم بشفرة.
- قم بتوصيل السيقان المقطوعة بالقطع ولفها في فيلم واتركها لمدة أسبوع.
- اقطع الشتلة الأضعف الموجودة فوق منطقة التطعيم مباشرة واتركها لمدة أسبوع آخر.
ونتيجة لذلك، سوف تحصل على نبات واحد سيكون له نظامين الجذر. الآن أصبح جاهزًا للزراعة في دفيئة أو أرض مفتوحة.
رعاية
لا يوجد شيء صعب في رعاية الباذنجان.. هناك مطلب أساسي واحد فقط: لا تنسى الري المنتظم - لا تسمح للتربة أن تجف. وجمع الثمار الناضجة في الوقت المحدد دون إبقائها على الأغصان.
الامتثال لقواعد التكنولوجيا الزراعية سيسمح لك بتحقيق عوائد عالية (حوالي 30٪ أعلى من الزراعة التقليدية) وإنتاج الخضروات دون مذاق مرير.
أصناف الباذنجان بدون مرارة
قام المربون بتطوير أنواع جديدة من الباذنجان - خالية من القلويدات. لديهم لحم ناصع البياض وذو مذاق حلو وجلد رقيق. لا يحتاجون حتى إلى طهيها وإضافتها نيئة إلى السلطات.
مجموعة أصناف وهجينة الباذنجان بدون مرارة كبيرة. لذلك، عند الاختيار، تسترشد بالظروف المناخية لمنطقتك وموسم النمو المناسب لك.
الأصناف المبكرة والهجينة:
- ألكسيفسكي.
- ماكسيك F1؛
- بهيموث F1؛
- نانسي ف1؛
- الرباعية.
- ضباب أرجواني؛
- فالنتينا F1;
- المعجزة الأرجوانية F1.
أصناف منتصف الموسم والهجينة:
بجعة (في الصورة)؛- مفاجأة؛
- بينج بونج F1؛
- المذنب.
- بحار؛
- الماس;
- البجع F1؛
أصناف النضج المتأخر والهجينة:
- جبهته الثور؛
- امرأة سمراء؛
- وسيم اسود.
إن زراعة الأصناف بدون مرارة لا تختلف عن زراعة الأصناف العادية. الشيء الوحيد الذي نوصي بالاهتمام به عند الاختيار هو التكيف مع الظروف المناخية. كل منطقة مناخية لها أصناف الباذنجان الخاصة بها.
خاتمة
الآن أنت تعرف كيف تنمو الباذنجان بدون مرارة. ولكن، إذا كنت لا تزال لم تتمكن من حصاد المحصول في الوقت المحدد أو نسيت أن تسقي النبات بانتظام، فلا تتسرع في التخلص من الثمار المرة. استخدمي إحدى الطرق المقترحة لتجهيز الخضار مسبقاً، ومن ثم لا تترددي في تحضير أطباقك المفضلة.