كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء في المنزل وماذا تطبخ منه

ما ألذ الباذنجان المقلي بالثوم والمزين بالأعشاب! ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد مثل هذا الطبق في الشتاء؟ الأمر بسيط - قم بتجميده الباذنجان. لقد قمنا بجمع طرق حول أفضل السبل للقيام بذلك من أجلك في هذه المقالة.

هل من الممكن تجميد الباذنجان؟

يمكنك تجميد الباذنجان في المنزل. الشيء الرئيسي هو تحديد الكمية. والحقيقة هي أنه يجب استهلاك الباذنجان المجمد قبل بداية الموسم الجديد. خلاف ذلك، سيتم فقدان كل الذوق والصفات المفيدة.

النقاط المؤيدة والمعارضة:

التغييرات في التركيب والذوق

تتغير صفات التذوق فقط عندما يتم تجميد الخضروات الطازجة. سيكون الطعم مريرًا وغير سار. بالإضافة إلى ذلك، يتم فقدان شكل الخضروات أيضًا. وفي حالات أخرى، لا تتغير صفات الذوق. الخضار تبين العطرية والعصير. عند التجميد، يتم فقدان 20٪ فقط من الخصائص المفيدة، وعند الحفظ - 40٪.

اختيار وتحضير الفواكه

يعد اختيار الفاكهة وتحضيرها من أهم المهام. لنبدأ باختيار الخضار.يجب أن يكون لون الباذنجان متساويًا وأن يكون الجلد مرنًا ولامعًا. لا ينبغي أن يكون هناك بقع سوداء أو خدوش على الخضار.

نصيحة. للتجميد، اختر الباذنجان الصغير، فهو يحتوي على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والحد الأدنى من المرارة.

هل الجذع جاف؟ هذه الخضار ليست مناسبة للتجميد. اختر الفواكه الصحية الناضجة حصريًا.

لذلك، قمت بجمع ما يكفي من الخضروات. ماذا بعد:

1. نقع الباذنجان لعدة ساعات في الماء البارد المملح. هذا الإجراء سوف يزيل المرارة الزائدة.
2. اشطف الخضار.
3. تجف جيدا. لا ينبغي أن يكون هناك رطوبة.
4. جهز بعض المساحة في الفريزر الخاص بك. الأعشاب والتوت هم أسوأ الجيران. من الأفضل أن يكون هناك درج صغير منفصل للخضروات.
5. يجب أن تكون الحاوية مختومة ونظيفة وجافة. الباذنجان يمتص الروائح بسهولة.
6. تحقق من درجة حرارة الغرفة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 12 درجة تحت الصفر، فلن ينجح شيء.

كيفية تجميد الباذنجان

الباذنجان هو أحد الخضروات التي يمكن تجميدها بعدة طرق. دعونا ننظر إلى أهمها.

طازجة كاملة/قطعة/شرائح

تجميد الباذنجان الطازج ليس فكرة جيدة. يتم فقدان الذوق والمظهر. إذا كنت لا تزال مصممًا على محاولة تجميد منتج طازج، فاقرأ المعلومات الواردة أدناه بعناية.

كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء:

1. قشر الباذنجان واقطع الجذع.
2. املأ وعاء بالماء وأضف 50 جرامًا من الملح.
3. نقع الخضار النظيفة في الماء المملح لمدة 30 دقيقة.
4. اشطفها جيدًا وأزل الملح من سطح الخضار.
5. ضعي المناشف الورقية وضعي الباذنجان عليها.
6. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة من الكتان أو المناديل.
7. بينما تجف الثمار، قم بإعداد لوح التقطيع وورق الخبز. قم بتغطية اللوحة بالورق.
8. ضعي الفواكه الجافة على لوح ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
9. أخرجي الخضار بعد ساعة، ولفي كل منها بورق نايلون، ثم ضعيها في وعاء أو كيسين من البلاستيك.
10. ضع الخضار في الثلاجة لفصل الشتاء.

ستكون هذه الفاكهة مناسبة لتحضير اليخنة أو السلطات لاحقًا. من غير المرجح أن تحافظ على شكلها، لذلك لن تتمكن من خبزها أو قليها بشكل جميل.

لا يمكنك وضع الخضار الكاملة، ولكن مقطعة إلى دوائر أو مكعبات. هنا الخيار لك. الإجراء التحضيري بأكمله مشابه. قبل وضع الباذنجان في الماء المملح مباشرة، عليك تقطيعه حسب رغبتك.

انتباه! تحذر ربات البيوت من ذوي الخبرة من أنه باستخدام طريقة التجميد هذه هناك خطر كبير للحصول على منتج غير صالح للأكل.

ابيضاض

دعونا معرفة ما يكمن وراء هذه الكلمة الجميلة.

ما سوف تحتاج:

• الباذنجان؛
• ملح؛
• حاويتين بالماء.
• مصفاة.

لذلك، دعونا نبدأ:

1. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة أو مكعبات أو دوائر أو أعواد.
2. ضعيها في وعاء وأضيفي الملح واتركيها لمدة نصف ساعة. يمكنك ملؤه بالماء المالح.
3. اغلي الماء.
4. في الوقت نفسه، قم بإعداد وعاء به ماء بارد جدًا أو حتى ماء جليدي مسبقًا.
5. ضع الخضار في مصفاة.
6. بمجرد غليان الماء، اخفض المصفاة مع الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
7. بعد دقيقتين، قم بغمر الخضار على الفور في الماء المثلج.
8. بعد 5-10 دقائق، ضعي الخضار للتجفيف. ستفي المناشف الكتانية والمناديل وألواح التقطيع بالغرض.
9. ضع الخضار الجافة في وعاء أو عدة أكياس. تحقق مرة أخرى من عدم وجود تسربات ووضعها في الثلاجة للتخزين.

المجففة

لهذه الطريقة سوف تحتاجين إلى فرن وزيت نباتي:

1. قم بتشغيل الفرن إلى 200 درجة.
2. قطع الخضار كما يحلو لك.
3. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي.
4. ضعي الخضار، واتركي بضعة سنتيمترات بين القطع.
5. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق.
6. أخرج الخضار.
7. انتظر حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في كيس أو حاوية.

مهم! خلال 10 دقائق يجب عليك فتح الفرن مرتين أو حتى ثلاث مرات وتقلب الخضار. هذا مهم للمعالجة الحرارية الموحدة. أيضا، لا تشتت انتباهك أثناء تجفيف الخضار. إذا بقي الباذنجان في الفرن لأكثر من 10 دقائق، فإنه يصبح غير صالح للتجميد.

المقلية

ما سوف تحتاج:

• ملح؛
• زيت نباتي؛
• خضروات؛
• مِقلاة.

باستخدام هذه المجموعة البسيطة، ابدأ بالقلي:

1. قطع الفواكه المنقوعة والمجففة إلى دوائر أو مكعبات.
2. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت في المقلاة.
3. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. ضعيها على المناديل لإزالة الدهون الزائدة.
5. ضعي الشرائح في كيس، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
6. في الصباح، أخرجي الخضار وضعيها في أوعية.
7. ضعه في الفريزر.

مرجع. بين عشية وضحاها في الثلاجة ضروري لإزالة الزيوت الزائدة والدهون. إذا قمت بتجميد الباذنجان لفصل الشتاء مباشرة من الفرن، فإنك تخاطر بالحصول على كتلة لزجة من الزيت.

مغلي

هناك العديد من الفروق الدقيقة عند التحضير بهذه الطريقة:

• ينضج الباذنجان كاملاً، فلا تتعجلوا في تقطيعه؛
• قبل وضع الخضار في الماء المملح لنقعها، اثقبي كل حبة باذنجان بعود أسنان؛
• يزيد وقت النقع إلى 1.5 ساعة.

كيف تغلي:

1. ضع الباذنجان المنقوع في وعاء به ماء مغلي بالفعل. يمكنك إضافة ملعقة من الملح.
2. طبخ لمدة 20 دقيقة.
3. إزالة الباذنجان. إذا انكمش التقشير، فهذا ليس مخيفًا، فهذا رد فعل طبيعي.
4. قطع الباذنجان المبرد.
5. حزمة بإحكام.
6. ضعه في الفريزر.

مرجع. اختر الباذنجان الصغير إلى المتوسط ​​الحجم بحيث يتناسب تمامًا مع المقلاة. المعالجة الحرارية الجزئية غير مقبولة.

مطهي

كيفية تجميد الباذنجان المطهي:

1. قطع الخضار إلى مكعبات.
2. إزالة المرارة من الفواكه عن طريق النقع.
3. يُسكب الزيت النباتي في قاع القدر ويوضع الخضار.
4. إضافة بعض الملح.
5. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
6. بارد، وإزالة الرطوبة الزائدة.
7. ضعها في كيس، ضعها في الثلاجة.

استخدامات أخرى للباذنجان المجمد

لقد قمت بتجميد الباذنجان وفقًا لجميع القواعد. لقد أتى الشتاء، وأردت شيئًا لذيذًا، ثم قررت شراء الخضار. ولكن كيف يمكن تذويبه؟

قواعد إزالة الجليد

من المهم تذويب الباذنجان تدريجياً. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى نقلها إلى الثلاجة، حيث سيتم ذوبان الجليد ببطء.

ما لا يجب فعله عند إزالة الجليد:

• استخدام الميكروويف.
• مليء بالماء؛
• أعد تجميد المنتج.

إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك طهي منتج مجمد، وسوف يذوب أثناء عملية الطهي.

ماذا تطبخ

ما الأطباق التي تستخدم الباذنجان المجمد؟

بطاطا مقلية مع الخضار

مكونات:

• 250 جرامًا من الخضار المجمدة
• 0.5 كجم من البطاطس
• زيت؛
• ملح؛
• الفلفل;
• خضرة.

طريقة الطبخ بسيطة. اقلي البطاطس بالطريقة التي اعتدت عليها. تقلى الخضار المذابة في مقلاة منفصلة. عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي الباذنجان والملح وقلبي. يمكن تزيين الطبق النهائي بالأعشاب.

يخنة الخضار

ما سوف تحتاج:

• الباذنجان؛
• 1 طماطم
• بصلة؛
• جزرة؛
• الفلفل الحلو;
• زيت.

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار: تذويب الباذنجان، وبشر الجزر، والبصل، ثوم, طماطم يقطع.
2. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى ينضج بالكامل.
3. يُضاف الجزر إلى البصل المُجهز ويُقلى حتى ينضج نصفًا.
4. أضيفي الباذنجان إلى المقلاة بعد ذلك، ثم الطماطم.
5. يقلى كل شيء حتى ينضج نصفه.
6. ملح وفلفل.
7. ننقل الخضار إلى طبق الخبز في الفرن.
8. ضعي الطبق في الفرن المحمى لمدة 35 دقيقة.

كافيار الباذنجان

ويمكن تحضيره من الخضار المجمدة. لهذا سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الباذنجان المجمد
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2-3 طماطم
• 1 فلفل رومي
• ملح؛
• زيت.

كيف تطبخ:

1. يقلى البصل المفروم والجزر المبشور حتى ينضج نصفه.
2. أضف الباذنجان.
3. أولاً نقطع الفليفلة الحلوة إلى مكعبات كبيرة، ونضعها في مقلاة، ونغطيها بغطاء ونتركها لمدة 5 دقائق.
4. نقطع الطماطم وينصح بإزالة الرطوبة الزائدة.
5. أضف إلى الخضار، أضف الملح.
6. غطيها بغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.

نصيحة. للحصول على طعم أكثر ثراءً، لا تقم بإذابة الباذنجان بالكامل قبل تحضير الكافيار.

الخضار المطهية في القشدة الحامضة

الطبق له طعم خفيف لطيف. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 400-450 جرام من الخضار
• 300 جرام من القشدة الحامضة
• 1 بصلة
• ملح؛
• زيت؛
• ماء؛
• خضرة.

طريقة طهو:

1. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، قطعي البصل إلى مكعبات.
2. ضعي الخضار في مقلاة واقليها.
3. أضف الباذنجان المذاب.
4. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة.
5. هل الخضار مطبوخة بالكامل وناعمة؟ أضف القشدة الحامضة. هناك خطر أن تتخثر القشدة الحامضة، لذا قم بتخفيفها بـ 50 مل من الماء.
6. ينضج لمدة خمس دقائق.
7. في النهاية أضف الملح والأعشاب.

نصائح مفيدة

دعونا نلخص جميع الفروق الدقيقة في تجميد وإذابة الباذنجان:

1. تأكد من إزالة المرارة من الخضار عن طريق نقعها في الماء المملح.يعتمد الوقت على حجم الثمرة ويتراوح من 30 دقيقة إلى عدة ساعات.
2. لا ينبغي وضع الخضار الرطبة في الثلاجة.
3. يجب قطع ذيول.
4. إذا قمت بتجميد الخضار المقطعة، انتبه إلى اللون الموجود داخل الفاكهة. إذا كان الظلام، فهذا يعني أن الفاكهة مرة.
5. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن لإذابة الجليد.
6. لا يتم إعادة تجميد الخضار.

التعليقات

نحن ندعوك لقراءة آراء ربات البيوت اللاتي جربن بالفعل الباذنجان المجمد.

فالنتينا أورلوفا، بيرم: "لقد قمت بإعداد الباذنجان المجمد منذ عدة سنوات. أنا حقا أحب ذوقهم. قبل التجميد، أقوم بسلق الخضار، ويبدو لي أن هذه هي الطريقة الأسرع والأكثر ملاءمة. أنا بشكل عام من أشد المعجبين بالأطعمة المجمدة، لذلك اشتريت ثلاجة ذات حجيرات صغيرة. أقوم بتخزين الباذنجان ليس في وعاء بل في أكياس. أقوم بإعداد سلطات الخضار. وعلى مائدة رأس السنة، يخنة الخضار مع صدور الدجاج رائعة”.

لاريسا يامبولسكايا، أوليانوفسك: "في دارشا تقاسمنا الحصاد مع جيراننا. أنا لا أزرع الباذنجان بنفسي، لكن هنا أحضروا لي سلة كاملة. لم أعرف ماذا أفعل بهم، فقررت تجميد بعضهم. لسوء الحظ، لم أكن أعرف ما إذا كان من الممكن تجميد الفواكه النيئة الطازجة. اتضح أنها مريرة ومائية. الآن أعلم أن المعالجة الحرارية مطلوبة. لقد اشتريت بذور الباذنجان وسوف أزرعها بنفسي”.

أولغا مينشيكوفا، إيركوتسك: "لدي عائلة كبيرة، والمائدة تحتاج دائمًا إلى المخللات. قمت بتجميد الباذنجان لأول مرة هذا الصيف، وفي البداية قمت بتجفيفه في الفرن مع الفلفل. الآن نقوم بإعداد أطباق الباذنجان المجمد مرة واحدة في الأسبوع. لقد جربنا بالفعل الحساء وعصيدة الحنطة السوداء وسلطة الخضار والخضروات المطهية مع الجبن. لذيذ!"

دعونا نلخص ذلك

يمكن ويجب تجميد الباذنجان.تحتفظ بنسبة 80٪ من خصائصها المفيدة ولا تفقد مذاقها. الاستثناء هو الباذنجان الطازج الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية الأولية. طرق المعالجة الأكثر شيوعًا هي القلي والغليان والخياطة. قبل المعالجة، في أي حال، من الضروري نقع الثمار في الماء المملح. بهذه الطريقة ستختفي المرارة عنهم. من الأفضل تخزين الخضار المجمدة بدون "جيران" في حاوية محكمة الإغلاق. إزالة الجليد ليست ضرورية قبل الطهي. يعد الباذنجان المجمد إضافة ممتازة للبطاطس وأطباق اللحوم وكأحد مكونات سلطة الخضار.

أتمنى لك حصادًا جيدًا وشهية طيبة!