طبخ الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء: وصفات سيطلبها الضيوف بالتأكيد

بين محبي الخضار، اكتسب الباذنجان المعلب شعبية منذ فترة طويلة بسبب مذاقه غير العادي. يمكن أن تكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للبطاطس والحبوب، ويحب بعض الناس تناولها مع الخبز فقط. ستساعدك الطريقة الساخنة في الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء. الحفاظ على. حاول تحضير وجبة خفيفة أصلية - الباذنجان، الذي يشبه طعم الفطر ويشبهه، باستخدام الوصفات الواردة في مقالتنا.

مميزات طبخ الباذنجان كالفطر

يتمتع الباذنجان ببنية مسامية ويصبح مثل الإسفنج أثناء المعالجة الحرارية. بعد القلي يكتسبون طعم فطر اللبن المخلل المعزز بالخل والثوم والبهارات. لطهي الباذنجان مثل الفطر لفصل الشتاء، لا تحتاج إلى مهارات خبير الطبخ. جميع الوصفات بسيطة، باستخدام الخضار الموسمية والأعشاب الطازجة.

تكمن خصوصية هذا النوع من الوجبات الخفيفة في أن الخضار تُنقع مسبقًا في ماء مملح أو تُسلق على الفور في محلول ملحي ثم تُقلى. وفي الوقت نفسه تبقى القطع سليمة، ولا تمتص الكثير من الزيت، كما يحدث مع الخضار النيئة، ولا تتفتت أثناء عملية القلي.

وصفات لذيذة لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات للباذنجان المعلب، واختيار أفضلها أمر صعب. الأكثر شعبية هي الوجبات الخفيفة مع مجموعة قياسية من المنتجات والأعشاب والتوابل. تفضل ربات البيوت الاستعدادات التي لا تحتاج إلى الاهتمام بها من الصباح إلى الليل.تحقق من مجموعتنا المختارة من الوصفات السهلة وحاول إعداد وجبات خفيفة لذيذة.

مع الثوم والخل

دائمًا ما يكون الباذنجان المحضر وفقًا للوصفة التقليدية ناجحًا.

مكونات:

• 1 كجم من الباذنجان
• 1 رأس ثوم;
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 130 مل زيت عباد الشمس
• 1 لتر من الماء البارد
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• قرنفل، فلفل أسود بازيلاء، ورق غار حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل الباذنجان بالماء الدافئ، وقطع القشر، وقطع اللب إلى قطع كبيرة.
2. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف البهارات ويُترك حتى الغليان. يُسكب الخل ويُغمر الخضار.
3. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وانتظري حتى الغليان. ثم خفض درجة الحرارة ويطهى لمدة 5-7 دقائق. ضع القطع في منخل واترك التتبيلة تصفى.
4. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وأضيفي الباذنجان. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. قشر الثوم والفلفل الحار وأزل البذور. اعصر الثوم من خلال مكبس ثم قطع الفلفل جيدًا بسكين حاد. يضاف إلى الباذنجان ويقلب. طبخ لمدة دقيقتين.
6. ننقل المقبلات إلى مرطبانات نظيفة ونسكب الزيت الذي تم قلي الخضار فيه.
7. قم بتغطية الحاويات بالأغطية ووضعها في حمام مائي للبسترة. أغلق الفراغات بالأغطية واقلبها ولفها في بطانية.

"لعق الإصبع جيد" بدون تعقيم

يتم تحضير الباذنجان بسرعة حسب هذه الوصفة. يتم تخزين المستحضر لفترة طويلة في الثلاجة بسبب التتبيلة الساخنة بالخل.

مكونات:

• 2 كجم من الباذنجان
• 1 رأس من الثوم
• 1 حفنة من الشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 مل خل 9%؛
• 2 لتر من الماء
• ورق الغار، البهارات، الكزبرة حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل الخضار وأزل الجلد وقطعها إلى قطع كبيرة. يرش الملح ويقلب ويصب في الماء البارد.اتركيه لمدة ساعة ثم صفي السائل واشطفي القطع تحت الماء الجاري واعصري الرطوبة بيديك.
2. يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ويُضاف الباذنجان ويُترك حتى يغلي. يُسكب الخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
3. ضعي البهارات والشبت المفروم جيدًا في مرطبانات نظيفة. ضعي الباذنجان الساخن واسكبي فوقه التتبيلة. أغلق الحاويات بالأغطية واقلبها ولفها في بطانية.

باذنجان مقلي بالمايونيز

في كثير من الأحيان لا تكتمل سلطة أو مقبلات واحدة على طاولة الأعياد بدون المايونيز. أتباع التغذية السليمة لا يوافقون على مثل هذه الصلصات، ولكن يمكن استبدال المنتج الذي تم شراؤه من المتجر بالمايونيز محلي الصنع. على أية حال، حاولي تحضير الباذنجان لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفة.

مكونات:

• 5 كجم من الباذنجان
• 800 جرام مايونيز
• توابل الفطر أو مكعب مرقة بنكهة الفطر؛
• 5 كيلو بصل.

تحضير:

1. اغسلي الخضار وأزيلي الجلد وقطعي اللب بشكل خشن. يُسكب فوقها الماء المغلي، ثم تُصفى في مصفاة بعد خمس دقائق.
2. يُسخن الزيت النباتي عديم الرائحة في مقلاة ويُقلى القطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. قشر البصل واقطعه جيدًا. تقلى في مقلاة منفصلة.
4. يُمزج البصل والباذنجان في قدر، وتُضاف صلصة المايونيز والبهارات.
5. ضعها بعناية في مرطبانات نظيفة. يغطى بالأغطية ويعقم في حمام مائي.
6. أغلق الحاويات بأي طريقة مناسبة واقلبها. يغطى ببطانية ويترك حتى يبرد تماما.

في طباخ بطيء

يتم طهي الباذنجان، مثل الفطر، بسرعة في طباخ بطيء ويصبح لذيذًا جدًا.

مكونات:

• 1 كجم من الباذنجان
• 5 فصوص من الثوم
• 1-2 قطعة. فلفل حار؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• البازلاء البهارات حسب الرغبة.
• 120 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة. الخل 70٪؛
• 1 حفنة الشبت والبقدونس.

تحضير:

1. اغسلي الخضار وقطعيها إلى مكعبات دون إزالة القشر. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا.
2. قشر الفلفل وأزل البذور وقطعه إلى شرائح.
3. صب الماء في وعاء متعدد الطهي وأضف البهارات والملح. حدد وضع "البخار". عندما يغلي التتبيلة، يُسكب الخل ويُغمر الخضار. طبخ لمدة خمس دقائق.
4. ضعي الباذنجان في مصفاة واتركيه لمدة 30-40 دقيقة حتى يصفى بالكامل.
5. في وعاء كبير، تُمزج الخضار مع الفلفل والثوم والأعشاب. اتركه للجلوس لمدة نصف ساعة.
6. يُسكب زيت عباد الشمس في الوعاء ويُضاف الباذنجان ويُطهى في وضع "الحساء" لمدة 10 دقائق.
7. نضع الخليط في مرطبانات نظيفة، ونغلقها ونقلبها. لف نفسك ببطانية أو بطانية سميكة.

الباذنجان "A la Honey agarics"

مذاق مقبلات الباذنجان يشبه إلى حد ما الفطر البري المقرمش.

مكونات:

• 2 كجم من الباذنجان
• 10 فصوص من الثوم
• 2 لتر من الماء
• الشبت الخضر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 70٪؛
• 50 مل زيت دوار الشمس.

تحضير:

1. اغسل الخضار وقطع الجلد وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
2. قشر الثوم واضغط عليه من خلال مكبس. نقطع الشبت جيدًا.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُسكب الخل. يُغلى المزيج ويُضاف الباذنجان. طبخ لمدة 10 دقائق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الجزر.
4. ضعي الخضار الساخنة في مرطبانات نظيفة وأضيفي الثوم واسكبي عليها السائل المغلي.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي ملعقة كبيرة إلى كل وعاء.
6. ختم مع قبعات المسمار وعكس. يلف ويترك حتى يبرد تماما.

سلطة لفصل الشتاء

وصفة أخرى مع المايونيز. تبين أن الوجبة الخفيفة لذيذة ولكنها غنية بالسعرات الحرارية.

مكونات:

• 2 كجم من الباذنجان
• 1 كجم من البصل
• 1-2 رؤوس ثوم؛
• 150 جرام مايونيز
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة 9%؛
• 150 جرام زيت دوار الشمس.

تحضير:

1. اغسل الخضار واقطع القشر وقطع اللب إلى قطع. يرش بالملح ويترك جانبا لمدة 1-2 ساعات.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت.
3. نقطع الثوم جيدًا بسكين حاد.
4. اشطف الباذنجان تحت الماء الجاري واعصره بيديك للتخلص من الماء الزائد.
5. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى الخضار على دفعات. ضعيها في قدر أو وعاء عميق مع رش الثوم.
6. يخلط المايونيز مع الخل ويضاف إلى الباذنجان. يضاف البصل والملح ويقلب.
7. ضعي الخليط في وعاء نظيف ثم ضعيه في قدر كبيرة للتعقيم.
8. قم بلف البرطمانات بالأغطية واقلبها ولفها.

كيفية جعل التقلبات

للتأكد من أن الاستعدادات الشتوية تستمر طوال فصل الشتاء، استخدم طريقة البسترة الإضافية. هذا ينطبق بشكل خاص على التقلبات التي تحتوي على عدة مكونات.

للتعقيم، استخدمي قدرًا كبيرًا وغطي الجزء السفلي بمنشفة الوافل. يجب أن يكون الماء المغلي 2 سم تحت الرقبة. قم بتغطية الحاوية بالأغطية.

قم ببسترة الجرار سعة 0.5 لتر لمدة 15 دقيقة، والبرطمانات سعة 1 لتر لمدة 20 دقيقة. في نهاية العملية، قم بلف الحاويات بمفتاح ربط أو أغلقها بأغطية ملولبة. اقلبها رأسًا على عقب ولفها بقطعة قماش سميكة. بمجرد أن تبرد، خذها إلى المخزن.

مرجع. تأكد من تخزين التقلبات في الثلاجة دون تعقيم.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لجعل الباذنجان المعلب لذيذًا لفصل الشتاء ويسعد أسرتك وضيوفك، استخدم هذه التوصيات لإعداده:

1. لقطعة العمل الباذنجان، تذكرنا بالفطر في الذوق، اختر الفواكه المبكرة ذات البشرة الناعمة والناعمة ذات اللون الغني.
2. قم بقص الجلد قبل التقطيع لجعل القطع أشبه بالفطر.
3. قبل القلي، قم بسلق اللب أو نقعه لمدة 1-2 ساعة في الماء المملح. بهذه الطريقة سيحتفظ المنتج بشكله ولن ينهار أثناء القلي.
4. لتحسين مذاق الوجبة الخفيفة، أضف الشبت والبقدونس والبصل والثوم الطازج وأوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات والقرنفل وحبوب الخردل والكزبرة إذا رغبت في ذلك.

خاتمة

التقلبات الشتوية مع الباذنجان "تطير بعيدًا" أولاً ونادرًا ما تبقى حتى الموسم التالي. هذه ليست مجرد إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والبطاطس والحبوب، ولكنها أيضًا وجبة خفيفة أصلية لطاولة الأعياد. قطع الباذنجان المقلية بالزيت مع إضافة الثوم والبصل والبهارات والأعشاب الطازجة والمايونيز، التي تذكرنا بطعم الفطر الحقيقي، ستكون هبة من السماء لمحبي الخضار والفطر المعلب.