كيفية طهي أشهى كافيار الباذنجان لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

كافيار الباذنجان هو وجبة خفيفة لذيذة تحتوي على الكثير من الألياف والبوتاسيوم. لها تأثير إيجابي على وظائف الجهاز الهضمي، وتحسين وظائف القلب وإزالة الكولسترول "الضار". اقرأ مقالتنا حول كيفية تحضير الكافيار في المنزل باستخدام وصفات مجربة عبر الزمن.

وصفات لكافيار الباذنجان اللذيذ

هناك العديد من الوصفات لصنع التقلبات الشتوية، لكن إحدى الوصفات المفضلة بينها هي الكافيار. تستخدم الفلفل الحلو والطماطم والجزر والبصل والثوم والبقدونس والشبت والكزبرة والأسود أو البهارات كمكونات إضافية. يمكن تعديل كمية المكونات حسب تقديرك.

وصفة كلاسيكية

حاول صنع الكافيار النباتي حسب الوصفة التقليدية. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - 1.5 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة – 400 مل؛
• خل المائدة 9% – 3 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. اغسلي الباذنجان وأزيلي القشر باستخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد ثم قطعي اللب.
2. ضعي الخضار في وعاء، وأضيفي الملح، واتركيها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت سوف تختفي المرارة.
3. نقطع البصل ونغسل الفلفل الحلو والحار ونزيل اللب. اسلقي الطماطم في الماء المغلي وأزيلي القشرة. قطع الخضار بسكين حاد. ابشر الجزر.
4. يُصفّى الباذنجان ويُشطف تحت الماء الجاري.
5. نحضر مقلاة كبيرة ونقلي الباذنجان فيها.ثم نقل إلى قدر.
6. في نفس المقلاة، يُقلى البصل والجزر ويُمزج مع الباذنجان.
7. يقلى الفلفل الحلو بشكل منفصل. أضيفي الطماطم إليها واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق.
8. تخلط جميع الخضار في قدر مشترك. أضف الملح والفلفل الحار والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل. يُغلى المزيج حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة ثم يُرفع عن النار.
9. اترك الخضار مقطعة إلى قطع أو اهرسها باستخدام الخلاط. ضعي الكافيار في مرطبانات وأغلقي أغطيةها أو قدميها على الفور.

باذنجان مشوي

هذه الوصفة سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون الأطعمة الدهنية. يوجد القليل جدًا من الزيت النباتي في الوصفة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك حذفه على الإطلاق.

مكونات:

• الباذنجان – 500 جرام
• زيت عباد الشمس – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ربع جذر الكرفس الصغير؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم - 300 غرام؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:

1. نغسل الباذنجان ونقطعه إلى قطع. ضعيها على صينية الخبز ورشيها بالزيت. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية.
2. اغسل الفلفل وأزل الجذع والبذور وقطعه إلى مكعبات. بعد 20 دقيقة من الخبز، أضف إلى الباذنجان، ويقلب ويخبز أكثر.
3. قشر الخضروات الجذرية وابشرها. قشر البصل واقطعه جيدًا. ضعي الخضار على صينية خبز وحركيها مرة أخرى ثم ضعيها في الفرن.
4. تُسلق الطماطم بالماء المغلي، وتُوضع في الماء البارد لمدة دقيقة، ثم تُنزع القشرة. نقطع اللب ونضيفه إلى الخضار.
5. اخبزي الخليط حتى تتبخر الرطوبة مع التحريك من حين لآخر. ضعي الخضار المحضرة في قدر واخلطيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يتبل بالملح والسكر حسب الرغبة.

كافيار الباذنجان في طباخ بطيء

هذه وصفة مثالية لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت على الموقد. يمكن تقديم المقبلات على الفور أو تخزينها لفصل الشتاء.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• فلفل حلو – 600 جم؛
• الطماطم - 500 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 4-5 فصوص؛
• زيت مكرر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل الباذنجان وأزيلي القشر إذا رغبت في ذلك. نقطعها إلى مكعبات ونضيف الملح ونتركها لمدة 30-40 دقيقة.
2. اغسل الفلفل وقشره وقطعه إلى قطع. إزالة الجلد من الطماطم وصرها.
3. اشطف الباذنجان من الملح تحت الماء الجاري واعصره.
4. ضعي الخضار في وعاء متعدد الطهي وأضيفي الزبدة والملح والسكر وقلبي. حدد خيار "الحساء" وقم بالطهي مع الغطاء.
5. بعد سماع الصافرة، تذوق الخضار. إذا كان هناك الكثير من السائل، اتركيه على نار خفيفة حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب بدون غطاء. باستخدام الخلاط، حولي الخليط إلى هريس. يرش بالبقدونس المفروم ناعماً.
6. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك لفها في مرطبانات نظيفة باستخدام البسترة الإضافية.

مع الطماطم والفلفل الحلو

هذه وصفة كلاسيكية أخرى لكافيار الخضار سهلة التحضير.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الطماطم - 300 غرام؛
• الجزر - 300 غرام؛
• الفلفل الحلو – 800 غرام؛
• بصل – 400 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• زيت – 200 مل؛
• الخل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. نغسل الباذنجان والفلفل ونثقب القشرة بالشوكة. ضعيها على صينية الخبز واخبزيها في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. بمجرد أن يبرد، قم بإزالة الجلد.
2. يُقطع الفلفل والباذنجان المقشر جيدًا بسكين. قطع البصل إلى مكعبات. صر الجزر على مبشرة خشنة.
3. تُطحن الطماطم بدون قشر في الخلاط أو تُبشر.
4. يقلى البصل والجزر في الزيت.أضف الطماطم والباذنجان والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. في نهاية الطهي يضاف الخل والسكر والملح. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
5. فاز الخليط حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط. العودة إلى الموقد ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يبرد ويقدم الخليط الساخن أو يسكب في مرطبانات نظيفة ويغلق بالأغطية.

الكافيار الأصلي مع الفاصوليا

حاول تحضير كافيار الباذنجان باستخدام هذه الوصفة. تحصل الوجبة الخفيفة على ملمس حريري وزبداني من الفاصوليا، وطعمها لا يضاهى.

مكونات:

• الطماطم - 3 كجم؛
• الباذنجان - 3 كجم؛
• الفلفل الحلو - 2 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• فلفل حار – 5 قطع؛
• الفاصوليا – 500 غرام؛
• زيت – 250 مل؛
• الكزبرة والبقدونس والشبت والبصل الأخضر - 1 حفنة؛
• الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:

1. نغسل الفلفل والباذنجان ونقطعهما إلى قطع. نقطع البصل ناعما. ضع كل شيء في مقلاة واقليه.
2. إزالة الجلد من الطماطم وجعل هريس. تصب في قدر وتغلي. أضيفي الخضار والفلفل الحار واطهيه لمدة 20 دقيقة.
3. إذا كانت الفاصوليا جافة، انقعها في الماء البارد في المساء واطهيها في الماء المملح في الصباح. الفاصوليا الصغيرة لا تحتاج إلى النقع.
4. تُضاف الفاصوليا المحضرة إلى الخضار وتُضاف الأعشاب المفرومة والسكر والملح وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
5. يُطحن بالخلاط حتى يصبح ناعمًا أو يُترك على شكل قطع. ضعيها في مرطبانات وغطيها بأغطية وعقميها في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة. قم بلف الأغطية، ثم ضع البرطمانات رأسًا على عقب ولفها.

في أوديسا

السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي إضافة البصل الطازج والكزبرة. بمجرد تجربته، لن تخلط بين هذا الطعم المميز وأي شيء آخر. يجب أن يكون الباذنجان ناضجًا، ذو قشرة أرجوانية داكنة، ويجب أن تكون الطماطم حلوة، وردية، وعطرة.

يتم تحويل الخضار إلى كتلة متجانسة باستخدام سكين بلاستيكي أو خشبي. لا توجد أوعية من الفولاذ أو الألومنيوم، مما يؤدي إلى أكسدة الطعام.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 300 غرام؛
• الطماطم - 500 غرام؛
• بصل حلو – 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• الكزبرة - 0.5 حفنة؛
• زيت عباد الشمس غير المكرر - 100 مل؛
• ملح البحر حسب الرغبة.

تحضير:

1. يغسل الباذنجان والفلفل ويخبزان على الشواية أو على موقد الغاز. هذه نقطة مهمة. بفضل طريقة المعالجة هذه، تكتسب الخضروات طعما فريدا للنار. إذا كنت تخبزين على الغاز، أحضري ورق القصدير وضعيه تحت الموقد واصنعي جوانب. سوف يتدفق العصير فيه، وسيظل الموقد نظيفا. ثم يُنقل الباذنجان والفلفل إلى صينية الخبز ويُطهى حتى ينضج على حرارة 180 درجة مئوية.
2. أثناء طهي الخضار، قشري البصل وافرميه جيدًا.
3. ابشري الطماطم واخلطيها مع البصل وأضيفي ملح البحر.
4. إزالة الجلود من الخضار التي لا تزال ساخنة. يجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا يتحول لون لحم الباذنجان إلى اللون الداكن. قطع بشكل خشن بسكين خشبي.
5. يُضاف البصل مع الطماطم والكزبرة إلى الخليط ويُعصر فص من الثوم من خلال مكبس. يضاف الملح حسب الذوق ويتبل بالزيت ويقلب.

مرجع. تستدعي الوصفة الأصلية الباذنجان والطماطم والبصل الخام بدون الفلفل الحلو. جرب كلا الخيارين واختر الأفضل لنفسك.

"لا أوديسا"

تستخدم هذه الوصفة نفس المكونات الأصلية، لكن تكنولوجيا الطهي مختلفة. طعم الكافيار النهائي أكثر ليونة بسبب البصل المقلي.

مكونات:

• الباذنجان - 5 قطع؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• البقدونس والكزبرة - 1 حفنة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. اغسل الخضار وجففها. اخبزي الباذنجان والفلفل كاملاً في الفرن.
2. تبريد وإزالة الجلد. تُطحن الخضار باستخدام الخلاط، وتُترك قطعًا كبيرة.
3. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت ويُمزج مع الخضار.
4. نقطع الخضر جيدًا ونعصر الثوم ونخلطها مع الكافيار. الملح والفلفل، إضافة السكر إذا لزم الأمر.
5. الموسم مع عباد الشمس أو زيت الزيتون.

باللغة الجورجية

الكافيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة سوف يجذب بالتأكيد عشاق الوجبات الخفيفة الحارة.

مكونات:

• الباذنجان - 500 غرام؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.
• جزر – 250 جم؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• البقدونس – 25 غرام؛
• الثوم - 5 فصوص.

تحضير:

1. يغسل الباذنجان والبابريكا ويقطعان إلى قطع. تُطهى الخضار في مقلاة لمدة 7-10 دقائق.
2. نبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا ونقليه بالزيت.
3. نزيل قشر الطماطم ونبشرها ونضيفها إلى البصل والجزر. الملح وإضافة البهارات.
4. يُطحن الباذنجان مع الفلفل وخليط الجزر والطماطم في مفرمة اللحم. أضف الثوم المفروم والأعشاب والملح والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ثم يُقدم.

باللغة الأرمينية

حاول صنع الكافيار النباتي باستخدام وصفة سريعة وبسيطة.

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم؛
• فلفل حلو - 2 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت عباد الشمس – 500 مل؛
• عصير الطماطم – 1 لتر.

تحضير:

1. يغسل الباذنجان والفلفل ويخبزان على الشواية أو في الفرن. تبريد وإزالة الجلد.
2. يُطحن مع البصل الخام باستخدام مفرمة اللحم. يضاف عصير الطماطم ويقلب. يُضاف الزيت النباتي ويُطهى على نار خفيفة في قدر كبيرة لمدة 1-1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
3. يُسكب الكافيار في مرطبانات نظيفة ويُغطى ويُبستر في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة.
4. أغلق الأغطية واقلبها رأسًا على عقب، ثم لفها ببطانية.

"الحنين" (كما في المتجر)

يشبه كافيار الخضار المحضر بهذه الطريقة طعم الوجبة الخفيفة التي يتم شراؤها من المتجر والتي يحبها الكثير من الناس حقًا.

مكونات:

• الباذنجان - 3 قطع؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل والملح حسب الذوق.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. يغسل الباذنجان والطماطم ويخبزان في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضجا بالكامل.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُضاف الخل ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
3. قشر الخضار وأضف البصل واهرسها باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. يُنقل الخليط إلى قدر ويُضاف الملح ويُضاف ورق الغار ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل على نار خفيفة.
5. في نهاية الطهي، قم بإزالة الورقة وصب الكافيار في البنوك النظيفة. أغلق بالأغطية.

إقرأ أيضاً:

النضج المبكر والباذنجان المحب للحرارة "فيرا".

نوع جديد نسبيًا من الباذنجان يسمى "ألماز"، ولكنه أصبح المفضل لدى سكان الصيف.

هل تحتاج إلى تقشير الباذنجان وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

نصائح لتحضير وتخزين الاستعدادات لفصل الشتاء

والشيء الجيد في كافيار الباذنجان هو أنه يمكن استهلاكه مباشرة بعد الطهي أو تخزينه في مرطبانات لفصل الشتاء. لجعل الوجبة الخفيفة لذيذة وتدوم التقلبات لفترة طويلة، استخدم توصياتنا:

1. تُخبز الخضار في مقلاة جافة بغطاء أو على الفحم أو موقد الغاز أو في الفرن أو على شواية كهربائية.
2. إذا كنت تستخدم في وقت لاحق أصناف الباذنجان مع البذور بالداخل، بعد الخبز، ضعها تحت الضغط لإزالة المرارة، أو نقعها في الماء المملح.
3. تسير الخضار بشكل جيد مع الكزبرة والشبت والبقدونس والريحان.
4. لمنع لون اللحم من اللون الداكن، استخدم سكينًا بلاستيكيًا أو خشبيًا للتقطيع.
5. لا تضع الأعشاب الطازجة في مستحضرات التخزين طويلة الأمد، وإلا فإنها قد تتخمر.
6. الجزر والبابريكا والبصل يجعل الكافيار أكثر حلاوة، لذا اضبطي النسب حسب رغبتك. تضيف الطماطم حمضًا.
7. لكل 1 كجم من الباذنجان، لا تتناول أكثر من 1 كجم من الخضروات الأخرى.
8. اختر الباذنجان ذو القشرة الداكنة اللامعة الناضجة تمامًا.
9. لتقليل محتوى السعرات الحرارية في الوجبة الخفيفة، أضف كمية أقل من الزيت النباتي. ومع ذلك، فإن الخضروات المحمصة لها نكهة أكثر ثراء.
10. لإغلاق الكافيار لفصل الشتاء، قم بتعقيم الجرار في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة وأغلق الأغطية. اقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية. بمجرد أن يبرد، قم بتخزينه في المخزن.

خاتمة

مخبوز، مطهي، مقلي، بالزيت النباتي أو غذائي مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية، مع أو بدون الفلفل الحار - لن يترك كافيار الباذنجان أي شخص غير مبال.

يمكن تقديم المقبلات دافئة وباردة. لا يتطلب كمية كبيرة من المكونات، ولا يستغرق التحضير الكثير من الوقت. اختر أفضل وصفة لنفسك، وقم بتحسينها حسب ذوقك واطهيها بكل سرور.