ما هو الباذنجان - هل هو توت أم خضار: دعونا نكتشف ذلك معًا ونتعرف على النبات بشكل أفضل

على الرغم من حقيقة أنه في البداية الباذنجان لقد وصلت من جنوب شرق آسيا الدافئة، وقد كانت محبوبة منذ فترة طويلة في المناطق القاسية بسبب ألوانها الجذابة وطعمها اللطيف وخصائصها المفيدة. بالإضافة إلى مظهره غير العادي، فإن هذا النبات محفوف بالعديد من الأسرار.

لاحقًا في المقالة سنكتشف ما هو الباذنجان - هل هو توت أم خضار أم ربما فاكهة؟ سنخبرك إلى العائلة التي تنتمي إليها وما هو أصلها، وسنقدم لك أيضًا نصائح حول زراعتها واستخدامها.

أصل الباذنجان

ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجانيات إلى جانب الطماطم والبطاطس والتبغ. مثل العديد من أفراد هذه العائلة، ثمرة الباذنجان هي التوت. ومع ذلك، من وجهة نظر الطهي، يتم تصنيفها على وجه التحديد كخضروات. لذلك، فإن الإجابة على السؤال الذي يهم الكثيرين ستعتمد على السياق.

من أين تأتي "الألوان الزرقاء الصغيرة" (كما يسميها الناس الباذنجان)؟ وطنهم هو الهند وجنوب آسيا، حيث لا يزال من الممكن العثور على الأنواع البرية من هذا النبات. حاول الأوروبيون وبدأوا في زراعة الباذنجان بنشاط فقط في القرن التاسع عشر. في بلدنا يتم تربيتها في المناطق ذات المناخ الملائم: في مناطق كراسنودار وأستراخان وروستوف.

صفات

الباذنجان (أو الباذنجانيات) نبات عشبي معمر. تنتشر الشجيرة ويصل ارتفاعها إلى 150 سم، وتزهر الباذنجان عادة في الصيف. نضج الثمار، كقاعدة عامة، يحدث بعد 100-150 يوما من الإنبات.

وفقا لخصائصها النباتية، فإن الفاكهة عبارة عن توت معقد. يصل وزن هذا التوت إلى 2 كجم، ويمكن أن يكون اللون مختلفا ويعتمد على ذلك أصناف: يمكن أن تكون باللون الأرجواني المعتاد (انظر الصورة)، والأبيض، والأصفر، والأخضر الداكن. يوجد داخل الثمرة بذور صغيرة مستديرة تنضج في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. يتم استهلاك الثمار في مرحلة النضج الفني - قبل أن تنضج البذور. تتمتع شجيرة الباذنجان بنظام جذر قوي، ويمكن أن يصل قطرها إلى 2 متر.

الثمار لها قيمة غذائية عالية. تحتوي 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الباذنجان على 0.5-1.5 جرام من البروتين و0.1-0.5 جرام من الدهون و4-5 جرام من الكربوهيدرات في المتوسط. يبلغ متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، مما يسمح بتصنيفه على أنه منتج منخفض السعرات الحرارية.

أما "الزرقاء" فهي غنية بالفيتامينات B وC، وتحتوي على فيتامينات A وK وPP بتركيزات أقل. تحتوي ثمار الباذنجان أيضًا على الحديد والفوسفور والنحاس وكمية كبيرة من البوتاسيوم (تصل إلى 240 مجم لكل 100 جرام).

فوائد واضرار

بفضل الفيتامينات والمعادن الموجودة في الباذنجان، فإن استهلاكه المنتظم له تأثير إيجابي على صحة الإنسان:

• يمنع تكوين جلطات الدم.
• يقلل من ضغط الدم.
• له تأثير مضاد للجراثيم بفضل فيتامين C.
• يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتوى قليل من الدهون، يعتبر الباذنجان منتجًا غذائيًا ويستخدم لفقدان الوزن.

"الأزرق الصغير" ليس له أي خصائص ضارة تقريبًا. ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة تناول الباذنجان بحذر - فقد لا يتمكن هضمهم من التعامل مع الألياف الخشنة للخضروات.

لا يجب الإفراط في طهي الباذنجان، لأن لبه يميل إلى تراكم الدهون والمواد المسرطنة.

الثمار الناضجة مشبعة بمادة السولانين السامة التي تسبب الغثيان والقيء والإسهال.

مهم! يصبح الباذنجان الناضج مغطى ببقع بنية اللون، ويوجد به فائض من البذور، ويبدو الساق فاسدًا. يحتوي الباذنجان الأبيض على أقل كمية من السولانين.

خوارزمية وميزات الزراعة

تعتبر زراعة الباذنجان مهمة صعبة حتى بالنسبة للمزارعين ذوي الخبرة. يتمتع هذا النبات بموسم نمو طويل (100-150 يومًا)، لذا يجب أن تبدأ بالزراعة في أوائل شهر فبراير. بالنظر إلى الطبيعة الغريبة للضيف الجنوبي، سيتعين عليك استخدام طريقة الشتلات وزرع النبات في الدفيئة.

لزراعة الباذنجان ستحتاج:

1. تحضير التربة للشتلات. يمكنك استخدام منتج خاص تم شراؤه من المتجر أو تحضيره بنفسك من الدبال والعشب بنسبة 2:1.
2. نقع البذور لمدة 12 ساعة. سيؤدي ذلك إلى تحسين إنباتهم.
3. زرع البذور على عمق 2 سم في التربة والماء وتغطيتها بالفيلم.
4. بمجرد ظهور البراعم الأولى، قم بإزالة الفيلم.
5. بعد أسبوع، زرع الشتلات في أرض مفتوحة.
6. رعاية النباتات: قم بفك التربة وسقيها بانتظام؛ فالباذنجان يحب الماء.
7. قم بتخصيب الشجيرات ثلاث مرات خلال فصل الصيف باستخدام خليط من الأسمدة المعدنية والعضوية.
8. انتبه إلى التلال ومكافحة الحشائش للحصول على عوائد أعلى.
9. لا تنسى فوائد التغطية. يسرع النضج لمدة أسبوع كامل ويزيد المحصول بنسبة 30٪ والأهم من ذلك أنه يحمي النباتات من التأثيرات الضارة للبيئة الخارجية و الآفات. يمكن أن تكون المهاد عضوية (التبن، العشب، أغصان الصنوبر) وغير عضوية (البولي إيثيلين، لباد الأسقف). يمكنك أيضًا استخدام نفايات الورق والكرتون للتغطية.ينتشر المهاد بالتساوي بين الشجيرات.
10. بمجرد أن تتمتع الثمار بلمعان لامع مميز، يحين وقت الحصاد.

كيفية الاختيار والتخزين

إذا لم تكن تهتم بزراعة الباذنجان بنفسك أو لم يكن لديك مثل هذه الفرصة، فمن المفيد معرفة قواعد اختيارها عند الشراء. افحص جسم الجنين بعناية: يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو خدوش أو بقع مشبوهة عليه. يجب أن تكون الخضار نفسها ثابتة تمامًا. لا يجب أن تتناول الفواكه الطرية: على الأرجح أنها ناضجة أو فاسدة.

ومن الأفضل تخزين الباذنجان في الثلاجة دون أي حاوية تمنع وصول الأكسجين لعدة أسابيع. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الثمار لفترة أطول، فمن الأفضل أن تذبلها أو تخللها.

تطبيقات الباذنجان

هناك العديد من أطباق الباذنجان المختلفة. يمكنك أن تفعل ما تريد معهم: يغلي، يقلى، يخنة، جاف، شواء، مخلل. الطبق الأكثر شعبية المصنوع من هذه الخضار في بلادنا هو كافيار الباذنجان.

لإعداده سوف تحتاج:

• باذنجان - 600 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جزر متوسطة - 1 قطعة؛
• طماطم كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم كبير - 1 فص؛
• البقدونس - زوجان من الأغصان؛
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• كاتشب الطماطم (اختياري) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. اغسل الخضار وجففها وقشر الجزر والبصل.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُضاف البصل المفروم والجزر ويُقلى لمدة 5-6 دقائق.
3. يُضاف الباذنجان المقطّع ويُقلى قليلاً ويُضاف نصف كوب من الماء ويُغطى ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك.
4. عندما يصبح الباذنجان طرياً، أضيفي الطماطم المبشورة بشكل خشن وتخلصي من القشر.يُضاف الملح والفلفل والقليل من السكر ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. أضف الأعشاب المفرومة والثوم. يقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
6. اترك الكافيار يبرد قليلاً، ثم انقله إلى الخلاط واهرسه حتى ترغب في ذلك: ناعمًا أو مع قطع صغيرة. يمكنك إضافة المزيد من الملح أو السكر أو الفلفل حسب الرغبة.
7. ضعي كافيار الباذنجان النهائي في وعاء عميق، ثم غطيه بغشاء ملتصق واتركيه في الثلاجة لبعض الوقت حتى تمتزج النكهات، على الرغم من أنه يمكنك تقديمه على الفور.

نصيحة. في هذه الحالة سوف يتحول اللون إلى اللون الطبيعي. إذا كنت تريد لونًا أحمر أكثر ثراءً، أضف القليل من الكاتشب أو معجون الطماطم على المسرح إلى جانب الطماطم المبشورة. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة إلى كافيار الباذنجان الكلاسيكي للون. الفلفل الأحمر المطحون.

خاتمة

الباذنجان نبات مثير للاهتمام للغاية. ثمارها هي التوت، ولكنها مطبوخة مثل الخضار. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية، ولكنه ذو قيمة غذائية عالية بسبب محتواه العالي من الألياف، ويحارب الكولسترول وارتفاع ضغط الدم، ويقوي الأوعية الدموية ويساعد على إنقاص الوزن.

ومع ذلك، أولا وقبل كل شيء، فإن "الأزرق الصغير" محبوب لمذاقها الممتاز وطرق طهيها المتعددة. إذا كنت تريد أن تدلل نفسك وعائلتك بطبق مصنوع من هذه الخضار اللذيذة، فاختر فقط الفواكه الصلبة دون بقع أو تلف.