أفضل الوصفات لفصل الشتاء بدون تعقيم: كافيار الباذنجان بلعق الأصابع

يعتبر كافيار الباذنجان من أشهى المقبلات، حيث يقدم مباشرة بعد تحضيره أو يخزن محفوظا طوال فصل الشتاء. يتم تحضير المنتج بسرعة وسهولة، ويتم تناوله على الفور. أزواج مع العصيدة والأطباق الجانبية أو السندويشات.

دعونا نلقي نظرة على أفضل وصفات كافيار الباذنجان بدون تعقيم لفصل الشتاء وللاستهلاك السريع.

ميزات الطبخ

يبدأون في حصاد الكافيار في نهاية الصيف بمجرد نضج الباذنجان بكميات كبيرة.. تبين أن الطبق مرضي ومغذي ولذيذ اعتمادًا على المكونات المضافة.

الخضار نفسها مريرة بسبب الجلد والبذور. لذلك، يتم اختيار العينات الصغيرة لتحضير الكافيار، ويتم نقع العينات القديمة مسبقًا.

يتم استخدام عدة طرق لإزالة المرارة.:

• نقطع الباذنجان إلى قطع ونضيف كمية صغيرة من الملح المعالج باليود ونتركه لمدة 30 دقيقة ثم نصفي السائل الناتج ونغسل الخضار ؛
• تُنقع الثمار المقطعة إلى 4 أجزاء في ماء مملح قليلاً لمدة نصف ساعة ثم تُغسل.

ل تحضير الكافيار لفصل الشتاء أو للاستخدام اليومي، الخضروات العضوية غير المخصبة بالمواد الكيميائية والمواد الحافظة، لها طعم ناعم وطبيعي وأكثر وضوحا. الكافيار الذي يصنعونه عطري وعالي الجودة.

مهم! عند اختيار المكونات، تأخذ في الاعتبار التوصيات المحددة في الوصفة. على سبيل المثال، إذا قمت بإضافة الكثير من الطماطم، فإن المنتج النهائي سيكون حامضا.الفلفل الحلو والجزر والبصل تجعل المقبلات حلوة. الخضروات المدخنة على الشواية أو النار ستضيف المزيد من النكهة إلى الكافيار.

الخضروات الناضجة هي عصير، لذلك لا تضيف فوائد للمنتج الكثير من زيت عباد الشمس. يتم تقطيع المكون الرئيسي إلى مكعبات متوسطة الحجم حتى لا يفسد الطعم ويحول الطبق إلى عصيدة.

تحضير المكونات

هناك عدة وصفات لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء والتي تختلف في المكونات المستخدمة. تشمل المجموعة القياسية الباذنجان والجزر والبصل والفلفل الحلو. يضيف الكثير من الناس الخضر أو ​​الفطر أو التفاح للتنوع.

يتم غسل جميع المكونات تحت الماء الجاري. الباذنجان القديم مقشر. يتم سحق كل شيء إلى مكعبات أو نصف حلقات أو مبشور.

لا يتم تقطيع البصل جيدًا بحيث يمكن الشعور به في الكتلة الإجمالية. إذا قمت بهرسه في الخلاط، فسوف يفقد نكهته في الطبق النهائي.

أفضل الوصفات

لكل ربة منزل أسرارها الخاصة في تحضير كافيار الباذنجان. ولذلك، هناك دائما مجال للتجريب والخيال.

من خلال مفرمة اللحم

هذه هي واحدة من أبسط طرق الحصاد. اتضح أن الكافيار متجانس ولطيف وممتع حسب الذوق، ويتم تحضيره من مجموعة بسيطة من المكونات.

يُقدم الطبق ساخنًا وباردًا.

مكونات:

• 1 كجم من الباذنجان
• 3 بصل كبير
• 0.5 كجم من الطماطم
• 50 جرام معجون طماطم
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• 2 ملعقة صغيرة. خل؛
• زيت نباتي للقلي.

تحضير:

1. يتم تقطيع الباذنجان المغسول والمقشر إلى مكعبات كبيرة. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
2. بمجرد أن تكتسب الخضار اللون البني، أضف الماء واترك كل شيء على نار خفيفة تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
3. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم، إضافة مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم. ينضج لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج.
4. تمر المكونات عبر مفرمة اللحم ويضاف الثوم والملح والفلفل الأسود أو أي بهارات حسب الرغبة.
5. يُسكب الخليط جيدًا حتى يصبح ناعمًا في قدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. قبل 5 دقائق من النهاية، أضف الخل.

للحفظ، استخدم الجرار 0.5 لتر، معقمة مسبقا.. بعد الختم، يتم قلب الحاوية وملفوفة في بطانية لمدة يوم.

خذ ملاحظة:

وصفات لذيذة لطبخ الباذنجان بدون تعقيم

ألذ وصفات تخليل الباذنجان في مرطبانات لفصل الشتاء

في مقلاة

وصفة ممتازة للتحضير لفصل الشتاء أو علاج الضيوف.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كجم من الباذنجان
• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 كجم من البصل
• 1 كجم جزر
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• جراب الفلفل الحار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• زيت للقلي.

كيف تطبخ:

1. يُقطع الباذنجان المنقوع مسبقًا في الماء المملح إلى مكعبات ويُرسل إلى مقلاة ساخنة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. في مقلاة منفصلة، ​​تُقلى مكعبات الفلفل والبصل والجزر المبشور بشكل خشن.
3. تقطع الطماطم والفلفل الحار إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الخليط.
4. بعد القلي، يتم دمج جميع الخضروات في مقلاة عميقة واحدة، مملحة ومتبلة حسب الرغبة.

يستغرق الطهي 40-45 دقيقة، ويتم غلي الطبق بالسمك والاتساق المطلوبين. للتخزين على المدى الطويل، يضاف الخل إلى الجرار.

في طباخ بطيء

توفر أدوات المطبخ الحديثة الوقت وتسمح لك بإعداد وجبات لذيذة وصحية.

لتحضير الكافيار في طباخ بطيء، ستحتاج إلى المكونات التالية::

• 1 كجم من الباذنجان
• جزرتان كبيرتان
• حبتان من البصل متوسطة الحجم؛
• 5 طماطم
• 2-3 فلفل حلو
• الثوم (اختياري)؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.

يتطلب التحضير الحد الأدنى من الجهد والوقت:

1. يتم غسل جميع الخضروات مسبقًا وتقطيعها والجزر المبشور. في جهاز الطهي المتعدد، حدد وضع "الخبز" أو "الطهي"، حسب الطراز.
2. يُضاف الثوم والبصل إلى قاع الوعاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا. ثم يضاف الفلفل والجزر ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
3. تدخل الطماطم في الوعاء بعد ذلك، والباذنجان أخيرًا.
4. يتم تشغيل الجهاز لمدة 30 دقيقة في الوضع المحدد. أثناء عملية الخياطة، الملح والموسم مع البهارات.

تُترك الكتلة غير متساوية أو تُهرس باستخدام الخلاط.. عند التقديم تزين بالأعشاب المفرومة.

"لعق الأصابع جيد" مع المايونيز

يضاف المايونيز فقط إلى الأطباق غير المخصصة لها للتخزين على المدى الطويل.

للحصول على وصفة كافيار الباذنجان "سوف تلعق أصابعك" بدون تعقيم لفصل الشتاء ستحتاج 200 جرام مايونيز لكل 1 كجم من الخضار. تتم إضافته في نهاية الطبخ حسب الوصفة الكلاسيكية. سيجعل الطعم أكثر ليونة وأكثر دقة.

مهم! المايونيز غير مناسب لتناول وجبة خفيفة من الخضار المخبوزة بدون زيت نباتي، لأنه يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

في الفرن

هذا الطبق هو الأكثر فائدة، لأن الخضار ليست مقلية بكمية كبيرة من الزيت النباتي، ولكن مخبوزة.

ستحتاج إلى 3 كجم من الباذنجان:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 1 كجم من البصل الحلو
• 1 كجم جزر
• الملح والسكر والزيت النباتي - حسب الرغبة؛
• الثوم - اختياري.

وصفة:

1. يُقطع الباذنجان المقشر إلى نصفين بالطول ويُثقب في عدة أماكن بالشوكة.
2. ضعيها في فرن محمى على صينية خبز جافة لمدة 25 دقيقة.
3. يتم غسل الخضار المتبقية وتقشيرها وتقطيعها واحدة تلو الأخرى في مفرمة اللحم.
4. يُقشر الباذنجان المخبوز (اختياري) ويُقطع.
5. يُسكب الزيت النباتي في مرجل مُسخن أو قدر كبير ويُوضع بالتناوب الجزر والبصل والطماطم والباذنجان والثوم والملح والبهارات.
6. يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا مع التحريك باستمرار.

يتم لف المنتج النهائي في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة.

مع المايونيز ومعجون الطماطم

تنتج هذه الوصفة كافيار متجانس وطري وعطري. لمدة 2 كجم من المكون الرئيسي، خذ 0.5 كجم من البصل والجزر، 200 جرام من المايونيز و 400 جرام من معجون الطماطم. كلما كانت الخضار أحلى، كلما كان مذاق المنتج النهائي أكثر متعة.

تحضير:

1. يتم إرسال الباذنجان المقطع والمقلي إلى الخلاط ويطحن إلى اللب.
2. في نفس المقلاة، اقلي البصل والجزر.
3. امزج الكتل الناتجة في كتلة واحدة وأضف معجون الطماطم والمايونيز.
4. يُترك على نار خفيفة حتى يغلي، مع مراعاة التحريك.

الكافيار الجاهز متبل حسب الرغبة بالملح والبهاراتيرش بالبقدونس المفروم أو الريحان أو الكزبرة.

مع التفاح

يضيف التفاح الحلو والحامض نكهة خاصة إلى مقبلات الباذنجان.

ستحتاج إلى 1 كجم من الخضار الأرجوانية:

• 1 كجم من الطماطم والتفاح؛
• 0.5 كجم من كل من الفلفل الحلو والبصل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يقطع البصل والجزر ويوضع في مقلاة ساخنة ويقلى بالزبدة حتى ينضج.
2. الطماطم مبشورة.
3. يُقلى الباذنجان والفلفل المقطع بالزيت بشكل منفصل.
4. نضع جميع الخضار في قدر ونضعها على نار خفيفة حتى تنضج.
5. يُقشر التفاح المغسول، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، ويُضاف إلى الخليط المغلي.
6. أضف الملح والسكر حسب الرغبة والبهارات وورق الغار الاختياري.
7. حتى ينضج الكافيار تمامًا، يُطهى على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة تحت الغطاء.

بالنسبة للمقالي ذات القاع الرفيع، استخدم مقسمًاوإلا فإن الخضار سوف تحترق بسرعة وتفسد طعم الطبق النهائي.

مع الفطر

تعتبر Chanterelles أو فطر العسل أو فطر الزبدة أو الفطر الأبيض أو الفطر أو فطر المحار مناسبة للوصفة.

ستحتاج إلى 3 كجم من الباذنجان:

• 1 كجم جزر
• 2 كجم من الطماطم
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1.5 كجم من الفطر
• الملح والسكر - حسب الرغبة؛
• الخضار أو الزبدة للقلي.

الخل ليس ضروريًا لمثل هذه الوصفات، لأن الطماطم تعمل كمواد حافظة وتضيف حموضة خاصة إلى الوجبة الخفيفة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُقلى الفطر المسلوق مع البصل في الخضار أو الزبدة ويُقلى مع الجزر المبشور.
2. أضف الفلفل المفروم.
3. يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم للحصول على هريس، وتُغلى وتُوضع في مرق الخضار في مقلاة.
4. أخيرًا، تضاف قطع الباذنجان إلى الكتلة، وتُطهى الكتلة على نار خفيفة حتى تنضج لمدة 40-45 دقيقة.

من الأفضل إضافة الملح وتتبيل البهارات قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي.

إقرأ أيضاً:

باذنجان مخلل لذيذ بدون تعقيم

باذنجان مخلل محشو بالجزر والثوم

حار مع الثوم والبابريكا

سيحب عشاق الأطباق الحارة والحارة الكافيار الحار مع البهارات والأعشاب العطرية. لا توجد طماطم في هذه الوصفة لإبقاء اللقمة حارة.

مكونات:

• 2 كجم من الباذنجان
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1-2 حبات من الفلفل الحار (حسب البهارات المرغوبة)؛
• رأسين من الثوم؛
• 0.5 كجم من البصل.

يتم اختيار مجموعة من البهارات حسب الرغبة. الخيار الأفضل: جنجل السنيلي، والكركم، والفلفل الحلو، والأعشاب البروفنسالية. كلهم يتناسبون بشكل جيد مع الخضار.

تحضير:

1. يتم وضع الباذنجان المقشر مع الفلفل في مفرمة اللحم ويترك على نار خفيفة في مقلاة.
2. أضيفي البصل المفروم والثوم إلى الخليط.
3. تضاف البهارات أخيرًا عندما تتماسك المقبلات جيدًا. تعتمد كميتها على التفضيل الشخصي: كلما زاد عدد التوابل في الطبق.

يُقدم الكافيار ساخنًا أو باردًا أو المعلبة لفصل الشتاء.

قواعد التخزين

تعتمد مدة صلاحية هذه الوجبة الخفيفة على طريقة التحضير والمكونات. المادة الحافظة الرئيسية هي الخل أو الطماطم، ويجب إضافتها عند إغلاق المنتج لفصل الشتاء.

انتباه! للتخزين طويل الأمد، يُطهى الكافيار لمدة ساعتين على الأقل، ولكن إذا كنت تخطط لتناول المقبلات قريبًا، فإن 30-40 دقيقة تكون كافية.

يمكن تخزين جرة مفتوحة من الوجبات الخفيفة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام، وتستمر مغلقة في مخزن أو قبو لمدة تصل إلى عامين. لزيادة مدة الصلاحية، لا يتم تخزين الكافيار في حاويات معدنية - فالزجاج هو الأفضل.

خاتمة

سهولة التحضير والطعم الرائع ورائحة الخضار هي الأسباب الرئيسية لشعبية كافيار الباذنجان. إنها وجبة خفيفة مستقلة يتم تناولها مع الخبز وإضافة ممتازة للأطباق الجانبية.

يتم دمج الفواكه الأرجوانية مع الخضروات الأخرى والفطر وحتى التفاح. المكونات الرئيسية هي الجزر والبصل والفلفل. يعمل الثوم والتوابل والأعشاب والمايونيز ومعجون الطماطم على تنويع الطعم والرائحة. من خلال تجربة الوصفات، ستتمكن بالتأكيد من إعداد وجبتك الخفيفة المميزة ومفاجأة ضيوفك وإسعاد أحبائك.