وصفات الباذنجان اللذيذة والمذهلة بدون تعقيم

يستخدم الباذنجان على نطاق واسع في الطبخ لإعداد الأطباق الجانبية واليخنات والسلطات والمقبلات والأطباق الأولى. لكي تتمكن من الاستمتاع بأطباق الباذنجان في الشتاء، ابتكر خبراء الطهي العشرات من وصفات الحفظ. تقدم هذه المقالة 15 خيارًا للالتواء بدون تعقيم.

مميزات الحفظ

الباذنجان محفوظ مالحة, مخلل، مخلل، مقلي، مخبوز.

من الخصائص العالمية لهذه الفاكهة توافقها مع جميع الخضروات تقريبًا: الطماطم والجزر والبصل والثوم والأعشاب والفلفل الحلو والحار. عند الطبخ أطباق مع الباذنجان أي توابل تؤكد مذاقها وتضيف ملاحظات حارة مناسبة.

يحتوي الباذنجان النيئ على مادة خطرة على الصحة وهي السولانين. هو الذي يحدد مر ذوق. يمكن التخلص من هذا السم بسهولة أثناء المعالجة الحرارية وبمساعدة ملح الطعام.

انتباه! إذا أصبح لون الباذنجان المقطع داكنًا بسرعة، فإن تركيز السولانين فيه يزداد.

تحضير المكونات والحاويات

لتجنب الطعم الأزرق الكريه استخدم إحدى الطرق التالية:

1. قم بغلي الفواكه المقطعة أو الكاملة في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة/1 لتر) لمدة 12 دقيقة. قم بثقبها مسبقًا بشوكة أو سيخ في عدة أماكن.
2. نقع في محلول ملحي. نسبة الملح والماء هي نفسها بالنسبة للغليان. اغمر الثمار في المحلول لمدة 50-60 دقيقة. اشطفيه بعد ذلك.
3. التمليح.يرش الباذنجان المفروم بالملح ويترك لمدة ساعتين.

ستمنع طرق المعالجة هذه أثناء عملية الطهي الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت، مما يجعل الأطباق أقل دهنية.

تتم معالجة حاويات التمليح والتخمير بعناية:

1. يُنصح بغسل البرطمانات ليس فقط بالمنظفات، ولكن أيضًا مسحها جيدًا باستخدام صودا الخبز.
2. قم بتعقيم الأطباق بأي طريقة معتادة: تسخينها في الفرن، أو في الميكروويف، أو تقليديًا على البخار.

وصفات لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم

يعد حفظ الطعام لفصل الشتاء عملية كثيفة العمالة. تظهر كل عام المزيد والمزيد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي تم إنشاؤها من خلال تجارب الطهي. ومن دواعي سروري دائمًا مفاجأة العائلة والأقارب والأصدقاء بطبق جديد.

باذنجان مخلل

مكونات:

• الباذنجان - 2.8 كجم؛
• الخل 9٪ - 50 جم؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1.5 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الثمار ونقطع الساق ونضعها بإحكام في وعاء.
2. نضع البهارات فيه ونملأه إلى الأعلى بالماء المغلي ونغلق الغطاء لمدة نصف ساعة.
3. بالنسبة للتتبيلة، أضف الملح والسكر إلى 1.5 لتر من الماء. عندما يغلي، أضف الخل.
4. قم بتصفية الماء من الجرة واملأ التتبيلة إلى الأعلى، وانتظر قليلاً حتى تخرج فقاعات الهواء.
5. قم بلفها وقلبها وعزلها حتى تبرد تمامًا.

مخلل

مكونات:

• الباذنجان - 5 قطع؛
• الثوم - 2 رأس؛
• البقدونس - حفنة؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• حبوب الفلفل - 5-6 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُخبز الباذنجان لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. ليس من الضروري أن تكون ناعمة جدًا.
2. نخرجها من الفرن ونتركها تحت الضغط لمدة 12 ساعة لإزالة العصير الزائد.
3. يُطحن الثوم المقشر مع الأعشاب المفرومة جيدًا.
4. تحضير التتبيلة من الماء والملح والفلفل.
5. نقطع الثمار على طول الجانب ونحشيها بالثوم والأعشاب.
6. ضعي الباذنجان المحشو في مرطبانات واملأه بالتتبيلة المبردة.
7. نغلقها بغطاء من النايلون.
8. اتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التخمير، ثم ضعيه في الثلاجة.
9. قبل التقديم، قطع الباذنجان المخلل إلى شرائح، ورش البصل نصف حلقات وتتبل بالزيت النباتي العطري.

مخلل بحشوة الجزر

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 5 رؤوس؛
• البقدونس أو الشبت - 2 عنقود؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• ورق الغار - 10 قطع؛
• البهارات - 12 البازلاء؛
• الماء - 4 لتر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نضع الباذنجان المغسول مع قطع ساقه في قدر، ثم نسكبه في الماء ونشعل النار فيه. بعد الغليان، أضف الملح إلى الماء ويطهى لمدة 5-7 دقائق.
2. يُطحن الجزر على مبشرة خشنة ويُقشر الثوم ويُقطع ويُخلط مع الأعشاب المفرومة.
3. يصفى الباذنجان من الماء ويبرد.
4. ثم قطعي كل فاكهة بشكل طولي إلى كتيب، وافركي الجزء الداخلي من النصف بالثوم والأعشاب وحشوه بالجزر.
5. ضعي الباذنجان المحشو في وعاء ورشيه بالجزر والثوم والأعشاب.
6. لتحضير المحلول الملحي، ضعي الماء في قدر وضعيه على النار حتى يغلي. أضيفي الملح والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 12-5 دقائق.
7. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق قطعة العمل الموضوعة ويُغطى بطبق ويُضغط. بعد 5 أيام، قم بإزالة الوجبة الخفيفة إلى مكان بارد.

باذنجان بالصلصة الحارة

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم؛
• فلفل حلو - 8 قطع؛
• فلفل حار - 3-5 قطع؛
• الثوم - 300 غرام؛
• خل 9٪ - 200 مل؛
• زيت نباتي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. الباذنجان تقطع إلى شرائح وترش بالملح وتترك لمدة 40 دقيقة.
2. مرر الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم وأضف الخل إلى خليط الخضار.
3. يقلى الباذنجان (المملح بالفعل) بالزيت النباتي.
4. تُغمس كل قطعة مقلية في خليط الفلفل وتوضع في مرطبانات.
5. نشمر، عزل واتركها تبرد.

مع الجديكا

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم (لحمي، العصير) - 2 كجم؛
• الثوم - 350 غرام (مقشر)؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• فلفل حار - 1-2 قطعة؛
• زيت نباتي - ¾ ملعقة كبيرة؛
• الخل - 100 مل؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تُطحن الطماطم والثوم والفلفل من خلال مفرمة اللحم. ضعي صلصة الخضار على النار.
2. نسكب الزيت والخل ونضيف الملح والسكر وننتظر حتى يغلي.
3. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونضيفه إلى ماء مالح الخضار. تغلي حتى تصبح طرية.
4. ضعها في الجرار حتى الرقبة. نشمر، اقلب، لف واترك لتبرد.

بعد النقع، سوف يمتص الباذنجان نبات الجديكا وسيقل الحجم قليلاً.

مهم! لجعل طعم الجديكا خفيفًا، استخدم 6٪ خلًا وحارًا - 9٪.

مقلي لفصل الشتاء بدون تعقيم

مكونات:

• الباذنجان - 5-7 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البقدونس - 7-10 أغصان؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل 9٪ - 60 مل؛
• زيت نباتي (للقلي)؛
• الماء (الماء المغلي).

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ساخنة بالزيت. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
2. صب الملح والسكر والخل في وعاء.
3. ضعي الباذنجان المقلي ومزيج من الثوم المفروم والأعشاب في الأعلى.
4. املأ الجرة المملوءة بالمستحضر بالماء المغلي.
5. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

لسان حماتها

مكونات:

• الباذنجان - 2.6 كجم؛
• فلفل حلو (أحمر) - 0.5 كجم؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• الثوم - 12 فص؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. (للقلي).

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضيف الملح ونتركه ليرتاح لمدة نصف ساعة.
2. نقطع الفلفل المقشر والثوم إلى مكعبات.
3. نطحن الخضار في مفرمة اللحم ونضيف الزيت والخل والسكر ونشعل النار وننتظر حتى تغلي. طهي لمدة 5-7 دقائق.
4. اقلي الباذنجان. ضعيها في أوعية في طبقات ممزوجة بصلصة الخضار مع دكها قليلاً بملعقة. الطبقة العليا تحت حافة الرقبة عبارة عن خليط نباتي.
5. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

يتم تنظيم مدة الصلاحية حسب درجة الخطورة. كلما زاد وجوده في الوجبة الخفيفة، كلما استمر في الجرة لفترة أطول. بذور الفلفل الحار هي المسؤولة عن الحرارة.

في خيرسون

مكونات:

• الباذنجان 5-6 قطع.
• فلفل حلو (أحمر) - 4 قطع؛
• الفلفل الحار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.

التسلسل:

1. نطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم ونضع الكتلة الناتجة على النار وننتظر حتى تغلي.
2. أضف الملح والسكر والخل. تُطهى الصلصة لمدة 4-5 دقائق على نار خفيفة.
3. نقطع الباذنجان إلى دوائر ويقلى على الجانبين. ثم نقلها ساخنة إلى مقلاة مع صلصة الخضار.
4. انتظر حتى يغلي مرة أخرى واتركه على نار هادئة قليلاً ثم ضعه في مرطبانات.
5. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

باللغة الأبخازية

مكونات:

• الباذنجان - 3 قطع؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• أرز قصير الحبة - 50 جم؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 70 مل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويقطع الجزر على مبشرة خشنة. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
2. نقطع الباذنجان والفلفل والطماطم إلى قطع صغيرة.
3. أضف الفلفل والطماطم والملح والسكر إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على نار خفيفة.
4. يُضاف الأرز والباذنجان المغسول إلى الخضار في مقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة. أضف الخل وانتظر حتى يغلي مرة أخرى.
5. نقل إلى الجرار الساخنة. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

في صلصة العسل

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص كبير؛
• فلفل حار - 4 قطع؛
• عسل - 160 مل؛
• الخل - 100 مل؛
• ملح - 80 جم؛
• زيت نباتي - 380 مل؛
• كزبرة - 25 جم؛
• فصوص - 4 قطع؛
• ورق الغار - 4 قطع.

التسلسل:

1. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويوضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
2. نقطع الفلفل الحار والثوم جيدًا ونضعهما في مقلاة ساخنة. يُضاف الباذنجان من صينية الخبز والبهارات. تقلى قطعة العمل لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
3. يخلط العسل والخل وما تبقى من الزيت والملح ويوضع على النار حتى الغليان.
4. توضع الخضار المقلية في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح بالعسل.
5. نشمر، نقلب، عزل، ونترك لتبرد.

الباذنجان بالجوز أو على الطريقة الجورجية

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 250 جم؛
• فلفل حار (صغير) - 1 قطعة؛
• ثوم مقشر - 150 جم؛
• الجوز المقشر - ½ ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 350 مل؛
• زيت نباتي - 250 مل + للقلي؛
• كزبرة مطحونة - 2-3 جم؛
• القفزات سونيلي - 3-5 جم؛
• السكر والملح حسب الذوق.
• الكزبرة اختياري.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تقطع الثمار إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم وتقلى.
2. يُطحن الفلفل والثوم والجوز في مفرمة اللحم. أضيفي البهارات والخل والزيت والملح والسكر واخلطيهم جيدًا. أضيفي الكزبرة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة.
3. تُغمس كل قطعة من الباذنجان في صلصة الخضار وتوضع في مرطبانات.
4. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

الباذنجان مع الطماطم

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• طماطم - 4 كجم؛
• فلفل حلو - 4 قطع؛
• فلفل حار - 8 قطع. (خياري)؛
• الثوم - 500 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نقطع الباذنجان إلى دوائر ونضعه في الماء البارد ونتركه لمدة 1.5 ساعة.
2. نقطع الخضار ونقطعها في مفرمة اللحم ونضيف الزيت والملح ونضعها على الموقد. بعد أن تغلي الصلصة، تُطهى مع التحريك لمدة 45-50 دقيقة على نار خفيفة.
3. ضعي الباذنجان في مصفاة، ثم اقليه.
4. ضعيها في مرطبانات في طبقات من صلصة الخضار، مضغوطة قليلاً.
5. غطيها بغطاء ولفيها وعزلها واتركيها تبرد.

باذنجان مملح مع الكرفس

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• الكرفس - 1 حفنة؛
• ثوم مقشر - 50 جم؛
• ملح - 10 جم؛
• ورق الغار.

محلول ملحي: 1 لتر ماء - 70 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الباذنجان واقطع ذيوله واقطع كل منها بشكل طولي واغليها لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح (50 جم من الملح لكل 1 لتر). ثم قم بإزالته ووضعه تحت الضغط لإزالة العصير الزائد.
2. يغلي المحلول الملحي ويبرد.
3. يُطحن الثوم بالملح ويُحشى الباذنجان.
4. قم بتوزيع ورق الغار وبعض الأعشاب على طول قاع وعاء التخليل. اطوي الباذنجان ورشيه بالكرفس المتبقي.
5. صب محلول ملحي مبرد على قطعة العمل. يترك تحت الضغط لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. ثم انتقل إلى مكان بارد.
6. قبل التقديم، قطع المقبلات إلى قطع، ورش البصل نصف حلقات وتتبل بالزيت النباتي العطري.

باذنجان مشوي

مكونات:

• الباذنجان - 5 كجم؛
• بصل - 2 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص.
• محلول ملحي:
• ماء - 1 لتر؛
• سكر - 600 غرام؛
• ملح - 300 جم؛
• زيت نباتي - 0.5 لتر.

التسلسل:

1. وخز الباذنجان في عدة أماكن مسبقًا باستخدام سيخ واخبزي الباذنجان في الفرن لمدة 30 دقيقة. إزالة وإزالة القشرة.
2. يذوب الملح والسكر في الماء والزبدة ثم يغلي.
3. يقطع البصل والثوم ويقلى.
4. ضعي الباذنجان والبصل والثوم في قدر كبيرة، وأضيفي المحلول الملحي واتركيه على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة.
5. ضعيها في مرطبانات وأضيفي إليها المحلول الملحي.
6. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

الباذنجان "الفطر"

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• ماء - 650 مل؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• خل 9٪ - 80 مل؛
• زيت نباتي - 125 مل؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• البهارات - 5-6 البازلاء.
• القرنفل - 3 نجوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الباذنجان وقشره وقطعه إلى مكعبات بحجم 1.5-2 سم.
2. يُمزج باقي المنتجات والبهارات باستثناء الخل ويُشعل النار فيها.
3. يُسكب الخل بعد غليان التتبيلة ويُوضع الباذنجان فيه. طهي لمدة 10-12 دقيقة. ضع الوجبة الخفيفة في الجرار وأضف ماء مالح إلى حافة عنق الحاوية.
4. نشمر ، اقلب ، اعزل ، اتركه يبرد.

نصائح الطبخ المفيدة

طحن الخضار في الخلاط أو مفرمة اللحم لا يحدث فرقًا جوهريًا. كلا الخيارين مقبول.

قطع الباذنجان إلى شرائح بسكاكين السيراميك. تلك المعدنية ستعطي العناوين نكهة معينة. لمنعها من التحول إلى اللون البني بعد التقطيع، ضعيها لفترة وجيزة في الماء البارد وأضيفي القليل من عصير الليمون.

بالنسبة للالتواءات، اختر ثمارًا متوسطة الحجم وكثيفة إلى حد ما وغير مفرطة النضج وبدون فراغات وببذور صغيرة.

انتباه! إذا كان الباذنجان يفتقد ساقًا، فمن المحتمل جدًا أن يقوم تاجر عديم الضمير بقطع "الذيل" عمدًا لإخفاء المنتج الفاسد.

قواعد التخزين

لضمان عدم فقدان المستحضر مذاقه حتى نهاية الشتاء، قم بتخزينه في مكان مظلم وجاف عند درجة حرارة +25 درجة مئوية. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو سنة واحدة.

خاتمة

تم اختراع مئات الوصفات للباذنجان: السلطات والمقبلات وأنواع الكافيار واليخنات والمقليات وغيرها من أطباق الطهي الشهية، بما في ذلك الأطباق الساخنة. يتم دمجها مع العديد من الخضار والتوابل. اختر الوصفة التي تعجبك وأسعد عائلتك وضيوفك بأطباق لذيذة. بالعافية!