كيفية تحضير كافيار الباذنجان بشكل صحيح بدون الخل لفصل الشتاء في المنزل

الباذنجان غني بالمعادن المفيدة والأحماض الأمينية، لذا فهو مناسب للتغذية الغذائية السليمة. لتنويع النظام الغذائي، تقوم ربات البيوت بمعالجة الباذنجان وتحضير الكافيار اللذيذ والعطاء منه. وغياب الخل في الوصفة يجعل الكافيار أكثر صحة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحضير كافيار الباذنجان بدون الخل لفصل الشتاء وما هي المكونات اللازمة لذلك.

اختيار وإعداد الباذنجان للكافيار

لتحضير الكافيار، اختاري الفواكه الصحية. يجب أن تكون لامعة، ذات لون أرجواني غني، دون تشققات أو أضرار أخرى. يوصى باستخدام الأصناف ذات اللب الناعم والعصير بدون مرارة: Diamond، Black Beauty، Behemoth. حجم الثمرة لا يهم.

مهم! إذا قمت بجمع الباذنجان من حديقتك الخاصة، فمن المهم عدم تركه في الحديقة. يتم تحديد النضج حسب الحجم واللون اللامع والساق الأخضر. إذا لم يتم حصاد المحصول في الوقت المحدد، فسوف يكتسب اللب طعمًا مريرًا ويصبح خطراً على الصحة.

تُغسل الخضار تحت الماء البارد الجاري وتُمسح بمنشفة نظيفة. إذا كان الباذنجان مريرًا، أزيلي القشرة وقطعي اللب إلى مكعبات وانقعيه في ماء مملح لمدة ساعة. مزيد من المعالجة يعتمد على الوصفة.

كيفية تحضير كافيار الباذنجان الكلاسيكي لفصل الشتاء بدون الخل

كلاسيكي وصفة تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة ذوي الخبرة والمبتدئين. يتحول الكافيار إلى العصير والعطاء والعطري. يستخدم التعقيم لإعداد الجرار. يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة.يتم تقديمه مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

قائمة المكونات للطبخ:

• 800 جرام باذنجان
• 1 بصلة
• 200 غرام من الفلفل الحلو
• 150 جرام طماطم
• 60 مل زيت نباتي
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 حفنة من البقدونس
• 1 حفنة من الشبت
• 60 جرام ملح
• 20 جرام فلفل أسود مطحون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الباذنجان، وقطع الجذع. نقطعها إلى قسمين طوليين ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
2. سخني الفرن إلى +180 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع الخضار فيه لمدة 15 دقيقة.
3. تخرج من الفرن وتبرد. تقشر وتقطع إلى مكعبات متساوية الحجم.
4. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح صغيرة.
5. إزالة البذور والسيقان من الفلفل، وتقطيعها وإضافتها إلى الطماطم.
6. قشر البصل واقطعه.
7. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ذات جدران عالية ويُقلى البصل ويُضاف إليه الفلفل والطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
8. أضيفي الباذنجان واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
9. اغسل الخضر واقطعها بالثوم وأضفها إلى المقلاة. ملح وفلفل.
10. أطفئ النار واترك الخضار لمدة نصف ساعة.
11. تعقيم الجرار، ونشر الكافيار وتبرد. احفظها بالثلاجة.

خيارات وصفة أخرى

بالإضافة إلى التقليدية، يستخدم الطهاة وصفات أخرى لإعداد كافيار الباذنجان بدون الخل. دعونا ننظر إلى الأكثر شعبية منهم.

مع الطحن في مفرمة اللحم

يستغرق تحضير المقبلات الأصلية من 1 إلى 1.5 ساعة. يمكن تخزينه طوال فصل الشتاء في الثلاجة ولا يفسد. يُمزج مع الأطباق الجانبية، مما يجعلها أكثر عصارة ولذيذة.

مطلوب:

• 900 جرام باذنجان
• 180 جرام جزر
• 400 جرام فلفل حلو
• 400 جرام بصل
• 800 جرام طماطم
• 50 جرام شبت مجفف
• 200 مل زيت نباتي
• 70 جرام ملح
• 70 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اغسل الباذنجان واحرقه وأزل القشر. تقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.
2. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. ابشري الفلفل الحلو على مبشرة متوسطة الحجم أو قطعيه إلى مكعبات.
4. احرق الطماطم وقشرها.
5. قطع الجزر.
6. يقطع البصل.
7. اخلطي الخضار واقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف الشبت المجفف.
8. تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم. تُطهى الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ويُضاف السكر والملح.
9. ضعيها في مرطبانات ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

يوصى باستخدام الزيت المكرر للطهي. ليس له رائحة أو طعم يفسد كافيار الباذنجان.

مع إضافة معجون الطماطم

للتحضير استخدم معجون الطماطم محلي الصنع. يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم والمملحة والمفلفلة والمطهوة على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. المعكرونة محلية الصنع لها طعم ورائحة غنية.

قائمة مكونات الكافيار:

• 3 كجم باذنجان
• 500 مل معجون الطماطم
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 فلفل حار
• 500 جرام بصل
• 40 جرام فلفل أحمر مطحون
• 1 حفنة من البقدونس
• 60 جرام ملح
• الفلفل الأسود حسب الذوق.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الباذنجان والفلفل الحلو. قشر الفلفل من السيقان والبذور، وقشر الباذنجان. نقطعها إلى نصفين ونضيف الملح ونتركها لمدة ساعتين.
2. يُقلى الباذنجان على كلا الجانبين بالزيت النباتي ويُبرد ويُفرم مع الفلفل الحلو.
3. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى في مقلاة ويُضاف إلى الخضار.
4. نخلط جميع المكونات ونضيف معجون الطماطم والفلفل الحار المفروم والفلفل الأحمر المطحون والبقدونس.
5. يُغلى المزيج في الغليان ويُسكب في الجرار. غطيها بأغطية واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد. احفظها بالثلاجة.

قطع في مقلاة

أثناء عملية الطهي، يحتفظ الباذنجان بشكله ومرونته، ويتحول الكافيار إلى العصير والعطاء.

لائحة البقالة:

• 1 كجم من الباذنجان
• 1 كجم من الطماطم
• 100 مل معجون الطماطم
• 200 غرام فلفل حلو
• 100 جرام بصل
• 30 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• 80 جرام ملح
• 100 غرام سكر.

كيف تطبخ:

1. نغسل الباذنجان، ونزيل الجذع والقشر، ثم نقطعه إلى مكعبات صغيرة. يذوب الملح في الماء ويسكب فوق الخضار لمدة 40 دقيقة.
2. تحرق الطماطم، وتزيل القشر، ثم تبشر حتى تنضج.
3. إزالة البذور من الفلفل الحلو ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يُضاف الباذنجان والفلفل إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
6. قبل 5 دقائق من النهاية يضاف معجون الطماطم والبهارات ويقلب.
7. مكان في الجرار ونشمر.

تحتوي 100 جرام من الباذنجان على 28 سعرة حرارية فقط، لذا فإن تناوله لن يضر بقوامك. يحتوي اللب على الألياف التي تساعد على إزالة الفضلات والسموم من الجسم وخفض مستويات الكوليسترول. في الطب الشعبي، يستخدم لب الباذنجان لعلاج الجروح والقروح.

في طباخ بطيء

الوجبة الخفيفة عطرية وذات مذاق غني.

قائمة المكونات:

• 700 جرام باذنجان
• 200 جرام بصل
• 100 جرام جزر
• 100 غرام فلفل حلو
• 200 جرام طماطم
• 80 جرام ثوم
• 50 مل زيت نباتي
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نغسل الباذنجان ونقشره ونقطعه إلى مكعبات. نقع في الماء المملح لمدة 40 دقيقة.
2. يُقشر البصل ويُقطع ويُوضع في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزيت النباتي.
3. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
4. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونضعه في الطباخ البطيء مع الجزر. تقلى الخضار لمدة 5 دقائق.
5. صفي الباذنجان وأضيفيه إلى الطباخ البطيء. بعد 10 دقائق، أضيفي قطع الطماطم المقشرة والثوم المفروم.
6. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ويُترك على وضع "الحساء" لمدة ساعة. في النهاية، أضف الشبت المفروم أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.

مع البنجر

بفضل البنجر، تكتسب هذه المقبلات الشهية لونًا ورديًا أرجوانيًا مشرقًا وتبدو جذابة على مائدة العشاء.

قائمة المكونات للطبخ:

• 500 جرام باذنجان
• 400 غرام من البنجر
• 5 فصوص من الثوم
• 2 بيضة
• 60 مل زيت نباتي
• 1 ليمون
• 80 غرام سكر
• 60 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. اغسل الباذنجان وأزيلي الجلد وقطعيه إلى قسمين. يُحفظ في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُغسل البنجر ويُغلى حتى يصبح طريًا وباردًا. ابشريها على مبشرة متوسطة الحجم واخلطيها مع الباذنجان وأضيفي الثوم المفروم.
3. يُسلق البيض ويُبرد ويُقطع جيدًا ويخلط مع الخضار.
4. أضف السكر والملح والزيت النباتي وعصير الليمون. تقسيم إلى الجرار.

في أوديسا

يتم تقديم الكافيار على طراز أوديسا مباشرة بعد التحضير. انها ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل. تتميز المقبلات بطعم حلو وحامض وتتناسب بشكل جيد مع أطباق البطاطس والأرز والمعكرونة.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الباذنجان
• 300 غرام من الفلفل الحلو
• 10 جرام فلفل حار
• 200 جرام طماطم
• 100 جرام بصل أحمر
• 5 فصوص من الثوم
• 20 جرام كزبرة طازجة؛
• 100 مل زيت عباد الشمس
• 80 جرام ملح
• 40 جرام فلفل أسود مطحون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الباذنجان، وقطعه إلى شرائح بطول كامل، مع عمل قطع ضحلة متقاطعة في كل منها. تدهن بالزيت وترش بالملح والفلفل الأسود.
2. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة. بارد، وإزالة اللب وختمه بسكين.
3. نغسل الفلفل الحلو ونضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة.بارد، وإزالة قشر وختم اللب.
4. تحرق الطماطم وتزيل القشر. قطع اللب.
5. نقطع الثوم والبصل والفلفل الحار.
6. تخلط جميع المكونات وتضاف الكزبرة المفرومة والملح والسكر والزيت النباتي.
7. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. يقدم الطبق مبرداً.

باللغة الجورجية

يكمل كافيار الباذنجان الجورجي الأطباق الوطنية، ويتم تقديمه مع الشواء أو الخينكالي.

قائمة المكونات للطبخ:

• 1 كجم من الباذنجان
• 500 جرام فلفل حلو
• 400 جرام جزر
• 400 جرام طماطم
• 2 فلفل حار
• 2 رأس ثوم؛
• 80 جرام ملح
• 70 مل زيت نباتي
• 100 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
• 50 جرام كزبرة مطحونة.

كيف تطبخ:

1. نغسل الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. نقع في الماء البارد المملح لمدة 50 دقيقة.
2. قشري الطماطم وقطعيها.
3. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور والسيقان، وقطعيه إلى شرائح صغيرة.
4. مرر الجزر من خلال مبشرة.
5. نقطع البصل والفلفل الحار.
6. يقلى الباذنجان بالزيت النباتي وينقل إلى مقلاة نظيفة.
7. في نفس الزيت، يقلى البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم. إرسال إلى الباذنجان.
8. نخلط المكونات ونضيف الملح والفلفل ونضيف الثوم والكزبرة. يُطهى الطبق لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
9. تصب في الجرار ونشمر. تخزينها في قبو أو مخزن.

مع الريحان

يتم تحضير الكافيار بالريحان خلال ساعة و40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ما تحتاجه للتحضير:

• 500 جرام باذنجان
• 200 غرام فلفل حلو
• 150 جرام طماطم
• أوراق الريحان حسب الرغبة
• 60 جرام ملح البحر
• 40 مل زيت زيتون
• 30 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• 2 رأس بصل أحمر
• 30 جرام كزبرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الباذنجان والطماطم والفلفل. ضعيها على صينية خبز وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة.
2. تبريد الخضروات، وإزالة القشور. إزالة البذور من الفلفل الحلو.
3. قطع المكونات إلى قطع رقيقة. أضيفي أوراق الريحان، البصل المفروم، الثوم، الكزبرة، الملح والفلفل.
4. نسكب زيت الزيتون فوق كل شيء ونحرك. تقسيم إلى الجرار. احفظها بالثلاجة.

مع البرقوق

مزيج غير عادي من البرقوق والباذنجان سوف يرضي أي ذواقة. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة طوال فصل الشتاء.

سوف تحتاج:

• 500 جرام باذنجان
• 150 جرام فلفل حلو
• 200 غرام من البرقوق
• 100 مل زيت زيتون
• 1 بصلة
• 20 جرام ملح
• 20 غ من الفلفل الأسود المطحون؛
• البقدونس الطازج والشبت أو الكزبرة حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. شطف جميع المكونات. نقطع الباذنجان إلى شرائح. إزالة البذور والسيقان من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح. إزالة النوى من البرقوق، وتقطيع اللب إلى مكعبات. يقطع البصل.
2. نسكب زيت الزيتون في قدر ونضع المكونات هناك ونحركها.
3. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة.
4. حرك بلطف للتأكد من احتفاظ الخضار بشكلها.
5. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة ويُرش الملح والفلفل في النهاية.

مع الفلفل الحار والتفاح

يتم دمج الكافيار مع الفلفل الحار والتفاح مع الأرز والبرغل والمعكرونة. يتم تقديمه مبرداً.

ما تحتاجه للتحضير:

• 1 كجم من الباذنجان
• 1 كجم من التفاح
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كجم من الطماطم
• 2 بصل
• 80 مل زيت نباتي
• 100 غرام سكر
• 70 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
2. قشر الطماطم وابشرها على مبشرة خشنة أو ضعها في الخلاط.
3. يقشر الباذنجان والفلفل والتفاح ويقطع إلى مكعبات. يُسكب عصير الطماطم ويُضاف الملح والسكر.
4. أضف ورق الغار والكمون والريحان والنعناع والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
5. يُنقل إلى قدر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة.
6. مكان في الجرار وباردة. تخزينها في الطابق السفلي أو القبو.

يستخدم التفاح الأحمر أو الأصفر العصير للتحضير. الخضر أصناف تعطي حموضة لا تتناسب مع طعم الباذنجان.

إقرأ أيضاً:

طريقة تحضير الباذنجان المخلل اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم.

تعليمات زراعة الباذنجان من الألف إلى الياء.

ما مدى سهولة تحضير الباذنجان لفصل الشتاء ولكنه لذيذ جدًا.

خاتمة

يعد كافيار الباذنجان بدون الخل مقبلات عالمية تتناسب مع أي أطباق من الخضار واللحوم والأسماك. الشرط الضروري للطهي هو الخضار النظيفة والصحية: الباذنجان والطماطم والجزر والفلفل الحلو. طهي المقبلات على الموقد أو في طباخ بطيء. الكافيار لذيذ لعق الأصابع. ولإضفاء رائحة غنية، تضاف الأعشاب وخليط من الفلفل والريحان والتوابل الأخرى إلى الطبق.