طريقة تحضير الباذنجان المجفف في المنزل، لذيذ وبسيط
يعرف الكثير من الناس وجبة خفيفة من الطماطم المجففة بالشمس، فهي تعتبر من الأطعمة الشهية. يوجد بالفعل مكان له ليس فقط في قائمة العطلات، ولكن أيضًا في القائمة اليومية. يتم أيضًا تجفيف الباذنجان، ويستمتع العديد من الذواقة بالوجبات الخفيفة اللذيذة المصنوعة منه.
سيكون من المفيد لكل ربة منزل أن تتبنى طرقًا لتجفيف الباذنجان في المنزل، وسيكون خبراء الطهي مهتمين بوصفات بسيطة ومبتكرة باستخدامها: باللغة الكورية، مع العسل والريحان.
ما هي فوائد الباذنجان المجفف؟
الباذنجان له العديد من الخصائص المفيدة. يساعد البكتين في تركيبته على إزالة الفضلات والسموم من الجسم، ويمنع امتصاص الكوليسترول، ويحسن أداء الجهاز الهضمي.
يحتوي الباذنجان على الأنثوسيانين. إنها تقمع العمليات المدمرة في خلايا الدماغ، وتبطئ عملية الشيخوخة في الجسم وتحمي الشخص من السرطان. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يتم استخدام الباذنجان في التغذية الغذائية.
المجففة، فهي تستخدم ل علاج النقرس وارتفاع ضغط الدم وإزالة السوائل الزائدة من الجسم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. تشمل الخصائص المفيدة للباذنجان تقليل مخاطر تحص بولي وتطهير الكلى.
يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة لهذه الخضروات عند تجفيفها.. بالإضافة إلى ذلك، عندما تجفف فإنها تشغل مساحة أقل. وفي الشتاء يمكن نقعها في أي وقت واستخدامها طازجة.
كيفية تجفيف الباذنجان في المنزل
المرحلة الأولى من تحضير الخضار المجففة في المنزل هي اختيار الفواكه. تعتبر الأصناف المتأخرة هي الأنسب لهذه الأغراض - الفواكه الطازجة والناضجة دون تلف أو تعفن، ذات سطح لامع، ولون أرجواني موحد. الحجم الأمثل متوسط، والخضروات الكبيرة ليست مناسبة للتجفيف.
انتباه! معظم أصناف الباذنجان لها مرارة غير سارة. لذلك، قبل الطهي، يتم تمليح الخضروات المقطعة وتترك لمدة 15-30 دقيقة حتى يتم إطلاق العصير. يتم تصريف السائل الداكن وغسل الثمار.
طرق التقطيع
بالنسبة للحساء والسلطات، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح. للحساء أو الكافيار - مكعبات صغيرة. في هذه الحالات، يتم تقشير الخضار أولاً. يتم تحضير مقبلات تسمى اللفائف من شرائح الباذنجان في الشتاء. يتم استخدام النصفين المجففين لتحضير الأطباق المحشوة. للتجفيف، اقطعي اللب من كل نصف، واتركي جدارًا بسمك حوالي 0.5 سم.
في الفرن
يعد تجفيف الخضار في الفرن الخيار الأفضل لمعظم ربات البيوت، حيث لا تتاح للجميع الفرصة لتجفيفها في الهواء الطلق أو شراء جهاز كهربائي خاص.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم؛
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
- إكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة؛
- زعتر - 1 ملعقة صغيرة؛
- بهارات (بابريكا وفلفل أسود) - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت زيتون - 50 مل.
تحضير:
- سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية وضعي قطع الخضار على صينية خبز مدهونة بالزبدة. يرش بالأعشاب والبهارات المجففة.
- نتركها في الفرن لمدة 4 ساعات.
- ضعي الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة وأضيفي القليل من زيت الزيتون وأغلقي الجفون. تخزينها في الثلاجة.
طرق أخرى لتحضير الباذنجان:
كيفية تجفيف الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح
في المجفف
ومن الأسهل تحضير الخضار المجففة في المجفف الكهربائي. يمكنك تشغيل الوضع المناسب ولا تقلق من احتراق الوجبة الخفيفة.
مكونات:
- الباذنجان - 1 كجم؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بهارات حسب الرغبة
- زيت نباتي - 50 مل.
تحضير:
- ضعي الباذنجان المحضر على صواني في المجفف واتركيه لمدة 3-4 ساعات عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. يعتمد الوقت على حجم قطع الخضار وطريقة التقطيع.
- ضعي القليل من الزيت (يفضل زيت الزيتون) في قاع وعاء زجاجي وأضيفي إليه الثوم والبهارات واملئيه بالخضار.
- أضف المزيد من الزيت في الأعلى، وأغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.
في الهواء الطلق
عند التجفيف في الهواء الطلق، يكون أي عدد من الخضروات مقبولاً - بقدر ما تسمح به المساحة.
تحضير:
- تحضير الباذنجان - يغسل ويزيل المرارة ويجفف.
- تقليم الجذع. قطع اللب إلى شرائح رقيقة.
- ضع الخضار على صينية خبز أو ألواح حتى لا تلمس بعضها البعض. تغطية الجزء العلوي بطبقة واحدة من الشاش.
- اختر مكانًا محميًا من أشعة الشمس والمسودات واترك الباذنجان هناك حتى يجف.
انتباه! سوف تستغرق عملية التجفيف نفسها 6-7 أيام. خلال هذا الوقت، قم بتقليب الخضروات بشكل دوري للتأكد من أنها تجف بالتساوي.
كيفية التحقق من الاستعداد
يمكنك بسهولة التحقق من جاهزية الباذنجان المجفف بالضغط على الخضار. إذا عاد الباذنجان إلى الخلف قليلًا، فهو جاهز.. حالة الفواكه المجففة تتراوح بين المقلية والمجففة.
كيفية تخزين الباذنجان المجفف
الباذنجان المجفف قم بتخزينه في الثلاجة في عبوات زجاجية أو أكياس من القماش أو الكتان، في صناديق من الورق المقوى السميك. المكان المثالي لتخزين أي قطعة عمل هو القبو أو الطابق السفلي في منزلك، ولكن الشرفة المغلقة مناسبة أيضًا.
شروط وأحكام التخزين
في درجة حرارة الغرفة لا تزيد عن 28 درجة مئوية، يمكن تخزين الباذنجان المجفف لمدة تصل إلى 3 أشهر. في الثلاجة في وعاء زجاجي مملوء بالزيت النباتي، لا تفسد لمدة 5 أشهر تقريبًا. إذا تم طهي الوجبة الخفيفة وتعليبها، فيمكن تخزينها في مكان مظلم وجاف في درجة حرارة الغرفة حتى الحصاد التالي.
كيفية الاستخدام: أفضل الوصفات
يؤكل الباذنجان المجفف كوجبة خفيفة مستقلة، ويضاف إلى الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات واليخنة والحساء، ويتم تحويله إلى الكافيار. تتناسب بشكل جيد مع الأرز واللحوم والبطاطس والخضروات الأخرى. يستخدم تحضير الباذنجان مع الأوريجانو وزيت الزيتون في صنع الفطائر والبيتزا والسندويشات.
انتباه! قبل الغليان أو القلي، تنقع الخضار في الماء الدافئ لمدة 30-40 دقيقة.
إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك أو تجربة شيء أصلي وجديد، فإن مجموعة مختارة من الوصفات مناسبة لهذه الأغراض. يمكن استخدام الباذنجان لإعداد مجموعة متنوعة من المستحضرات التي تناسب جميع الأذواق - كل هذا يتوقف على التوابل والأعشاب والتتبيلة.
في الزيت مع الثوم والريحان
وصفة تقليدية وأبسط وميزانية. يعمل الزيت النباتي كمادة حافظة ويمنح الباذنجان نعومة وطعمًا غنيًا.
مكونات:
- الباذنجان - 0.8 كجم؛
- ريحان مجفف - 2 ملعقة صغيرة؛
- إكليل الجبل - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
- البهارات - 3-4 البازلاء.
- الفلفل الحار المطحون - على طرف السكين؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي.
تحضير:
نقطع الخضار المقشرة إلى شرائح بسمك 1 سم ونضعها في وعاء عميق ونضيف الملح ونخلطها ونتركها لمدة ساعتين.- ضعي الخضار في وعاء من الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
- تخلط جميع البهارات والأعشاب.
- سخني الفرن إلى 120 درجة مئوية.
- دهن صينية الخبز بزيت الزيتون.ضعي شرائح الخضار عليها في طبقة واحدة ورشيها بنصف خليط الأعشاب والبهارات.
- ضع الطبق في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة.
- ضعي الثوم المفروم في قاع الجرة المحضرة (0.3 لتر) وأضيفي البهارات والبهارات المتبقية. ضعي الخضار الساخنة في الأعلى واسكبي زيت الزيتون.
قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.
مع العسل
وبحسب هذه الوصفة يتبين أن المقبلات عطرية وحارّة شرقياً.
مكونات:
- الباذنجان - 1.5 كجم؛
- عسل سائل - 70 جم؛
- كمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- نبات الجرجير الجاف - 1 ملعقة صغيرة؛
- خل التفاح - 60 مل؛
- صلصة الصويا - 60 مل؛
- زيت الزيتون أو الزيت النباتي - 50 مل.
تحضير:
- الجمع بين جميع مكونات الصلصة وتخلط جيدا.
- ضعي الباذنجان المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة في وعاء عميق. يُسكب التتبيلة المُجهزة في الأعلى ويُخلط جيدًا.
- ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة يوم.
- بعد يوم، صفي التتبيلة، واعصري الباذنجان وضعيه على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. يجفف عند درجة حرارة 75 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات. اترك باب الفرن مفتوحًا جزئيًا. سيكون الطبق جاهزًا عندما يظهر الزيت على سطح الثمار الممتصة أثناء النهار.
باذنجان بنكهة الفطر
الباذنجان المحضر حسب هذه الوصفة يشبه الفطر البري في الذوق والمظهر. من الأفضل اختيار الفواكه الصغيرة بأقل عدد من البذور.
تحضير:
- نقطع الثمار المغسولة والمقشرة إلى شرائح رفيعة ونضعها على خيط.
- نضع الباذنجان على صينية خبز جافة ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق عند 160 درجة مئوية.
- علق الخضار المجمعة المبردة حتى تجف في مكان جاف. بعد أن تجف تمامًا، قم بتخزينها في أكياس قماشية أو في مرطبانات زجاجية.
- قبل القلي، انقعي هذا المجفف في الماء لمدة نصف ساعة.بعد ذلك يمكن طهي الباذنجان بالبهارات والأعشاب والقشدة الحامضة مثل الفطر.
هذا مثير للاهتمام:
هل تحتاج إلى تقشير الباذنجان وكيف تفعل ذلك؟
هل من الممكن تناول الباذنجان لعلاج التهاب المعدة: الحجج المؤيدة والمعارضة
الطريقة الكورية المجففة
تحتوي الوصفة على مزيج الخضار المعتاد، لكن طعم الوجبة الخفيفة بحد ذاته مشرق. الباذنجان الجاهز المجفف بأي شكل من الأشكال مناسب للطهي.
مكونات:
باذنجان مجفف - 50 جم؛- بصل - 1 قطعة؛
- الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2 فصوص؛
- صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كزبرة مطحونة؛
- خل النبيذ الاحمر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الجزر الكورية - 100 غرام؛
- زيت نباتي - للقلي.
تحضير:
- يُسكب الماء المغلي فوق الباذنجان المجفف ويُترك لمدة 15 دقيقة.
- تسخين الزيت في مقلاة، وإضافة الثوم المفروم والكزبرة. يقلى لمدة 1 دقيقة.
- يُضاف البصل المقطع إلى نصف حلقات والباذنجان والفلفل. يقلى لمدة 3-4 دقائق.
- صب صلصة الصويا وخل النبيذ. يقلب ويرفع عن النار ويترك ليبرد.
- يُضاف الجزر الكوري إلى الطبق ويُحرَّك. سلطة الباذنجان المجفف باللغة الكورية جاهزة. إذا رغبت في ذلك، قبل التقديم، يمكنك تتبيله بالمايونيز (يفضل أن يكون محلي الصنع).
خاتمة
يحتفظ الباذنجان المجفف بالكثير من المواد المفيدة الموجودة في الخضار الطازجة. في فصل الشتاء، تعمل هذه الاستعدادات على تقوية جهاز المناعة وتنوع القائمة اليومية. بعد كل شيء، يمكنك إعداد العديد من الأطباق المختلفة منها، من الحساء إلى المخبوزات. سوف يفاجأ الضيوف بسرور عندما يجربون هذه الأطعمة الشهية على طاولة العطلات.