دعونا نتعلم كيفية تخزين الطماطم في المنزل والاستمتاع بالفواكه الطازجة حتى الشتاء

في الوقت الحاضر، لن تفاجئ أحداً بالخضروات الطازجة في الشتاء. لكن الكثيرين يتفقون على أن الطماطم المزروعة في حديقتهم الخاصة ألذ بكثير من الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر. ولكن هل من الممكن حفظ المحصول حتى عطلة رأس السنة الجديدة؟ كيفية تخزين الطماطم في المنزل في الشقة؟ ستتعلم في هذه المقالة كل شيء عن كيفية إرضاء أحبائك بالطماطم الطازجة من الحديقة في الشتاء.

كيفية جمع وتحضير الطماطم للتخزين

من الممكن الحفاظ على نضارة الطماطم لمدة 3-5 أشهر! وبطبيعة الحال، ليست كل المحاصيل مناسبة للتخزين على المدى الطويل. بعض أنواع الباذنجانيات متقلبة للغاية ومن الأفضل معالجتها على الفور. عامل مهم هو سمك القشرة - كلما كانت أرق، كلما كانت الفاكهة تفسد بشكل أسرع.

من الأفضل استخدام الأصناف المتوسطة والمتأخرة للتخزين طويل المدى في المنزل - حيث يمكن أن تستمر حتى فبراير.

أصناف الطماطم المناسبة للتخزين:

• فولجوجرادسكي 5/95;
• السنة الجديدة؛
• دي باراو؛
• جانينا.
• ريو جراند؛
• زرافة؛
• كوماتو.
• سان مارزانو؛
• حارس طويل
• خوتورسكي.
• تحفة-1؛
• المتسكع
• الهجين خروستيك.

كيفية الحصاد بشكل صحيح للتخزين

فقط الفواكه غير الناضجة التي تزرع في أرض مفتوحة مناسبة للتخزين على المدى الطويل. لن تتمكن الطماطم الدفيئة من الحفاظ على نضارتها لفترة طويلة. يمكن أن يتراوح لون الفاكهة المختارة للتخزين من الأخضر إلى الوردي الحليبي الرقيق. يجب فرز الطماطم حسب اللون، لأن اختيار طريقة التخزين يعتمد على لونها.

توصيات لجمع الطماطم للتخزين

للحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة، يجب عليك اتباع عدة قواعد:

• الحصاد قبل حلول الصقيع؛
• اجمع الثمار في النهار بمجرد جفاف ندى الصباح ؛
• قم بفرز الطماطم، مع وضع الثمار المتشققة والمكدومة والمريضة جانبًا.

مهم! لا ينبغي غسل الطماطم المقطوفة حديثًا. يتم مسحها بقطعة قماش تحتوي على الكحول الطبي أو الفودكا. بفضل هذه الطريقة سيتم تدمير جميع البكتيريا، مما سيحمي الفاكهة من التعفن.

شروط تخزين الطماطم

تخزين

من النقاط المهمة في الحفاظ على نضارة الطماطم هو المكان الذي سيتم تخزينها فيه. بالنسبة للفواكه الخضراء، فإن الطابق السفلي أو القبو هو الأنسب. يمكن لسكان الشقق استخدام لوجيا أو الشرفات الزجاجية أو الدهليز المشترك أو المرآب أو أي غرفة أخرى بها الشروط اللازمة للتخزين. في بعض الحالات يكون من المناسب استخدامها ثلاجةإلا أن درجات الحرارة المنخفضة تحرم الطماطم من مذاقها الغني. يمكن أيضًا تخزين الطماطم في حاوية مفرغة.

درجة حرارة

لكي تحافظ الطماطم على نضارتها حتى الشتاء، من المهم ضبط درجة الحرارة المناسبة حيث يتم تخزين الخضروات.. بالنسبة للطماطم تتراوح درجة حرارتها من +5 درجة مئوية إلى +12 درجة مئوية. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى رطوبة الهواء - فلا ينبغي أن تتجاوز 80٪.

إذا كانت درجة حرارة الغرفة أكثر من +30 درجة مئوية، فسوف تحصل الثمار على طعم حامض. سيؤدي الهواء الجاف إلى انكماش الطماطم وتغيير بنية لبها. درجات الحرارة المنخفضة مع الهواء الرطب ستعزز تطور الأمراض وتعفن الثمار.

قبل 10 أيام من الاستهلاك، يتم إخراج الثمار ووضعها في مكان مظلم حيث تكون درجة الحرارة +25 درجة مئوية. هذه الحيلة تسمح للطماطم بالنضوج.إن التواجد في مكان غير مضاء سيساعد الطماطم على الحصول على لون موحد وجميل وطعم غني.

تخزين الطماطم بدرجات متفاوتة من النضج

يمكن تخزين الطماطم الخضراء في صناديق أو صواني أو صناديق. تحتاج كل أسبوع إلى مراجعة المخزون من أجل اختيار الفواكه الناضجة أو الفاسدة على الفور.

يمكن أن تظل الثمار الناضجة طازجة لأكثر من شهر. شرط التخزين المهم هو نظام درجة الحرارة - 1-3 درجات مئوية. من غير المرجح أن تبقى الطماطم الحمراء على قيد الحياة حتى عطلة رأس السنة الجديدة إذا تم تخزينها في الثلاجة. الحد الأقصى لعمر هذه الفاكهة هو 3-5 أيام، ولكن يمكن تمديدها لأشهر إذا تم لف الطماطم في مرطبانات. يمكن أيضًا تجفيف الثمار أو تخزينها جافة.

إقرأ أيضاً:

الاستعداد لفصل الشتاء: كيفية تجميد الفاصوليا مع الحفاظ على خصائصها المفيدة.

الخضروات الطازجة على مدار السنة - كيفية تخزين البنجر في القبو في الشتاء.

ماذا وكيف نخزن الكوسة لفترة طويلة - نخلق الظروف المثالية.

كيفية الحفاظ على الطماطم الناضجة بالكامل

من الممكن زيادة العمر الافتراضي للطماطم الناضجة. هناك عدة طرق لإطالة نضارة الفواكه لفترة طويلة.

كيفية تخزين الطماطم في الثلاجة

يجب لف كل طماطم بورق نظيف. ضع الطماطم في حجرة الخضر. لكن تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة ستؤدي إلى فقدان طعم الفاكهة. تؤدي درجة الحرارة المحددة في الثلاجة إلى التحلل السريع للسكريات والأحماض والمواد التي تعطي الباذنجانيات رائحتها وطعمها الغني.

مهم! من المستحيل استخدام أكياس تخزين الطماطم في الثلاجة - لا يسمح البولي إيثيلين بمرور الهواء، ولهذا السبب ستبدأ الفاكهة بسرعة في التدهور.

الطماطم في علب دون حفظ

يمكنك تخزين الطماطم في عبوات زجاجية دون حفظها.هذه الطريقة سوف تحمي طعم الفاكهة. يمكن وضع الجرار في الطابق السفلي أو في أي منطقة أخرى باردة وغير مضاءة.

للحفاظ على الطماطم، تحتاج إلى تحضير محلول - استخدم 125 جرامًا من الملح و125 مل من الخل 9٪ لكل لتر من الماء. هذه المكونات سوف تحمي الطماطم من التلف عن طريق العمل كمادة حافظة. ضع الثمار في مرطبانات واملأها بالمحلول.

الطريقة مع الخردل

يسمح لك الخردل بتخزين الطماطم في مرطبان لمدة 3-5 أشهر. ستحتاج إلى مرطبانات زجاجية سعة 1.5-3 لتر وطماطم كاملة وغير ناضجة ومسحوق الخردل. يتم غسل الثمار جيدًا وتجفيفها من الرطوبة وغسل البرطمانات وتعقيمها. لحاوية واحدة سوف تحتاج إلى 6-7 ملاعق كبيرة. خردل.

ترتيب وضع الطماطم:

1. ضع 2 ملعقة كبيرة في قاع الحاوية. ل. خردل.
2. ضعي طبقة من الطماطم.
3. رش الفواكه مع 1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخردل.
4. طبقات بديلة من الطماطم والخردل، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة مسحوق الخردل.
5. بعد امتلاء الجرة بالكامل، قم بلفها بغطاء من الصفيح المعقم.

الطريقة بالكحول الطبي

ضعي الطماطم النظيفة في مرطبان، مع تجنب عصرها. بعد امتلاء الجرة، صب 3 ملاعق كبيرة فيه. كحول طبي، يغلق بإحكام بغطاء من النايلون. ثم تحتاج إلى تدوير الحاوية بين يديك حتى ينتشر الكحول بالتساوي في جميع أنحاء الجرة بأكملها.

بعد ذلك، سوف تحتاج إلى إزالة الغطاء ووضع الفتيل المنقوع في الكحول في الجرة. قم بإضاءة الفتيل، وأثناء حرقه، يجب أن يكون لديك وقت لف الجرة بغطاء من الصفيح. ستسمح هذه الحيلة بحرق كل الأكسجين الموجود داخل الجرة، مما سيحمي من نمو البكتيريا.

الطماطم في مقلاة

يمكن أيضًا تخزين الطماطم في وعاء من المينا أو السيراميك. يمكنك الحفاظ على نضارة الفواكه لفترة طويلة باستخدام محلول ملح الخل أو الزيت. توضع الثمار في مقلاة وتُسكب بالزيت المكرر.الشرط المهم هو أن الزيت يجب أن يغطي الطبقة العليا من الطماطم بما لا يقل عن 1 سم.

كيفية تخزين الطماطم في الصواني والصناديق

الطماطم الطازجة ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد في الصواني. تبدأ الثمار في التدهور بسرعة كبيرة، لذلك يمكنهم البقاء في مثل هذه الحاوية لعدة أيام على الأكثر. في كثير من الأحيان، يتم وضع الطماطم الناضجة في صندوق لمساعدتها على التحول إلى اللون الأحمر بشكل أسرع. في هذه الحالة، عليك التأكد من أن الحاوية تحتوي على عدد كافٍ من فتحات الهواء.

كيفية تخزين الطماطم المجففة بالشمس

يمكن تعبئة الفواكه المجففة في أكياس قطنية وتخزينها في خزانة المطبخ. يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة. وفي هذه الحالة توضع الطماطم في وعاء بلاستيكي، ويسكب فيه زيت الزيتون، ثم يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة. من المهم ملاحظة أنه مع طريقة التخزين هذه ستفقد الطماطم لونها الزاهي.

شروط تخزين الطماطم الخضراء

من الأفضل الحفاظ على الفواكه الخضراء حتى الشتاء. قبل تخزين الطماطم، يجب فرزها حسب الحجم. تنضج الثمار الكبيرة بشكل أسرع من الثمار الصغيرة.

إجراءات تخزين الطماطم للتخزين:

1. لف كل خضروات في غلاف نظيف أو ورق طباعة.
2. قم بإعداد صناديق أو صواني نظيفة ذات ثقوب. يمكن أن تكون إما خشبية أو بلاستيكية.
3. ضع طبقة من الورق في قاع الحاوية ورشها بنشارة الخشب.
4. رتبي الطماطم، مع ترك مسافة بين الثمار.
5. قم بتغطية الصف الأول بالورق ورشه بنشارة الخشب.
6. وضع الصف الثاني من الطماطم.

بدلا من نشارة الخشب، يمكنك استخدام قشور البصل والجفت Sphagnum. لتمديد الفترة، يمكنك دهن كل طماطم بالفازلين أو البارافين.

انتباه! عدد الصفوف المسموح به في المربع الواحد هو ثلاثة.

ماذا تفعل إذا بدأت الطماطم بالتعفن

حتى مع التخزين المناسب، هناك احتمال أن يبدأ المحصول في التدهور. السبب الرئيسي لذلك هو اللفحة المتأخرة. أولاً تظهر بقع بنية على الثمار ثم تبدأ بالتعفن. من المهم التعرف على المرض في المرحلة الأولية وإزالة الخضار المريضة.

يمكن حل مشكلة تعفن المحاصيل عن طريق البسترة. ضعي الطماطم في الماء الساخن عند درجة حرارة 60-65 مئوية لمدة دقيقتين. إذا أفرطت في طهي الخضار، فسوف تصبح طرية. بعد البسترة، يجب تجفيف الطماطم جيدًا ووضعها في مكان جيد التهوية.

حيل مهمة:

1. إن ترك السيقان على الطماطم يساعدها على البقاء طازجة لفترة أطول ويزيد من مدة صلاحيتها.
2. يمكنك تسريع فترة نضج الطماطم عن طريق إضافة الفاكهة الناضجة إليها.
3. ستكون الطماطم قادرة على البقاء في الصندوق لفترة أطول إذا وضعتها بحيث تكون سيقانها متجهة للأعلى.
4. يمكنك تخزين الطماطم كغصن كامل - قم بتعليقها في مكان جاف وجيد التهوية.
5. يمكن أيضًا تخزين الثمار الناضجة - قطع الطماطم إلى قطع كبيرة ووضعها في برطمان أو مقلاة وتغطية الطبقة الأولى بالملح بعمق 8-10 سم وطبقات بديلة من الطماطم والملح حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

خاتمة

بفضل المجموعة الصحيحة واختيار موقع التخزين، يمكنك تزيين طاولة العام الجديد بسلطة من الطماطم الطازجة الخاصة بك. نظرًا لأن ثمار الطماطم حساسة جدًا، فأنت بحاجة إلى تنظيم تخزينها بشكل صحيح. من السهل العثور على مكان لتخزين محاصيلك. إذا لم يكن هناك قبو أو الطابق السفلي، يمكن تخزين الطماطم في الشقة. وبفضل بعض الحيل، يمكن الحفاظ عليها لمدة 3 أشهر أو أكثر.