فوائد وأضرار البطاطا المسلوقة لجسم الإنسان

تتمتع البطاطس بطعم رائع وخصائص غذائية. تُستخدم الدرنات في صنع الأطعمة المهروسة والسلطات والحساء والمقبلات المخبوزة وحتى الحلويات. تعتبر الخضار مصدرًا للبروتين والفيتامينات B و C و PP و K والكاروتينات والسيليكون والكالسيوم والمنغنيز والنحاس. للحفاظ على المواد القيمة للجسم، يجب طهي البطاطس بشكل صحيح. تعتبر الطريقة الأكثر فائدة هي غلي البطاطس مع أو بدون قشر.

ستكون الشخصية الرئيسية للمقال هي البطاطس المسلوقة: فوائدها وأضرارها، التركيب الكيميائي، محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية، استخدامها في الطب الشعبي وفقدان الوزن، الأضرار المحتملة وموانع الاستعمال.

التركيب الكيميائي والعناصر الدقيقة وخصائص البطاطس

البطاطس نبات عشبي من الفصيلة الباذنجانية.. تعتبر درناتها منتجًا غذائيًا مهمًا، حيث يتم استهلاكها في جميع القارات بملايين الأطنان سنويًا.

انتباه! الفواكه الخضراء غير صالحة للأكل لأنها تحتوي على قلويد السولانين. وهذه المادة العضوية تحمي النبات من التلف الذي تسببه البكتيريا وبعض أنواع الحشرات، إلا أن جرعاتها العالية تكون سامة لجسم الإنسان. إزالة القشرة إلى عمق أكثر من 1 سم والمعالجة الحرارية طويلة الأمد تجعل الثمار صالحة للاستهلاك.

هناك أكثر من 5 آلاف نوع من البطاطسوتتميز بمقاومة الأمراض والآفات وفترات النضج القصيرة والغلة العالية.تنقسم جميع الأصناف بشكل مشروط إلى أربع مجموعات: المائدة والأعلاف والتقنية والعالمية. تحتوي أصناف المائدة الأكثر شيوعًا على درنات بيضاوية أو مستديرة ذات عيون ولب طري ومحتوى نشا لا يزيد عن 18٪.

يعتمد التركيب الكيميائي والخصائص الغذائية للدرنات على التنوع والظروف المناخية والجوية وتكنولوجيا الزراعة الزراعية ونوع التربة ووقت التخزين وظروفه. مع المعالجة الحرارية المناسبة، لا تضيع المواد المفيدة للبطاطس عمليا.

في المتوسط، تحتوي البطاطس المسلوقة بدون قشر وملح:

• ماء - 77 جم؛
• البروتينات - 1.7 جم؛
• الدهون - 0.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 18.2 جم؛
• الألياف الغذائية - 1.8 غرام؛
• الرماد - 0.72 جم؛
• النشا - 14.2 جم.

يتم تحديد القيمة البيولوجية للبطاطس كمنتج غذائي بالفيتامينات. تحتوي الدرنات على الكاروتين (بروفيتامين أ)، وفيتامينات ب (الثيامين، والريبوفلافين، والكولين، وحمض البانتوثنيك، والبيريدوكسين، والفولات)، وأحماض الأسكوربيك والنيكوتينيك، وفيتامين E وK، والبيتين.

تعتمد حموضة عصير البطاطس على محتوى الأحماض العضوية. الدرنات غنية بحمض الستريك بكميات أقل - الأكساليك واللاكتيك والماليك والطرطريك والإيزوتريك والكلوروجينيك. يتم ضبط مستوى الحموضة للبطاطس على 5.6-6.2. تشكل الدهون ما معدله 0.15% من الوزن الرطب، وتتمثل في أحماض البالمتيك واللينوليك واللينولينيك.

البطاطا المسلوقة هي مصدر قيم للمعادن. تحتوي الدرنات على الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور، وكذلك العناصر النزرة - النحاس والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والزنك. التركيب المعدني للمنتج الخام أكثر تنوعًا ويشمل أيضًا السيليكون والكبريت والكلور والألمنيوم والبورون والفاناديوم واليود والكوبالت والليثيوم والموليبدينوم والنيكل والروبيديوم والسترونتيوم والكروم والزركونيوم.

ما مقدار السكر الموجود في البطاطس المسلوقة

السكريات الموجودة في البطاطس هي كربوهيدرات قابلة للهضم (على أساس 100 جرام من المنتج): سكروز - 0.18 جرام، فركتوز - 0.28 جرام، جلوكوز - 0.33 جرام تحتوي الدرنات الناضجة على القليل من السكر، من 0.5% إلى 1.5%، لكنها يمكن أن تتراكم حتى 5-6% أو تختفي تمامًا .

العامل الحاسم هو درجة حرارة الهواء والمدة وظروف التخزين.. لذلك عند درجة حرارة +10 درجة مئوية، يتم تكوين 3.58 ملغ من السكر في 100 غرام من البطاطس ويتم استهلاك نفس الكمية. عند درجات الحرارة المنخفضة (0-10 درجة مئوية)، يتراكم السكر في الدرنات إلى مستوى معين، وبعد ذلك يبقى دون تغيير. ستكون درجة حرارة التخزين الأكثر ملاءمة أعلى من +10 درجة مئوية، عندما يتم استهلاك كمية من السكر أكثر من المتراكمة.

تعتمد مستويات السكر أيضًا على نوع البطاطس. في المتوسط، يحتوي 100 جرام من البطاطس المسلوقة على 0.8 جرام من السكر، على التوالي، 1 كجم - 8 جرام.

مرجع. يؤثر التركيز العالي للسكر في الدرنات سلبًا على مذاقها وصفاتها المفيدة: يظهر طعم حلو، وتصبح البطاطس داكنة عند طهيها.

محتوى السعرات الحرارية، BJU والقيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة

تحتوي البطاطس المسلوقة مع أو بدون قشر على نفس المحتوى من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية. القيم الأولى تميز البطاطس المسلوقة "في ستراتها" والثانية - مسلوقة بدون قشر:

• السعرات الحرارية - 87/86 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 1.9/1.7 جم؛
• الدهون - 0.1/0.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 18.3/18.2 جم.

البطاطا المسلوقة - فوائد للجسم

فوائد البطاطا المسلوقة للجسم كبيرة. وهو مصدر للفيتامينات والمعادنوالتي تعزز الصحة والجمال والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والجهاز العصبي والهضمي.

تعتبر البطاطس المسلوقة منتجًا إلزاميًا تقريبًا في النظام الغذائي اليومي.. وغالباً ما يوصف كغذاء علاجي لتقليل وزن الجسم وتطهير الجسم من الفضلات والسموم.

حول الخصائص المفيدة للمحاصيل الأخرى:

فوائد واضرار الباذنجان الصحية

فوائد وأضرار الفجل للجسم

فوائد ومضار البنجر للجسم

القيمة البيولوجية والصفات الغذائية للمنتج وذلك بسبب خصائص كل فيتامين فيه:

1. فيتامين أ (بيتا كاروتين). أحد مضادات الأكسدة القوية، يبطئ عملية الشيخوخة، ويشارك في تكوين خلايا جديدة، ويحمي الجسم من نزلات البرد والتهابات الجهاز البولي التناسلي، ويوفر الرؤية الليلية، وهو ضروري للعمل الكامل لجهاز المناعة.
2. فيتامين ب1 (الثيامين). يدعم وظيفة القلب، وصحة الجهازين العصبي والهضمي، ويحفز نمو العظام والأنسجة العضلية.
3. فيتامين ب1 (الريبوفلافين). يعزز تشبع الدم بالأكسجين، وينظم نشاط الغدة الدرقية، ويدعم عمل الجهاز التناسلي، ويأخذ دورا نشطا في استقلاب البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
4. فيتامين ب4 (الكولين). مسؤول عن النقل العصبي العضلي، ويزيد من أداء الدماغ، ويحسن الذاكرة، ويخفض الدم وضغط العين، ويبطئ تقلصات القلب.
5. فيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك). ينظم عملية التمثيل الغذائي، ويساعد على التحكم في الوزن، ويحفز إنتاج الهرمونات الستيرويدية، مما يجعله أداة قوية للعلاج والوقاية من التهاب المفاصل بمختلف أصوله، وأمراض القلب، والحساسية.
6. فيتامين ب6 (البيريدوكسين). مسؤول عن استقلاب البروتينات والدهون، وامتصاص الأحماض الدهنية غير المشبعة، ويشارك في عمليات تكون الدم، وتخليق الهيستامين والهيموجلوبين، ويقلل مستويات الكوليسترول، ويمنع عملية الشيخوخة.
7. فيتامين ب9 (الفولات). يعزز امتصاص الحديد بشكل أفضل في الجسم، ويؤثر على الحالة المزاجية والشهية وحالة الجهاز العصبي، وبدونه يكون النمو الطبيعي وتطور الأنسجة الجنينية مستحيلاً.
8. فيتامين سي (حمض الاسكوربيك). يحمي الإنسان من الأمراض الفيروسية والسرطانية، وهو ضروري لتكوين الكولاجين، وبالتالي استعادة رطوبة الجلد ومرونته، وتطبيع عمليات الأكسدة والاختزال.
9. فيتامين ه (ألفا توكوفيرول). يقوي دفاعات الجسم، وله خصائص مضادة للأكسدة، وله تأثير مفيد على الجلد، ويضمن تنفس الأنسجة، ويدعم النشاط الطبيعي للغدد التناسلية.
10. فيتامين ك (فيلوكينون). ينظم عمليات تخثر الدم، ويمنع ترسب أملاح الكالسيوم في الأنسجة الرخوة والأعضاء، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
11. فيتامين ب (حمض النيكوتينيك). يشارك في تكوين الإنزيمات واستقلاب الدهون، ويحسن دوران الأوعية الدقيقة، ويوسع الأوعية الدموية الصغيرة، وله خصائص إزالة السموم، ويخفف التورم.
12. البيتين. يحسن وظائف الكبد، ويمنع خطر الإصابة بسرطان الثدي، ويحمي خلايا الجلد من فقدان الرطوبة، ويمنع السمنة ومرض الزهايمر.

استخدامه في الطب الشعبي

الخصائص المذكورة أعلاه تسمح باستخدام البطاطس للوقاية والعلاج امراض عديدة. لا يتم استخدام البطاطس المسلوقة فحسب، بل أيضًا البطاطس المبشورة الطازجة وعصيرها كمواد خام طبية.

تحظى الدرنات المهروسة المسلوقة الساخنة بشعبية خاصة في العلاج أمراض الجهاز التنفسي العلوي والرئتين.يساعد استنشاق البخار فوق البطاطس الساخنة في علاج السعال وسيلان الأنف والتهاب الشعب الهوائية والتهاب الحلق والتهاب البلعوم.

البطاطا المسلوقة مفيدة لمشاكل الجهاز الهضمي: التهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة وقرحة المعدة والاثني عشر. تمنع الخضروات الالتهاب، وتنظم مستوى حموضة عصير المعدة، وتغطي الأغشية المخاطية، وتحمي من آثار المهيجات الفيزيائية والكيميائية والميكانيكية.

عصيدة البطاطس المهروسة والحليب ينعم ويرطب ويغذي البشرة وينعم التجاعيد الدقيقة.

ما فائدة البطاطس المسلوقة أيضًا؟ هي ينظف الكبد والمرارة من الحصى الملحية، تطبيع وظائف الكبد.

تستخدم الوصفة التالية للأغراض الطبية:

1. اغسل 4-5 درنات متوسطة الحجم جيدًا بالماء والصابون واقطع العيون.
2. يُسكب 3 لترات من الماء في قدر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات ويُضاف القليل من الملح في النهاية.
3. طحن في هريس السائل، بارد.
4. بعد بضع ساعات، سوف يستقر المهروس ويتشكل سائل شفاف على السطح. يجب سكبه في وعاء زجاجي نظيف بغطاء وتخزينه في الثلاجة.
5. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ثلاث مرات يوميا قبل الأكل بنصف ساعة. مسار العلاج هو 1.5 شهرا.

البطاطا المسلوقة والبطاطا المهروسة في النظام الغذائي

هناك رأي مفاده أن تناول البطاطس هو سبب ظهور الوزن الزائد. وهذا له ما يبرره إذا أفرطت في استخدام البطاطس المقلية بالزيت وتتبيلها بالصلصات ذات السعرات الحرارية العالية وإضافة الزبدة إلى البطاطس المهروسة. على العكس من ذلك، فإن البطاطس المسلوقة أو في قشرتها بدون ملح ستساعد على تطبيع الوزن والحفاظ عليه وتطهير الأمعاء من السموم.

يمتص الجسم الخضار جيدًاويتحلل النشا إلى سكريات بسيطة ولا يؤثر على اكتساب الوزن الزائد.بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخضروات على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (86 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج)، ولا تحتوي على أي دهون تقريبًا، ولكنها غنية بالكربوهيدرات والبروتينات.

للحفاظ على المواد القيمةيجب غلي الدرنات في كمية قليلة من الماء النقي. لا يجب نقع البطاطس في الماء لفترة طويلة أولاً، لأن طعمها وخصائصها الغذائية تتغير.

يعتمد رجيم البطاطس على تناول أطباق البطاطسمحضرة بأقل قدر من السعرات الحرارية، بدون ملح، زبدة، حليب. سيتم زيادة فعالية النظام الغذائي عن طريق الخضروات الطازجة والكفير قليل الدسم، مما سيحمي من الانتفاخ وينظف الأمعاء بلطف ولطف.

هناك عدة خيارات لفقدان الوزن على البطاطس: يوم الصيام والنظام الغذائي يستمر من 3 إلى 7 أيام. يسمح يوم الصيام بتناول 1.5 كجم من البطاطس المسلوقة الصغيرة في قشرتها، مقسمة إلى 4-5 وجبات. يُسمح بتتبيل البطاطس بالأعشاب: الشبت والبقدونس والريحان والبصل. سوف يستغرق ما يصل إلى 1.5 كجم يوميًا. لا يمكنك استخدام هذه التقنية أكثر من مرتين في الشهر.

وينصح بشرب الكثير من السوائل بين الوجبات. يمكن أن يكون ذلك عبارة عن مياه نقية غير غازية، أو شاي أخضر بدون سكر، أو شاي أعشاب. من المفيد في مثل هذا اليوم شرب 200 مل من عصير البطاطس المصنوع من الدرنات النيئة. للعصير تأثير واضح مضاد للالتهابات، ويعيد وظائف الجهاز البولي إلى طبيعتها، ويحفز وظيفة الأمعاء، ويخلص الجسم من المواد السامة.

مرجع. يوصي خبراء التغذية بقضاء يوم صيام على البطاطس المسلوقة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والتهاب الكلية وفشل القلب.

يعتبر نظام البطاطس لمدة ثلاثة أيام مثاليًا لهؤلاءالذي يريد أن يفقد بضعة كيلوغرامات بسرعة.خلال هذا الوقت، لا تستهلك أكثر من 500 جرام من البطاطس المسلوقة بدون زيت وملح، واشرب ما لا يقل عن 2 لتر من الماء يوميًا والشاي الأخضر غير المحلى.

من الصعب تحمل النظام الغذائي لمدة سبعة أياملذلك يمكنك إضافة منتجات الألبان قليلة الدسم والحليب المخمر وبيض الدجاج والخضروات الطازجة (الملفوف والفلفل والجزر والهليون والخيار) إلى القائمة. لتنويع نظامك الغذائي، يمكن خبز البطاطس أو غليها على شكل قطع أو في قشرتها. إذا كنت جائعًا جدًا، فيمكنك السماح لنفسك بـ 100 جرام من اللحوم الغذائية، إذا كنت تريد شيئًا حلوًا - حفنة من البرقوق أو الزبيب أو المشمش المجفف، 1 ملعقة صغيرة. عسل يوصى باستهلاك السائل بنفس الكمية - 1.5-2.5 لتر من الماء يوميًا. في المتوسط، في الأسبوع، يمكنك الحصول على نتيجة جيدة - ناقص 2-5 كجم.

بعد الانتهاء من حمية البطاطسلتعزيز التأثير، يتم تقديم المنتجات المألوفة تدريجيا وبكميات صغيرة. من الأفضل أن تبدأ بالتفاح والحمضيات والأرز البني وخبز الحبوب الكاملة، وبعد 15-20 يومًا تشمل بقية الأطعمة "الصحيحة". ويشمل الحظر الكحول والدقيق والحلويات والأطعمة الدهنية والمقلية والتوابل والمعكرونة البيضاء والنقانق والمنتجات نصف المصنعة والوجبات السريعة.

إقرأ أيضاً:

فوائد ومضار اليقطين المسلوق

فوائد ومضار الكوسة الصحية

ضرر محتمل من البطاطس المسلوقة

ضرر على الصحة قد ينجم عن تناول البطاطس المزروعة بالنترات. إن تجاوز المعدل المسموح به من النترات في الجسم يهدد بالتسمم الغذائي وفشل الجهاز التنفسي ويزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

قشر الخضار يحتوي على مادة السولانين - سم انحلالي يتراكم عادة في القشور القديمة أو تحت تأثير أشعة الشمس المباشرة. يسبب الغثيان والقيء والدوخة.

بسبب محتوى النشا جرعات عالية من البطاطا المسلوقة يمكن أن تسبب اضطرابات في تواتر واتساق البراز، في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل المنتج، يمكن أن يثيروا رد فعل تحسسي في شكل طفح جلدي، تقشير الجلد، حكة، وذمة كوينك.

من لا ينبغي استخدامه

يوصى بالحد من البطاطس المسلوقة أو إزالتها تمامًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ذلك الحساسية للمنتج، تحص بولي حاد، زيادة تكوين الغاز، الإمساك.

خاتمة

البطاطس المسلوقة منتج ميسور التكلفة ومرضي. إذا كنت تستهلك الخضروات الجذرية باعتدال، فإن فوائد البطاطس المسلوقة للجسم كبيرة: فهي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وتنظيف الأمعاء والكبد والدم من الفضلات والسموم، وتحسن عمل الجهاز الهضمي، وتعزز عمليات حرق الدهون. .

الخضار سهلة وسريعة التحضير، ومع الطهي المناسب، تحتفظ بصفاتها المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. والأهم من ذلك أن الأطباق تبدو لذيذة ومرضية، ويتم دمجها بنجاح مع المنتجات "الصحيحة" الأخرى.