البطاطس المنبتة: ماذا تفعل بها وهل يمكنك تناولها؟
في الربيع، تنبت جميع بطاطس العام الماضي - وهذه عملية طبيعية تحدث بدءًا من شهر مارس، حتى لو تم تخزين الدرنات في قبو مجهز بشكل صحيح. إذا احتفظت بمحصولك على الشرفة أو في غرفة المرافق، فستواجه هذه المشكلة في نهاية شهر فبراير.
تجف الدرنات القديمة وتتجعد وتظهر عليها براعم. قبل بضعة عقود فقط، لم يفكر أحد حتى فيما إذا كان من الممكن تناول البطاطس المنبتة. في الربيع، تم كسر البراعم، وتمت إزالة الطبقة السميكة من القشر عند التقشير، وتم أكل محصول العام الماضي. لم يكن أحد خائفا من الضرر المحتمل، ولم تكن هناك معلومات عن التسمم الجماعي من البطاطس المنبتة.
الآن، في أعقاب الاهتمام بالأكل الصحي والتغيرات في ظروف التخزين، يطرح السؤال: هل من الممكن تناول البطاطس المنبتة؟ تابع القراءة لمعرفة كيفية استخدامه بشكل صحيح وفي أي الحالات سيتعين عليك التخلص من بقايا المحصول القديم.
لماذا تعتبر البطاطس المنبتة ضارة؟
من المؤكد أن البطاطس ذات الجوانب الخضراء ضارة.. يتحول إلى اللون الأخضر عند ملامسته للهواء وأشعة الشمس بسبب تكوين الكلوروفيل. إنها في حد ذاتها غير ضارة، ولكن تحت تأثير الحرارة والضوء، تنتج هذه الدرنات مواد كيميائية بنشاط لمزيد من النمو والتطور.
هذه العملية البيولوجية الطبيعية ليس لها أفضل العواقب بالنسبة للبشر - حيث يتم إطلاق مادة السولانين السامة بكميات كبيرة.
لماذا لا يمكنك تناول البطاطس المسلوقة
مع اقتراب الربيع، تتراكم المواد الضارة في الدرنات، وتضيع الخصائص المفيدة. تبدأ البطاطس المشتراة من المتجر في النمو بسرعة في المنزل، لكن الكثيرين لا يتخلصون منها، ويندمون على الأموال التي أنفقتها أو لا يعرفون الضرر.
يعتمد ما إذا كان من الممكن تناوله على عدد البراعم وطولها. يمكن تناول البطاطس ذات القشرة الناعمة والتي تحتوي على 5-7 براعم يصل طولها إلى 1 سم بعد معالجتها بالحرارة، والجزء الداخلي ليس سامًا.
خذ ملاحظة:
اختر البطاطس المتفتتة واللذيذة
أي جزء هو الأكثر ضررا؟
يتم توزيع المواد السامة بشكل غير متساو في الدرنات. أعلى تركيز هو تحت المناطق الخضراء من القشرة، حول العينين وفي البراعم.
لا ينبغي أن تؤكل البطاطس المجعدة والناعمة والمنبتة ذات البراعم الطويلة. نظرًا لأن السولانين قد تغلغل بعمق في الداخل، فإن إزالة البراعم وقطع القشر لن يغير شيئًا. المادة الضارة المتبقية كافية للتسبب في التسمم.
لماذا يعتبر السولانين خطيرا؟
تحتوي جميع أجزاء البطاطس، من القمة إلى الجذور، على هذه المادة، خاصة في الزهور والتوت.. يتراكم في الدرنات أثناء التخزين. في الخريف يكون السولانين قليلًا جدًا، وبحلول شهر فبراير يتضاعف محتواه، وفي الربيع يصل إلى أعلى تركيز له. لذلك فإن تناول بطاطس العام الماضي في شهر أكتوبر هو طريق مباشر للتسمم.
يؤدي السولانين وظيفة وقائية للنباتات. له خصائص مبيدات الفطريات والحشرات، ويزيد من مقاومة الآفات والأمراض. لكنها سامة للحيوانات والبشر.
يتم تدمير خلايا الدم الحمراء بواسطة السولانينفهو مدمر للجهاز العصبي والمناعي للإنسان.
مرجع. تحتوي أصناف البطاطس الحديثة على محتوى منخفض من هذه المادة، فهي لا تكفي للتسبب في تسمم خطير.
علامات التسمم بالسولانين
عند تسمم الإنسان بمادة السولانين تظهر الأعراض التالية::
- الخمول.
- غثيان؛
- حرقان في الحلق.
- صداع؛
- آلام في البطن واضطراب في الأمعاء.
- رعشه؛
- فقدان التوجه في الفضاء.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
جرعة خطيرة من السولانين للإنسان يبدأ بـ 300 ملغ.
إقرأ أيضاً:
فوائد ومضار البطاطس المنبتة
لن تسبب البطاطس التي نبتت أي ضرر إذا تم طهيها بشكل صحيح. وللحصول على التسمم عليك تناوله نيئاً بكميات كبيرة مع البراعم والقشر الأخضر.
مطبوخ لا تعتبر البطاطس القديمة خطرة إذا قمت بتقشيرها أولاً وإزالة العيون والبراعم وقطع أي مناطق خضراء. لكن الاستفادة من مثل هذا الطعام ستكون صغيرة. وبما أنه في الربيع تبدأ عملية معالجة العناصر الغذائية الموجودة في الدرنات، يتم تدمير السكريات والكربوهيدرات والفيتامينات التي يحتاجها الإنسان.
تظل البطاطس صحية طالما أن حجم البراعم المفقسة لا يتجاوز 1 سم. العناصر الدقيقة والكربوهيدرات والفيتامينات في مثل هذا المنتج متاحة لامتصاصها من قبل جسم الإنسان. ولكن بمجرد أن يتجاوز حجم الشتلات 2-4 سم، لا توجد مواد مفيدة في مثل هذه الدرنة، فقط النشا.
تستخدم البطاطس المنبتة في الطب الشعبي. بجرعات صغيرة، يمكن أن يصبح السولانين السام دواءً. يتم تحضير صبغة الكحول من البراعم. افركي المنطقة المؤلمة بهذا العلاج ثم قومي بعمل كمادات.لتحضير الصبغة ، خذ براعم بطول 5-10 سم واغسلها وجففها واقطعها واخلطها مع الكحول أو الفودكا.
لأن السولانين له تأثير مضاد للجراثيم، يتم استخدام الصبغة للعلاج الخدوش والجروح والطفح الجلدي. وكذلك لأمراض تجويف الفم والتهاب المفاصل وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
انتباه! قبل استخدام صبغة الكحول من براعم، استشر طبيبك. التطبيب الذاتي يمكن أن يكون ضارا بالصحة.
هو بطلان العلاج مع براعم البطاطس الأطفال أقل من 14 سنة، النساء الحوامل، الأمهات المرضعات، ومرضى السكري.
كيف لطهي البطاطس القديمة تنبت بشكل صحيح
الدرنات المسلوقة غير ضارة بالصحة، يمكنك طهيها. لا ينصح بطرق الطبخ الأخرى. لا يمكنك غلي هذه البطاطس في قشرتها أو قليها أو خبزها.
وبما أن أكثر من 90% من السموم تتركز في القشرة واللب الموجود تحتها، فإن 5-10% فقط من المواد الضارة تبقى في الدرنة المقشرة. علاوة على ذلك، يتم غسل معظمها بالماء. لهذا بعد سلق البطاطس حتى تنضج أو تنضج نصفًا، صفيها من الماء الذي تم غليها فيه. بعد ذلك، يمكنك خبزها أو إضافتها إلى الحساء أو هرسها أو استخدامها كحشوة للفطائر والزلابية.
مهم! لا ينبغي إعطاء الأطفال دون سن 3 سنوات أطباقًا مصنوعة من البطاطس المنبتة.
طريقة أخرى لاستخدام البطاطس القديمة مع البراعم – كمادة خام لإنتاج لغو.
استخدام البطاطس المسلوقة كغذاء للحيوانات الأليفة
يمكن للقطط والكلاب إضافة البطاطس إلى عصيدةهم أو أي طعام عادي آخر.، ولكن ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. يُنصح باستبعاد هذا المنتج من النظام الغذائي لحيوانك الأليف تمامًا.
مهم! الجرعة المميتة من السولانين للحيوانات هي 0.6 ملغ لكل 1 كجم من الوزن.
تضاف البطاطس لتغذية الخنازير والأرانب التي يتم تربيتها للذبح. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير طعام الإنسان - حيث يتم تقشير الجلد بطبقة سميكة وغليه.
خاتمة
ليست هناك حاجة للتخلص من البطاطس المنبتة رغم أنها تحتوي على نسبة عالية من المواد الضارة. إذا قمت بتخزين البطاطس بشكل صحيح وطهيها مع مراعاة خصائصها البيولوجية، فلا داعي للقلق بشأن التسمم.
إذا لم تجرؤ على طهي طبق من البطاطس المنبتة، ولكن من المؤسف أن تتخلص منها، فيمكنك الاستفادة منها بطريقة أخرى - عن طريق تحضير الأدوية أو زراعتها في حديقتك.