تشكيلة البطاطس المثالية للبطاطا المهروسة

تعتبر البطاطس المهروسة من أسهل الأطعمة وأكثرها مغذية. يعتمد مذاقها ومظهرها إلى حد كبير على نوع البطاطس المستخدمة في الطهي. أنت بحاجة إلى درنات مسلوقة تحتوي على نسبة عالية من النشا. ما هي أصناف البطاطس والهجينة التي تلبي هذه المتطلبات؟

ما هو نوع البطاطس المناسب للبطاطا المهروسة؟

الجميع تنقسم أصناف البطاطس إلى 4 مجموعات بناءً على كمية الخضار المسلوقة. يتم تخصيص حرف من الأبجدية اللاتينية لكل مجموعة، والذي يشير إلى الأصناف والبذور. في روسيا، هذا التصنيف ليس شائعا، على الرغم من أنه سيظهر يوما ما في بلدنا:

1. أ- بطاطس هذه المجموعة ذات لحم كثيف ولا تكاد تكون مسلوقة. مناسبة للسلطات حيث يتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة.
2. ب- اللحم كثيف ولكن ليس بنفس القدر الموجود في المجموعة الأولى. البطاطس مسلوقة بشكل معتدل، ومناسبة للسلطات والقلي.
3. ج- اللب نشوي وناعم ويغلي جيداً.
4. د - أصناف نشوية جدًا ودقيقية تكاد تتفتت تمامًا عند طهيها.

يعتمد ما إذا كانت البطاطس مسلوقة ومناسبة للهرس على ذلك محتوى النشا في الدرنات.

للتحقق من قابلية التفتيت، قطعي الخضار إلى نصفين وافركيهما معًا. إذا التصقت ببعضها البعض، فهي بطاطس من المجموعة C أو D. إذا كانت هناك قطرات من الماء بين النصفين، فهي بطاطس صلبة وغير نشوية من النوع A أو B، ومناسبة للمقليات السريعة والسلطات.

انتباه! عادةً ما تكون أصناف البطاطس المسلوقة للبطاطا المهروسة ذات فترات نضج متوسطة ومتأخرة.المحاصيل المبكرة ببساطة ليس لديها الوقت لتجميع ما يكفي من النشا.

أكثر أنواع البطاطس تفتتًا للبطاطا المهروسة

البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا:

1. ريفييرا. الدرنات متوسطة الحجم وبيضاوية الشكل. اللب حبيبي ودسم. القشرة سميكة، بيج فاتح. محتوى النشا - 11.5-15.9%. الصنف ينضج مبكرًا ويتحمل الجفاف ولكنه عرضة للإصابة باللفحة المتأخرة. العائد مرتفع: 134-225 سنت/هك خلال الحفر الأول، 273-312 سنت/هك خلال الحفر الثاني.
2. بيلاروسيا. الدرنات مستديرة ومتوسطة الحجم. القشرة حمراء واللحم أصفر فاتح. كمية النشا 12.6-15.7%. الصنف مقاوم للأمراض والنضج المبكر والغلة العالية. خلال الحفر الأول، يتم جمع 143-277 فدانًا/هكتارًا، خلال الحفر الثاني - 170-385 فدانًا/هكتارًا.
3. تيراس. صنف مبكر ذو إنتاجية عالية - 210-460 ج/هك. الدرنات وردية اللون ومستطيلة الشكل. اللب أصفر فاتح. محتوى النشا - 10-15٪. تتمتع البطاطس بمقاومة متوسطة لللفحة المتأخرة.
4. حظ (في الصورة أدناه). الدرنات ذات لون بيج فاتح وغنية بالمواد المغذية والفيتامينات. أنها تحتوي على 12-15٪ النشا. الصنف ذو نضج مبكر ، وهو عرضة بشكل معتدل لللفحة المتأخرة. العائد القابل للتسويق هو 300-500 ج / هكتار. يتم تخزين الخضار لفترة طويلة.

البطاطس المثالية للسلق

ما هي البطاطس الأفضل للقلي والسلق؟ الأصناف الروسية والبيلاروسية التي تنتمي إلى المجموعة C أو D مسلوقة تمامًا. تحتوي الأصناف الهولندية والألمانية على درنات كثيفة جيدة للتحميص والقلي العميق.

بالمناسبة! من علامات البطاطس النشوية اللحم الأبيض والجلد الخشن.

أصناف البطاطس سريعة الطهي:

1. أزرق. تحتوي النباتات على أزهار بيضاء زرقاء ومن هنا جاء اسم الصنف. محصول منتصف الموسم، عالي الإنتاجية - 400-500 ج/هك. درنات المجموعة C أو D تحتوي على 17-19% نشاء.الخضروات بيضاوية، بيج فاتح، مع لحم كريمي.
2. زورافينكا. الثقافة المتأخرة الوسطى. إنه متواضع في الرعاية، وينتج 177-242 سم مكعب / هكتار من البطاطس. الدرنات بيضاوية الشكل حمراء اللون واللحم خفيف. محتوى النشا مرتفع - 14.6-19.6٪.
3. كيوي (الصورة على اليمين). البطاطس لها سطح خشن، كما لو كانت مغطاة بشبكة. يستغرق النضج وقتًا طويلاً - يصل إلى 120 يومًا. الصنف عالي الغلة ومقاوم للآفات. الخضروات ذات لون بني فاتح ومستديرة. اللب كريمي. محتوى النشا مرتفع.
4. إليزابيث. صنف متوسط ​​مبكر ذو إنتاجية عالية - 290-400 ج/هك. الدرنات بيضاء ذات بشرة ناعمة ولحم فاتح اللون. محتوى النشا - 12-18.4٪. مناسبة لصنع الهريس.
5. أورورا. الصنف منتصف الموسم ومقاوم لمختلف الظروف المناخية. جلد الدرنات محمر وبيضاوي الشكل واللحم كريمي. محتوى النشا متوسط ​​- 13.5-17.3٪. الطعم ممتاز.

بطاطس حمراء أو بيضاء للسلق

هناك العديد من المحاصيل الهجينة وأصناف المحاصيل ذات الدرنات الملونة المختلفة - من البيج والأصفر إلى الأحمر والوردي. حسب درجة النشا فإن البطاطس البيضاء والصفراء مناسبة للبطاطا المهروسة..

اللون الأحمر أكثر ملاءمة للقلي: نظرًا لمحتوى النشا المنخفض، فإنه يلتصق بالمقلاة بشكل أقل. ومع ذلك، هناك هجينة ذات درنات حمراء ووردية تغلي جيدًا. لذلك فإن الشيء الرئيسي عند اختيار الخضار هو قاعدة "الالتصاق".

حيل الطهي

تحضير البطاطس المهروسة ليس بالأمر الصعب، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة هنا أيضًا.:

1. لن تؤدي البطاطس المطبوخة أكثر من اللازم إلا إلى تحسين طعم الطبق. يصعب هرس الدرنات الصلبة وتحويلها إلى بطاطس مهروسة، وتبقى القطع في الطبق النهائي.
2. صب القليل من الماء في المقلاة حتى تنضج البطاطس أكثر.
3. من أجل طهي الخضروات بشكل أفضل وأسرع، يتم تقشيرها بالكامل وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
4. بعد الانتهاء من الطهي، يتم سكب الماء في وعاء منفصل. يُضاف السائل شيئًا فشيئًا إلى المهروس، مما يجعله أكثر ليونة.
5. لإعداد طبق لذيذ، خذ نصف الماء الذي تم غلي البطاطس فيه ونصف الحليب الطازج.
6. لا تضيفي الماء البارد إلى المنتج - فهذا سيؤدي إلى فقدان الطعم واللون الجذاب. يُنصح بطهي الدرنات في أطباق المينا - في أواني الألمنيوم والحديد تتحول إلى اللون الرمادي.
7. قبل إضافة الماء والحليب إلى البطاطس المهروسة، قم بإضافة الملح إلى البطاطس المهروسة. سوف يذوب السائل الملح، وعند التحريك، سيتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.

اللمسة الأخيرة - أضف القليل من الزبدة إلى المهروس الساخن لإعطاء طعم خاص.

خاتمة

البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا مناسبة للهرس. غالبًا ما تكون هذه الأصناف بيضاء أو صفراء: ريفييرا وتيراس وبيلاروزا وزورافينكا وأورورا وغيرها. يتم تحديد مدى نشا البطاطس عن طريق تقطيعها إلى نصفين: إذا قمت بفرك النصفين ببعضهما البعض، فسوف يلتصقان معًا في الخضار المسلوقة.

لجعل الهريس لذيذًا بشكل خاص، قم بغلي الدرنات في كمية صغيرة من الماء، واستخدم ماء الطهي والحليب عند العجن، وأضف قطعة من الزبدة في النهاية.