تاريخ أصل البطاطس وانتشارها: من أين تأتي البطاطس وكيف اكتسبت شعبيتها

إن تاريخ ظهور البطاطس في أوروبا وروسيا محاط بالأساطير ويشبه رواية مغامرة. لم تكسب الثقافة حب الناس على الفور بسبب الخوف من كل ما هو جديد وغريب. في ألمانيا، كانت هناك شائعات حول سمية الدرنات، لذلك كانت البطاطس تسمى "Kraft Teufel" - "قوة الشيطان". في روسيا القيصرية، نظم الفلاحون أعمال شغب تتعلق بالبطاطس، مما يدل على العداء الشديد تجاه الثقافة.

سنخبرك في المقال من أين تأتي البطاطس وما هو المسار الذي كان عليها التغلب عليه لكسب حب شعوب العديد من البلدان حول العالم.

وطن البطاطس

تعتبر جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية موطن البطاطس الحديثة. أصبحت الجبال، غير الواعدة من وجهة نظر زراعية، أول منطقة على هذا الكوكب حيث نشأت الزراعة.

منذ حوالي 10 آلاف سنة، أتقنت القبائل الهندية القديمة تكنولوجيا زراعة البطاطس. كانت الثقافة محبوبة من قبل السكان المحليين لسهولة العناية بها وقدرتها تزايد على التربة الفقيرة والرطبة بشكل مفرط.

مرجع. تم اكتشاف الدرنات البرية الأولى في مستوطنة أنكون في شمال بيرو. يبلغ عمر هذا الاكتشاف حوالي 4.5 ألف سنة. على شاطئ بحيرة تيتيكاكا، أثناء الحفريات، تم العثور على حقل بطاطس قديم، تم زراعته في القرن الرابع قبل الميلاد. ه.

تاريخ المظهر والذكر الأول

تم تسجيل أول ذكر مكتوب للبطاطس في الوثائق الإسبانية.يصفون بالتفصيل غزو أراضي أمريكا الجنوبية (الدول الحديثة - كولومبيا وفنزويلا). مؤلفو الملخص التاريخي هم غونزالو خيمينيز دي كيسادا، وخوان دي كاستيلانوس، وباسكوال دي أنداغويا، وفرنانديز دي أوفييدو. ويتحدث التقرير الذي يحمل عنوان "ملخص موجز عن غزو مملكة غرناطة الجديدة" عن سكان هذه الأراضي وأسلوب حياتهم وتفضيلاتهم الغذائية.

كان الغذاء الرئيسي للهنود هو الذرة واليوكا والدرنات، التي تشبه الكمأة واللفت في نفس الوقت، والتي تسمى "كوبياس". نحن نتحدث عن محصول مألوف لنا بالفعل - البطاطس.

في مخطوطة "قاموس وقواعد لغة الشيبشا" المجهولة والمؤرخة ببداية القرن السابع عشر، هناك أنواع مختلفة من البطاطس:

• الكمأة الحيوانية؛
• الكمأة، الجذر؛
• الكمأة الصفراء
• الكمأة واسعة
• الكمأة الطويلة.

تحدث فاتح إسباني آخر، باسكوال دي أنداغويا، في ملاحظاته عن درنات تشبه الكستناء الكبيرة أو اللفت.

قدم المؤرخ بيدرو سيزا دي ليون في سجلات بيرو (١٥٥٣) وصفًا تفصيليًا للبطاطس، والذي بفضله تعرف الأوروبيون على أصل هذه الثقافة. يذكر المؤلف في عمله أنه رأى درنات في الإكوادور وكولومبيا. وباستخدام معلومات الغزاة وملاحظاته كأساس، وصف المؤرخ طريقة تخزين الدرنات وتحضيرها.

قبل وصول الغزاة الأوروبيين في القرن السادس عشر، كانت شعوب الأنديز تزرع البطاطس وتستهلكها بشكل نشط. تم تحضير طبق يسمى chuño من الدرنات. في البداية، تم تجميد البطاطس ليلاً في الجبال ثم تذويبها أثناء النهار. تم تكرار الإجراء عدة مرات وعجنه بشكل دوري باليدين. مكنت عملية التجميد والذوبان من إزالة الرطوبة من الدرنات والحصول على منتج مجفف تمامًا. يتم تخزين البطاطس الجافة لفترة طويلة دون أن تفقد صفاتها الغذائية.قبل الاستخدام، يتم تحضير الدقيق من الكرات وخبز الكعك وطهي الحساء وإضافته إلى اللحوم والخضروات.

بفضل البحث الذي تم إجراؤه في عام 2007، كان من الممكن معرفة أن أول زراعة للبطاطس خارج أمريكا الجنوبية بدأت في جزر الكناري في ستينيات القرن السادس عشر. توقفت السفن المبحرة بين العالمين الجديد والقديم هناك. جاءت الدرنات إلى هنا من عدة أماكن، وليس من مكان واحد، كما كان يُعتقد عادة. ومن الجزر، جاء المنتج الخارجي إلى إسبانيا، ومن هناك انتشر إلى بلدان أخرى.

البطاطس في أوروبا

لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء حول ظهور البطاطس في أوروبا. أعطيت البطولة لنائب الأدميرال الإنجليزي فرانسيس دريك لفترة طويلة. سرعان ما اكتسبت أسطورة القراصنة والبطاطس الشهيرة تفاصيل جديدة. ترددت شائعات بأن الأدميرال أحضر البطاطس إلى صديقه جيرارد، وعامل البرلمانيين الإنجليز بالقمم والدرنات المقلية بالزيت. اتضح لاحقًا أن سفن دريك لم ترسو أبدًا على شواطئ أمريكا الجنوبية.

تقول النسخة الشعبية الثانية أن السير والتر روميف جلب البطاطس إلى إنجلترا. ولكن تم فضحه أيضًا من قبل المؤرخين، لأنه من المعروف على وجه اليقين أنهم في ذلك الوقت لم يكونوا على علم بالثقافة في فرجينيا.

وفقا للنسخة الثالثة، لظهور البطاطس في أوروبا، ينبغي للمرء أن يشكر الراهب نيرونيموس كوردان، الذي أنزل السلة الأولى من الدرنات إلى الشاطئ الإسباني في عام 1580.

النظرية الأكثر منطقية هي أن سيس دي ليون هو الذي جلب البطاطس من بيرو في عام 1551. يشير أول ذكر لتناول المنتج أيضًا إلى إسبانيا. وفي عام 1573، أُدرجت الدرنات في قائمة السلال الغذائية المعدة لمستشفى دم يسوع في إشبيلية.ثم انتشرت الثقافة إلى دول أوروبية أخرى: بلجيكا وإيطاليا وهولندا وألمانيا وفرنسا وبريطانيا العظمى.

كيف تم جلب البطاطس إلى روسيا

في نهاية القرن السابع عشر، أحضر بيتر البطاطس من هولندا وأعطى الأمر بتوزيعها في جميع أنحاء المقاطعات. لكن الثقافة لم تنتشر. كان الفلاحون حذرين من الخضروات الخارجية ورفضوا زراعتها في الحقول.

تشير "المعلومات التاريخية عن إدخال ثقافة البطاطس إلى روسيا" إلى أن الابتكار الأجنبي كان محبوبًا من قبل بعض ممثلي الطبقة الأرستقراطية، وخاصة الأجانب. في عهد الإمبراطورة آنا، بدأت تظهر أطباق البطاطس على الطاولات، والتي تم تصنيفها على أنها لذيذة ولكنها ليست لذيذة.

وصفات الطبخ الأولى

يعود تأليف أول كتاب طبخ يحتوي على وصفات لطهي البطاطس إلى طباخ أمير أساقفة لييج - لانسلوت دي كاستو. تم نشر كتاب يسمى فتح المطبخ عام 1604 ويحتوي على أربع وصفات لإعداد أطباق من الدرنات الغريبة للأوروبيين:

1. في الوصفة الأولى، يوصي الطباخ بغلي الدرنات وتقطيعها إلى قطع وتتبيلها بالزبدة والفلفل الأسود.
2. في الخيار الثاني، يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح وطهيها في النبيذ الأحمر مع الزبدة وقليل من جوزة الطيب.
3. الوصفة الثالثة تتضمن طهي الدرنات بالزبدة والمردقوش الطازج والبقدونس وصفار البيض المخفوق مع النبيذ.
4. في الإصدار الرابع، تم خبز البطاطس في الرماد، مقشرة ومقطعة إلى قطع. يرش بالنعناع والزبيب والفلفل ويسكب فوق الخل.

الوصفات لا تحتوي على الملح نظراً لوجوده في الزبدة.

إقرأ أيضاً:

ميزات تخزين البطاطس في مرآب بدون قبو.

ما هي اللفحة المتأخرة للبطاطس: وصف المرض وطرق العلاج.

صنف بطاطس عالي الإنتاجية ومقاوم للصقيع "Zhuravinka".

تعميم الثقافة

تأتي البطاطس الأوروبية من البطاطس الكنارية والإسبانية. ومن شبه الجزيرة الأيبيرية جاء إلى إيطاليا وهولندا وأصبح طبقًا متكررًا على موائد شرائح مختلفة من السكان. في بلدان أوروبية أخرى، انخرط علماء النبات في تربية النباتات.

كان تعميم البطاطس في أوروبا أمرًا صعبًا. وقد تباطأ انتشاره أصناف بمرارة. تحتوي الدرنات والقمم على كميات كبيرة من السولانين، مما يجعلها غير صالحة حتى لتغذية الماشية. ويتطلب تخزين الدرنات مهارات معينة، إذ يتحول معظم المحصول إلى اللون الأخضر أو ​​يتعفن. وفي هذا الصدد، انتشرت شائعات غير سارة حول البطاطس. كان الناس يخافون من أكل الدرنات، معتقدين أن ذلك سيؤدي إلى تطور الأمراض.

أصبحت أيرلندا واحدة من الدول الأوروبية القليلة التي أصبح فيها تناول البطاطس هو القاعدة، إلى جانب دقيق الشوفان. في القرن الثامن عشر، أنقذ المنتج الأيرلنديين من الجوع، لكنه أدى في القرن التاسع عشر إلى كارثة وطنية. وكان السبب هو إصابة المحصول باللفحة المتأخرة التي تم جلبها من المكسيك. وفي عام ١٨٤٥، حدث فشل كبير في محصول البطاطس، وهو ما تكرر في عام ١٨٤٦. حجم المجاعة مذهل: وفقا لتعداد عام 1851، انخفض عدد سكان البلاد بمقدار 1.5 مليون شخص على مدى 10 سنوات.

في ليتوانيا وبيلاروسيا، بدأت زراعة المحصول في منتصف القرن الثامن عشر، ولكن حتى القرن العشرين لم يلعب دورًا مهمًا في التغذية. حدثت ثورة البطاطس في بيلاروسيا خلال الحرب العالمية الأولى. ثم بدأ أكل الدرنات بسبب نقص الحبوب. اليوم تحتل البلاد المرتبة التاسعة في العالم في زراعة البطاطس.

ظهرت الثقافة على أراضي فرنسا في عهد لويس السادس عشر.أعطى السكان المحليون الدرنات اسمًا مثيرًا للاهتمام - "بوم دي تير" ، وهو ما يعني "تفاحة الأرض". في البداية لم يتم قبول المنتج ورفضوا زراعته وإعداد الأطباق منه، معتبرين أنه طعام خشن. حتى نهاية القرن الثامن عشر، تم استخدام زهور البطاطس كزينة، وتم ارتداؤها كزينة للشعر ومقالات صغيرة.

في عام 1755، خلال فترة المجاعة الشديدة، أعلنت أكاديمية باريس عن مسابقة للمنتجات الغذائية الجديدة. كتب الصيدلي أنطوان أوغست بارمنتييه عملاً عن التركيب الكيميائي للثقافة، وحصل على مكافأة عليه.

على الرغم من حقيقة أنه بحلول نهاية القرن الثامن عشر أصبحت الخصائص المفيدة للبطاطس معروفة، إلا أن الفلاحين رفضوا زراعتها. بذل الملوك الأوروبيون قصارى جهدهم لثني الناس عن ذلك، فلجأوا إلى أسلوب "الجزرة والعصا". على سبيل المثال، في إنجلترا، وُعد الفلاحون بمكافآت على شكل ميداليات ذهبية. تم استخدام طريقة مشكوك فيها من قبل الملك البروسي فريدريك ويليام الأول. وأصدر مرسومًا قاسيًا بقطع آذان وأنوف أولئك الذين رفضوا زراعة البطاطس.

كان الهولنديون والفلمنجيون أول من اكتشف الفوائد الاقتصادية لزراعة المحاصيل. تسببت زراعة محاصيل الحبوب في صعوبات، لذلك قرروا التخلي عنها والبدء في تربية الماشية، الأمر الذي يتطلب كمية كبيرة من العلف. في البداية، قام الهولنديون بإطعام الخنازير والأبقار اللفت، ثم تحولوا إلى البطاطس. نما المحصول دون مشاكل في التربة الفقيرة وكان أكثر تغذية.

تولت كاثرين الأولى مهمة نشر الثقافة في روسيا، ففي عام 1765، تم تسليم 57 برميلًا من الدرنات من ألمانيا بغرض المساعدات الإنسانية للفلاحين الفنلنديين الجائعين. في الوقت نفسه، بموجب مرسوم المضيفة، تم إرسال الدرنات مع تعليمات حول التكاثر إلى جميع أنحاء الإمبراطورية.تمت قيادة العملية من قبل المحافظين المحليين. ومع ذلك، فإن الفكرة الجيدة لم تتوج بالنجاح - فالناس بعناد لم يسمحوا بمنتج أجنبي على طاولاتهم، واستمروا في زراعة اللفت المعتاد. واستمر هذا حتى منتصف القرن التاسع عشر.

في عهد نيكولاس الأول في عام 1839، شهدت البلاد مجاعة بسبب نقص الغذاء. أمر الحاكم بزراعة البطاطس في جميع المحافظات بمعدل 105 لتر (4 مكيال) للفرد. في مقاطعة موسكو، كان عليهم العمل مجانا، في كراسنويارسك، تم إرسال كل من رفض إلى الأشغال الشاقة. اندلعت "أعمال شغب البطاطس" في جميع أنحاء البلاد، لكن تم قمعها بقسوة. وعلى الرغم من سياسات القيصر القاسية، أصبحت الثقافة "الخبز الثاني".

مرجع. تشمل الدول الثلاث الرائدة في العالم في زراعة البطاطس الصين (88.99 مليون طن سنويًا)، والهند (45.34 مليون طن سنويًا)، وروسيا (30.20 مليون طن سنويًا).

شارك E. A. Grachev في اختيار البطاطس في القرن التاسع عشر. وبفضل جهوده، ولد الصنف الأمريكي (الاسم الثاني - إيرلي روز) وحوالي 80 نوعا آخر. في بداية القرن العشرين، عالم الأحياء الشهير A. G. طور Lorch مجموعة Lorch عالية الإنتاجية.

خاتمة

بعد أن قطعت البطاطس طريقًا طويلًا من العداء والإدانة، أصبحت بجدارة واحدة من الأطعمة الأساسية. بفضل الغزاة، انتقلت البطاطس من المناخ القاسي لجبال الأنديز إلى الظروف الأكثر ملاءمة لجزر الكناري، ومن هناك "انتقلت" إلى أوروبا وروسيا.

القيمة الغذائية العالية والتركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن والقدرة على النمو في ظروف غير مواتية - كل هذا جعل البطاطس "الخبز الثاني". ساهم الملوك الألمان والفرنسيون والروس في تعميم الثقافة. إن أساليبهم محيرة، لكنها أثبتت فعاليتها.