ما هي فوائد ملفوف رومانسكو وكيف يبدو في الصورة وهل يصعب زراعته وكيفية طبخه

زرع في أرض مفتوحة

يتم نقل الشتلات في موعد لا يتجاوز الأيام الأخيرة من شهر أبريل في المناطق ذات المناخ المعتدل. في الجنوب، تتم أعمال الزراعة في مارس - أوائل أبريل. الملفوف لا يخاف من الطقس البارد والصقيع حتى -5 درجة مئوية، ولكن لا يزال من الأفضل الانتظار حتى يسخن الطقس.

يتم وضع علامات على الموقع على الثقوب بما يتناسب مع حاويات الخث أو البلاستيك مع ترك فجوة قدرها 0.5 متر ، وإضافة 200 جرام من رماد الخشب إلى كل منها وخلطها بالتربة وسقيها.

تتم إزالة الشتلات بعناية، في محاولة للحفاظ على الكتلة الترابية، ووضعها في الحفرة. تُترك أوراق النبتة فوق سطح التربة. بعد الزراعة، يتم تسقي الأسرة بكثرة.

مزيد من الرعاية

تحتوي قواعد رعاية رومانيسكو على عدة جوانب مهمة:

1. سقي. يتطلب المحصول نظام الري ولكنه لا يتحمل التشبع بالمياه. تسقى الشجيرات من الجذر بالماء الدافئ المستقر. يتم الري بانتظام: في بداية النمو - مرتين في الأسبوع، ثم - أسبوعيًا. في الطقس الممطر، يتم تقليل كمية الري إلى الحد الأدنى، في الطقس الحار - يتم زيادتها. استهلاك المياه لكل 1 متر مربع هو 10 لترات في بداية النمو. ومع نمو الملفوف، تتضاعف كميته.
2. تخفيف. يتم تنفيذ الإجراء بعد كل سقي ويتم دمجه مع إزالة الأعشاب الضارة.
3. هيلينج. يؤدي التلال المنتظم للشجيرات إلى تسريع نمو الجذور الجانبية. يوصى بإضافة الرماد إلى الجذور كضمادة علوية.
4. تغذية. خلال فترة النمو، يتم تغذية الملفوف ثلاث مرات. أفضل سماد هو ضخ المولين (1:10) أو فضلات الطيور (1:15). تتم التغذية الأولى بعد 15 يومًا من الزراعة. الاستهلاك لكل مصنع – 0.5 لتر. وبعد 10 أيام، يتم مضاعفة الجرعة. بعد 14 يومًا، يتم خلط 15 جرامًا من السوبر فوسفات و20 جرامًا من أزوفوسكا و2 جرام من موليبدات الأمونيوم وحمض البوريك في التسريب. مع نقص الموليبدينوم، تصبح الرؤوس أكثر خشونة وباهتة. يسرع البورون النمو ويحمي من الأمراض.
5. إضاءة. يتطلب النبات ضوء الشمس: فهو ينمو بشكل سيئ في الظل، ولكن تحت أشعة الشمس الحارقة يتباطأ نمو الرؤوس ويصبح داكنًا. بعد أن تتشكل الرؤوس بحجم بيضة الدجاج، يتم تغميقها بأوراق علوية مكسورة.

حصاد

يتم الحصاد قبل أن تبدأ الرؤوس في التفكك - في هذا الوقت يتناقص محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيها، ويصبح اللب قاسيًا. يتم قطع الرؤوس بسكين حاد مع السيقان.

وصفات الطبخ

يستخدم ملفوف رومانيسكو في الطهي سلطةوالحساء والأوعية المقاومة للحرارة. النورات مقلية ومطهية على البخار ومتبلة بالخل.يتناسب المنتج تمامًا مع الخضروات الأخرى والفطر والصلصات الكريمية والجبن الصلب.

سلطة مع بروسسيوتو والطماطم المجففة بالشمس

سلطة مثيرة للاهتمام مع صلصة الخردل والليمون الحارة ستحل محل العشاء أو الغداء الكامل.

مكونات:

• رومانيسكو – 500 جم؛
• خبز الحبوب الكاملة – شريحتان؛
• البقدونس والبصل الأخضر - حسب الرغبة؛
• طماطم مجففة بالشمس - 5 قطع؛
• بروسسيوتو أو لحم الخنزير المدخن – 100 غرام.

للصلصة:

• ليمون - 1 قطعة؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• قصب السكر - ½ ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اخلطي عصير الليمون والخردل والسكر والملح والفلفل في وعاء. أضيفي الزبدة واخفقي حتى تتحول الصلصة إلى اللون الأبيض.
2. اشطف نبات الرومانسكو تحت الماء الجاري وافصله إلى أزهار. قومي بغلي 0.5 لتر من الماء في قدر صغير، إضافة بعض الملح ويُسلق الملفوف فيه لمدة 5 دقائق. ثم ضع النورات في مصفاة واترك الماء يصفى.
3. اغسل البقدونس والبصل وجففهما على منشفة الوافل ثم اقطعهما جيدًا.
4. نقطع لحم الخنزير (البروسسيوتو) والطماطم إلى شرائح.
5. نقطع الخبز إلى مكعبات ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشاً.
6. ضعي جميع المكونات في وعاء السلطة، واخلطيها واسكبيها فوق صلصة الليمون والخردل. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

مخبوز مع الفطر وصلصة الكريمة

يعد هذا الطبق اللذيذ والمرضي بديلاً ممتازًا للأطباق الجانبية من الحبوب والمعكرونة. الطاجن جيد بارداً أو ساخناً.

مكونات:

• ملفوف روماني – 500 جم؛
• فطر - 300 غرام؛
• الجبن الصلب - 170 غرام؛
• البيض – 5 قطع؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• كريم 10% - 150 مل؛
• الشبت والبصل الأخضر - حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. اشطف الملفوف بالماء الجاري وافصله إلى أزهار.
2. تُسلق في ماء مملح لمدة 8-10 دقائق ثم تُنقل إلى وعاء به ثلج.
3. اشطف الفطر وجففه على منشفة ورقية أو وافل. ثم تقطع إلى 4 أجزاء وتقلى في مقلاة ساخنة حتى تصبح ذهبية اللون، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
4. بشكل منفصل عن الفطر، يقلى البصل المفروم.
5. ضعي الملفوف، والبصل، والفطر في طبق من السيراميك.
6. يخفق البيض مع الملح ويضاف الكريمة ويضاف قليل من جوزة الطيب والفلفل الأسود. نخفق الصلصة حتى تصبح ناعمة ثم نسكبها فوق الخضار.
7. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ووزعيه فوق الحشوة.
8. ضعي القالب في الفرن المسخن مسبقاً إلى +180 درجة مئوية واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة.

مقلي في الخليط

هذه الوصفة هي نوع آخر من الملفوف المقلي، ولكنها تستخدم الرومانسكو بدلاً من القرنبيط.

مكونات:

• ملفوف رومانسي – 500-700 جم؛
• البيض - 2-3 قطع؛
• دقيق القمح أو الأرز - 150 غرام؛
• زيت نباتي مكرر - 250 مل؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

للصلصة:

• كريمة حامضة 20% - 150 مل؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• عصير نصف ليمونة.

تحضير:

1. اشطف الملفوف بالماء الجاري وافصله إلى أزهار.
2. يُسلق في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق ثم يُنقل إلى الماء المثلج.
3. يخفق البيض مع الملح. أضيفي الدقيق تدريجياً وحركي حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من الكتل. من الملائم القيام بذلك باستخدام مضرب حلزوني.
4. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة أو قدر ويُسخن. قم بإسقاط القليل من الخليط فيه - عندما يبدأ في الفقاقيع، يمكنك قلي الملفوف.
5. تُغمس قطع الرومانسكو في الخليط وتوضع في الزيت الساخن. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ثم ترفع بملعقة مثقوبة على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
6. تحضير الصلصة: اخلطي الكريما الحامضة مع الثوم المفروم وعصير الليمون والفلفل.
7. تقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة.

الاستعداد لفصل الشتاء

بمجرد حصاد ملفوف رومانيسكو، لا يدوم طويلاً ويذبل بسرعة، لذلك يحاول الناس استخدامه على الفور أو تخزينه لفصل الشتاء.

للحفاظ على مجموعة كاملة من الفيتامينات، يتم تجميد الملفوف. يتم تفكيك رؤوس الملفوف إلى أزهار وغسلها وتجفيفها على قطعة خبز أو منشفة ورقية وتعبئتها في أكياس بلاستيكية سميكة للتجميد.

يمكن تعليب ملفوف رومانيسكو بنفس طريقة تعليب القرنبيط وكرنب بروكسل والبروكلي. نقترح ملاحظة وصفة بسيطة للملفوف المخلل. المقبلات حار إلى حد ما، حار قليلاً، مع حموضة لطيفة.

مكونات:

• رومانيسكو - 0.5 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - ½ ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ورق الغار - حسب الرغبة.

نقيع:

• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 25 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• البقدونس الجاف والأوريجانو - حسب الرغبة؛
• الخل 9٪ - 50 مل؛
• زيت نباتي – 50 مل.

تحضير:

1. تحضير ماء مالح. يُذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويُضاف البهارات ويُضاف الخل والزيت في النهاية ويُغلى لمدة 10 دقائق ثم يُطفئ.
2. اشطف الرومانسكو وقسمه إلى أزهار. حاول الحفاظ على القمم.
3. قشر الجزر وقطعه إلى حلقات أو شرائح.
4. قطع الفلفل الحلو إلى مكعبات أو شرائح، وقطع الفلفل الحار ناعما مع البذور.
5. نسكب السائل الساخن فوق الخضار، ثم نغطيها بأغطية الصفيح ونضعها في البسترة لمدة 10 دقائق.
6. أغلق الأغطية واقلبها.

إذا كنت تريد إبقاء الملفوف قاسيًا، فتخطى خطوة البسترة وقم بلف البرطمانات بالأغطية على الفور.

هذا مثير للاهتمام:

نقوم بتخزين المستحضرات لفترة طويلة: هل من الممكن تجميد مخلل الملفوف؟

دليل خطوة بخطوة حول كيفية زراعة البروكلي في المنزل بشكل صحيح.

أفضل الطرق لحفظ القرنبيط لفصل الشتاء في المنزل.

خاتمة

يجذب الملفوف الكسري أو الرومانيسكو الانتباه بمظهره غير العادي ولونه الأخضر الرقيق. تكرر النورات ذات الشكل الهرمي نفس نمط الملفوف - كسورية. الطعم يتفوق بشكل كبير على طعم البروكلي والقرنبيط. لا توجد مرارة في اللب، فهو طري وجوزي وحلو.

التكنولوجيا الزراعية تتطلب نهجا خاصا. من المهم إيلاء الاهتمام الواجب لزراعة شتلات قوية وضمان الري الكافي وتخفيف التربة وتلال الرؤوس وتطبيق التسميد بعد نقل الشتلات إلى الأرض.