كيفية التحقق من وجود الكادميوم في البطاطس وسبب خطورته على البشر

لا يشك العديد من محبي البطاطس في أن المنتج المعتاد يمكن أن يسبب التسمم بالكادميوم المعدني الثقيل. لذلك يجب على المشترين والمقيمين في الصيف معرفة كيفية تناول البطاطس دون الإضرار بالصحة.

ما هو الكادميوم

الكادميوم عنصر كيميائي واسع الانتشار يمكن أن يتراكم في الكائنات النباتية والحيوانية.. تأثيره التراكمي عند الجرعات العالية يكون مميتًا.

للمعدن تأثير ضار على أجهزة الجسم - ويرجع ذلك إلى قدرة الكادميوم على تعديل المركبات المحتوية على الكبريت والأحماض الأمينية. ومن خلال ربطهما، فإنه يعيد ترتيب عمل جميع الغدد التي تنتج الإنزيمات والهرمونات. وهذا يؤدي إلى انتهاك ليس فقط المستويات الهرمونية، ولكن أيضا إلى اضطراب الجهاز العصبي، لأن الكادميوم يدمر أنسجة العظام والبروتين.

يدخل الكادميوم جسم الإنسان كل يوم. معدل الاستهلاك هو 2.5 ميكروغرام في الأسبوع لكل 1 كجم من الوزن. يمكن حدوث التسمم الشديد عن طريق استنشاق أبخرة الكادميوم (ما يصل إلى 2.5 جم/م3 من أكسيد الكادميوم لمدة دقيقة واحدة). الأعراض الرئيسية هي آلام شديدة في المفاصل والعظام والقيء وفقر الدم والتشنجات.

مرجع. ارتفاع خطر التسمم بين العاملين في صناعة التعدين. ومع ذلك، فإن محبي الجمبري والفطر لديهم أيضًا سبب للقلق. يصل محتوى الكادميوم لكل 1 كجم من هذه المنتجات إلى 1.2 مجم و 160 مجم على التوالي.

من أين يأتي الكادميوم في البطاطس؟

لا يتواجد الكادميوم في الطبيعة بشكله النقي. وتنتشر ذراتها في التربة والماء والمعادن.وهو رفيق دائم في المناجم وفي أماكن استخراج الزنك والنحاس والأملاح القائمة عليها.

يتم تحديد محتوى الكادميوم في البطاطس بعدة عوامل. إذا تمت معالجة النباتات بأسمدة فوسفاتية رخيصة (بدون شهادات الجودة)، فسيتم تجاوز معيار المادة. ويفسر ذلك حقيقة أن العديد من الأسمدة المعدنية تحتوي على الكادميوم كعنصر شوائب طبيعي.

يثير الفوسفات المشبع بالكادميوم قدرة المحصول على امتصاص هذا العنصر من التربة بكميات أكبر. أثناء الحصاد، قد تحتوي البطاطس المخصبة على جرعات كبيرة من الكادميوم. يرتبط تجاوز المعايير دائمًا بالإفراط في التسميد وعدم الامتثال للقواعد عند العمل مع المواد الكيميائية والرغبة في زيادة الإنتاجية مع توفير الأسمدة.

ترتبط الطرق الرئيسية لتلوث البطاطس بالمعادن الثقيلة بالعوامل الطبيعيةبادئ ذي بدء، التربة التي تنمو عليها الخضروات. إذا كان الإنتاج المعدني أو الكيميائي يقع بالقرب من الحقول المزروعة، فسيتم دائمًا تجاوز محتوى الكادميوم والمعادن الأخرى.

وينتهي الأمر ببعض المركبات في التربة نتيجة تصريف مخلفات المعالجة في الأنهارأما الجزء الآخر فيسقط على شكل رواسب متكثفة ضارة مع بخار الكادميوم. يتم حساب النسبة على أنها 70/30. أي أن المصدر الرئيسي للكادميوم هو تربة الأنهار والقنوات التي تستخدم للري.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

ما الذي تساعده البطاطس النيئة وهل يمكنك تناولها؟

فوائد ومضار البطاطا سترة

ماذا ينقص الجسم إذا كنت تريد البطاطس باستمرار؟

كيفية تحديد ما إذا كانت البطاطس تحتوي على الكادميوم

لا يمكن حل مهمة تحديد محتوى الكادميوم في محاصيل الخضروات عمليًا. سيتعين على المشتري العادي أو المقيم الصيفي أن يطلب إجراء فحص معملي على نفقته الخاصة، حيث يتم تحديد وجود الكادميوم وتركيزه باستخدام الكواشف (الكبريتيدات). كلما زادت المادة الموجودة في الدرنة، كلما كان اللون الأصفر الذي يكتسبه اللب أكثر وضوحًا.

في روسيا، الحد الأقصى المسموح به من كتلة المعدن لا يزيد عن 0.03 ملجم لكل 1 كجم من البطاطس الطازجة. وفي أوروبا، تم تخفيض هذا الرقم إلى 0.025 ملغم/كغم. ويرجع ذلك إلى زيادة محتوى الكادميوم في التربة، خاصة في ألمانيا، حيث يعاني حوالي 100 ألف شخص بالفعل من الفشل الكلوي بسبب تعاطي الأسمدة الفوسفاتية.

مهم! لا تساعد أجهزة اختبار النترات حتى في تحديد محتوى النترات نفسها. يعتمد أجهزتهم على قياس التوصيل الكهربائي للأملاح. والشيء الوحيد الذي يمكن تحديده من هذه الأجهزة هو التركيز الكلي للمركبات الملحية.

يتم تحديد محتوى الكادميوم في الحياة اليومية من خلال مظهر الدرنة. لا يمكن أن تحتوي البطاطس على جرعة مميتة (150 ملجم/كجم)، ولكن نظرًا لأن المحصول يشكل أساس النظام الغذائي في العديد من العائلات الروسية، فسيكون من المفيد معرفة المنتج الذي لا يستحق الشراء:

1. ونظرا للعلاقة المباشرة بين محتوى الفوسفات والكادميوم في درنات البطاطس، يتم اختيار الخضار دون آثار الإفراط في التسميد.
2. يجب أن تكون الدرنات ناعمة وخالية من النقاط والبقع والتشكيلات غير المعهودة ذات الألوان المختلفة.
3. يجب ألا يكون اللب مرًا أو ذو رائحة كريهة أو يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. عند تقطيع اللحم، يجب أن يظل ثابتًا ومقرمشًا وخاليًا من السوائل الزائدة.
4. إذا حاولت اختراق الجلد بظفر، فلن تصدر البطاطس "المحشوة" صوت الطقطقة المميز، وسيخرج العصير الزائد من اللب، وهو ما يعني في الموسم دليلًا واضحًا على الإفراط في إخصاب المحصول.

للتحليل المنزلي، استخدم الطريقة التالية:

1. قطعي البطاطس إلى شرائح بحجم 2-3 ملم.
2. حدد شريحة من القلب والأقرب إلى الحافة.
3. إذا كان كلاهما يصدران نفس الأصوات عند الكسر (طقطقة باهتة)، فإن الدرنة آمنة للاستهلاك. عند طهي الخضار، سيتم تنظيفها من 70٪ من تكوينات النترات الضارة.
4. إذا كان صوت الشرائح مختلفًا، فمن المحتمل أن تكون الخضار خطيرة. تتجمع النترات والفوسفات تحت قشر الثمرة في اللب (1-2 سم). إذا خرج العصير من القلب عند قطعه، وكان اللب نفسه كثيفًا، فإن الخضار بأكملها "مخصبة".

في المتوسط، يحتوي 1 كجم من البطاطس على 0.006 ملجم من الكادميوم. اعتمادا على خصوبة التربة والموقع الإقليمي، يختلف هذا المؤشر. إزالة هذا السم يكاد يكون مستحيلا. بحلول سن الخمسين، يتراكم كل سكان الكوكب حوالي 50 ملغ في الجسم. وهذا يأخذ في الاعتبار حقيقة أنه كل 10 سنوات يتحرر الجسم من نصف محتواه الإجمالي.

لماذا هو خطير على البشر؟

يتم تحديد خطر الكادميوم من خلال قدرته على التراكم في الأنسجة. هناك أيضًا نظائر مشعة تسبب تغيرات لا يمكن إصلاحها في نواة الخلية. آثار هذا المعدن الثقيل مخفية عن أعين البشر. تظهر أعراض التسمم في مرحلة تدمير العظام والجهاز الإخراجي (الكبد والكلى) واختلال الوظائف الأنزيمية (بما في ذلك نظام الغدد الصماء).

مهم! يتم تصنيف الكادميوم على أنه معدن شديد الخطورة (الفئة الثانية). يدخل الجسم عن طريق الدم (الهضم والتنفس)، ويتراكم بشكل رئيسي في الكلى والكبد والعظام الأنبوبية والبنكرياس والطحال.

تفرز من الجسم في المقام الأول عن طريق حركات الأمعاء (ما يصل إلى 48 ملغ يوميا). أما الجزء المتبقي فيسبب التسمم السام مع مرور الوقت.

آلية العمل:

• يعطل استقلاب الفوسفور والكالسيوم والملح.
• يسبب تشوه الخلايا البروتينية عن طريق الارتباط بها.
• يدمر أنابيب الكبد والكلى، مما يؤدي إلى عدم القدرة على تطهير الجسم بشكل صحيح دون فقدان العناصر الدقيقة المفيدة، ويعزز تكوين حصوات الكلى.
• يدمر العظام - وهذا يؤدي إلى كسور دون سبب واضح، ويشوه الهيكل العظمي؛
• يتداخل مع تهوية الرئة، مما يسبب ضيق في التنفس.
• يسبب آلام شديدة في العضلات والمفاصل والعمود الفقري.
• قادرة على تحويل الأورام إلى أورام سرطانية خبيثة.
• يحيد آثار الزنك والسيلينيوم والحديد.
• يدمر جهاز المناعة.
• يزيد من ضغط الدم، مما يسبب ارتفاع ضغط الدم.
• يؤثر سلباً على الغدد، ويعيد هيكلة عملها؛
• يعطل عمل المبيضين والخصيتين.

تظهر علامات التسمم تدريجياً أو بشكل فوري في حالة التسمم الحاد بالأبخرة (أكسيد الكادميوم والأملاح).

أعراض التسمم:

• آلام حادة في العضلات والعظام.
• القيء والإسهال، وغالبا مع الدم.
• ألم في المعدة.
• وذمة رئوية (في حالة التسمم بالبخار) ؛
• الضعف والقشعريرة وارتفاع درجة الحرارة.
• تشنجات وتشنجات في القص والبطن.

درجة التسمم تحدد إلى حد كبير مسار المرض. بالنسبة للتسمم الغذائي (10-30 ملغ في المرة الواحدة)، تكون الأعراض مشابهة للتسمم من الطعام أو الماء الذي لا معنى له. تفشل أجهزة الجسم تدريجيًا. في أغلب الأحيان، يفهم الشخص ما هو الطعام الذي يجعله مريضا ويلجأ إلى الطبيب للحصول على المساعدة. تتيح الاختبارات البيوكيميائية الحديثة تحديد المحتوى المتزايد للكادميوم في البول واتخاذ التدابير في الوقت المناسب.

إقرأ أيضاً:

لماذا يعتبر السولانين خطيرا في البطاطس؟

كيفية تحديد محتوى النشا في البطاطس

توصيات من الخبراء

علاج التسمم بالكادميوم عملية طويلة. يوصف للمريض حقن خاصة والراحة والمشي في الهواء الطلق واتباع نظام غذائي خاص. ولا تحدث الوفاة إلا عند التعرض لفترة طويلة للأبخرة والغبار المعدني.

وللحد من الآثار الضارة للكادميوم، ينصح الخبراء بتناوله يومياً مع الطعام. الاحتياجات اليومية من الفيتامينات والمعادن. ولغرض الوقاية، توصف الحقن الوريدية للفيتامينات والمكملات الغذائية التي تحتوي على الزنك والنحاس والسيلينيوم والحديد والفوسفور.

للحصول على تغذية آمنة، ينصح الأطباء بتناول الدرنات المسلوقة حصريًا.. وينصح سكان الصيف باستخدام الأسمدة العضوية فقط وتحديد التربة.

خاتمة

يمكن أن يسبب الكادميوم الموجود في البطاطس ضررًا للصحة في أي عمر. يتزايد باستمرار تركيز العنصر في التربة التي تنمو فيها الخضروات. لتقليل احتمالية التسمم عند الشراء، يجب فحص الدرنات للتأكد من وجود النترات.