لماذا يعتبر السولانين خطيرا في البطاطس؟

البطاطس هي واحدة من الخضروات الأكثر شهرة وشعبية في العالم. ويزرع في 100 دولة. يُعرف حوالي 4000 نوع من البطاطس: يقوم المربون بتطوير محاصيل جديدة كل عام. تعد البطاطس أحد الأطعمة الأساسية في العالم وتستخدم في آلاف الأطباق المختلفة.

ومع ذلك، لا يعلم الجميع أن هذه الخضار التي تبدو آمنة تمامًا ومحبوبة يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا يؤدي إلى نتيجة مميتة. الدرنات الخضراء التي تحتوي على كميات كبيرة من مادة السولانين تشكل خطورة على الإنسان. اقرأ المقال عن سبب تراكم هذا المركب في البطاطس الخضراء وسبب خطورته وكيفية التخلص منه.

ما هو السولانين

عند السؤال عما إذا كان من الممكن أن تتسمم بالبطاطس، سيجيب معظم الناس بالنفي دون تردد. وسوف يكونون مخطئين. يعد التسمم بمثل هذه الخضروات المألوفة أمرًا شائعًا جدًا وله درجات متفاوتة من الخطورة - من المرض الخفيف إلى الإعاقة وحتى الموت.

ما هو نوع السم الموجود في البطاطس؟ مثل هذا الخطر الخطير على البشر يشكله قلويد البطاطس المسمى سولانين.

السولانين هو سم نباتي خطير وسام للغاية، وهو مركب من السولانيدين والجلوكوز. يتم إنتاج هذه المادة بكميات متفاوتة في جميع نباتات عائلة الباذنجانيات.

هذا مثير للاهتمام! غالبًا ما يتم كتابة كلمة "سولانين" بشكل خاطئ.في الواقع، ليس من الصعب تذكر التهجئة الصحيحة للمادة: فهي تأتي من الاسم اللاتيني لعائلة الباذنجانيات - الباذنجانيات.

ويعتقد علماء الأحياء أن النباتات تنتج مادة السولانين لحماية نفسها من الجراثيم والفطريات والحشرات التي تأكل الفواكه وأوراق الشجر. في الواقع، عند زراعة البطاطس، تتمتع الدرنات الخضراء بفرصة أفضل لإنتاج ذرية صحية.

في البطاطس، يوجد أعلى تركيز للسولانين في الساق والأوراق والتوت. إذا تحدثنا عن الدرنات، فإن معظم السم موجود في القشرة، الطبقة التي تقع تحتها مباشرة (كقاعدة عامة، الحد الأقصى لسمك هذه الطبقة هو 1-2 مم)، والمناطق المتضررة، وكذلك في "عيون" - براعم البطاطس.

العلامة الأكثر وضوحا لوجود السولانين هي اللون الأخضر للبطاطس. يشير إلى انتهاك شروط تخزين الخضار. يعتقد بعض الناس خطأً أن السولانين هو الذي يعطي الدرنات لونها، لكن الأمر ليس كذلك. السم الموجود في البطاطس الخضراء ليس له لون، لكن الكلوروفيل يعطيها صبغة خضراء.. هذه مادة غير ضارة على الإطلاق، وبدونها تكون عملية التمثيل الضوئي مستحيلة. ومع ذلك، فمن الصحيح أيضًا أن الدرنات الخضراء تحتوي على معظم مادة السولانين.

هل من الممكن أن تصاب بالتسمم الخطير بالبطاطس؟

لقد سمع الكثير من الناس منذ الطفولة أنه لا ينبغي عليهم تناول البطاطس الخضراء، لكنهم بالكاد يعرفون سبب خطورتها. ومن الصعب تصديق أن مثل هذا الطعام المألوف يمكن أن يشكل خطراً جسيماً. ومع ذلك، هذه حقيقة مؤكدة.

منذ القرن التاسع عشر، عندما انتشرت البطاطس على نطاق واسع، تم تسجيل حالات تسمم بالدرنات في جميع أنحاء العالم. بالنسبة للجزء الأكبر، كانت الأعراض خطيرة إلى حد ما - الصداع والضعف والغثيان مع القيء والإسهال. ولكن في بعض الناس كان التسمم شديدا للغاية.

كتبت الصحف والمجلات الطبية عن حالات التسمم الجماعية والمعزولة بالبطاطس. وشملت الأعراض النوبات والشلل والغيبوبة والانفتال. ولم يتمكن الأطباء من إنقاذ بعض الضحايا، ومن بينهم أطفال صغار.

هذا مثير للاهتمام! في عام 1979، حدث تسمم جماعي في مدرسة للبنين في لندن. تم إدخال 78 طالبًا والعديد من المعلمين إلى المستشفى بسبب شكاوى من آلام شديدة في البطن وقيء وإسهال. وأصيب بعضهم بتشنجات، ودخل آخرون في غيبوبة. وتوصلت التحقيقات إلى أسباب الحادث. كانت هذه البطاطس مخزنة في قبو المدرسة لمدة عام كامل.

الآن أصبحت نسبة حالات التسمم القاتلة ضئيلة، حيث يتلقى المرضى الرعاية الطبية في الوقت المناسب، وخطر شراء البطاطس المسمومة منخفض بسبب الشيكات الإلزامية للبضائع التي تصل إلى المتاجر. لكن هذا لا يعني أنه لا يوجد سبب للقلق.

تأثير السولانين على الجسم

وبعد حوالي ساعتين من تناول البطاطس السامة، يدخل السولانين من الجهاز الهضمي إلى مجرى الدم وينتشر في جميع أنحاء الجسم.. وذلك عندما يبدأ الضرر السام للجسم.

يعتمد تأثير السولانين بشكل كبير على كميته. الجرعات الصغيرة من السم لا تسبب ضررًا كبيرًا ويمكن أن تسبب فقط إزعاجًا خفيفًا. لكن الكبيرة يمكن أن تكون خطيرة للغاية.

يسبب السولانين الضرر الأكبر للجهاز العصبي والجهاز التنفسي والدورة الدموية وكذلك الكلى. جرعات كبيرة من السم تثبط الجهاز العصبي، وتدمر خلايا الدم الحمراء، مما يؤدي إلى انحلال الدم. ينقطع إمداد الدم إلى الكلى ويحدث فشل كلوي خطير للغاية.

إذا ضعف جسم الإنسان بسبب المرض أو الحمل أو الشيخوخة أو صغر السن، فإن هذه الآثار يمكن أن تؤدي إلى عواقب وخيمة وحتى الموت.

هذا مثير للاهتمام! يمكنك في كثير من الأحيان ملاحظة كيف تصبح البطاطس النيئة المقشرة داكنة بعد بقاءها في الهواء لبعض الوقت. والسبب في ذلك هو صبغة الميلانين. ويتكون في البطاطس بسبب أكسدة إنزيمات التيروزين والدرنات. هذه الصباغ غير ضارة. الشيء الوحيد الذي يؤثر عليه هو الطعم والخصائص الغذائية للمنتج. لذلك يجب طهي البطاطس المقشرة على الفور.

جرعة خطيرة من السولانين

كمية صغيرة من السولانين بمقدار 20-30 ملغ لا تشكل أي خطر. ينجح الجسم في تقسيمها إلى مكونات غير ضارة وإزالتها. جرعة 200-400 ملغ تسبب تسمما شديدا. تظهر الأعراض المميزة للتسمم الحاد. بدءًا من 500 ملغ، يعتبر السولانين مميتًا بالفعل حتى بالنسبة للبالغين.

في البطاطس الطازجة، يبلغ تركيز هذا السم 0.05٪ فقط. ليس من الصعب حساب أنه في هذه الحالة لن يتعرض الشخص للتسمم الخطير إلا إذا تناول 2-3 كجم من البطاطس الخضراء في المرة الواحدة، وهو أمر صعب للغاية. لكن للسولانين ميزتان غير سارة.

1. سيزداد تركيز السولانين في البطاطس بشكل كبير إذا تم تخزينها في الضوء. في الدرنات التي تم الاحتفاظ بها لعدة أشهر في غرفة مشرقة أو تحت الشمس، يصل تركيز السم إلى 100-150 ملغ لكل 100 غرام، وهو أعلى بعشر مرات من المعيار الآمن.
2. يميل السولانين إلى التراكم. ويستغرق الجسم ما لا يقل عن 24 ساعة لتكسيره والقضاء عليه.

أعراض التسمم

تسمم يحدث السولانين بنفس الطريقة وبنفس الأعراض مثل أي تسمم غذائي آخر.يمكن استدعاء الفرق الوحيد أن علاماته تظهر 2-3، وأحيانا حتى 8-12 ساعة بعد الرضاعة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جرعات خطيرة من السولانين تتراكم في الجسم تدريجياً.

تشمل علامات التسمم بالسولانين ما يلي:

• المرارة والحرقان في الفم والتهاب الحلق.
• حرارة؛
• ضيق التنفس؛
• راحة القلب.
• اتساع حدقة العين؛
• الخمول.
• زيادة إفراز اللعاب
• تقلصات المعدة؛
• هجمات الغثيان والقيء.
• إسهال؛
• الدوخة والصداع الشديد.
• النعاس.
• الإغماء والتشنجات.

في حالة التسمم الشديد، يتشوش وعي الضحية ويصبح الكلام غير متماسك. يفقد بعض المرضى وعيهم ويدخلون في غيبوبة. كل هذه علامات على اكتئاب الجهاز العصبي الذي يتأثر بشكل كبير بالسموم.

اعتمادا على نوع وقوة الأعراض، من المعتاد التمييز بين ثلاث درجات من شدة التسمم بالسولانين:

1. التسمم الخفيف. ويتميز باضطراب في الجهاز الهضمي والصداع الشديد وآلام في البطن. يشعر الشخص المسموم بالغثيان ويتقيأ حوالي 3-6 مرات في اليوم.
2. التسمم المعتدل. تشبه الأعراض التسمم الخفيف، ولكنها أقوى بكثير. تحدث تقلصات شديدة ومؤلمة في المعدة وإسهال وقيء متكرر للغاية. يبدأ الشخص المسموم بالشعور بالدوار، ويرتفع ضغط الدم، ويلاحظ عدم انتظام دقات القلب (ضربات قلب سريعة وغير منتظمة).
3. التسمم الشديد. يعاني الضحية من الإغماء والتشنجات، وتضعف وظيفة القلب والكليتين. يصبح الوجه شاحبًا وتتحول الشفاه إلى اللون الأزرق. وفي حالة التسمم الشديد قد يدخل المريض في غيبوبة.

العلامات الأولى هي الشعور بالغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال.مع التسمم الشديد، يحدث الصداع، ويظهر الضعف في جميع أنحاء الجسم، وترتفع درجة الحرارة، وقد يصبح الوعي غائمًا. وهذا يعني أن السم بدأ في تثبيط الجهاز العصبي.

إسعافات أولية

تعتمد إجراءات الإسعافات الأولية على شدة التسمم. يتم تحديد درجة التسمم حتى لا تؤذي الضحية ولا تفوت الأعراض التي تتطلب تدخل طبي إلزامي.

في حالة التسمم الخفيف، يكفي تناول مادة ماصة، على سبيل المثال، الكربون المنشط أو Smecta، وشرب المزيد من السوائل غير المحلاة. كقاعدة عامة، بعد 1-2 أيام، يتأقلم الجسم تمامًا مع السم ويزيله.

ولكن إذا كان الضحية يعاني من صعوبة في النطق، والارتباك، وضعف التنسيق، والتشنجات، والقيء المستمر مع الإسهال، فاتصل بالإسعاف. كل هذه علامات تسمم حاد ولا يمكن علاجها في المنزل.

مهم! يسبب السولانين الضرر الأكبر للأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة خطيرة. إذا كانت الضحية تندرج ضمن إحدى هذه الفئات، فلا بد من استدعاء الطبيب.

قبل وصول الأخصائي، يمكنك تقديم المساعدة التالية للضحية:

• إجراء غسل المعدة والحث على القيء.
• إعطاء مادة ماصة - "Enterosgel" أو الكربون المنشط أو "Smecta" ؛
• إعطاء الشخص المسموم الكثير من الماء للشرب لمنع الجفاف.

كيفية التعرف على البطاطس السامة

العلامة الأكثر لفتًا للانتباه على البطاطس السامة هو لونها الأخضر. وهذا دليل واضح على أن الدرنات تركت في الشمس لفترة طويلة وازداد تركيز السم فيها.

ليس فقط البطاطس الخضراء يمكن أن تكون سامة، لذلك عليك الانتباه ليس فقط إلى اللون، ولكن أيضًا إلى طعم الدرنات. إذا كانت البطاطس مرة، وعندما تأكلها، تبدأ في الشعور بالتهاب الحلق، فهذه علامة أكيدة على وجود تركيز عالٍ من السم.

كما أن الخضروات التي تتعرض سلامتها للخطر تعتبر خطيرة أيضًا. كما تعلمون، يلعب السولانين وظيفة وقائية، لذلك عند تلفه، يزداد تركيزه. تجنب شراء الدرنات المتشققة أو المقطوعة أو المقشرة.

من الأفضل أيضًا التخلص من البطاطس المنبتة. في الأماكن التي تظهر فيها براعم البطاطس، تزداد دائما كمية السولانين، لأن النمو يثير إنتاج هذه المادة.

العمر الافتراضي للبطاطس مهم. ومن المستحسن ألا تتجاوز ثلاثة أشهر. الدرنات التي بقيت لفترة أطول لها جلد أكثر خشونة وأكثر سمكًا، وتزداد كمية السم. لذلك، من الأكثر أمانًا شراء البطاطس المعبأة، حيث يُشار إلى تاريخ الحصاد على الأكياس.

يكون تركيز السولانين مرتفعًا للغاية في البطاطس الصغيرة التي لم تنضج بعد. أقرب إلى الخريف، عندما تنضج الدرنات، فإنه يتناقص. ولكن أثناء التخزين طويل الأمد، يزداد محتوى السولانين مرة أخرى، ومن المحتمل أن تصبح البطاطس التي تم تخزينها حتى الربيع والصيف خطرة.

إذا كنت تزرع البطاطس بنفسك، راقب عمق الزراعة وتأكد من صعود النباتات. إذا زرعت الدرنات بالقرب من السطح، فقد ينتهي الأمر ببعض البطاطس من المحصول الجديد فوق الأرض وتتعرض لأشعة الشمس، وهو أمر لا ينبغي السماح به.

إقرأ أيضاً:

ماذا تفعل إذا لم ينضج البطيخ.

هل ينضج البطيخ المقطوف في المنزل؟

كيفية سقي الفلفل في الأرض المفتوحة بشكل صحيح

كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح

يتأثر إنتاج السولانين في البطاطس بشدة بجودة البطاطس ومدة صلاحيتها.بسبب انتهاك شروط التخزين تصل المادة السامة في البطاطس الخضراء إلى تركيز يشكل خطورة على الصحة.

لحماية نفسك، اتبع هذه القواعد:

1. لا تنس أنه قبل شراء البطاطس، يتم تخزينها في المستودعات أو شاشات العرض في المتاجر. ولذلك، فمن الأكثر أمانًا شراء الدرنات المعبأة بالفعل مع تاريخ التعبئة الموضح على الأكياس. هذا يلغي خطر شراء الخضروات التي لا معنى لها. تجنب شراء البطاطس من المعروضات المفتوحة من الباعة المتجولين.
2. العامل الرئيسي لإنتاج السولانين المكثف هو ضوء الشمس. لهذا السبب، يتم تخزين البطاطس في مكان مظلم وبارد لتجنب إنباتها. ولهذا يفضل استخدام أكياس الكتان غير الشفافة.
3. فحص البطاطس المخزنة بشكل دوري. تخلص من الدرنات الخضراء والمنبتة.
4. من المهم أن تتذكر المدة التي بقيت فيها البطاطس في المخزن. في الدرنات القديمة، يصبح الجلد أكثر سمكًا ويزداد محتوى السولانين تحته. اقطع القشرة جيدًا، مع التقاط الطبقة الموجودة أسفلها.

هل يمكنني تناول البطاطس الخضراء المقطعة؟

في البطاطس الخضراء، لوحظ أكبر تراكم للسولانين في القشر و"العينين" إذا كان لديها وقت لتنبت، وهو ما يحدث كثيرًا.

إذا قمت بتقشير القشر بعناية، وقطع الطبقة الداخلية للدرنة معه، فيمكنك التخلص من حوالي 80٪ من السولانين.

إن تناول كميات صغيرة من البطاطس لن يسبب عواقب خطيرة. لكن الأعراض قد تظهر لاحقًا إذا تراكمت كمية خطيرة من السم في الجسم بعد عدة وجبات.

والسؤال الحالي هو ما إذا كان السولانين يتم تدميره عند طهي البطاطس. هناك اعتقاد قوي بأن الطبخ يساعد على التغلب على جميع المواد الضارة.ومع ذلك، هناك عدد من الفروق الدقيقة الخطيرة هنا أيضا.

المادة لا تذوب في الماء لذا فإن الشطف لن يأتي بنتيجة. ومع ذلك، عند غليها، يتم إطلاق بعض السموم من الخضروات الجذرية إلى الماء، وتصبح البطاطس أكثر أمانًا. ومع ذلك، فإن حالات التسمم من البطاطا المسلوقة لا تزال غير شائعة. ولذلك فإن الحل الأفضل هو التخلص من الدرنات الخضراء.

خاتمة

يعد السولانين الموجود في البطاطس مركبًا خطيرًا للغاية ويمكن أن يسبب ضررًا جسيمًا لمن يتناولون البطاطس غير الحذرين. ومع ذلك، يمكن تقليل خطر التسمم إلى الصفر إذا اتبعت قواعد بسيطة عند تخزين البطاطس واستهلاكها.

لا يجوز بأي حال من الأحوال تناول البطاطس الخضراء ذات الدرنات المنبثقة. مراعاة شروط التخزين وحفظ البطاطس في أماكن مظلمة لا تتغلغل فيها الشمس. حاول ألا تشتري البطاطس من المعروضات المفتوحة من الباعة المتجولين. في هذه الحالة، يمكنك تدليل نفسك بأي أطباق بطاطس دون أي خوف.