طريقة عمل البطاطس المجففة في المنزل
في إحدى الأغاني السياحية هناك عبارة: "الناس يتجولون حول العالم... يبدو أنهم بحاجة إلى القليل"، والتي أود أن أضيف إليها: "لو كانت هناك بطاطس جافة، لكان الطريق أسهل". البطاطس المجففة منتج يحتفظ بخصائصه المفيدة لسنوات. سيوفر لك الطاقة أثناء التنزه، ويطعمك في أي وقت، ولن يكون تحضيره في المنزل أمرًا صعبًا.
سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تجفيف البطاطس بسرعة بطرق مختلفة: في الهواء الطلق، في الفرن، في مجفف كهربائي، في فرن الميكروويف، وكذلك كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
لماذا البطاطا الجافة؟
هناك العديد من الأسباب للتخزين للاستخدام المستقبلي:
- يزيد التجفيف من العمر الافتراضي للبطاطس. في غياب قبو جيد، يعد إنقاذ المحصول مشكلة كبيرة. عادة لا توجد مساحة كافية في الثلاجة، ويتدهور طعم الخضار. عند درجة حرارة 2-4 درجات مئوية، يرتفع محتوى السكر في الدرنات إلى 8-10%، ويحدث "تسكر" النشا. ولأنها دافئة فإنها تنبت وتتعفن بسرعة.
- يمكن تخزين البطاطس المجففة لمدة 3-5 سنوات.
- من الأسهل حمل الدرنات المجففة في حقيبة الظهر أو الحقيبة، وهو أمر مهم بشكل خاص للسياح عندما يكون كل جرام من الأمتعة مهمًا. يتم تقليل وزن البطاطس النيئة بعد التجفيف بمقدار 5 مرات.
- الطعام متوفر دائما.
- يقلل من وقت الطهي. لقد أمضيت وقت فراغك في تحضير منتج نصف نهائي، وفي المستقبل، سيستغرق تحضير طبق بالبطاطس الجافة وقتًا أقل بكثير من الوقت الذي يستغرقه إعداد طبق خام. في الوقت نفسه، لا تضيع فيتامينات المجموعة B، PP، وكذلك البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.يمتص جسم الإنسان الأحماض الأمينية الموجودة في البطاطس المجففة جيدًا.
- يتم الحفاظ على طعم البطاطس أيضًا.
ظروف التجفيف المثالية
تُسلق البطاطس قليلاً قبل التجفيف. إذا لم يتم ذلك، فإن شرائح شرائح الخام سوف تصبح داكنة بسرعة وتكتسب مظهرًا غير شهي:
- اغسل الدرنات وأزل القشرة.
- قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة يصل طولها إلى 3 سم وعرضها 3-4 مم - وهذا سوف يجففها بشكل أسرع.
- اغسلي البطاطس المقطعة جيداً ثم انقعيها في الماء لمدة 10-15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض النشا وتسريع عملية التجفيف.
- ضعيها في الماء المغلي بعد تمليحها. بعد الغليان، قم بطهيها لمدة 5 دقائق تقريبا، الشيء الرئيسي هو أن تظل الشرائح قوية.
- تُسكب محتويات المقلاة في مصفاة وتُبرد تحت الماء الجاري.
- دع الماء يستنزف وابدأ في التجفيف.
كيفية تجفيف البطاطس في المنزل
تُستخدم جميع أدوات المطبخ التي تنتج الحرارة لتجفيف البطاطس: الفرن والميكروويف ومجففات الفواكه والخضروات.
يعتمد وقت التجفيف على المعدات ويتراوح من ثلاث إلى عشر ساعات. يبلغ محتوى الرطوبة في البطاطس المجففة حوالي 12٪.
مهم! لتحديد درجة النضج، قم بثني الشريحة المجففة. يجب أن ينكسر.
في الفرن
وحدة التجفيف الأكثر نجاحا. يسمح لك بوضع المنتجات على عدة أوراق الخبز. وإليكم طريقة عمل البطاطس المجففة في الفرن:
- ضبط درجة الحرارة على 80-100 درجة مئوية.
- على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، ضعي البطاطس المعدة للتجفيف في طبقة واحدة.
- بعد 30-40 دقيقة، اقلب الشرائح.
- يستمر التجفيف 3-6 ساعات.
لمنع ارتفاع درجة الحرارة فوق 100 درجة مئوية ولتهوية أفضل (إذا كان الفرن بدون حمل حراري)، افتح باب الفرن قليلاً. يمكنك إدراج قلم رصاص.
في مجفف كهربائي
يكون إنتاج المنتجات النهائية في هذه الحالة أقل، وتستغرق العملية وقتًا أطول من الفرن. إليك كيفية تجفيف البطاطس في المجفف الكهربائي:
- ضعي البطاطس المعدة للتجفيف على صواني في طبقة واحدة.
- قم بالتجفيف أولاً على الحد الأدنى من الإعداد لمدة 2-3 ساعات، ثم قم بالتبديل إلى الإعداد الأقصى.
- إجمالي وقت التجفيف هو 8-10 ساعات.
في الهواء الطلق
عند درجة حرارة +30 درجة مئوية، وطقس مشمس ورطوبة منخفضة، يتم تجفيف البطاطس في الظروف الطبيعية:
- قم بتغطية صينية خبز أو صينية أو صينية بشاش أو استخدم ورقًا سميكًا.
- ضعي البطاطس المسلوقة المفرومة على المناطق المجهزة في طبقة واحدة وجففيها في الشمس حتى تنضج.
- اقلب بشكل دوري لتسريع العملية.
- وقت التجفيف - 2-4 أيام. في الليل وأثناء المطر، تتم إزالة قطع العمل في الداخل.
في الميكروويف
تخترق أجهزة الميكروويف المنتج على الفور، وتقوم بتسخين الماء وتبخره. يحدث التجفيف بسرعة:
- اغسل البطاطس وقشرها وقطعها إلى شرائح رفيعة بسمك 3-4 مم.
- املأ بالماء البارد وانقعه لمدة 10-15 دقيقة لإزالة النشا جزئيًا.
- ضعي الشرائح في صينية في طبقة واحدة.
- اخبزيها بأقصى طاقة لمدة 7 إلى 15 دقيقة حسب نوع الفرن.
اقلب الشرائح مرة واحدة على الأقل أثناء عملية التجفيف.
الحجم الصغير لفرن الميكروويف لا يسمح لك بإعداد الكثير من المنتجات في وقت واحد، ولكن يمكن تكرار العملية عدة مرات.
أساليب أخرى
التجفيف بالتجميد هو تبخر الثلج من البطاطس المجمدة. لهذه الطريقة، استخدم الفريزر بدون وضع "عدم الصقيع":
- قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة.
- ضع صفًا واحدًا على صينية.
- ضعيه في الفريزر خاليًا من الأطعمة الأخرى.
- إجازة لمدة 1-2 أسابيع.
- تحقق مما إذا كان المنتج جافًا: إذا لم يتحول إلى اللون الأسود بعد الذوبان، فهذا يعني أن التجفيف قد اكتمل.
يتم أيضًا التجفيف باستخدام هلام السيليكا، وهو هلام معدني حبيبي يعتمد على السيليكا. لا يشكل خطرا على الكائنات الحية. يستخدم هلام السيليكا في صناعة الزهور للتجفيف الحجمي السريع للزهور. من الناحية النظرية، فهي مناسبة أيضًا لتجفيف البطاطس.
كم من الوقت لتجف
تجفيف البطاطس عملية تستغرق وقتا طويلا، ولكل طريقة معاييرها الخاصة:
- في الفرن – عند درجة حرارة 80-90 درجة مئوية لمدة 3-6 ساعات؛
- في مجفف كهربائي - عند درجة حرارة 65-80 درجة مئوية لمدة 8-10 ساعات؛
- في الميكروويف بأقصى طاقة - 12-15 دقيقة؛
- في الهواء الطلق - 2-4 أيام؛
- في الفريزر - 1-2 أسابيع.
كيفية تخزين البطاطس المجففة
قطع البطاطس المجففة محل في مكان مظلم مع تجنب الرطوبة:
- في مرطبانات ذات أغطية جيدة الأرضية أو ملولبة؛
- في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق.
مدة الصلاحية – 1-2 سنة من تاريخ التحضير، في عبوة مفرغة – أكثر من ثلاث سنوات.
لا ينصح بتخزين جميع المنتجات في مكان واحد. ضعي البطاطس المجففة في مرطبانات أو أكياس صغيرة حتى لا تفقد جميع محضراتها بسبب القطعة النيئة.
إقرأ أيضاً:
خاتمة
تعتبر البطاطس المجففة بديلاً كاملاً للخضروات الطازجة من حيث التركيب والطعم. تحظى بشعبية كبيرة نظرًا لطول مدة صلاحيتها وسهولة الاستخدام ووزنها المنخفض بشكل ملحوظ. قم بتخزينه في مكان مظلم في حاويات محكمة الإغلاق لمدة عامين.