الفروق الدقيقة في تخزين البطاطس في مخزن الخضار: كيفية تهيئة الظروف المثلى للحصاد

من المهم ليس فقط زراعة محصول جيد من البطاطس، ولكن أيضًا توفيرها بشكل مناسب تخزين. يظل الطلب على المنتج مرتفعا طوال العام، لذلك من الضروري ألا يفقد صفاته الغذائية والطعمية لأطول فترة ممكنة. لتهيئة الظروف المناسبة لتخزين البطاطس في متجر الخضار، يجب مراعاة درجة الحرارة وخصائص صنف الخضروات والأمراض الخفية وعوامل أخرى.

ما الذي يجب أن تكون عليه منشأة تخزين الخضروات لتخزين البطاطس؟

لتخزين البطاطس والمحاصيل الجذرية الأخرى، توجد مباني متخصصة - مستودعات للخضروات، حيث تتم أيضًا معالجة المحصول وفرزه. إن النهج العقلاني والمتكامل يقلل من نسبة الخسائر حتى في مرحلة التحصيل.

يعتمد تخزين المنتجات الزراعية وجودتها وتقليل الخسائر على كيفية بناء منشأة التخزين ومدى تكييفها لأداء وظائفها.

تشمل التقنيات الحديثة لبناء وتشغيل تخزين الخضروات ما يلي:

• حماية المحصول من آثار الظواهر الطبيعية (الرطوبة والعزل الحراري للمبنى)؛
• سلامة المنتجات من التدمير بواسطة الطيور والقوارض؛
• القدرة على مراقبة الحالة الحالية للخضروات باستمرار؛
• اختيار الأوضاع المثلى لمناطق معينة؛
• شروط تنفيذ إجراءات الفرز والمعايرة والتخزين التفاضلي؛
• التستيف المريح وشحن المنتجات؛
• تنفيذ تدابير لتطهير المباني.

وفي المنزل، يتم وضع درنات البطاطس في مرافق تخزين يتم إنشاؤها تحت الأرض أو فوق سطح الأرض لفصل الشتاء. الخيار الأول هو الأقبية التي لا يقل عمقها عن 2 متر، ومجهزة بنظام تهوية ومعزولة بحيث لا تتجمد البطاطس.

الخيار الثاني هو مرافق التخزين فوق الأرض، مرتبة على نفس مبدأ الأقبية. للحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة المطلوبة، قم بشراء مقياس الرطوبة ومقياس الحرارة. من المهم بشكل خاص مراقبة هذه المعلمات عندما تكون درجة حرارة الهواء الخارجي أقل من الصفر.

تحضير البطاطس

تبدأ الاستعدادات لتخزين البطاطس حتى قبل الحصاد: قبل 7-10 أيام من بدء الحصاد، يتم قص القمم على أوراق الشجر والسيقان التي تعيش فيها الكائنات الحية الدقيقة الضارة. خلال هذا الوقت، تنضج البطاطس في الأرض، وتصبح قشرتها أكثر خشونة، وبالتالي تكون الدرنات أقل ضررًا عند الحفر.

إذا لم تتم إزالة القمم، أثناء الحفر، تدخل الكائنات الحية الدقيقة إلى الدرنات ثم تتقدم بنشاط في البيئة الرطبة للتخزين. يقلل هذا الإجراء من خطر الإصابة بالدرنة بالأمراض الفيروسية والفطرية.

التحضير الأولي قبل إرسال البطاطس إلى الطابق السفلي:

1. نثر البطاطس على الأرض لعدة ساعات حتى تجف في الشمس. يتم تقليب الدرنات بشكل دوري حتى تدمر الأشعة فوق البنفسجية العوامل المسببة للعدوى الفطرية والبكتيرية.
2. تنظيف الخضار من أي تربة متبقية.
3. ينتقلون إلى المرحلة التالية - الفرز: يتم اختيار الأنواع الكبيرة للتخزين لفترة أطول، والمتوسطة - كمواد للزراعة، والصغيرة - لتغذية الحيوانات.
4. يتم وضع الدرنات التالفة وغير القابلة للبيع جانباً.
5. يتم التخلص فورًا من المصابين بالجرب واللفحة المتأخرة والدودة السلكية وغيرها من الأمراض بعيدًا عن الموقع.
6. تتم معالجة المنتج المحدد للتخزين بأي دواء مضاد للفطريات (فيتوسبورين أو باكتوفيت أو أي عامل بيولوجي آخر مماثل) ويتم تجفيفه في الظل لعدة أيام.

عندما تغادر الرطوبة سطح القشرة، توضع البطاطس في صناديق أو شبكات أو أكياس وترسل للتخزين.

خلق الظروف المثلى

لتخزين الخضار من المهم ألا يكون هناك أي ضرر أو مرض على الدرنات، وأن تتم ملاحظة درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة، وأن يكون وجود الأكسجين موجوداً. من الضروري مراقبة المعلمات باستمرار طوال فترة التخزين بأكملها.

درجة حرارة

درجة الحرارة المثالية لتخزين البطاطس في أي وقت من السنة هي +2…+3 درجة مئوية. فقط عند درجة الحرارة هذه تكون الدرنات في حالة راحة: لا برعم ولا تجمد. مع ارتفاع درجة الحرارة، يبدأون في "الاستيقاظ": تظهر العيون، ثم تظهر البراعم - تستعد البطاطس للزراعة الربيعية. ويتكون السولانين، وهي مادة سامة، في القشرة والطبقة العليا.

لو درجة حرارة سوف تنخفض إلى -1 درجة مئوية، وسوف تتجمد البطاطس وتفقد مذاقها. سيكون للطبق المحضر منه طعم حلو لأنه في درجات الحرارة المنخفضة يتحول النشا إلى سكر.

انتباه! البطاطس المجمدة تفسد بسرعة.

رطوبة

من الضروري خلق رطوبة الهواء المثالية. عندما تظل المؤشرات عند مستوى 80 إلى 85٪، فإن الدرنات لا تجف، مما يعني أنه لن يكون هناك فقدان للوزن أثناء التخزين.

إذا احتفظت بالبطاطس في هواء جاف جدًا، فسوف يتدهور مذاقها، وستصبح الدرنات خاملة وتفقد عصارتها.إذا كانت هناك رطوبة زائدة، فهناك خطر الإصابة بالتعفن والأمراض الفطرية.

تنفس

ويجب توفير تهوية جيدة. يُنصح باستخدام مراوح العرض.

لا يمكن تغطية أرضية مخزن الخضار بألواح أو مشمع أو أسمنت - في مثل هذه الظروف تزداد الرطوبة ويتم إنشاء بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الفطرية. يُنصح باستخدام المواد السائبة، على سبيل المثال الحجر المسحوق الناعم أو الرمل - فهي تمتص الرطوبة الزائدة جيدًا.

إضاءة

تعريض البطاطس لأشعة الشمس المباشرة سيزيد من تركيز السولانين.

مهم! سولانين بكميات كبيرة تكون سامة ويمكن أن تؤدي إلى التسمم.

لا يمكن أكل العديد من أصناف البطاطس إذا تعرضت الدرنات لأشعة الشمس لأكثر من يوم ونصف.

مميزات تخزين البطاطس

يجب اختيار شروط التخزين وفقًا لصنف البطاطس، ولكن هناك أيضًا متطلبات عامة لتخزين الدرنات المخصصة للطعام. حافظ على درجة الحرارة ضمن +1…+2 درجة مئوية. وهذا يقلل من احتمالية تطور البكتيريا الضارة.

قبل أسبوع من الاستخدام أو البيع، يتم رفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة. سيعطي هذا الوقت للسكريات لتتحلل، مما يؤدي إلى استعادة الطعم الأمثل.

سيمينوغو

إذا تم تخزين البطاطس لزراعتها لاحقًا، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند +6 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف، ستكون الدرنات قادرة على الإنبات. إذا ظهرت براعم قوية وطويلة، فسوف تتطور القمم بشكل أسرع بكثير.

مراحل تخزين البطاطس

يجب أن تحافظ كل مرحلة على درجة حرارتها الخاصة حتى لا تفسد البطاطس أثناء التخزين.

مرحلة العلاج

يبدأ مباشرة بعد الحصاد، عندما تمر الدرنات بعملية النضج وشفاء جميع الأضرار التي لحقت بها أثناء النقل والزراعة. خلال هذه الفترة يتحسن الطعم ويصبح القشر أقوى.

للتخزين، ستحتاج إلى غرفة جيدة التهوية وهواء جاف. يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي +12 درجة مئوية لمدة شهر. في حالة استخدام معدات التدفئة، ارفع درجة الحرارة ببطء لتجنب التكثيف.

اقامة مؤقتة

تتطلب المحاصيل الغذائية الظلام، ومحاصيل البذور تتطلب الضوء. في هذه المرحلة ستظهر جميع عيوب البطاطس. يتم التخلص من الدرنات الفاسدة، ويتم فحص باقي حبات البطاطس وإعدادها للمرحلة التالية.

تبريد

الغرض من العملية هو منع إنبات وانتشار العدوى والعفن. يتم تبريد محاصيل البذور إلى +2 درجة مئوية، ومحاصيل المائدة - إلى +5 درجة مئوية. يتم تنفيذ الإجراء بسلاسة: تنخفض درجة الحرارة بمقدار نصف درجة يوميًا. إذا لم يتم اتباع هذه التوصية، قد يغمق الجسد.

مرجع. وفقًا لـ GOST، يجب أن تكون درجة الحرارة ضمن +2…+3 درجة مئوية. لكن إذا كان التخزين متوقعاً لأكثر من 3 أشهر، فيمكن رفع هذا المؤشر إلى +5...+7 درجة مئوية.

طرق وضع البطاطس

يؤثر تحميل البطاطس في متجر الخضار على درجة الضرر المحتمل.

هناك 3 تقنيات رئيسية:

• في النسق – التنظيف والفرز والمعايرة (الاختيار حسب الحجم)، وكذلك التحميل في مخزن الخضروات؛
• إعادة الشحن – جمع وتخزين البطاطس في أكوام مؤقتة وفرزها ومعايرتها وتفريغها؛
• التدفق المباشر – حصاد المحاصيل الجذرية وتحميلها إلى المخزن.

إذا لم تكن البضاعة مخصصة للبيع في الخريف، فسيتم تخزينها باستخدام طريقة التدفق المباشر، وفي الظروف القاسية - باستخدام طريقة إعادة الشحن.

تخلق تقنية التمديد في الخط كمية كبيرة من الأضرار الميكانيكية، الأمر الذي يؤدي إلى سواد اللب بشكل متكرر. ولهذا السبب، يكون هناك نفايات أكثر بمرتين عند تقشير البطاطس.

مدة الصلاحية

تعتمد مدة الصلاحية على النشا الموجود في البطاطس. إن عملية تفككها أمر لا مفر منه، ولكن الظروف المناسبة يحدث هذا لاحقًا.

متوسط ​​العمر الافتراضي هو 6-7 أشهر. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 10 أشهر، والحد الأدنى يمكن أن يكون أسبوع واحد (في ظل ظروف غير مواتية).

تعتمد المدة بشكل مباشر على موقع التخزين. تعتبر منشأة تخزين الخضروات الخيار الأنسب. وهناك تظل البطاطس صالحة للأكل لمدة تصل إلى 10 أشهر. لكن هذا يتطلب تهوية جيدة. إذا كنت تستخدم الحاويات، يمكن تخزين أصناف مختلفة في مكان واحد.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي وضع البطاطس في القبو. من الممكن إنشاء نفس الظروف تقريبًا كما هو الحال في مخزن الخضار، أي أن الدرنات يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 10 أشهر. يتم وضع الدرنات ذات القشرة السميكة فقط في القبو.

يفضل الكثير من الناس تخزين البطاطس على الشرفة. في هذه الحالة يجب عزل الغرفة وإلا ستتجمد الخضار وتفقد مذاقها.

خاتمة

تعتبر البطاطس من المنتجات الأساسية في أي عائلة. لتقليل الفاقد أثناء التخزين والحفاظ على الجودة العالية، من الضروري تحضير الدرنات بشكل صحيح والاعتناء بدرجة الحرارة والرطوبة والعوامل الأخرى التي تؤثر على الحفظ.