هل من الممكن تناول البطاطس إذا كان لديك ارتفاع في نسبة الكوليسترول؟

يرتبط مستوى الكوليسترول في الدم جزئيًا بطبيعة النظام الغذائي. من خلال تعديل النظام الغذائي يمكن تخفيض مؤشراته بنسبة 10-15٪. أساس التغذية العلاجية هو الحد من تناول الكربوهيدرات البسيطة والدهون الحيوانية التي نحصل عليها من منتجات الألبان واللحوم. الأولوية هي النخالة والخضروات الطازجة والفواكه الغنية بالألياف، وكذلك المكسرات والزيوت النباتية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يزيلون الكوليسترول الزائد من الجهاز الهضمي.

يبقى السؤال مثيراً للجدل: هل البطاطس مفيدة لارتفاع نسبة الكوليسترول؟ للإجابة على ذلك، دعونا ندرس التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة وتأثيرها على مستويات الكوليسترول.

لماذا الكولسترول خطير؟

الكوليسترول هو مادة شبيهة بالدهون توجد في أغشية الخلايا ويتم إنتاجها عن طريق الغدد التناسلية والغدد الكظرية والأمعاء والكبد والكليتين. يدخل جزء أصغر الجسم مع الطعام. ويشارك المركب في تخليق الهرمونات والإنزيمات ويعزز امتصاص فيتامين د. ويقاس الكولسترول بالمليمول لكل لتر (مختصر مليمول / لتر). إذا تجاوزت المستويات المعيار 6.7 مليمول / لتر، فقد حان الوقت لاتخاذ تدابير تهدف إلى خفض الكولسترول إلى مستوى مقبول.

الكولسترول بجرعات عالية يشكل خطرا على صحة الإنسان وحياته.عندما ينتهك عملية التمثيل الغذائي ويكون مستواه مرتفعًا، تحدث تغيرات لا رجعة فيها في الأوعية الدموية - على وجه الخصوص، يظهر تصلب الشرايين، وهو أمر خطير بسبب مضاعفاته في شكل مرض القلب التاجي، واحتشاء عضلة القلب، والسكتة الدماغية، والموت التاجي المفاجئ، والانسداد.

زيادة مستويات الكولسترول السيئ تصبح السبب الرئيسي لمرض الزهايمر في وقت مبكر. في هذه الحالة، تضعف ذاكرة الشخص وكلامه وقدراته العقلية وإدراكه المناسب للأحداث. مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، يعاني الكبد والكلى والأمعاء والأطراف من إمداد الدم.

مهم! يعد التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم ضروريًا لجميع الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 40 عامًا، بغض النظر عن الجنس، ولأولئك المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية أو الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسمنة.

التركيب الكيميائي والعناصر الدقيقة وخصائص البطاطس

يتم تحديد القيمة البيولوجية للبطاطس من خلال تركيبها الكيميائي الغني. يعتمد محتوى المواد القيمة على تنوع الدرنات ونضجها وظروف النمو والتخزين.

تحتوي الحصة المتوسطة (100 جرام) من الدرنات الطازجة غير المقشرة على:

• 80 جرام ماء
• 1.9 جرام بروتين؛
• 0.1 غرام من الدهون
• 16.6 جرام كربوهيدرات: 14.2 جرام نشا و 1.8 جرام ألياف غذائية.

قيمة الطاقة - 77 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للمنتج الخام بعد المعالجة الحرارية يزداد (حسب طريقة الطهي) ويبلغ:

• في البطاطس المقلية - 276 سعرة حرارية، 3.8 جرام بروتين، 15.5 جرام دهون، 30.1 جرام كربوهيدرات؛
• مخبوز بالقشر - 92 سعرة حرارية، 2.1 جرام بروتين، 0.2 جرام دهون، 19 جرام كربوهيدرات؛
• مسلوق في سترته - 87 سعرة حرارية، 1.9 جرام بروتين، 0.1 جرام دهون، 13.9 جرام كربوهيدرات.

تحتوي البطاطس على أحماض أمينية، ومواد عضوية، وألياف غذائية، وبيتا كاروتين، وفيتامينات ب، وحمض الأسكوربيك، وفيتامينات E، وH، وK، والنياسين المهمة للجسم.

ومن بين العناصر الكبيرة الموجودة: المغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والكلور والفوسفور والسيليكون. من بين العناصر الدقيقة - تركيزات عالية من الكوبالت (50٪ من المعيار 100 جم)، الكروم (20٪)، النحاس (14٪)، الموليبدينوم (11.4٪)، المنغنيز (8.5٪)، الحديد (5٪). ويوجد اليود والسيلينيوم والفلور والزنك بكميات أقل.

خصائص مفيدة للبطاطس

البطاطس المطبوخة بشكل صحيح وعصير الدرنات الطازج:

• تحسين نوعية الشعر والجلد.
• تطبيع المستويات الهرمونية.
• ضمان الأداء السليم للجهاز العصبي والهضمي والبولي والجهاز التنفسي.
• بمثابة الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يكون لها تأثير ملين خفيف.
• تحفيز وظيفة الأمعاء.
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تحسين الحالة المزاجية وتطبيع النوم ليلاً ومحاربة الاكتئاب والخوف واللامبالاة.

تعتبر البطاطس من الأطعمة المغذية والمرضية. يحتوي على تركيزات عالية من الألياف الغذائية التي عند دخولها إلى الأمعاء تنتفخ وتخلق شعوراً بالامتلاء. لا يكون لدى الإنسان حاجة لتناول الوجبات الخفيفة، بينما تزداد قدرة التحمل والأداء، مما يؤدي إلى تحفيز النشاط البدني وتقليل السعرات الحرارية الإضافية.

ولا تتحول الكربوهيدرات المعقدة إلى رواسب دهنية جديدة، بل يتم امتصاصها على مدى فترة طويلة من الزمن، مما يملأ الجسم بالطاقة لفترة طويلة. ولهذا السبب تعتبر البطاطس مثالية لإنقاص الوزن.

كمرجع. اتباع نظام غذائي للبطاطس لمدة 7 أيام سوف يتخلص من 3 إلى 5 جنيهات إضافية.تشمل قائمتها 0.5 كجم من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة + الخضار الطازجة والفواكه ومنتجات الألبان قليلة الدسم والكثير من السوائل.

تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من الألياف التي تنظف الأمعاء من النفايات والسموم، وتزيل السوائل الزائدة من الجسم، وتطبيع عملية الهضم، وتنشط عملية التمثيل الغذائي، مما له تأثير مفيد على حالة الجهاز الهضمي ككل.

البطاطس و عصير درنة طازج يستخدم في النظام الغذائي العلاجي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ذات الطبيعة التآكلية والتقرحية. يغلف المنتج الأغشية المخاطية ويحمي من المواد المدمرة ويضعف امتصاصها وله تأثير مسكن معتدل يخفف من أعراض التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر.

تستخدم البطاطس الطازجة المبشورة خارجيًا لعلاج الأكزيما والأمراض الجلدية الأخرى والجروح والحروق لتسريع عملية الشفاء. أقنعة الوجه والرقبة واليدين مصنوعة في المنزل من البطاطس المسلوقة والطازجة. فهو يغذي ويرطب ويوحد لون البشرة ويمنحها لوناً صحياً ومرونة ويفتح الهالات السوداء تحت العينين.

درنات البطاطس المهروسة المسلوقة - علاج فعال في مكافحة أمراض الجهاز التنفسي العلوي. استنشاق البخار من البطاطس الساخنة يخفف المخاط جيدًا ويسهل إزالته ويخفف التهاب الحلق ويخفف الألم ويمنع العمليات الالتهابية.

هل تحتوي البطاطس على الكوليسترول؟

أصناف تزرع في ظروف آمنة مضمونة دون استخدام النترات وغيرها من المركبات الكيميائية الضارة بشكلها الطبيعي لا تحتوي على الكولسترول. على العكس من ذلك، تحتوي هذه البطاطس على عناصر دقيقة وكبيرة وفيتامينات ومضادات الأكسدة، والتي تلعب دورًا مهمًا في تطبيع استقلاب الدهون.

هل تؤثر البطاطس على مستويات الكوليسترول؟

يتم زيادة تركيز الكوليسترول عن طريق تناول البطاطس المقلية بالزيت والأطباق ذات السعرات الحرارية العالية المبنية عليها. لكن البطاطس المطبوخة بدون دهون لها الفوائد الصحية التالية:

• اليود — تطبيع الغدة الدرقية، ويمنع ترسب الدهون على جدران الأوعية الدموية، مما يقلل من خطر تشكيل لويحات تصلب الشرايين.
• الكروم - يقلل من مستويات السكر في الدم، له تأثير إيجابي على دوران الأوعية الدقيقة وعمليات المكونة للدم، ويحسن سيولة الدم واللزوجة.
• سيلينا — يحيد التأثير التأكسدي للجذور الحرة وغيرها من المواد، ويحفز تكوين خلايا الدم الحمراء، ويحسن المناعة.
• فيتامين ه — يقوي أغشية خلايا الدم الحمراء، ويحسن الدورة الدموية، ويدعم عملية التمثيل الغذائي في عضلة القلب، وينظم مستويات الجلوكوز.
• فيتامين سي (حمض الأسكوربيك) - يوفر تأثيرًا مقويًا عامًا لجدران الأوعية الدموية والشعيرات الدموية الصغيرة، ويقلل من نفاذيتها، ويزيد من قوتها ومرونتها.

هذه المجموعة من المعادن مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم وتمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

ما مقدار الكوليسترول الموجود في البطاطس المطبوخة؟

يعتمد مستوى الكوليسترول في البطاطس إلى حد كبير على طريقة المعالجة الحرارية ووجود المكونات الإضافية المستخدمة في تحضير الطبق.

في البطاطس المقلية

تحتوي البطاطس المقلية بالزيت على أعلى مستويات الكوليسترول، خاصة إذا كانت مطبوخة مع شحم الخنزير أو الدهون الحيوانية.

على سبيل المثال، تحتوي دهون لحم البقر والضأن على ما بين 300 إلى 1100 ملجم/كجم من الكوليسترول، بينما يحتوي زيت دوار الشمس على 18-26 ملجم/كجم. من غير المرغوب فيه حتى بالنسبة للأشخاص الأصحاء تمامًا أن يستهلكوا مثل هذه البطاطس.إنه يؤثر سلبا على وظائف نظام القلب والأوعية الدموية، ويؤدي إلى السمنة، ويزيد من مستويات السكر في الدم، مما يثير تطور مرض السكري.

خبز

تعتبر البطاطس المخبوزة بقشرتها خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

أولاً، الدرنات المحضرة بدون زيت أو دهون حيوانية لا تحتوي على الكوليسترول.

ثانيا، تحتفظ البطاطس بجميع المكونات المفيدة لجسم الإنسان.

مسلوق في سترته

لا تحتوي البطاطس المسلوقة في قشرتها على أي دهون تقريبًا (0.1 جرام لكل 100 جرام من المنتج)، لذلك يتم استخدامها في التغذية الغذائية لفرط كوليستيرول الدم. ومع ذلك، بالمقارنة مع البطاطس المخبوزة، فإن البطاطس المسلوقة في ستراتها أقل صحية، حيث يتم نقل معظم الفيتامينات إلى الماء أثناء الطهي.

مستوى الكولسترول في الدم

يوجد الكوليسترول النقي في جسم الإنسان بكميات صغيرة. في الأساس، تحتوي المركبات على كثافة منخفضة (الكولسترول السيئ) وكثافة عالية (الجيدة).. إذا كانت مستويات الكولسترول أعلى من الطبيعي، فهي تعتبر ضارة بالصحة وكلما انخفض تركيزها كان ذلك أفضل. في الواقع، لكي تعمل جميع الأنظمة بشكل صحيح، يجب أن يظل الكوليسترول طبيعيًا.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء، فإن معدل الكوليسترول السيئ لا يزيد عن 4 مليمول / لتر. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، فهو أقل من 2.5 مليمول / لتر.

المستوى الطبيعي للكوليسترول الجيد في الدم، بغض النظر عن العمر والجنس، مع حالة مرضية للأوعية الدموية والقلب، هو أكثر من 1 مليمول / لتر. في الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب التاجية والذين أصيبوا بنوبة قلبية أو سكتة دماغية، يكون المعدل 1-1.5 مليمول / لتر. إجمالي نسبة الكوليسترول في الدم لا يزيد عن 5.2 مليمول / لتر. إذا تم تجاوز القاعدة ولو بشكل طفيف في سن مبكرة، فهذا يعتبر مرضًا.

نصيحة. يعد القياس المنتظم للكولسترول الإجمالي ضروريًا للنساء بعد انقطاع الطمث والرجال بعد 40 عامًا وكبار السن والذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية والذين يعانون من الوزن الزائد والعادات السيئة ويعيشون نمط حياة خامل.

هل من الممكن تناول البطاطس إذا كان لديك ارتفاع في نسبة الكوليسترول؟

يسمح خبراء التغذية بإدراج البطاطس في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول، ولكن بكميات محدودة فقط - 300-400 جرام. على الرغم من أن الدرنات تحتوي على تركيز صغير، إلا أنها تحتوي على دهون وزيوت، والتي عند تناولها بشكل متكرر بكميات كبيرة، تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم.

لا ينصح بتناول البطاطس على العشاء بعد الساعة 18.00 مساءً. تحتوي الدرنات على الكربوهيدرات، والتي يؤدي تناولها قبل النوم إلى زيادة الدهون تحت الجلد. لا تقل أهمية عن طريقة معالجة البطاطس في الطهي.

سيكون المسلوق والمخبوز بالزي الرسمي بدون دهون مفيدًا، ولكن من الأفضل عدم تضمين المقلية أو البطاطس المقلية أو رقائق البطاطس أو البطاطس المهروسة مع إضافة الحليب أو الزبدة في النظام الغذائي إذا كانت هناك عوامل خطر لفرط كوليسترول الدم.

هل يمكن للبطاطس زيادة مستويات الدم؟

تحدث حالة خطرة على الصحة إذا ارتفع مستوى الكولسترول السيئ. أحد الأسباب هو السمنة. إذا كنت تأكل الكثير من البطاطس المقلية أو غيرها من الأطباق ذات السعرات الحرارية العالية المبنية عليها، فسيؤدي ذلك إلى زيادة الوزن وزيادة في نسبة الكوليسترول السيئ.

والأسوأ من ذلك أن البطاطس المطبوخة بكميات كبيرة من الزيت أو الدهون الحيوانية متبلة بالتوابل ذات السعرات الحرارية العالية والمايونيز.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال تناول البطاطس بأي شكل من الأشكال إذا كانت مستوياتها مرتفعة.

إذا كان هناك تركيز عال من الكوليسترول أو وجود عوامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية، فإن البطاطس المقلية بالزيت هي بطلان صارم.ولا يجب عليك تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية المصنوعة منها: رقائق البطاطس، البطاطس المقلية، فطائر البطاطس، المشويات مع اللحوم الدهنية.

كمرجع. كما أن البطاطس الموجودة في قشرتها المخبوزة على النار ضارة أيضًا. تفقد الثمار كل الرطوبة ويمكن أن تؤذي الغشاء المخاطي في المعدة.

الدرنات الخضراء غير صالحة للأكل على الإطلاق للجميع (بغض النظر عن مستويات الكوليسترول). تحتوي هذه البطاطس على مادة السولانين التي تحمي النباتات من البكتيريا والحبوب والحشرات. هذه المادة سامة للإنسان. إلا أن ردود الفعل السلبية تكون على شكل اكتئاب ومن ثم تحفيز الجهاز العصبي، وتحلل خلايا الدم الحمراء، تسمم غذائي لا يمكن تحقيق ذلك إلا عن طريق استهلاك عدة كيلوغرامات من البطاطس الخضراء غير المقشرة وغير المسخنة.

ما هي الأطعمة الأخرى التي لا يجب عليك تناولها إذا كنت تعاني من ارتفاع نسبة الكوليسترول؟

تشير مستويات الكوليسترول المرتفعة إلى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. للبقاء بصحة جيدة ونشاطًا لسنوات عديدة، تحتاج إلى مراقبة مستويات الكوليسترول لديك منذ سن مبكرة. يتم استبعاد اللحوم الدهنية ومنتجات اللحوم (النقانق والفرانكفورتر ومخلفاتها ولحم الخنزير) والدهون الحيوانية من النظام الغذائي.

يتم تحضير الحساء في مرق ثانوي، ويتم تصفية الماء الأول، وغسل اللحم، وسكبه بالماء النظيف، وطهيه حتى ينضج. اختر أصناف اللحوم أو الدواجن الخالية من الدهون (الديك الرومي، ولحم البقر، والدجاج). لا ينبغي استخدام الجلد والدهون من اللحوم في الطعام.

السمن والزبدة محظوران. وتقتصر الدهون على استخدام الزيوت النباتية (الزيتون وبذور الكتان وعباد الشمس) في تحضير السلطات. تحتوي الأسماك الدهنية وجراد البحر وسرطان البحر والأسماك المعلبة والكافيار الأسود والأحمر والماكريل والمحار والروبيان على الكثير من الكوليسترول - وهي مستبعدة أيضًا من القائمة اليومية.

لا يُسمح بالمنتجات المصنوعة من الزبدة والمعجنات المنتفخة والمايونيز والكاتشب والشوكولاتة والجبن الدهني والجبن والقشدة الحامضة والقشدة واللحوم المدخنة ومخلفاتها (الكبد والكلى والمخ والرئتين) في النظام الغذائي. قلل من المعكرونة وصفار البيض والمكسرات والعسل والسكر والكحول (كأس من النبيذ الأحمر الجاف مرة واحدة في الأسبوع)، والآيس كريم والزبيب والعنب والموز والمربيات والمشروبات الغازية الحلوة.

كمرجع. إذا قمت باستبعاد المنتجات المدرجة، فسوف تتحسن وظائف الجهاز الهضمي ونظام القلب والأوعية الدموية، وسوف تعود مستويات الكوليسترول وضغط الدم إلى طبيعتها، وسوف ينخفض ​​الوزن.

طرق ووصفات لطهي البطاطس الخالية من الكوليسترول

في أغلب الأحيان، تستخدم الوصفات البطاطس المخبوزة أو المسلوقة بدون دهون وملح. أدناه سننظر في عدة وصفات حول كيفية طهي البطاطس بدون كوليسترول.

بطاطس مسلوقة مع الأعشاب

هذا طبق تقليدي من المطبخ الروسي.

سوف تحتاج:

• البطاطس؛
• الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت)؛
• ثوم؛
• الزيت النباتي إلى الحد الأدنى.

الوصفة بسيطة للغاية:

1. قشر الدرنات واغليها حتى تنضج في الماء المملح.
2. تُرش البطاطس الساخنة بالأعشاب المفرومة جيدًا وتُتبل بالزيت النباتي.

البطاطا المخبوزة مع التفاح والكوسة

الطبق مثالي لطاولة احتفالية ونظام غذائي يومي:

1. قشر الدرنات، مقطعة إلى شرائح، التفاح والكوسا إلى مكعبات.
2. دهن صينية الخبز قليلاً بالزيت النباتي ، ضعي عليها البطاطس والكوسة والتفاح ، وقلبي ، وأضيفي البهارات إذا رغبت في ذلك (الأعشاب المجففة بشكل مثالي) وأضيفي الملح.
3. تُخبز في فرن محمى لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة +180...+200 درجة مئوية. اختبار الرغبة في التذوق.

من الجيد دمج البطاطس مع الخضار الطازجة والأعشاب التي تحتوي على الكثير من الألياف النباتية الضرورية لتطهير الأمعاء من السموم.

البطاطا المخبوزة في الفرن مع الثوم

هذا طبق عطري ولذيذ ومرضي. لإعداده سوف تحتاج:

• البطاطس - 500 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم - 100 جم؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• الملح والفلفل الأسود.
• خضرة.

وصفة:

1. قطعي البطاطس مع الجلد إلى قطع متساوية.
2. تخلط مع القشدة الحامضة والثوم المفروم والبهارات.
3. ننقلها إلى طبق الخبز ونضعها في فرن مسخن مسبقاً. يُطهى على درجة حرارة +180...+200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
4. قبل إخراج الطبق من الفرن، اخفقي بيضة الدجاج لمدة 5-7 دقائق ثم اسكبيها فوق البطاطس. عند التقديم تزين بالأعشاب.

إقرأ أيضاً:

ننقذ أنفسنا من الكوليسترول بمساعدة الشوفان.

الغلوتين الخطير: هل يوجد في الشوفان؟

البطيخ يحرس قوة الذكور: كيف يكون مفيدًا للجسم.

خاتمة

تحتوي البطاطس على كمية كبيرة من المواد الضرورية لصحة الإنسان. فهي تساعد الجسم على التعافي، وتحسين وظائف القلب والأوعية الدموية، وأعضاء الجهاز التنفسي، والجهاز الهضمي، والجهاز العصبي والبولي، وتقليل مستويات الكولسترول السيئ في الدم.

للحصول على أقصى فائدة، من المهم طهي البطاطس بشكل صحيح: غليها بقشرتها أو خبزها بقشرتها.