طرق تخزين البطاطس في المنزل

البطاطس هي واحدة من أكثر الضيوف المتكررين على طاولتنا. لتناول الخضروات عالية الجودة على مدار السنة، من المهم الحفاظ عليها بشكل صحيح. لا يتم الاحتفاظ بالحصاد فقط في قبوولكن أيضًا في الشقة: في الردهة والمخزن والشرفة والمطبخ والثلاجة.

لمنع الدرنات من التعفن والبدء في الإنبات، يتم تزويدها بالظروف المثالية: درجة الحرارة ومستوى الرطوبة ودوران الهواء.

توقيت حصاد البطاطس للتخزين الشتوي

يتم تخزين الدرنات الناضجة فقط بشكل جيد. إشارة ل محصول - تجفيف الأوراق. ينتظر سكان الصيف ذوو الخبرة حوالي شهر حتى تجف الأسطح تمامًا. احفر الخضار فقط في الطقس المشمس والجاف لتقليل خطر التعفن في المستقبل.

يتم حصاد الأصناف المبكرة في أواخر يوليو - أوائل أغسطس، أصناف منتصف الموسم - حتى نهاية الصيف، الأصناف المتأخرة - من أواخر أغسطس إلى الأسابيع الأولى من سبتمبر.

التحضير للتخزين

تحضير البطاطس مهم للغاية ويتكون من عدة مراحل:

1. توضع الدرنات المحفورة على أرضية من البولي إيثيلين في طبقة واحدة في الهواء الطلق وتجفف لمدة يوم تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى تخليص إمدادات الكائنات الحية الدقيقة وإزالة الرطوبة الزائدة.
2. أخيرًا يتم تنظيف البطاطس من التربة وفرزها. افصل العينات التي بها عفن أو علامات حشرات أو تلف ميكانيكي من الدرنات السليمة. يتم أيضًا فرز الخضروات حسب نوعها لمراعاة مدة صلاحيتها. يتم استخدام المحاصيل المبكرة أولاً.
3. يتم وضع المحصول على فيلم تحت مظلة ويترك ليجف ليوم آخر.

بعد ذلك توضع الخضار في صناديق أو أكياس للتخزين الشتوي.

الظروف المثلى

للتأكد من أن البطاطس صالحة للأكل لأطول فترة ممكنة، يجب مراعاة الشروط التالية::

• تحقق من ذلك الآفات (الجرذان، الفئران، الحشرات) لم تدخل المخزن؛
• خلق مناخ محلي مثالي (+2...+4°C، رطوبة 75–80%)؛
• للتخزين، اختر الصناديق الخشبية ذات الأرضيات أو الشباك أو الأكياس القماشية؛
• قم بفرز الدرنات مرة واحدة كل 1-1.5 شهرًا.

تخزينها في الثلاجة أو الفريزر

على الرغم من أن تخزين البطاطس في الثلاجة أمر مريح وسهل، إلا أنه لن يكون من الممكن وضع المحصول بأكمله على الرفوف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون لدرجات الحرارة المنخفضة والتكثيف تأثير ضار على طعم الدرنات.

حتى متى

العمر الافتراضي للبطاطس في الثلاجة صغير، 5-10 أيام. ولذلك فمن الأفضل وضع الخضار على دفعات صغيرة، 2-3 كجم لكل منهما. يتم تناول هذه الكمية في حوالي 1.5 أسبوع.

في الثلاجة تستمر الخضروات المقلية والمسلوقة لمدة 10-15 يومًا، ويتم حصادها كاملة أو شرائح لمدة 3-6 أشهر.

بأي شكل كان

يتم الاحتفاظ بالبطاطس النيئة على أرفف نباتية خاصة لمدة أسبوع. يتم فحص الدرنات أولاً للتأكد من عدم تلفها وتطهيرها من التربة.

تصبح الخضار المقشرة داكنة بسرعة عند تعرضها للهواء. للحفاظ على المنتج طازجًا لفترة أطول، قم بما يلي::

1. يتم غسل الدرنات ثم وضعها في وعاء به ماء بارد. في درجة حرارة الغرفة، سيؤدي ذلك إلى زيادة العمر الافتراضي للبطاطس لمدة 4 ساعات، في الثلاجة - لمدة يوم.
2. يتم غسل الخضار وتجفيفها جيدًا باستخدام مناشف ورقية، ووضعها في أكياس مفرغة من الهواء، وإغلاقها بإحكام، ووضعها في الثلاجة.

مدة صلاحية البطاطس المسلوقة في الثلاجة - 3-4 أيام.

مهم! لا يمكن تخزين الخضار كجزء من أطباق أخرى لأكثر من يومين.

ولم لا

على الرغم من أن البرد هو المساعد الرئيسي عند تخزين الطعام، إنه مضر للحفاظ على البطاطس لفترة طويلة:

• عند درجات حرارة منخفضة، يتحول النشا إلى الجلوكوز ويعطي البطاطس طعمًا حلوًا؛
• يؤدي التكثيف الناتج عن الهواء الدافئ إلى رطوبة الخضروات وبدء تعفنها.

ما هي أفضل طريقة للتخزين

في الثلاجة، يتم حفظ الدرنات على الرف السفلي للخضروات عند درجة حرارة +5 درجة مئويةيتم تخزين البطاطس المسلوقة والمقلية والنيئة في الثلاجة. قبل وضعها في الغرفة، تُسلق الخضروات وتُغمس في الماء المغلي ثم في الماء المثلج وتجفف بالمناشف الورقية وتوضع في حاويات.

بالمناسبة! لتجميد البطاطس المقلية، قم بتبريدها تمامًا وإزالة الدهون الزائدة باستخدام المناديل.

كيفية تخزين البطاطس في الشقة

في حالة عدم وجود قبو يتم الاحتفاظ بالحصاد حتى الربيع وفي المنزل.

في الممر

على الرغم من أن تخزين البطاطس في شقة يسمح لك دائمًا بالوصول إلى المحصول، إلا أن الأمر معقد بسبب بعض المشكلات.

تتغير درجة الحرارة في الممر باستمرار، وتعاني الإمدادات من الهواء البارد، والذي يتم قبوله عند فتح الباب. الخضار مهددة بالأوساخ والمياه من الأحذية والمظلات.

في مثل هذه الظروف، يتم مراقبة المستوى الأمثل للرطوبة (75-80%). لمنع الدرنات من التعفير وللحفاظ على نظافتها، يتم تغطيتها بالخيش. إذا كانت الشقة ساخنة، ضع وعاء من الماء بجانب المحصول.

في المدخل

يتيح لك مدخل المبنى السكني تخزين كميات كبيرة من البطاطسلكن الخطر الأول لمثل هذه الظروف هو الأشخاص الذين يعيشون في مكان قريب. لمنع أي شخص من سرقة الإمدادات، يتم قفل الصندوق الموجود به وتثبيته على الأرض.

مهم! في فصل الشتاء، غالبا ما تنشأ حالات الطوارئ عند المدخل: تسرب مياه الصرف الصحي، انفجار الأنابيب. هذا يؤثر سلبا على نوعية الدرنات.

في درجة حرارة الغرفة

درجة حرارة الغرفة ليست مناسبة لتخزين البطاطس على المدى الطويل: أعلى بكثير من المستوى الأمثل +2..+4 درجة مئوية، وبالتالي تتعفن الدرنات أو تجف أو تنبت. العمر الافتراضي للخضروات في مثل هذه الظروف هو 10-14 يومًا.

في المخزن

كيفية تخزين البطاطس في شقة لفصل الشتاء؟ المخزن هو الخيار الأفضل: يتم الحفاظ على مناخ ثابت هنا، ولا تدخل أشعة الشمس إلى الغرفة.

الدرنات لا تنبت ولا تتحول إلى اللون الأخضر ولا تتعفن. الحفاظ على الحصاد في صناديق خشبية مع ثقوب أو شبكة لتدوير الهواء بشكل كاف.

إذا كان الهواء الموجود في المخزن جافًا جدًا، قم بزيادة الرطوبة إلى 75-80% باستخدام زجاجة رذاذأو قطعة قماش مبللة أو زجاجة ماء مفتوحة في الداخل.

في المطبخ

نظرًا لصغر مساحة المطبخ، غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالخضروات تحت الحوض. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن البطاطس ستكون قريبة جدًا من منطقة الطهي. ومع ذلك، إذا كانت السباكة معيبة وتراكم التكثيف تحت الحوض، فسوف تتعفن الدرنات بسرعة. الآفات تفسد أيضا المحصول.

مهم! يجب أن تكون المساحة الموجودة أسفل الحوض جيدة التهوية.

خضروات توضع في سلال خوص أو صناديق خشبية مع الثقوب.

على الشرفة

تعتبر الشرفة مكانًا شائعًا لتخزين البطاطس في المنزل. يتم وضع صناديق كبيرة من الخضروات هنا، وتسمح درجة الحرارة الثابتة نسبيا للدرنات بالبقاء طازجة حتى الربيع.

اختيار شرفة

حتى على الشرفة الزجاجية، غالبًا ما يكون الجو باردًا في الشتاء، خاصة خلال الصقيع في شهر يناير، لذا فإن الغرفة المدفأة مناسبة بشكل أفضل. سيساعد وجود أجهزة استشعار درجة الحرارة على خلق مناخ محلي مثالي للدرنات (+2…+4 درجة مئوية).

لا يمكن تهيئة الظروف المناسبة للحصاد على شرفة مفتوحة بدون أدوات وحاويات خاصة. - تتأثر الدرنات بالطقس البارد، لذا يفضل المساحة الزجاجية.

كم من الوقت تستمر البطاطس؟

في درجة الحرارة والرطوبة ودورة الهواء المناسبة على الشرفة ستبقى الدرنات طازجة حتى الربيع. إذا لم يتم تهيئة مثل هذه الظروف، فسوف تستمر البطاطس حوالي شهر إلى شهرين، حتى هطول الأمطار في الخريف الأول.

كيفية تمديد التخزين

للحفاظ على البطاطس طازجة حتى الربيع، يجب مراعاة عدد من الشروط.:

1. الحفاظ على درجة الحرارة عند +2..+4 درجة مئوية. بمعدلات أعلى، ستبدأ الخضروات في النمو، وبمعدلات أقل، سوف تتجمد.
2. توفير رطوبة الهواء بنسبة 70-85٪. هذا سيمنع الدرنات من التعفن.
3. اختر غرفة ذات تهوية جيدة.
4. إنها تعزل المحصول عن التعرض للضوء: بسبب أشعة الشمس المباشرة، تنتج البطاطس مادة سامة - سولانين. يتم التخلص من الدرنات الخضراء على الفور.
5. الجزء السفلي من التخزين مغطى بالرمل. سوف يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع الخضروات من التعفن.

كيفية الحفاظ على البطاطس

كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح في الشقة؟ حسب الظروف، يتم حفظ الخضار في صناديق أو أكياس شبكية.

في صناديق خشبية

يتم حفظ الصناديق بدون تدفئة في شقة أو طابق سفلي أو على شرفة زجاجية مدفأة. ستوفر هذه الحاويات التهوية اللازمة، ولن تسمح الشجرة للدرنات بأن تصبح رطبة.

يمكن تجميع الصندوق من ألواح الخردة أو الأثاث القديم أو شراؤه جاهزًا.

صحيح! في بعض الأحيان يتم عزل الحاوية برغوة البوليسترين أو رقائق معدنية أو قطعة قماش دافئة، مما يغلق جميع الثقوب بإحكام. سيؤدي ذلك إلى حماية المحصول من موجات البرد، لكنه سيقلل من التهوية. لمنع الخضروات من التبلل، يتم فرزها بانتظام.

بالنسبة للخضروات، يتم بيع صناديق خاصة مع التحكم التلقائي في درجة الحرارة. إنها أكثر تكلفة وتتطلب بعض مهارات العمل، لكنها مضمونة لتوفير الإمدادات حتى الربيع.

في صناديق بلاستيكية

مثل هذه الحاويات متوفرة وغير مكلفة، ولكنها لا تحتوي على فتحات للتهوية. البلاستيك مادة اصطناعية لا تسمح بمرور الهواء أو الرطوبة.، مما يخلق تأثير الاحتباس الحراري.

للقضاء على هذا العيب، قم بعمل ثقوب صغيرة في جدران الصندوق.يسكب الرمل في الأسفل أو يوضع التبن.

مهم! هذه الحاويات غير مناسبة للاستخدام في الشارع أو عند المدخل.

أساليب أخرى

عند تخزينها في حظيرة دافئة أو مخزن استخدام شبكات عادية.

حقائب الظهر الخاصة مناسبة للشرفة (حاويات حرارية) بأحجام مختلفة ومجهزة بطبقة عازلة من الداخل. هذا الجهاز صغير الحجم للغاية ويسمح لك بتخزين الخضروات لفترة طويلة. تُباع النماذج بأجهزة استشعار لدرجة الحرارة وعناصر تسخين من شأنها رفع درجة الحرارة داخل حقيبة الظهر إذا تم الاحتفاظ بالإمدادات على شرفة غير مدفأة.

الأخطاء الشائعة

عند تخزين البطاطس في المنزل وعلى الشرفة ارتكاب الأخطاء التالية:

1. لا يتم فرز الدرنات بعناية كافية. من المهم التخلص من العينات التالفة واستخدام العينات الكاملة والصحية فقط.
2. يمسك البطاطس مع غيرها خضروات. الجار المثالي للخضروات هو البنجر، حيث يتم وضعه كطبقة عليا لامتصاص الرطوبة الزائدة.
3. لا يتم تطهير الحاويات. للحفاظ على المحصول يوصى بمعالجة الصناديق والأكياس بمحلول برمنجنات البوتاسيوم.

التوصيات

نصائح تساعد على إبقاء البطاطس طازجة لفترة طويلة:

• ضع بضعة أغصان من النعناع أو القرنفل في الصندوق؛
• لا تعزل بالقماش بل بالتبن أو القش ؛
• لا تحتفظ بالأصناف المبكرة والمتأخرة معًا: فالأولى ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد في صناديق أو أكياس مجهزة؛
• سوف تساعد أغصان التنوب أو الشيح الموجودة بين الدرنات على مقاومة التعفن.

خاتمة

يعد الحفاظ على البطاطس طازجة لفصل الشتاء أمرًا سهلاً إذا اتبعت جميع التوصيات. من الأفضل الاحتفاظ بالخضروات في قبو أو قبو، ولكن مع الرطوبة ودرجة الحرارة المثالية في مخزن المؤن أو على شرفة زجاجية ساخنة، لن تفقد الدرنات جودتها حتى الربيع.