احذر الغلوتين المخيف: هل هو موجود في البطاطس أم لا؟
نواجه كلمة "الغلوتين" كل يوم تقريبًا، وفي أغلب الأحيان مع البادئات السلبية "بدون" و"لا": منتج خالٍ من الغلوتين، نظام غذائي خالٍ من الغلوتين، أغذية أطفال خالية من الغلوتين، لا تحتوي على الغلوتين.
لماذا يعتبر الغلوتين مخيفًا جدًا لدرجة أن الناس يسارعون إلى التخلي عنه؟ ما هي المنتجات التي تحتوي عليها؟ وهل هو موجود في البطاطس المفضلة لديك؟ ستجد إجابات مفصلة لهذه الأسئلة في المقالة.
التركيب الكيميائي والعناصر الدقيقة والخصائص المفيدة للبطاطس
التركيب الكيميائي والعناصر الكبيرة والصغرى للبطاطس تجعلها مفيدة للبشر.
يوضح الجدول بوضوح تكوين الدرنات:
| الفيتامينات | PP، A، B1، B2، B5، B6، B9، C، E، H وبيتا كاروتين |
| المغذيات الكبيرة | الكالسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفوسفور، الكلور، الكبريت |
| العناصر الدقيقة | الحديد، الزنك، اليود، النحاس، المنغنيز، السيلينيوم، الكروم، الفلور، الموليبدينوم، البورون، الفاناديوم، الكوبالت، الليثيوم، الألومنيوم، النيكل، الروبيديوم |
تبلغ القيمة الغذائية للبطاطس 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام وتتكون من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والألياف الغذائية والأحماض العضوية والنشا والرماد والأحماض الدهنية المشبعة والسكريات الأحادية والثنائية. يساعد النشا الناس على الحصول على ما يكفي من البطاطس بسرعة. يتراوح محتواه في 100 جرام من المنتج من 13 إلى 36.8٪ حسب الصنف.
مرجع. أساس البطاطس ليس الكربوهيدرات، بل الماء. محتواه في 100 جرام من المنتج هو 78.6 جرام.
لن تضيع الخصائص المفيدة للبطاطس إذا قمت بغليها (بدون طرية) وخبزها وتناولها بدون صلصات وخبز بشكلها النقي.
عند تناولها نيئة، تتركز المواد المفيدة في الدرنات، لذلك يتم استخدامها للأغراض الطبية.
على سبيل المثال، اشطف فمك بعصير البطاطس. هذا يعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي في تجويف الفم. يتم عمل كمادات للعين من البطاطس المبشورة لتخفيف التوتر. يستخدم مغلي البطاطس لعلاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض المفاصل والأرق.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
الغلوتين هو اسم مجموعة البروتينات الموجودة في بذور الحبوب. منذ حوالي 20 عامًا كان يطلق عليه اسم الغلوتين. في شكله النقي، يشبه الغلوتين المسحوق، ولكن عند تخفيفه بالماء، فإنه يشكل عجينة سميكة تشبه الغراء.
يتم هضم الغلوتين بشكل سيء وبطيء عن طريق المعدة، ويمر عبر الأمعاء مثل ماكينة الحلاقة، فيزيل كل الزغابات التي تساعد على امتصاص المواد المفيدة. يبدأ الشخص بالإسهال والانتفاخ ونتيجة لذلك يعاني الجهاز المناعي.
الغلوتين موجود في الحبوب: الجاودار، القمح، الشعير، والشوفان. يتم استخدامها لإعداد الأساس للعديد من المنتجات:
- منتجات المخابز والدقيق والمنتجات القائمة على الدقيق
- اللحم المفروم والنقانق.
- المشروبات التي تحتوي على الحبوب مثل البيرة والويسكي والفودكا؛
- شوكولاتة؛
- الصلصات والمايونيز والكاتشب.
المنتجات التي تحتوي على الغلوتين المخفي:
- الحلوى والآيس كريم.
- حبوب الإفطار؛
- الحساء الفوري الجاهز؛
- منتجات الأرز نصف المصنعة مع التوابل والبهارات؛
- البطاطس المقلية التي يتم شراؤها من المتجر؛
- عيدان من السرطان؛
- رقائق.
هل يوجد الغلوتين في البطاطس وبأي كمية؟
وعندما سئل عما إذا كانت البطاطس تحتوي على الغلوتين أم لا، الجواب واضح - لا. إذا كنت لا تصدقني، دعنا نثبت ذلك بالأمثلة.
هل البطاطس خالية من الغلوتين؟
للكشف عن الغلوتين في المنتجات، يتم إجراء التجربة التالية.الغلوتين، عند ملامسته لليود، يغير لونه إلى اللون الأزرق الداكن أو الأسود. إذا قمت بإسقاط اليود على البطاطس النيئة، فسوف تتحول هذه الألوان. ولكن ليس بسبب محتوى الغلوتين، ولكن بسبب احتواء البطاطس على النشا. هذا هو الذي يغير لون اليود. البطاطس ليست حبة، ولا يمكن أن تحتوي على الغلوتين.
يظهر الغلوتين في البطاطس فقط عند طهيها. على سبيل المثال، يتم طهي البطاطس المقلية في حاويات تحتوي على الغلوتين المتبقي. أو تأكل البطاطس مع الصلصة المجهزة التي تحتوي على الغلوتين.
هل هناك الغلوتين في نشا البطاطس؟
نشا البطاطس – وهي مادة بيضاء ناعمة ليس لها نكهة ولا طعم. يتم إنتاجه عن طريق معالجة خاصة للبطاطس.
ملعقة كبيرة من نشا البطاطس تحتوي على 40 سعرة حرارية: كربوهيدرات - 10 جرام بروتين دهون ألياف - 0 جرام عند صنع النشا من البطاطس لا يظهر الغلوتين بأي شكل من الأشكال لأن البطاطس ليست حبة.
لماذا يشتبه في أن نشا البطاطس يحتوي على الغلوتين؟ بسبب خصائصه. يضاف النشا عند تحضير الصلصات والجيلي والشوربات لتكثيفها. اتساق المنتج هو نفسه عند تحضيره بمكونات تحتوي على الغلوتين.
إقرأ أيضاً:
احذروا الغلوتين: هل يحتوي عليه الشعير؟
الغلوتين الخطير: هل يوجد في الشوفان؟
لماذا الغلوتين مضر وما هي فوائده؟
لقد كانت البشرية على دراية بالجلوتين منذ أن بدأ الناس في استخدام الحبوب لصنع الكعك والخبز. وقد تم استخدام الخصائص المفيدة للجلوتين لفترة طويلة.
لماذا توجد دعاية مناهضة للجلوتين في عصرنا ولماذا هو ضار بصحة الإنسان؟
لماذا يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية خطيرا؟
يحدث مرض الاضطرابات الهضمية - مرض الاضطرابات الهضمية - بسبب عدم تحمل الغلوتين وينتج عن نقص خلقي أو مكتسب في أحد إنزيمات العصارة المعوية. هذا هو مرض المناعة الذاتية. ما الذي يثيره لا يزال غير واضح.
في مرض الاضطرابات الهضمية، لا تستطيع بطانة الأمعاء الدقيقة تحطيم بروتينات الغلوتين بشكل كامل. يدخل جزء فقط من العناصر الغذائية إلى الجسم. يتم أيضًا امتصاص الأجزاء غير المنقسمة من خلال الأمعاء، ولكنها تسمم الجسم في نفس الوقت.
كيف يتجلى مرض الاضطرابات الهضمية: يظهر الإسهال وانتفاخ البطن أولاً. إذا لم يتم التشخيص الصحيح في الوقت المناسب، فإن الإرهاق ونقص الفيتامين وفقر الدم وضعف استقلاب المعادن والمياه المالحة وفقر الدم بسبب نقص الحديد وهشاشة العظام يتطور. على هذه الخلفية، تنخفض المناعة، ويعاني الشخص من نزلات البرد تصل إلى 6-7 مرات في السنة.
إذا لم يتم علاج المرض، تحدث تغيرات عقلية عند البالغين، ويلاحظ تأخر في النمو عند الأطفال.
مهم! يتنكر مرض الاضطرابات الهضمية الخبيث في شكل أمراض الجهاز الهضمي والتهاب الجلد وحتى العصاب. تشخيص هذا المرض ليس بالأمر السهل.
ماذا يقول الخبراء عن الغلوتين
هناك شائعة بين الناس مفادها أن كل شخص تقريبًا يعاني بدرجة أو بأخرى من عدم تحمل الغلوتين بسبب الحبوب المعدلة وراثيًا التي تنمو في حقولنا.
ومع ذلك، في عام 2013، نُشرت دراسة في مجلة الزراعة وكيمياء الأغذية ذكرت أن محتوى الغلوتين لم يزد خلال فترة تربية القمح.يقول البروفيسور دونالد كاساردا، من شيكاغو، الولايات المتحدة الأمريكية، أن القمح المعدل وراثيا الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين لم تتم زراعته في أي مكان في العالم منذ ظهوره على الأرض.
ولكن فيما يلي الاستنتاجات المتعلقة بالجلوتين التي توصل إليها فلاديسلاف ليفلياندسكي، الأستاذ والدكتوراه في العلوم الطبية ومؤلف 18 كتابًا و80 مقالًا عن التغذية السليمة:
- إن مخاطر الغلوتين هي في جزء منها حيلة دعائية. لا يوجد سوى 1٪ من الأشخاص على كوكبنا يعانون من عدم تحمل الغلوتين الكامل. يستبعدون منتجات الغلوتين من نظامهم الغذائي مدى الحياة. لدى 2-3٪ آخرين من الأشخاص رد فعل نسبي تجاه هذا البروتين. إنها تحد من استهلاك الغلوتين لفترة من الوقت - يحدده الطبيب. يمكن لأي شخص آخر تناول المخبوزات المفضلة لديهم دون خوف من الحساسية، بغض النظر عن مدى الإعلان عنها في الإعلانات.
- إذا قام المصنعون بإزالة الغلوتين من الكعك، على سبيل المثال، فإنهم يضيفون الدهون وعوامل التخمير بحيث يحتفظ المنتج بشكله ولا ينهار أثناء الخبز. ولتحسين الطعم، يضيفون السكر أيضًا. يزداد محتوى السعرات الحرارية للمنتج الخالي من الغلوتين.
- لا تقم بإزالة الغلوتين من نظامك الغذائي بنفسك. غيابه يمكن أن يؤدي إلى نقص الحديد والكالسيوم وفيتامينات ب.
- يبدأ الأطفال الأصحاء بإعطاء الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين في عمر 4-6 أشهر. تقديم منتج واحد في كل مرة ومراقبة حالة الطفل. إذا تسبب هذا الطعام في الإسهال أو الطفح الجلدي أو الانتفاخ أو الإمساك، يجب استشارة الطبيب لتحديد سبب التفاعل. ويزداد الخطر إذا كان أحد أفراد العائلة يعاني من عدم تحمل الغلوتين.
- يُزعم أن مستحضرات التجميل الخالية من الغلوتين غير مسببة للحساسية وآمنة للبشرة. يتم إنتاج الشامبو الخالي من الغلوتين وأقنعة الشعر ومستحضرات التجميل. تقدم الصالونات خدمة وضع المكياج الخالي من الغلوتين. كل هذا ليس أكثر من مجرد حيلة دعائية.الغلوتين هو بروتين عالي الوزن الجزيئي، ولا يمكنه اختراق الجلد ويسبب الحساسية.
- الغلوتين لا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وغيرها من الأمراض. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض لدى المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.
كيفية معرفة ما إذا كان لديك عدم تحمل الغلوتين
من المفيد بالتأكيد التحقق من عدم تحمل الغلوتين إذا كان أحد أفراد عائلتك يعاني أو عانى من مرض الاضطرابات الهضمية. بادئ ذي بدء، يتم اختبار الأطفال الذين لديهم أقاربهم. هذا سوف يساعد في إنشاء النظام الغذائي المناسب لهم.
لتشخيص عدم تحمل الغلوتين، يتم اختبار Ig G3 وG4 للتأكد من وجود الغلوتين وبروتينات الحبوب الأخرى.
لتأكيد التشخيص، يتم إنشاء نظام غذائي للتخلص (خالي من الغلوتين) لمدة ثمانية أسابيع. إذا اختفى الإسهال والانتفاخ بعد ذلك، أصبح الجلد أكثر نقاءً، ولم تعد أعصابك تعيق طريقك، فهذا يعني أن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين موانع لك.
يخضع البالغون لتنظير القولون مع أخذ خزعة: يتم التقاط المنطقة التي تحتوي على الزغابات المصابة. عند فحصها، يتم الكشف عن الآفات المعوية تحت المجهر.
انتباه! فقط لأنك لم يتم تشخيص إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية، لا يعني أنك لن تصاب به أبدًا. يتطور المرض بسرعة على خلفية ضغوط الحياة والأمراض المعدية والعوامل السلبية الأخرى.
خاتمة
الغلوتين خطير فقط بالنسبة لأولئك الذين لديهم استعداد للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، يتم استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من النظام الغذائي لبقية حياتهم. تبقى البطاطس مسلوقة أو مخبوزة في النظام الغذائي. ففي نهاية المطاف، البطاطس ليست حبة، فهي لا تحتوي على الغلوتين، تماما مثل نشا البطاطس. يجب أن يكون النظام الغذائي متوازناً للجميع، والغلوتين جزء لا يتجزأ منه.ليس من المنطقي أن يتخلى الشخص السليم عن البطاطس ويحرم نفسه من الحديد والكالسيوم والفيتامينات التي تحتوي عليها.