احذروا الغلوتين: هل يحتوي عليه الشعير؟
أصبحت كلمة "الغلوتين" شائعة جدًا. تقدم محلات البقالة منتجات تحمل علامة "خالية من الغلوتين" ويتبنى المشاهير أنظمة غذائية خالية من الغلوتين. هل يحتوي الشعير المفضل لدى كل من يفقد الوزن على الغلوتين أم لا، سنكتشف ذلك في هذا المقال.
التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والخصائص المفيدة للشعير
يحتوي الشعير على نسبة عالية من السعرات الحرارية. هناك 354 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
يختلف التركيب الكيميائي للشعير حسب المناخ وتنوع ونوعية التربة المتنامية.
المواد العضوية الرئيسية في التكوين:
- البروتينات – الجلوبيولين، الزلال، البروتامين.
- الكربوهيدرات - السكريات والسكريات والنشا والألياف.
القيمة الغذائية للشعير لكل 100 جرام:
- الكربوهيدرات - 56.18 غرام؛
- الألياف الغذائية – 17.3 غرام؛
- البروتينات - 12.48 جم؛
- الماء – 9.44 جم؛
- الدهون – 2.3 غرام؛
- الرماد – 2.29 جم.
التركيب الكيميائي للشعير لكل 100 جرام:
- النياسين (B3) - 4.604 ملغ؛
- الثيامين (ب1) – 0.646 مجم؛
- توكوفيرول (E) – 0.57 ملغ؛
- البيريدوكسين (ب6) – 0.318 ملغ؛
- الريبوفلافين (ب2) – 0.285 ملغ؛
- حمض البانتوثينيك (ب5) – 0.282 ملغ؛
- حمض الفوليك (ب9) – 0.019 ملغ؛
- بيتا كاروتين (أ) – 0.013 ملغ؛
- فيلوكينون (K) – 0.0022 ملغ.
الشعير غني بالعناصر الدقيقة، فهو يحتوي على الحديد والزنك والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم. الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة الموجودة في الحبوب تفيد الجسم بأكمله. على سبيل المثال، الفوسفور يحسن عملية التمثيل الغذائي ووظيفة الدماغ. ليسين وهورديسين لهما تأثيرات مضادة للفيروسات ومضادة للفطريات.
مرجع. إذا كنت تأكل الشعير المنبت أو المنقوع، فإن المواد المفيدة يمتصها الجسم بشكل أفضل.
خصائص الحبوب المفيدة لجسم الإنسان:
- له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي - المحتوى العالي من الألياف في الشعير يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية، ويمنع الإمساك والبواسير.
- يستمر الشعور بالشبع لفترة أطول بسبب وجود الألياف الغذائية في المنتج - يأكل الإنسان كميات أقل ولا يكتسب سعرات حرارية إضافية؛
- يتم تقليل خطر الإصابة بأمراض السرطان بسبب محتوى المركبات الفينولية في الشعير - حيث يساعد مغلي حبوب الشعير في الوقاية من سرطان الثدي والقولون والبروستاتا.
- المغنيسيوم الموجود في الحبوب يقلل من خطر الإصابة بالسرطان السكري - يخفض مستويات السكر في الدم.
تُستخدم مغلي الشعير والعصيدة ودفعات الشعير بنشاط في الطب الشعبي: تعتبر الحبوب علاجًا ممتازًا لنزلات البرد.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
الغلوتين هو بروتين مرن، وهو بقايا من ترشيح النشا من دقيق القمح، والمعروف باسم "الغلوتين".
الغلوتين موجود في المنتجات التالية:
- الحبوب؛
- خبز؛
- مخبز؛
- معكرونة؛
- صلصات؛
- طعام معلب؛
- حلويات؛
- سجق؛
- بوظة؛
- الكحول.
يتم تضمين الغلوتين في العديد من المشروبات الشعبية. يحتوي على: كوكا كولا، بيبسي، قهوة سريعة التحضير، فودكا، كاكاو، بيرة، ويسكي. ويوجد الغلوتين بكميات قليلة في الزبدة والسمن، وفي بعض منتجات الألبان، والخضروات المجمدة. يمكن أيضًا احتواء الغلوتين في مستحضرات التجميل - أحمر الشفاه والبودرة وكريم الجسم.
مرجع. إذا كانت العبوة مكتوب عليها "بروتين نباتي متحلل" أو "بروتين نباتي محكم"، فهذا يعني أن المنتج يحتوي بالتأكيد على الغلوتين.
هل يوجد الغلوتين في الشعير وبأي كمية؟
لا شك أن الشعير يحتوي على الغلوتين. يصل المحتوى الموجود في المنتج إلى 2.3%. بسبب الغلوتين، يستخدم الشعير كمادة مضافة في العديد من الأطعمة.إن قدرة الغلوتين على تعزيز الطعم والرائحة وله تأثير حافظة تجعله لا غنى عنه بالنسبة لكبار مصنعي المواد الغذائية.
مرجع. يستخدم شعير الشعير كمحلي في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية.
لماذا الغلوتين ضار؟
الغلوتين ضار للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض، حيث يتطور رد فعل التهابي في جسم الإنسان استجابةً لابتلاع الغلوتين. يعتبر الجهاز المناعي لهؤلاء الأشخاص هذا البروتين غريبًا ويبدأ في مهاجمته.
لماذا يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية خطيرا؟
المشكلة هي أنه أثناء الاستجابة المناعية، لا يتأثر الغلوتين "الأجنبي" فحسب، بل يتأثر أيضًا الأنسجة المحيطة به.
أعضاء الجهاز الهضمي، وخاصة الأمعاء الدقيقة، هي أول من يتضرر. وبالإضافة إلى الجهاز الهضمي، قد يتأثر الدماغ والقلب والجهاز العضلي الهيكلي وأعضاء أخرى.
في عدد من الحالات السريرية، لا يظهر مرض الاضطرابات الهضمية بأي شكل من الأشكال ويستمر بشكل كامن. في حالة الاشتباه في عدم تحمل الغلوتين، يتم إجراء تحليل خاص.
علامات مرض الاضطرابات الهضمية:
- الانتفاخ.
- وجع بطن؛
- الإمساك المستمر
- القيء.
- فقدان الوزن؛
- اشعر بالتعب؛
- آلام في المفاصل والعضلات.
- صداع؛
- ضعف الذاكرة والانتباه.
- اكتئاب.
إذا لم يتم التشخيص الصحيح في الوقت المناسب، تبدأ أنظمة مختلفة في الجسم في حدوث خلل. بسبب سوء امتصاص العناصر الغذائية، تحدث مشاكل في مينا الأسنان وهشاشة العظام. عند النساء، تتعطل الدورة الشهرية وتظهر أمراض نسائية أخرى. عند الأطفال، يسبب مرض الاضطرابات الهضمية المتقدم اضطرابات شديدة في الجهاز العصبي.
مرجع. عند الأطفال، غالبا ما يتجلى مرض الاضطرابات الهضمية بأعراض كلاسيكية، وفي البالغين، في معظم الحالات، يستمر المرض بشكل غير عادي، مخفيا.
قد يؤدي عدم تحمل الغلوتين إلى عدم تحمل اللاكتوز - الحليب والمنتجات التي تحتوي على الحليب.
يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية دون العلاج المناسب والنظام الغذائي إلى الحساسية الغذائية.
كيف تتجنب المشاكل الصحية غير السارة؟ سيساعد أسلوب الحياة الصحي والنظام الغذائي في التغلب على المرض. يمكنك العثور على بديل لذيذ حتى للخبز العادي. هناك عدد من المنتجات لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين والتي ستسمح لك بإنشاء نظام غذائي كامل.
إقرأ أيضاً:
الغلوتين الخطير: هل يوجد في الشوفان؟
ماذا يقول الخبراء عن الغلوتين
لا توجد بيانات علمية تثبت فوائد أو أضرار الغلوتين لجسم الإنسان. يتحدث العديد من مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي والمشاهير عن الغلوتين فقط من خلال تجربتهم الشخصية.
يعتقد الكثير من الناس أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين سيساعد في التخلص من مشاكل الجهاز الهضمي. لكن خبراء التغذية الأمريكيين يؤكدون أن التخلص من الغلوتين ليس له أي تأثير على أمراض واضطرابات الجهاز الهضمي.
الرأي العام للأطباء هو أنه إذا كان الشخص لا يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فلا داعي لاستبعاد الغلوتين من النظام الغذائي. بالنسبة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، الغلوتين ليس ضارا.
حقيقة مثيرة للاهتمام. وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين، هناك أخبار جيدة. علماء جامعة موسكو الطبية الحكومية الأولى سميت باسمهم. هم. يجري سيتشينوف تجارب ما قبل السريرية لأول دواء في العالم لعلاج عدم تحمل الغلوتين. من الممكن تمامًا أنه بعد كل الاختبارات اللازمة، سيظهر علاج جديد لمرض الاضطرابات الهضمية في الصيدليات.
خاتمة
يعتبر الشعير منتجًا صحيًا، ولكن يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية عدم تناول هذه الحبوب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم التسامح فقط الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين، ويمكن للأشخاص الأصحاء استخدام الشعير بأمان بأي شكل من الأشكال - وهذا لن يفيد الجسم إلا.