أفضل وصفات القرنبيط الحار لفصل الشتاء
يستهلكه محبو القرنبيط طوال العام. من الصعب الاحتفاظ بها طازجة لفترة طويلة، لذلك في الصيف والخريف يقومون بالتحضيرات بإضافة الخضروات والتوابل الأخرى إلى الوصفات لإضافة نكهة أو رائحة غير عادية.
اختيار وإعداد القرنبيط للتحضيرات
بالنسبة للاستعدادات الشتوية، يوصى بتناول أصناف القرنبيط المتوسطة والمتأخرة. تصل فترة النضج إلى 110 أيام. عند شراء البذور انتبه لهذا المؤشر من أجل حساب وقت الزراعة والحصاد.
الأصناف والهجينة الموصى بها:
- فلورا بلانكا. تنوع منتصف الموسم. إنه مقاوم للصقيع الأول.
- أمريجو. تنوع منتصف الموسم. ينمو رأس الملفوف حتى 2.5 كجم.
- كورتيس. متنوعة في وقت متأخر. تنضج رؤوس الملفوف التي يصل وزنها إلى 3 كجم في 75 يومًا (من الزراعة في مكان دائم).
- كرة الثلج. تنوع منتصف الموسم. تنمو رؤوس الملفوف بوزن من 500 جرام إلى 2 كجم.
- تساقط الثلوج باللون الأخضر. مجموعة متنوعة متأخرة جديدة تم إصدارها في عام 2015. النورات الخضراء. تبدو غير عادية وجميلة عند تحضيرها.
- الهجينة الهولندية فاراو F1 وكامبريا F1.
عند تحضير القرنبيط، يوصى به:
- استخدم رؤوس ملفوف متوسطة الحجم بحيث تتلاءم النورات بشكل مريح مع الجرار.
- قبل التمليح، اغمري رأس الملفوف في الماء المملح لمدة 2-3 دقائق. سوف تطفو قطع الحطام والحشرات على السطح.
- إذا كانت نورات الكرنب صلبة، فسيتم سلقها - ثم غمسها في الماء المغلي لمدة 20-30 ثانية.
طريقة تحضير القرنبيط الحار
للتخزين على المدى الطويل يوصى بتتبيل الخضار.
مهم! يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأطفال الصغار عدم تناول الخضار المخللة.
إذا اتبعت نسب ومراحل التحضير، فلن تتدهور قطعة العمل حتى الربيع. التوابل والبهارات ستضيف الحرارة. يمكن اختيارها بشكل فردي حسب تفضيلات الذوق.
المكونات والنسب:
- القرنبيط - 1 كجم؛
- جزر متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- فلفل حار - 2 قرنة؛
- ورق الغار - 2 قطعة.
نقيع:
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - 1.5 لتر؛
- خل 9٪ - 40 مل.
تعليمات الطبخ:
- تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
- يتم غسل الملفوف وتقسيمه إلى أزهار. بلانش في الماء المملح لمدة 3 دقائق.
- يتم تقطيع الجزر المقشر إلى شرائح رفيعة.
- يُغلى التتبيلة (الماء والسكر والملح) ويُضاف الخل.
- صب ماء مالح مغلي على الخضار. إنهم نشمر العلب.
خذ ملاحظة:
كيفية تتبيل الملفوف بالفلفل الحار بشكل صحيح
الاختلافات وصفة
القرنبيط له طعم دقيق. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بتجربة إضافة الخضار والفواكه والتوابل. النتائج بسيطة ولكنها وصفات أصلية.
بالكورية
يمكنك تحضير القرنبيط اللذيذ والبسيط على الطريقة الكورية. المكونات الساخنة تعطي التحضير طعمًا لاذعًا.
المكونات والنسب:
- القرنبيط - 1 كجم من النورات؛
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- الثوم - 6 فصوص كبيرة؛
- الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الحار - 3 القرون.
نقيع:
- ماء - 700 مل؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- خل 9٪ - 100 مل؛
- زيت نباتي - 50 مل؛
- جوزة الطيب المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ريحان مجفف - 1/2 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
تعليمات الطبخ:
- تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
- يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها وإزالة البذور والسيقان من الفلفل.
- بلانش نورات الملفوف لمدة 5 دقائق.
- الجزر مبشور على مبشرة الكورية. يتم قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. الفلفل الحار مفروم فرماً ناعماً. يُبشر الثوم على مبشرة ناعمة أو يُمرر عبر عصارة الثوم.
- نخلط جميع الخضار في وعاء عميق.
- يتم تعبئة الكتلة النباتية بإحكام في مرطبانات معقمة.
- تحضير التتبيلة: أضيفي جميع المكونات إلى الماء ما عدا الخل. يغلي لمدة 5 دقائق، أطفئ النار. صب في الخل.
- صب ماء مالح ساخن على الخضار. غطيها بأغطية معدنية في الأعلى.
- ضعي قطعة من القماش في قاع مقلاة واسعة وضعي البرطمانات للتعقيم.
- تعقيم على نار خفيفة: 0.5 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة.
- إنهم يلفونها ويقلبونها رأسًا على عقب ويلفونها.
- بعد التبريد، ضعه في مكان بارد ومظلم.
المستحضر جاهز للاستخدام خلال أسبوع.
باللغة الأرمينية
تبدو مقبلات القرنبيط مع البنجر غير عادية. بفضل البنجر، تكتسب النورات لون أرجواني جميل. التوابل الحارة تعطي التحضير طعمًا فريدًا.
المكونات والنسب:
- نورات الملفوف - 2 كجم؛
- جزر متوسطة - 5 قطع؛
- بنجر كبير - 1 جهاز كمبيوتر؛
- فلفل حار - 1.5 كبسولة؛
- الثوم - 1 رأس كبير؛
- جذر الفجل الكبير - 1 جهاز كمبيوتر؛
- الشبت الطازج - 5 أغصان؛
- البقدونس الطازج - 5 أغصان؛
- ورق الغار - 5 قطع؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
محلول ملحي:
- ماء - 1 لتر؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تعليمات الطبخ:
- ينقسم الملفوف إلى النورات.
- يتم غسل الجزر والبنجر وجذور الفجل الحار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- يتم تقطيع الخضر.
- ضع جميع الخضروات في وعاء عميق. يرش بالبهارات.
- اغلي المحلول الملحي. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق خليط الخضار. يضعون الحمل.
- تكاليف التحضير 3 أيام.ثم يتم وضعها في مكان بارد لمدة 5 أيام.
- للتخزين طويل الأمد، يتم نقل المنتج إلى الجرار ووضعه في الثلاجة.
في الطماطم
عندما يستخدم الطهاة ماء مالح الطماطم، يتم نقع الأزهار في صلصة غنية.
المكونات والنسب لجرة 3 لتر:
- خيار متوسط الحجم - 10 قطع؛
- أصابع الطماطم - 10 قطع؛
- رأس القرنبيط - 1 جهاز كمبيوتر؛
- فلفل حلو - 2 قطعة؛
- الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل صغير - 10 قطع؛
- الثوم - 5 فصوص كبيرة؛
- ورق الغار - 2 قطعة.
نقيع:
- طماطم - 1.5 كجم؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- فصوص - 3 قطع؛
- حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛
- ورق الغار - 3 قطع؛
- فلفل حار - 1/4 قرن.
تعليمات الطبخ:
- توضع فصوص الثوم الكاملة وأوراق الغار المقشرة في وعاء معقم سعة 3 لتر.
- اغسل الخيار وقطعه إلى 3-4 قطع. قشر البصل واقطعه إلى نصفين. ضعي الخيار والبصل المفروم في وعاء.
- يتم غسل الطماطم. اثقب كل واحدة في عدة أماكن باستخدام عود الأسنان. ضع في جرة.
- يتم غسل الفلفل الحلو، وإزالة الساق، وإزالة البذور. قطع إلى قطع صغيرة. ضع في جرة. رجيها قليلاً حتى يتوزع الفلفل بين الخضار.
- يتم غسل الباذنجان. قطع بشكل خشن. يتم فصل الملفوف إلى النورات. مكان على الطماطم.
- يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُغطى بغطاء لمدة 5 دقائق. استنزاف المياه. يساعد هذا الإجراء على التخلص من مرارة الباذنجان والبصل.
- صب الدفعة التالية من الماء المغلي على الخضار. اتركيه لمدة 10 دقائق.
- تحضير ماء مالح. اغسلي الطماطم، ضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم في الماء البارد. إزالة الجلد. يتم طحن الطماطم أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.
- يُسكب عصير الطماطم في المقلاة ويُضاف البهارات والملح والسكر.يُغلى المزيج مع التحريك. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.
- صفي الماء المغلي من الجرة. يُسكب ماء مالح الطماطم فوق الخضار. إنهم يتدحرجون. اقلب الجرة ولفها.
- يتم تخزين قطعة العمل المبردة في غرفة مظلمة وباردة.
مع طماطم كرزية
تضيف الطماطم الكرزية المصغرة الأصالة إلى أي طبق.
المكونات والنسب:
- النورات - من رأس واحد من الملفوف؛
- الكرز - 10 قطع؛
- فلفل حلو - 3 قطع؛
- الشبت الطازج - 5-6 أغصان؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- أوراق الكشمش - 5-6 قطع؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
- خل 9٪ - 100 مل؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ماء - 800 مل.
تعليمات الطبخ:
- تعقيم الجرار وغلي الأغطية.
- يتم غسل القرنبيط وتقسيمه إلى أزهار.
- اغسل الطماطم والفلفل الحلو. تتم إزالة بذور وساق الفلفل وتقطيعها إلى شرائح.
- يتم شطف أوراق الشبت والكشمش بالماء الجاري.
- ضع المكونات المحضرة في الجرار.
- اطبخ التتبيلة: أضف الملح والسكر والزيت النباتي والبهارات إلى الماء. يغلي لمدة 3-4 دقائق، وإزالة ورقة الغار. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار إلى الأعلى حتى يفيض السائل.
- إنهم يتدحرجون. اقلبها رأسًا على عقب ولفها.
- تتم إزالة قطعة العمل المبردة للتخزين طويل الأمد في الطابق السفلي أو القبو.
إقرأ أيضاً:
مع الفلفل الحلو
لإعطاء قطعة العمل مظهرًا جميلاً، استخدمي الفلفل الحلو بجميع ألوانه.
المقادير والنسب لجرة لتر:
- النورات - 1/2 رأس ملفوف؛
- فلفل حلو صغير - 3 قطع. لون مختلف؛
- بصل - 200 جم؛
- ماء - 600 مل؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- خل 9٪ - 80 مل.
تعليمات الطبخ:
- تعقيم الجرة وغلي الغطاء.
- يتم غسل الملفوف وفصله إلى أزهار.
- اغسل الفلفل وأزل البذور وقطع السيقان. مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
- ضع الخضار في وعاء.
- يُسلق التتبيلة ويُضاف الخل.
- صب فوق الخضار. يتم وضع الجرة على التعقيم لمدة 15 دقيقة.
- إنهم يتدحرجون. تخزينها في مكان مظلم.
مع الجزر
يمكنك تخليل القرنبيط مع الجزر بطريقة سريعة. إذا قمت بإعداده في المساء، سيكون جاهزا لتناول الطعام في اليوم التالي.
المكونات والنسب:
- النورات - 500 غرام؛
- جزر كبيرة - 1 قطعة؛
- الثوم - 4 فصوص كبيرة؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة.
تعليمات الطبخ:
- للتخزين على المدى الطويل، يتم تعقيم الجرار. للاستخدام على المدى القصير، ما عليك سوى غسله.
- افصل الملفوف المغسول إلى أزهار. بلانش لمدة 5 دقائق. استنزاف في مصفاة.
- يُقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة.
- يتم تقطيع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح.
- ضع الخضار في الجرار.
- يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر. أضف الخل بعد إطفاء النار.
- صب في ماء مالح ساخن. نشمر أو نغطي بأغطية.
- يتم وضع القطع المبردة في الثلاجة.
شروط وأحكام التخزين
للحفاظ على القرنبيط الحار لفترة طويلة، تحتاج إلى:
- قم بالطهي وفقًا للوصفات حيث يتم لف قطعة العمل بأغطية معدنية.
- تخزينها في مرطبانات زجاجية معقمة. تعقيم في حمام مائي، الفرن، أو الميكروويف. قم بغلي الأغطية المعدنية لمدة 5 دقائق لإزالة الشحوم المصنعة.
يمكن تخزين المنتج تحت غطاء ملفوف لمدة تصل إلى عام. في غرفة مظلمة عند درجة حرارة 0...+3 درجة مئوية ورطوبة تصل إلى 75%.
تُحفظ الخضار في الثلاجة تحت أغطية من النايلون. العمر الافتراضي يعتمد على طريقة الطهي. تدوم المستحضرات التي تحتوي على الخل لفترة أطول من المستحضرات المملحة والمخمرة.
التخزين في حاويات بلاستيكية - لا يزيد عن 7 أيام في الثلاجة.
نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة
عند إعداد القرنبيط لفصل الشتاء، تحتاج ربات البيوت من ذوي الخبرة:
- قم بشراء أو زراعة أصناف متأخرة ومتوسطة المتأخرة برؤوس ملفوف متوسطة الحجم.
- استخدمي ملح الطعام المتوسط أو الخشن.
- إذا بقيت شوائب في قاع الإناء بعد تحضير التتبيلة أو المحلول الملحي، قم بتصفية السائل من خلال القماش القطني أو الغربال.
- عند استخدام ملح البحر، أضف نصف الكمية.
- إذا كانت الوصفة تتطلب البسترة، توضع الخضروات في مرطبانات سعة 0.5 لتر أو 0.7 لتر أو 1 لتر. هذا سيوفر وقت الطهي.
- لجعل المستحضر يبدو مشرقًا وجميلًا، اختر مكونات إضافية مشرقة.
خاتمة
لا يستغرق تحضير القرنبيط الحار لفصل الشتاء الكثير من الوقت أو الجهد. على عكس الملفوف الأبيض، لا يحتاج إلى تقطيعه، ولكن فقط مقسم إلى أزهار.
وصفات متنوعة وبسيطة. طوال فترة الشتاء، سوف يعوض مثل هذا القرنبيط المخلل نقص الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى في الجسم.