كيف ينمو الفلفل الأسود، فوائده وأضراره، مجالات التطبيق

في العصور الوسطى، كان الفلفل الأسود، عندما كان منتشرًا بالفعل على نطاق واسع في أوروبا، بمثابة توابل، ودواء، وعملة صرف، ووسيلة للاستثمار، وببساطة هدية بين الأثرياء. لقد تم دفع المستحقات والرشاوى والغرامات لهم.

اليوم بالنسبة لنا هو مجرد نوع من التوابل الموجودة في كل مطبخ. نحن نفلفل أطباقنا دون تردد. ما هو الفلفل؟ ما هي خصائصه؟ كيف ينمو كيف هو مفيد ومضر؟ اتضح أن التوابل الحارة لا يمكنها فقط تحسين طعم الأطباق. اقرأ المزيد أدناه.

فلفل اسود

يعتبر الفلفل، أو كما يعرفه الجميع، من أقدم المحاصيل. يعود تاريخ زراعة الفلفل الأسود إلى أكثر من أربعة آلاف عام في موطنه التاريخي في ولاية كيرالا (مليخابار سابقاً، وترجمتها "أرض الفلفل") على الساحل الجنوبي الغربي للهند.

يعد هذا الشريط الساحلي الضيق موطنًا للشجيرة المتسلقة، وثمرتها الفلفل الأسود الشهير.

مثير للاهتمام. كانت البازلاء تسمى "الذهب الأسود"، وكانت سلعة تجارية ويمكن استخدامها كنقود. في ألمانيا، كان يُطلق على الأثرياء اسم "أكياس الفلفل".

تم استخدام الفلفل الأسود في تحنيط الفراعنة، كما يتضح من التنقيب في مقبرة رمسيس الثاني (1213 قبل الميلاد). ثم بدأ استخدام البازلاء في التجميل.

اليوم، الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج التوابل هي فيتنام.

الفلفل هو نوع من جنس الفلفل من عائلة الفلفل (Piperaceae).وهي شجيرة أو شجرة صغيرة تشبه الكرمة، يصل طولها إلى 15 متراً في الموائل الطبيعية. صحيح أن ارتفاعه في المزارع لا يزيد عن 5-6 أمتار. تتشكل الجذور الهوائية في العقد.

يعرف العلم ما يصل إلى ألف ونصف نوع، لكن ستة منها فقط تستخدم كتوابل: أفريقي، طويل، أبيض وأسود بايبر وكوبيبا. تنمو معظم الأنواع في المناطق الاستوائية - في أمريكا ومناطق الرياح الموسمية في شرق آسيا.

ثمرة النبات مستديرة على شكل حبة البازلاء، ويبلغ قطرها 3-5 ملم. في البداية يكون لونه أخضر، وعندما ينضج يتحول إلى اللون الأحمر، وعندما يجف يتحول إلى اللون الأسود. يصل طول أكواز الفلفل إلى 8-14 سم، وتحتوي كل فرشاة على حوالي 20-30 ثمرة.

في السابق، كانت الصيدليات تستخدم البازلاء كوزن عند وزن البضائع. إذا كانت الثمار ذات جودة عالية، فإن 1000 بازلاء تزن 460 جرامًا بالضبط.

وتنتشر بشكل رئيسي عن طريق الطيور والثدييات الصغيرة، مثل الخفافيش.

الأوراق بسيطة، بيضاوية، جلدية، متناوبة، طولها 80-100 ملم. تزهر بأزهار صغيرة بيضاء أو رمادية صفراء تم جمعها في النورات.

تؤتي ثمارها مرتين في السنة لمدة 25-30 سنة، ابتداء من السنة الرابعة. ولدت فقط من أجل الحصول على الفاكهة.

رسم توضيحي نباتي من كتاب، 1887

التركيب الكيميائي والخصائص

واليوم، ينتشر هذا النوع من التوابل على نطاق واسع ويزرع في المزارع الممتدة من أمريكا إلى آسيا.

مُجَمَّع:

• الراتنج (1-2%)؛
• الزيوت الدهنية (6-12٪)؛
• أوليوريسين - يستخدم كمضاف غذائي في إنتاج الأغذية الصناعية؛
• البيبيرين القلوي (5-9%)، الذي يعطي نكهة حارة للفلفل من جنس بايبر؛
• زيت أساسي (0.9-2.5٪). وهذا هو المسؤول عن رائحة الفلفل المألوفة. يتضمن تكوين الزيت العطري ديبينتين، فيلاندرين، سيسكويتيربين، كاريوفيلين.
• النشا (حتى 60٪ - حسب النوع).

القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج:

• الكربوهيدرات - 64 جم (21% من القيمة اليومية للشخص)؛
• الدهون - 3.26 جم (4٪)؛
• البروتينات - 10.39 جم (14%)؛
• ماء - 12.46 جم؛
• الرماد - 9.89 جم.

محتوى السعرات الحرارية - 256 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مُجَمَّع:

• سكريات - 0.6 جم؛
• ألياف - 25.3 جم؛
• الكولسترول - 0 ملغ؛
• الدهون المتحولة - 0 جم.

ومن المواد القابلة للذوبان في الدهون والموجودة في الفلفل الأسود: الفيتامينات أ، بيتا كاروتين، ألفا كاروتين، هـ، ك.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء B1، B2، B3 (PP)، B4، B5، B6 و B9:

• فيتامين أ - 27 ميكروغرام (3% من حاجة الإنسان اليومية)؛
• بيتا كاروتين - 310 ميكروغرام (6.2%)؛
• ألفا كاروتين - 12 ميكروغرام (0.2%)؛
• فيتامين هـ - 1 ملغ (7.1%)؛
• فيتامين ك - 163.7 ميكروغرام (136.4%)؛
• فيتامين ب1 - 0.1 ملغ (9.0%)؛
• فيتامين ب2 - 0.2 ملغ (13.8%)؛
• فيتامين ب3 - 1.1 ملغ (7.1%)؛
• فيتامين ب4 - 11.3 ملغ (2.3%)؛
• فيتامين ب5 - 1.4 ملغ (28.0%)؛
• فيتامين ب6 - 0.3 ملغ (22.4%)؛
• فيتامين ب9 - 17 ميكروغرام (4.3%).

نسبة المعادن (الكلية والصغرى) الموجودة في الفلفل الأسود:

• الكالسيوم - 443 ملغ (44.3% من الاحتياجات اليومية للإنسان)؛
• الحديد - 9.7 ملغ (97.1٪)؛
• المغنيسيوم - 171 ملغ (42.8٪)؛
• الفوسفور - 158 ملغ (22.6٪)؛
• البوتاسيوم - 329 ملغ (28.3٪)؛
• الصوديوم - 20 ملغ (1.5٪)؛
• الزنك - 1.2 ملغ (10.8٪)؛
• النحاس - 1.3 ملغ (147.8٪)؛
• منغنيز - 12.8 ملغ (554.5٪)؛
• السيلينيوم - 4.9 ميكروغرام (8.9٪)؛
• الفلور - 34.2 ميكروغرام.

فائدة

تنسب البهارات العديد من الخصائص المفيدة: مطهر، مضاد للأكسدة، مضاد للجراثيم، طارد للريح، مضاد للميكروبات، مسكن، مضاد للتشنج، منشط، الاحترار، مدر للبول ومدر للبول.

يتم تسليط الضوء على الخصائص الإيجابية التالية:

1. لنظام القلب والأوعية الدموية: يحسن الدورة الدموية، ويمنع جلطات الدم.
2. للجهاز التنفسي: عند خلطه مع العسل يساعد على إزالة المخاط من الرئتين.
3. للجهاز الهضمي: يزيل السموم والفضلات والطفيليات من الجسم، مفيد لوظيفة الكبد، يحفز إنتاج الإنزيمات لتحسين عملية التمثيل الغذائي.
4. للجهاز العصبي: مضاد طبيعي للأكسدة، يحفز إنتاج هرمونات الفرح الإندورفين والسيروتونين.

قد يكون الفلفل الأسود مفيدًا:

• في حالة اضطرابات الدورة الدموية.
• في غياب الشهية.
• مع عدم كفاية إفراز عصير المعدة.
• للمغص والإمساك وضعف حركية الأمعاء.
• كمدر للبول.
• لالتهاب المفاصل والروماتيزم والتهاب المفاصل.
• مع السارس.
• للالتواء وآلام العضلات.
• لعلاج الهربس.
• لتقوية جهاز المناعة.
• لعلاج الصداع النصفي والضعف والدوخة.
• لتنشيط عمل الطحال؛
• لترقق الدم.
• لالتهاب الجلد.
• للقضاء على وجع الأسنان.
• لأمراض تجويف الفم.
• مع الوزن الزائد.
• مثل مثير للشهوة الجنسية.

ضرر

ضرر بايبر يكمن فقط في حدته التي يمكن أن تسبب ضررا للجسم. لكن لهذا عليك أن تأكل أكثر من 4 جرام من الفلفل يوميًا.

يجب عليك الحد من استهلاك الفلفل الأسود إذا كان لديك أي حالة طبية:

• الغشاء المخاطي في المعدة (التهاب المعدة، القرحة)؛
• لارتفاع ضغط الدم.
• في حالة وجود أمراض خطيرة في الكلى والمثانة.
• للاضطرابات النفسية.
• حمل.

استخدامات الفلفل الأسود

يضاف الفلفل عادة إلى الأطباق ويؤخذ على الصدر عند ظهور علامات البرد. ومع ذلك، هناك العديد من الطرق لاستخدامه.

في الطبخ

يستخدم التوابل بشكل رئيسي لأغراض الطهي. يضاف الفلفل الأسود إلى جميع الأطباق: الحساء والأطباق الرئيسية والنقانق والحلويات والمقبلات الباردة.

يستخدم الطهاة ذوو الخبرة أيضًا التوابل البيضاء في الطهي، ويضيفونها إلى الصلصات الكريمية واللحوم البيضاء وأطباق الأسماك.

يعتبر نبات الزمار الأخضر من الأعشاب المفضلة في المطبخ الآسيوي، على الرغم من أنه أصبح الآن أكثر شيوعًا في أوروبا. كما أنه يتناسب بشكل جيد مع الصلصات والمأكولات البحرية واللحوم.

مثير للاهتمام. الاستخدام غير المعتاد لتوت المليخابار موجود في الحلويات والبسكويت، وإضافته إلى الكوكتيلات والشاي والقهوة سيعطي المشروبات تأثيرًا منشطًا وطعمًا غير عادي.

في روسيا، ينتشر الفلفل الأسود في البازلاء والأرض. مدة صلاحيتها غير محدودة في ظل ظروف التخزين المغلقة. لكن مدة صلاحية الأرض تقتصر على شهر، وبعد ذلك تفقد نكهتها وبهاراتها. لذلك، فإن مطاحن التوابل ذات صلة ومطلوبة، مما يسمح لك بطحن الفلفل أثناء الطهي.

في الطب الشعبي

لقد تم استخدام الفلفل في الطب الشعبي لفترة طويلة. يتم استخدامه لصنع الصبغات والاستنشاق والشطف والتدليك.

مهم! اتبع الجرعة - أدنى زيادة في الأجزاء المسموح بها يمكن أن تسبب عدم الراحة والآثار الجانبية.

مضاد للسعال

يساعد الزمار على إفراز مخاط رقيق. لتسهيل السعال، خذ رشتين صغيرتين من المنتج المطحون (على طرف سكين)، واخلطهما جيدًا مع أربع ملاعق كبيرة من العسل وأضف بضع قطرات من عصير الليمون. خذ هذا العلاج ثلاث مرات في اليوم.

ضد نزلات البرد

في حالة ARVI، يجب عليك تناول حبتين من البازلاء أربع مرات في اليوم.

للإسهال

للاضطرابات المعوية ينصح بشرب 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مخبوز مع فلفل أسود على طرف سكين.

للإمساك

التوابل الساخنة تحفز حركية الأمعاء.

للقيام بذلك، يوصى بتناول نصف ملعقة صغيرة من الفلفل وقليل من القرفة، وتخفيفها في كوب من الماء المغلي، وتركها لمدة نصف ساعة. ثم شرب رشفة واحدة لمدة ساعة. تهدأ التشنجات ويعود عمل الجهاز الهضمي إلى طبيعته.

في علاج أعضاء الجهاز التنفسي (أمراض الجهاز التنفسي)

يُخمر الحليب مع البهار الأسود والكركم، ويُشرب في رشفات صغيرة.

لآلام المفاصل والروماتيزم

للفرك: 1 كوب زيت زيتون، ملعقتان كبيرتان من الفلفل. تسخينه في حمام مائي لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بارد لدرجة حرارة الغرفة. فرك في البقع المؤلمة.

رقعة الفلفل تساعد كثيرًا. للقيام بذلك، خلط ملعقة صغيرة من كل من الفلفل والعسل والدقيق. تنطبق على المنطقة المؤلمة، وتغطيتها بالشاش وتأمينها بضمادة.

لعلاج العجز الجنسي

مزيج 0.25 ملعقة صغيرة. بهارات حارة و 0.25 ملعقة صغيرة. الصحراء. سوف تحصلين على نصف ملعقة صغيرة من الخليط. قم بتخفيفه في كوب من الحليب وشربه. كرر لمدة سبعة أيام.

لمرض السكري

الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري معرضون للتخثر، والتوابل الحارة تمييع الدم. يسرع المنتج عملية التمثيل الغذائي، ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض - 15 وحدة فقط، ولن يكون هناك أي ضرر منه. لكن عليك أن تعرف متى تتوقف - الجرعة القصوى هي 1 جرام فقط في اليوم.

لفقدان الوزن

تتيح لك خاصية حرق الدهون في التوابل إنقاص الوزن أثناء الخمول البدني. إنه يعزز حركية الأمعاء ويعزز التطهير السريع للسموم ويمنع ترسب الدهون الجديدة.

للقيام بذلك، من المفيد صنع مشروب من عصير الخيار (100 مل)، الفلفل الحلو (50 مل) والطماطم (50 مل)، إضافة قليل من التوابل المطحونة.

لحصوات الكلى

سيساعد هذا العلاج على إذابة الرمل أو إزالة الحجارة: ضع البازلاء السوداء داخل الزبيب. مرة واحدة في اليوم قبل الغداء، تناول خمس حبات من هذه البازلاء لمدة أسبوعين.

للأمراض الجلدية

مزيج التوابل والحناء بنسب متساوية. تنطبق على المناطق المتضررة مرة واحدة يوميا.

سيساعد هذا العلاج في علاج الحزاز والأكزيما والدمامل والشرى.إذا طحنت الحبوب السوداء إلى غبار، ثم مزجتها مع الزبادي، يمكنك التخلص من النمش والبثور.

في التجميل والعطور

منذ أن بدأ استخدام الفلفل في تحنيط الفراعنة، تقدم العلم بشكل كبير.

مثير للاهتمام. يمكن للتوابل تحسين لون البشرة وتوحيد لونها. الكريمات التي تحتوي على خلاصة التوت الفلفلي لها خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا، مما يساعد البشرة التي تعاني من مشاكل.

يساعد استخدام التوابل مع مكونات الشعر الأخرى على تقوية بصيلات الشعر وإيقاظ البصيلات الخاملة وجعل الشعر أكثر سمكًا وقوة.

قناع للوجه

يساعد على تنظيف البشرة من حب الشباب والبثور، ويسرع عملية تجديد خلايا البشرة. للإستخدام الخارجي.

للقيام بذلك، مزيج الفلفل والجبن المنزلية بنسب متساوية حتى تصبح ناعمة. يوضع على الوجه مع التدليك، بحركات دائرية. شطف بعد 15 دقيقة بالماء البارد. مع الاستخدام المنتظم، يصبح لون البشرة موحدًا ويختفي الالتهاب.

قناع الشعر

لتساقط الشعر، اخلطي الملح ومسحوق الفلفل وعصير البصل بنسب متساوية. تنطبق على الشعر لمدة 45 دقيقة على طول كامل. فرك في فروة الرأس. يغسل بالشامبو الطبيعي. سيكون التأثير ملحوظًا مع الاستخدام المنتظم للمرة الرابعة.

كمادات للانتفاخ تحت العينين

"الأكياس" تحت العيون مشكلة في المجتمع الحديث. وتيرة الحياة السريعة والإجهاد المستمر وقلة النوم هي أسباب الوذمة.

قومي بخلط نصف ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة ونفس الكمية من زيت جوز الهند. أضف توت المليخابر على طرف السكين. تمييع بالماء لاتساق القشدة الحامضة السميكة. ضعي الخليط على التورم لمدة 10 دقائق - بحذر حتى لا يدخل إلى عينيك. اشطفيه بقطعة قطن مبللة واغسليه بالماء البارد.

سيؤدي الضغط إلى تحسين حالة الجلد تحت الجفون السفلية.

موانع

تعتمد فوائد ومضار الفلفل الأسود على ما إذا كانت هناك موانع صارمة لاستخدامه. بكميات معتدلة سيساعد المنتج على التخلص من أعراض العديد من الأمراض وتقوية الجسم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز الهضمي وأمراض الحلق عدم إساءة استخدامه.

كيفية زراعة الفلفل الأسود في المنزل

من الممكن زراعة التوابل في المنزل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يجب الانتباه إليه.

أصناف

للزراعة سيكون عليك البحث عن بذور الفلفل الأسود الأحمر. يتم بيعها في أكياس السيلوفان المختومة.

يُعتقد أن أي مجموعة متنوعة من البذور التي تُباع في متجر البقالة في قسم التوابل يمكن أن تنبت. تجربة.

سوف تنبت فقط البازلاء السوداء الكبيرة، لذا اختر منتجات عالية الجودة يتم تجفيفها دون انتهاك التكنولوجيا أو استخدام المواد الكيميائية التي تزيد من مدة الصلاحية.

انتبه إلى ما هو مكتوب على العبوة: كيف تم تجفيفها بذورسواء كان ذلك بطريقة طبيعية.

من المرجح ألا تنبت البازلاء التي تم تعبئتها منذ أكثر من عام.لذا ابحث عن البذور الطازجة.

قبل الزراعة، نقعها في الماء الدافئ (+25 درجة مئوية) لمدة يوم. تخلص من أي شيء يطفو.

الهبوط

يجب أن تزرع البذور في وعاء به طبقة تصريف من الطين الممتد أو الحجر المسحوق العادي. الخليط الجاهز مناسب للزراعة. زرعت في أواخر مايو - أوائل يونيو.

توضع الحاوية المزروعة على النوافذ الغربية أو الشرقية حيث لا يوجد ضوء الشمس المباشر ولكن توجد إضاءة كافية. إذا لم يكن ذلك ممكنا، على الجانب الجنوبي، سيتعين عليك حماية النبات من الضوء الساطع.

يشعر الفلفل بالارتياح عند درجة حرارة +25 درجة مئوية.عند +16 درجة مئوية، تبدأ فترة الراحة والشتاء.

لبدء الإنبات، يجب عليك تغطيته بفيلم - لتأثير الدفيئة وخلق مناخ مشابه للمناخ الاستوائي. تهوية النباتات وسقيها بانتظام. يجب أن تظهر البراعم خلال 3-4 أسابيع.

رعاية

يجب أن تكون التربة رطبة قليلاً. في الخريف، يتم تقليل الري بمقدار النصف.

قم بالتخصيب بالأسمدة المعدنية المعقدة أو سماد الدجاج. ويتم ذلك مرتين في السنة: قبل بدء النمو (في الربيع) وبعد الإثمار (في الخريف).

إعادة الزرع حسب الضرورة في الربيع. تتم إعادة زراعة النباتات الصغيرة كل عام باستخدام حاويات زراعة كبيرة الحجم، والنباتات البالغة مرة كل عامين.

المشاكل التي قد تواجهها أثناء عملية النمو:

• يمتد النبات أو يلقي أوراقه - قلة ضوء الشمس.
• الأوراق بنية - رطوبة غير كافية، إذا تحولت إلى اللون الأصفر - رطوبة زائدة؛
• في ظل ظروف نمو جيدة، يصل النبات إلى ارتفاع يصل إلى مترين - ثم سوف يحتاج إلى الدعم.

أثناء الزراعة، يمكنك ملاحظة تكوينات بيضاء تشبه البيض على ظهر الورقة. بمرور الوقت سوف يتحولون إلى اللون الأسود. وتعتبر هذه التكوينات من سمات النباتات، ولا تشكل أي خطر.

الحصاد والتخزين

تبدأ التوابل تؤتي ثمارها في السنة الثانية من النمو. واعتماداً على وقت قطف الثمار يتم الحصول على الفلفل الأخضر والأبيض والأسود. ويتم الحصول على اللون الأبيض عن طريق نقع الثمار الناضجة لمدة أسبوعين ثم تقشيرها وتجفيفها.

من الأفضل تخزينه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام. طحن في أجزاء صغيرة قبل الاستخدام.

خاتمة

لكي يصل توت المليخابار إلى المائدة بشكله المعتاد، لا يزال المحصول غير ناضج، أخضر أو ​​أصفر.يستغرق الحصاد في بعض الأحيان عدة أشهر لأن البذور تنضج بشكل غير متساو، لذلك تعتبر العملية كثيفة العمالة.

لا يتعين على محبي التوابل الذهاب إلى المتجر لشراء الفلفل. يمكنك زرعها على حافة النافذة الخاصة بك. أنت الآن تعرف قواعد وأسرار النمو. مع الرعاية الجيدة، سيكون لديك حصاد حار خاص بك في غضون عامين إلى ثلاثة أعوام.