أين وكيف تنضج الفلفل في المنزل: نصائح لتخزين الخضار وتسريع نضجها
النضج هو جلب الثمار غير الناضجة إلى حالة النضج الكامل. يمكن أن تكون الخضروات المقطوفة من الشجيرات في إحدى حالتين - النضج البيولوجي (في هذه الحالة يتم استهلاكها على الفور) أو التقنية (يتم نقل هذه الفاكهة وبيعها).
معرفة كيفية إنضاج الفلفل في المنزل، أنت حفظ الحصاد بأكمله دون خسارة.
هل من الممكن إزالة الفلفل الحلو غير الناضج؟
لم يصل الفلفل بعد إلى النضج الفني اللون المقابل لهاولكنها مناسبة تمامًا للاستهلاك. هل يمكنهم تنضج مثل هذه الثمار؟ نعم، إذا احتفظت بها في مكان دافئ. إذا قمت بإضافة الخضروات الناضجة الأخرى مع الفلفل الأخضر، فسوف يحدث النضج بشكل أسرع.
لماذا الفيلم
تتم إزالة الخضروات غير الناضجة من الأسرة عندما تواجه عملية نقل طويلة أو من المتوقع أن تتجمد. أثناء النقل والتواجد على أرفف المتاجر، يصل الفلفل إلى مرحلة النضج البيولوجي. إذا قمت بقطفها ونقلها عندما تنضج، فسوف تبدأ الثمار في التدهور بسرعة.
وفي الأكواخ الصيفية يتم قطف الخضار قبل أن تنضج تماماً بحيث تتكون مبايض جديدة. وهذا يزيد من كمية الحصاد من كل شجيرة.
كيفية تخزين الفلفل غير الناضج
مهمة أي مزارع خضروات هي الحفاظ على المحصول لفترة طويلة. تتمتع الفلفل البلغاري في النضج الفني بنفس الصفات المفيدة كما هو الحال في البيولوجية، بينما في مكان بارد، تزيد مدة الصلاحية إلى شهرين.
انتباه! فقط الفواكه الكاملة ذات السطح السليم هي التي تخضع للتخزين على المدى الطويل. لذلك، يتم قطف الخضروات مع الساق.
شروط وأحكام التخزين
يتم حفظ الثمار السليمة في مرحلة النضج الفني في غرف عند درجة حرارة 0...+3 درجة مئوية ورطوبة حوالي 80% لمدة 60-90 يومًا.
في القبو أو الطابق السفلي في درجات حرارة منخفضة، لا يفقد الفلفل عرضه لمدة 70-90 يومًا.
في الفريزر، تبقى الخضروات طازجة لمدة 5-6 أشهر.
أين هو أفضل مكان للتخزين
تختلف شروط حفظ الفلفل الناضج والأخضر بشكل كبير. لن تدوم الخضروات الناضجة لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة وسوف تتعفن في غضون أيام قليلة. ولذلك، يتم استهلاكها على الفور.
مهم! قبل تخزين الخضروات، يتم فصل الثمار الناضجة عن غير الناضجة.
الخضار غير الناضجة في الثلاجة تفسد بسرعة. يتم الاحتفاظ بها عند درجة حرارة +10...+12 درجة مئوية ورطوبة عالية (80-85%)، ويفضل أن يكون ذلك في قبو أو قبو. يجب أن تكون الغرفة مظلمة، لأنه في الضوء الساطع ستبدأ الخضروات بالتلف.
للحصول على مدة صلاحية أفضل، استخدم صناديق خشبية أو صناديق من الورق المقوى ذات فتحات جانبية. يتم لف كل فاكهة بالورق وتوضع في صفوف في حاويات. في بعض الأحيان يتم رش الخضار بنشارة الخشب أو وضعها في الرمل.
في حالات نادرة، عندما يكون هناك كمية كبيرة من الحصاد، يتم معالجته بمحلول 1٪ من كبريتات النحاس (كبريتات النحاس).
في ظل الظروف المناسبة، لن تفسد الثمار غير الناضجة لمدة 2-3 أشهر.
في الثلاجة، يتم تغليف كل فاكهة بالورق أو تعبئتها في كيس من البلاستيك. إن تشحيم قشور الخضار بزيت عباد الشمس يعطي نتائج جيدة: فهو يشكل طبقة واقية ويطيل من نضارة الفاكهة.
إذا بدأ الفلفل بالتعفن، قم بقطع المناطق التالفة، وإزالة اللب بالبذور، وقطع الثمار إلى شرائح، ووضعها في أكياس في أجزاء صغيرة ووضعها في الفريزر. تحتفظ هذه الخضروات بصفاتها المفيدة والمذاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.
تقوم بعض ربات البيوت بتجفيف الفلفل الحلو في مجفف الخضار أو الفرن. للقيام بذلك، يتم تقطيع الثمار المنزوعة البذور إلى شرائح وتجفيفها على صينية خبز عند درجة حرارة +45...55 درجة مئوية لمدة 8 ساعات. يتم تخزين هذا الفلفل في مرطبانات محكمة الإغلاق.
بالمناسبة! يتم تجفيف الخضار في الشمس لمدة 4-5 أيام.
كيف تنضج الفلفل
يتم استخدام طرق مختلفة لتنضج الفلفل الحلو. كيفية تخزين الفلفل بحيث يتحول إلى اللون الأحمر بشكل أسرع؟ للقيام بذلك، ضع العديد من الخضروات الناضجة الحمراء أو الصفراء بين الفواكه المجمعة ووضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة 4-5 أيام.
درجة الحرارة وظروف التخزين
للصيانة طويلة الأمد، يتم قطف الفلفل في مرحلة النضج الفني. يتم وضعها في 3 طبقات في حاويات صغيرة، وتترك في غرفة بدرجة حرارة +10...+12 درجة مئوية ورطوبة هواء 85-90%. في ظل هذه الظروف، تنضج الثمار بالكامل خلال شهر واحد. بعد ذلك، يتم خفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية لمنع تطور الأمراض. في ظروف الغرفة، النضج أسرع بكثير.
إحدى طرق تخزين الفاكهة في الطابق السفلي أو القبو هي تعليق الشجيرات مباشرة مع الجذور. تُزرع النباتات في المنزل في أواني الزهور أو الصناديق الخشبية لمزيد من إنضاج الخضار.
حيل حياتية
لتسريع نضج الثمار يتم استخدام طرق مختلفة:
- خلال فترة النمو الخضري للشجيرات، يتم قرص البراعم الضعيفة وقطعها؛
- أثناء الإثمار، يتم تطبيق التغذية الورقية: يتم استخدام محاليل الأسمدة البوتاسيوم والفوسفات.
- في نهاية شهر أغسطس تتم إزالة الزهور المتبقية.
- في وقت مبكر إلى منتصف الخريف، يتم قطف الفلفل الصغير الذي لم يتح له الوقت لينضج بعد. سيعطي هذا الشجيرات القوة لنمو ثمار كبيرة قبل بداية الطقس البارد.
- لتسريع نضج الخضروات، في نهاية الخريف، يتم سقي المحصول بالماء الدافئ (+45...+50 درجة مئوية) من الجذر، دون لمس الكتلة الخضراء؛
- في الخريف، خلال الليالي الباردة، يتم تغطية الشجيرات بالألياف الزراعية أو الفيلم البلاستيكي؛
- تمزيق معظم كتلة الأوراق من النباتات لتحسين نضج الثمار؛
- بحيث تنضج الخضروات بشكل أسرع، في نهاية الموسم، يتم تخفيف التربة حول الشجيرات بعمق قدر الإمكان.
درجات النضج
تمر الثمار بمرحلتين من النضج: التقنية والبيولوجية.
عند النضج الفني، تصل الخضروات إلى الحجم الأمثل والذوق والصفات المفيدة، لكنها لم تكتسب بعد خاصية اللون المميزة للصنف. وبعد الحصاد، يتم نقل هذه الثمار وتخزينها وبيعها.
الخضار في مرحلة النضج الفني تكون خضراء أو صفراء شاحبة، وأحيانًا بيضاء تقريبًا. تتم إزالتها بشكل انتقائي كل 6-8 أيام. يتم الحصاد في نهاية الخريف، قبل بداية الصقيع الأول. مع قدوم الطقس البارد المستمر، يتم حصاد المحصول المتبقي بالكامل.
إذا وضعت الثمار في مكان دافئ ومشرق، فسوف تكتسب اللون المناسب في وقت قصير.
النضج البيولوجي هو النضج الفسيولوجي للفلفل عندما يكتسب لونه النهائي، فيصبح أحمر، أصفر، برتقالي.
مرجع! إذا تم قطف الفلفل الحلو في هذه المرحلة، فلن يبقى لفترة طويلة.
يستغرق 3-4 أسابيع من النضج الفني إلى البيولوجي للخضروات. خلال هذه الفترة، يزيد محتوى الفيتامينات والسكروز وغيرها من المواد القيمة في الفاكهة.
يتم تحديد درجة النضج البيولوجي للفلفل الحلو عن طريق الضغط بلطف على الجلد.إذا سمعت صوت طحن طفيف، فهذا يعني أن الخضار قد نضجت تمامًا.
كيف تنضج الفلفل الحار
يبدأ حصاد هذه الثمار عندما يتحول لونها إلى اللون البني. يتم قطفها عندما تنضج. هناك رأي مفاده أنه كلما كانت الفاكهة أكثر احمرارًا، كانت أكثر نكهة. يتم جمع الفلفل الحار للتجفيف في حالة من النضج البيولوجي. جدرانها رقيقة فتجف الثمار بسرعة عند التجفيف. يتم قطف القرون الناضجة للبذور أو للتخزين.
للتخزين، اختر الخضروات دون تلف، مع ترك 2 سم من الساق. كيف تجعل الفلفل الحار يتحول إلى اللون الأحمر بشكل أسرع؟ للقيام بذلك، يتم تعليقها على خيط سميك، ثقب القواعد، وتعليقها في المطبخ أو على الشرفة. عند تجفيفها، تنضج الثمار ويتغير لونها، فتصبح حمراء غنية. بعد ذلك، يتم نقلهم إلى غرفة باردة وجافة.
يتم أيضًا إنضاج الفلفل الحار على حافة النافذة المشمسة لمدة 3-4 أيام. اقلب الخضار بشكل دوري حتى تدفئ الشمس جميع الجوانب بالتساوي. خلال هذا الوقت، تكتسب الثمار الحدة اللازمة.
مهم! الخضروات الخضراء ليست مناسبة للنضج. يتم جمعها في هذا النموذج، فإنها تبدأ في التعفن.
يتم وضع الفلفل البني في كيس بلاستيكي مثقوب في الثلاجة. بعد أسبوع تتحول الثمار إلى اللون الأحمر.
كيفية تخزين وتنضج الفلفل للبذور
يزرع العديد من البستانيين أصنافًا مثبتة من الفلفل الحلو ويجمعون البذور من المحصول الناتج. للقيام بذلك، يتم حصاد الخضروات في مرحلة النضج البيولوجي، ولكن إذا لم ينضج المحصول قبل بداية الطقس البارد، فإنه ينضج في المنزل. تتمتع البذور التي يتم الحصول عليها من الخضروات الناضجة صناعيًا بمعدلات إنبات ومعدلات إنبات أعلى من تلك التي يتم جمعها من الفاكهة المزروعة على الشجيرات.
تعتمد مدة نضج المحصول على حجم الفلفل ودرجة نضجه وظروف تخزينه. توضع الخضار في غرفة دافئة وجافة بدرجة حرارة +28…+30 درجة مئوية. يتم الاحتفاظ بالأصناف ذات الجدران الرقيقة لمدة 3 أيام، والأصناف ذات الجدران السميكة - 6-7 أيام. تتم إزالة الساق مع البذور من الفلفل الناضج وتجفيفها لمدة 3 أيام أخرى عند +35...+40 درجة مئوية. بعد ذلك، يتم تحرير البذور من اللب وحفظها في درجة حرارة +55 درجة مئوية، وتوضع في أكياس ورقية وتخزن في مكان جاف عند درجة حرارة +18...+25 درجة مئوية.
خاتمة
من السهل تسريع عملية نضج الفلفل. ومن خلال إزالة الخضروات غير الناضجة من الشجيرات، يساعد المزارعون النباتات على الاحتفاظ بالقوة لتكوين مبايض جديدة وإنضاج الثمار الخضراء المتبقية. كلما تمت إزالة المزيد من الخضروات من الأدغال في مرحلة النضج الفني، ستظهر المزيد من المبايض الجديدة.