كيفية تجفيف الفلفل الحار في المنزل: أفضل طرق التحضير وتوصيات لتخزين المنتج

ليس لدى لسان الإنسان مستقبلات محددة لإحساس الطعم اللاذع. يتم التقاطه بواسطة مستقبلات الألم. يكمن سبب حب الأطعمة الحارة في التأثير المحدد للكابسيسين، وهي مادة حارة موجودة في الفلفل الحار. الألم الخفيف ينشط إنتاج الإندورفين في الدماغ - هرمون المتعة.

لقد قدرت الإنسانية منذ فترة طويلة الخصائص المفيدة للفلفل الحار وتعلمت كيفية تحضيرها. تقليديا، يتم تجفيف الفلفل، مثل التوابل الأخرى. تحتفظ الفواكه المجففة بفوائدها وطعمها ولا تفسد لفترة طويلة. هناك عدة طرق للتجفيف، كل ما عليك فعله هو اختيار الطريقة المناسبة والاستمتاع بأطباقك الحارة المفضلة طوال العام.

اختيار وتحضير قرون الفلفل للتجفيف

بعد أن قررت تحضير توابل صحية لفصل الشتاء بالطريقة التقليدية، عليك أولاً اختيار الفاكهة المناسبة. أي نوع من الفلفل الحار، الأحمر والأخضر، مناسب للتجفيف. حتى الثمار غير الناضجة، التي يتم قطفها مسبقًا، لديها نكهة كافية، حيث يتم تصنيع الكابسيسين في الفلفل حتى قبل النضج. أثناء عملية التجفيف، يتغير طعم هذه الثمار، ويضاف المزيد من الحلاوة، ويصبح لونها مشابهًا للفلفل الناضج من نفس الصنف.

ومعيار الاختيار هو عدم وجود علامات الفساد على الثمار مثل البقع السوداء والأجزاء الفاسدة والجرب ونحوها.

قبل التجفيف، يتم غسل الفلفل في المياه الجارية، وإزالة التربة الملتصقة والغبار.إذا كنت تخطط للحصول على توابل أقل حارًا، قم بإزالة البذور قبل التجفيف عن طريق قطع الفاكهة إلى نصفين وإزالة اللب. تحتوي بذور أصناف الفلفل الحار على كمية أكبر من مادة الكابسيسين مقارنة باللب، وبالتالي يحمي النبات ذريته المستقبلية من أكل الحيوانات. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على توابل أكثر توابلًا، يوصى بتجفيف الفلفل بأكمله، وإذا تم تخزينه في شكل مسحوق، فسيتم سحقه أيضًا مع البذور.

انتباه! ارتداء قفازات مطاطية أو مطاطية قبل غسل الفلفل وإزالة البذور، حيث أن ملامسة الكابسيسين في الفلفل الحار لأكثر من 20 دقيقة سوف يسبب حرقًا كيميائيًا للجلد.

طرق التجفيف

اعتمادًا على المعدات المتوفرة، اختر إحدى طرق التجفيف:

• في الهواء: عملية بسيطة، لا تتطلب معدات، ويمكن تجفيفها في الشمس وفي الداخل؛
• في الفرن: سيستغرق الأمر عدة ساعات، لكن سيتعين عليك التحكم في تقدم العملية حتى لا يحترق الفلفل ويجفف بالتساوي؛
• في المجفف الكهربائي: طريقة آلية قصيرة - إذا كانت لديك هذه الوحدة المفيدة في منزلك، فلا تتردد في استخدامها.

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

أثبتت هذه الطريقة منذ قرون أنها اقتصادية وبسيطة، ويمكن تسميتها بالتجفيف "للكسالى". تستمر العملية الطبيعية من أسبوع إلى أسبوعين حسب رطوبة الهواء. إذا كان لديك علية شاغرة أو مساحة أخرى بها الكثير من الأسطح غير المأهولة، فيمكنك استخدام التجفيف الأفقي. عندما لا تكون هناك مساحة كافية، يتم تعليق الفلفل وتجفيفه على شكل "أكاليل".

عند التجفيف، انتبه إلى رطوبة الهواء. إذا كانت الرطوبة عالية، قد يصبح الفلفل متعفنًا أو فاسدًا. الطقس الجاف المشمس هو أفضل شرط للحصول على التوابل الساخنة بسرعة.

ملحوظة. تحقق من توقعات الطقس للأسبوع المقبل. أثناء هطول الأمطار، من الأفضل أن تجف في مناطق مغلقة وجيدة التهوية. ومع ذلك، عند تجفيفه في الشمس، يكتسب الفلفل حلاوة أكبر، ويصبح التوابل أكثر ثراءً في المذاق.

التجفيف الأفقي

بعد تحضير الثمار (الغسيل وإزالة البذور) يتم وضع الفلفل بالتساوي على الورق. سوف تفعل صحيفة أو نشاف ماصة للرطوبة، لا أحد يمنع استخدام المناديل الورقية أيضا. تأكد من أن الفلفل يقع على مسافة ما من بعضها البعض ولا يلمس.

كلما كانت الطبقة أكثر سمكًا، كلما كان تبخر الرطوبة من السطح أبطأ، لذلك يمكن ضغط الفلفل الكامل لأسفل قليلاً لمنحه شكلًا مسطحًا قليلاً.

ولضمان التجفيف المتساوي، يتم تقليب الفلفل كل يوم، ويتم تغيير سلة الورق كل يومين إلى ثلاثة أيام. في الوقت نفسه، تكتسب الفواكه غير الناضجة لونا متساويا فاتح للشهية، ويتم تقليل وقت التجفيف.

إذا تم التجفيف في الهواء الطلق، في المساء يتم تغطية الفلفل بشاش أو أي قطعة قماش أخرى حتى لا يسقط عليها الندى ولا تهاجمها الحشرات.

التجفيف على شكل "أكاليل"

يتم ربط إبرة أو عود ثقاب حاد أو مسواك بخيط قوي أو خط صيد أو حبل. يتم ربط الثمار المغسولة من الذيل حتى لا تلمس بعضها البعض. "الإكليل" جاهز، كل ما تبقى هو تعليقه في غرفة مظلمة جيدة التهوية وانتظار النتيجة.

ملحوظة. تأكد من أن الفلفل لا يتلامس ليس فقط مع بعضها البعض، ولكن أيضًا مع الأشياء والأثاث المحيط به. ضمان تدفق الهواء بالتساوي على كل جانب من الفاكهة.

تجفيف الفرن

بالنسبة للأشخاص الذين نفاد صبرهم، فإن طريقة التجفيف بالفرن مناسبة. يمكنك استخدام الفرن الكهربائي أو الغاز، طالما أن لديك القدرة على تنظيم درجة الحرارة.

ضع ورق البرشمان على صينية الخبز. يتم وضع الفلفل المغسول والمجهز على الورق حتى لا يلمس بعضهم البعض. توضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لإغلاق باب الفرن بإحكام لضمان التدفق المستمر للهواء. أثناء التجفيف، يجب أن يتم قلب الفلفل حتى يجف بالتساوي من جميع الجوانب. من خلال مراعاة هذه الشروط، سوف تحصل على توابل جافة، وليس الفواكه المخبوزة أو المحروقة.

يمكن أن يستمر هذا التجفيف من 5 إلى 10 ساعات حسب حجم الفاكهة وتدفق الهواء وتصميم الفرن. خلال هذا الوقت، سيتعين عليك التحقق من جاهزية التوابل مرة واحدة كل ساعة ونصف إلى ساعتين (اختبار القرون للتأكد من هشاشتها) والتأكد من أن الفلفل لا يبدأ في الجفاف أو الاحتراق.

التجفيف في المجفف الكهربائي

إذا كان لديك في المنزل وحدة مفيدة مثل المجفف الكهربائي، فلن يستغرق تحضير التوابل الكثير من الوقت والجهد. توضع الثمار المغسولة على رف سلكي، تمامًا كما يتم وضع الفلفل على صينية الخبز عند تجفيفه في الفرن.

لمنع التصاق الفلفل المحصود بالشواية، يتم قلبها بشكل دوري أثناء التجفيف أو وضعها على قطعة قماش نظيفة. سيكون وقت التجفيف بكامل طاقته للمجفف الكهربائي من 10 إلى 12 ساعة.

التحقق من جاهزية التوابل

يتم التحقق من جاهزية التوابل عن طريق اختبار القرون للاستراحة. إذا أصبح الفلفل هشًا وتفتت بجهد قليل، فهذا يعني أن عملية التجفيف قد اكتملت. يصبح الفلفل المجفف ذبلًا. إذا تم جمع الثمار غير الناضجة، فإنها قد تأخذ لون الفلفل الناضج من نفس الصنف.

يظل الفلفل غير المجفف مرنًا، بينما يكتسب الفلفل المجفف أكثر من اللازم لونًا غير طبيعي: يصبح أفتح أو أغمق بكثير مما كان عليه قبل الحصاد.

تخزين التوابل النهائية

يمكنك تخزين الفلفل المجفف على شكل فواكه كاملة أو قطع كبيرة أو مسحوق. توضع الثمار الكاملة في وعاء زجاجي وتغلق بإحكام بغطاء لمنع دخول الرطوبة أثناء التخزين. إذا قمت بتجفيف الفلفل على شكل "أكاليل"، يمكنك استخدامه كديكور زخرفي للمطبخ - فالفواكه المشرقة تحفز الشهية. بهذه الطريقة سيكون التوابل في متناول اليد دائمًا.

للحفاظ على الفلفل مضغوطًا، يمكنك طحنه في مطحنة القهوة إلى قطع أو مسحوق وتخزينه في مرطبان أو كيس بلاستيكي قابل للغلق.

بحرص! أصغر جزيئات الطحن يمكن أن تصل إلى العين أو الغشاء المخاطي للأنف وتسبب تهيجًا واحمرارًا. استخدم قناعًا وقفازات ونظارات واقية عند تقطيع الفلفل ورميه. بعد الإجراء، قم بتنظيف طاحونة القهوة جيدا.

للحفاظ على رائحة الفلفل وحرارته، تنصح ربات البيوت بوضع السوشينا في الثلاجة، أو لفه في غلاف بلاستيكي، أو سكبه في وعاء زجاجي.

العمر الافتراضي للتوابل الجافة حوالي 12 شهرًا. احتفظ بالفلفل بعيدًا عن الرطوبة وسيسعدك بمذاقه ورائحته طوال العام.

نصائح يجب ملاحظتها

1. الفواكه المجففة لا تتحمل الرطوبة. عند تحضير كميات كبيرة، الجزء الأكبر من التوابل هو الأفضل يحفظ في العلية أو حجرة المؤن، وفي المطبخ لديك كمية صغيرة في وعاء زجاجي، أو حاوية بلاستيكية، أو في كيس من القماش أو الورق.
2. لا تقم بتخزين السوشي في قبو أو في غرفة أخرى ذات رطوبة عالية.
3. بالإضافة إلى الفواكه، يمكنك تجفيف البذور كتحضير منفصل، مما ينتج توابل أكثر حدة وأقل حلاوة.
4. عند قطف الثمار الكاملة، اجعلها مسطحة، فهذا سيقلل من وقت التجفيف.
5. يمكن تخزين التوابل المجمدة لمدة تصل إلى عامين.
6. تمرغ الفلفل قبل التجفيف في محلول مائي كحولي، ستحصل على توابل حلوة وحامضة أقل حارًا.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء بشكل لذيذ.

مراجعة لفلفل تاسك ذو الجدران السميكة وعالي الإنتاجية.

كيفية جمع بذور الفلفل في المنزل.

خاتمة

من خلال اختيار طريقة لتجفيف الفلفل الحار في المنزل، سوف تحصل على منتج عالي الجودة وستكون قادرًا على رفض شراء التوابل التي يتم شراؤها من المتجر. لا تتطلب الخيارات المدرجة مهارات معينة أو شراء أجهزة خاصة، فهي اقتصادية وتستغرق وقتا طويلا. بعد أن حصلت على الفلفل الحار الجاف، ستسعد أحبائك بأطباق لذيذة ومفيدة على مدار السنة.